Recepty na kysnuté koláče bez mlieka: Slivkový koláč a ďalšie inšpirácie

Pre mnohých je slivkový kysnutý koláč nostalgia. Alebo kysnuté koláče ako také v nás vyvolávajú spomienky, zväčša na babky a staré mamy. Slivkový je výborný, lebo krásne pustí šťavu. Slivky nie sú úplne nasladšie ovocie aké poznám, a teda nie je až taký sladký, kým tam nedáme tú mrveničku. Kysnutý koláč s mrveničkou. No len si to predstavte.

Neviem, či to tak majú aj iné krajiny, alebo len my, starí dobrí čechoslováci, ale tieto kysnuté veci sú naša posadnutosť. Normálna, príjemná a krásna posadnutosť, plná spomienok, chutí, farieb a vôní, a najmä leta a jesene! V lete bolo prvé, čerstvé ovocie do koláča, na jeseň zase to posledné. Potom sa už museli vyťahovať mrazené zásoby, ale to už nebolo ono. Toto bolo - slivkové koláče.

Slivkový kysnutý koláč

Ak by mi surové cesto nechutilo, vedela by som, že to nie je dobré cesto. Takto to ja posudzujem. Asi by som ho ani neupiekla, nech nie som zbytočne sklamaná. A rovnako to mám aj s mrveničkou. Ani tá by sa úplne nemala jesť za surova, a tiež ju jem, a tiež mi to nevadí. Neodporúčam vám to, lebo by sa to nemalo. Len som vám tým chcela povedať, že tento kysnutý koláč so slivkami je fakt dobrý. Viete ako to viem? Lebo jeho surové časti sú fakt dobré. A potom aj tie upečené samozrejme! Dúfam, že vám bude chutiť!

Prečo piecť bez mlieka?

Vylúčenie mlieka z jedálnička nemusí znamenať koniec chutných dezertov. Navyše, bezmliečne recepty môžu byť aj ľahšie a zdravšie. Intolerancia laktózy a alergia na mliečne bielkoviny sú dnes pomerne bežné. Alergia na mlieko alebo laktózová intolerancia si vyžaduje vylúčenie mliečnych výrobkov z jedálnička. Aj bez nich si môžete pripraviť chutné vianočné recepty bez mlieka a laktózy, vďaka ktorým si sviatočné obdobie užije naozaj každý.

Tipy a triky pre bezmliečne pečenie

Náhrada mlieka: Mlieko možno nahradiť rastlinnými alternatívami, ako je mandľové, sójové, ovsené, ryžové alebo kokosové mlieko. Každé z nich má svoju špecifickú chuť, preto je dobré experimentovať a nájsť to, ktoré vám najviac vyhovuje.
Náhrada masla: Maslo sa dá nahradiť rastlinnými tukmi, ako je kokosový olej, rastlinný olej alebo margarín. Pri použití kokosového oleja treba počítať s jeho špecifickou kokosovou arómou.
Náhrada tvarohu: Tvaroh sa dá nahradiť rastlinným tvarohom, napríklad pohánkovým alebo sójovým.
Vláčnosť cesta: Pri bezmliečnom pečení je dôležité dbať na dostatočnú vlhkosť cesta. Môžete pridať viac tekutiny, ako je voda, rastlinné mlieko alebo ovocné pyré.

Alternatívy mlieka

Slivkový kysnutý vegan koláč

Slovenský kysnutý slivkový koláč vo vegan podobe.

Čo na slivkový kysnutý koláč treba?

Sušené droždie
Vodu
Hladkú múku
Cukor - biely, ideálne však trstinový
Rastlinné mlieko - akékoľvek!
Olej - ideálne kokosový, môže byť aj rastlinný
A hviezdu tejto šou - slivky

Aké slivky vybrať?

Slivky uprednostnite tie, ktoré sú domáce, od rodičov, starých rodičov a známych, prípadne od tety na trhu. Ak sa inak nedá, nakúpte v obchode. Slivky budú v koláči rovnako sladké, prípadne kyslé ako sú naozaj. Ak chcete aby bol koláč trošku trpkejší, použite trvdé slivky. Ak chcete sladko-sladký, použite tie mäkké.

Ingrediencie:

Kvások

10 G sušeného droždia
30 ML vlažnej vody
1 ČL hladkej múky

Cesto

160 ML vody
100 G cukru
40 ML rastlinného mlieka
290 G hladkej múky
400 G sliviek

Vegan mrvenička

3 PL kokosového oleja prípadne rastlinný
50 G cukru - hnedý
2 PL hladkej múky

Rastlinné mlieko na potretie: 3 PL rastlinného mlieka

Postup:

Suroviny na kvások zmiešame a necháme 15 minút zakryté. To bude náš kvások.
Po 15tich minútach si cukor roztopíme vo vode a mlieku. Do hrnca nalejeme vodu a mlieko, pridáme cukor a zohrievame na miernom plameni, kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia.
Ku kvásku prilejeme cukrovú zmes (voda + mlieko + cukor) a prisypeme múku. Ručne, alebo v mixéri miesime cesto asi 10 minút, kým nie je úplne hladké a odliepa sa od stien.
Do rýchlokysky ( alebo väčšej nádoby na kysnutie cesta) nalejeme 1 PL rastlinného oleja, a misku vytrieme olejom. Vložíme doň vymiesené cesto a necháme kysnúť v nádobe asi 2 hodiny prikryté kuchynskou utierkou.
Tesne pred ďalším krokom si pripravíme slivky. Slivky umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme. Nakrájame na mesiačiky - teda na štvrtinky. Prípadne môžete nechať polovičky.
Po tom, čo cesto vykysne, ho vyklopíme na linku. Cesto rozvaľkáme na veľkosť plechu (v mojom prípade to bolo 40×32 cm). Cesto prenesieme na vymastený a vysypaný plech, prípadne s papierom na pečenie.
Na cesto poukladáme slivky a necháme ešte hodinu cesto kysnúť zakryté.
Po hodine cesto odkryjeme a potrieme rastlinným mliekom. Na koláč nasypeme vegán mrveničku a dáme piecť. Pečieme 30 minút pri 160°C - spodný/ horný ohrev.

Mrvenička

Mrveničku si pripravíte tak, že do oleja nasypeme cukor a premiešate. Prisypete múku a znovu premiešate.

Ďalšie recepty na bezmliečne koláče

Okrem kysnutých koláčov existuje množstvo ďalších receptov na bezmliečne koláče, ktoré sú rovnako chutné a jednoduché na prípravu.

Ľahký ovocný koláč bez mlieka: Rýchly a chutný koláč s ovocím, kde môžete použiť pohánkový jogurt namiesto mliečneho.
Slaný kysnutý koláč bez mlieka: Vhodný pri bezmliečnej diéte, môžete ho pripraviť s akoukoľvek zeleninou.
Ľahučké orechové kocky bez masla, oleja či mlieka: Jednoduchý recept na orechový zákusok.
Čerešňový koláč s kokosom bez mlieka: Využite sezónu čerstvých čerešní.
Ovocný koláč bez mlieka a vajec: Alternatíva pre tých, ktorí sa vyhýbajú aj vajciam.
Koláč bez vajec a mlieka: Rýchla voľba, ktorá vyžaduje odstátie.
Výborný a jednoduchý jablkový koláč bez lepku a mlieka: Pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu.
Kakaovo-cuketový VEGAN koláč: Recept pre vegánov.
Hrnčekový jablkový koláč na kyslom mlieku: Klasický a jednoduchý recept.

Hrnčekový jablkový koláč