Žerbó Rezy: Tradičný Slovenský Recept

Žerbó rezy sú notoricky známa klasika, ktorá je stálicou na sviatočných stoloch. Orechové zákusky a dezerty nesmú počas sviatkov chýbať na našich stoloch. Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jednoznačne patria Žerbó rezy. Dnes už poznáme niekoľko verzii, ale vždy sa radi vraciame k tomu tradičnému, poctivému receptu. Rovnako obľúbené sú aj žĺtkové rezy, ktoré môžeme pripraviť orechové, makové a aj kokosové.

Možno sa vám na prvý pohľad zdá, že je ich príprava zložitá, ale opak je pravdou. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé. Tomuto nadenému cukrárovi vďačíme za zrod mačacích jazykov, višní v čokoláde, ale aj čokoládových dražé - predchodcov dnešných známych lentiliek.

Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, u nás sú veľmi obľúbené. Nie sú náročné na prípravu a sú naozaj vynikajúce! Fajnové rezy si môžete pripraviť aj s iným džemom, ako sú napríklad tieto. Jednoduchý a pritom tak dokonalý zákusok.

Žerbó rezy pečiem na každé Vianoce. Je to môj najobľúbenejší slávnostný koláč. Milujem tú kombináciu marhúľ, orechov a čokolády. Toto cesto je unikátne. Je krehké a zároveň jemne kysnuté vďaka droždiu. Vždy sa podarí. Celé kúzlo je v odležaní. Najlepší je na druhý alebo až tretí deň. Vtedy sa všetky chute dokonale prepoja a cesto zmäkne. Je to ideálny koláč na sviatky, lebo ho môžete pripraviť vopred.

Žĺtkové rezy /LiViera Desserts/

Recept na Žerbó rezy

Ako správne pripraviť Žerbó rezy? Z krehkého kysnutého cesta vyvaľkajte 4 pláty. Vrstvite ich na plech striedavo s plnkou (marhuľový džem, mleté orechy, nasekané marhule). Vrchný plát popichajte a nechajte aspoň hodinu kysnúť. Potrite žĺtkom, upečte a polejte čokoládou.

Ingrediencie

Na cesto (1 menší plech, cca 30×40 cm):

  • 350 g hladkej múky (preosiatej)
  • 300 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
  • 25 g práškového cukru
  • 10 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
  • 1 ks vlažné vajce
  • 1 ks vaječný žĺtok
  • 20 g rumu alebo brandy
  • 50-100 ml teplého mlieka (podľa potreby)
  • 1 ČL citrónovej kôry

Plnka:

  • 400 g marhuľového džemu (hustého)
  • 200 g mletých vlašských orechov
  • 100 g cukru (kryštálového alebo práškového)
  • 100 g sušených marhúľ
  • 60 ml rumu alebo brandy (na marhule)

Na polevu a potretie:

  • 125 g horkej čokolády (min. 50%)
  • 60 g masla
  • 25 g práškového cukru
  • 25 ml vody
  • 1 vaječný žĺtok (na potretie pred pečením)
  • 2 PL vody (k žĺtku)
  • hrsť nasekaných vlašských orechov (na ozdobu)

Postup prípravy

Príprava plnky a cesta

  1. Najprv naložte marhule. Nakrájajte ich nadrobno. Zalejte ich 60 ml rumu a nechajte postáť.
  2. Pripravte cesto. Do misy dajte múku a studené maslo. Rukami (alebo robotom) rýchlo spracujte na mrveničku.
  3. Pridajte práškový cukor, sušené droždie a citrónovú kôru. Premiešajte.
  4. V samostatnej miske zľahka rozšľahajte vajce, žĺtok a 20 g rumu.
  5. Vlejte tekutú zmes do múky. Začnite miešať.
  6. Postupne prilievajte teplé mlieko. Začnite s 50 ml. Pridajte len toľko, aby vzniklo hutné, ale vláčne cesto.
  7. Cesto preložte na dosku. Krátko ho rukami premieste. Nevadí, ak v ňom vidno kúsky masla.
  8. Rozdeľte ho na 4 rovnaké bochníky. Prikryte ich utierkou.
  9. Pripravte orechovú plnku. Zmiešajte mleté orechy so 100 g cukru.

Vrstvenie koláča

  1. Pripravte si plech (cca 30×40 cm). Vysteľte ho papierom na pečenie.
  2. Rozvaľkajte prvý bochník cesta na veľkosť plechu. Pomocou valčeka ho preneste na plech.
  3. Cesto potrite tretinou marhuľového džemu. Posypte ho tretinou orechovej zmesi.
  4. Rozvaľkajte druhý plát cesta. Položte ho na prvú plnku.
  5. Opäť ho potrite tretinou džemu a posypte tretinou orechov.
  6. Rozvaľkajte tretí plát. Položte ho na druhú plnku.
  7. Potrite ho zvyšným džemom. Posypte zvyškom orechov a pridajte všetky nasekané marhule (aj s rumom).
  8. Rozvaľkajte štvrtý, posledný plát. Opatrne ho položte na vrch a jemne pritlačte.

Rozmer plechu 27x37 cm. Teplota 200°C cca 25-30 minút.

Kysnutie a pečenie

  1. Vrchný plát cesta dôkladne popichajte vidličkou. Je to dôležité, aby mohla unikať para.
  2. Plech zakryte čistou utierkou. Koláč nechajte kysnúť pri izbovej teplote 1 až 3 hodiny.
  3. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev).
  4. V miske rozšľahajte žĺtok s 2 lyžicami vody.
  5. Týmto potrite celý povrch koláča tesne pred vložením do rúry.
  6. Pečte 40-50 minút dozlatista. Otestujte špajdľou. Ak vyjde čistá, je hotovo.
  7. Koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť.

Poleva a dokončenie

  1. Pripravte polevu. V malom hrnci zohrejte vodu, práškový cukor a maslo.
  2. Keď sa maslo rozpustí, odstavte z ohňa. Pridajte nalámanú čokoládu.
  3. Miešajte, kým nevznikne hladká, lesklá poleva.
  4. Polevu nalejte na úplne vychladnutý koláč. Rýchlo ju rozotrite po povrchu.
  5. Kým je poleva ešte vlhká, posypte ju nasekanými orechmi.
  6. Koláč nechajte stuhnúť.

Po upečení otočíme spodnou časťou navrch pomocou druhého plechu a polejeme čokoládovou polevou. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame.

Plnka: vodu s cukrom a vanilkovým cukrom dáme zovrieť, miešame, aby sa cukor roztopil, odstavíme, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a pomleté orechy.

Na ňu natrieme polovicu vychladnutej orechovej plnky, prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta, ktorú opäť natrieme tenkou vrstvou ríbezľového lekváru a zvyškom orechovej plnky. Prikryjeme treťou vrstvou cesta, poprepichujeme vidličkou.

Praktické tipy

  • Cesto vaľkajte na papieri na pečenie. Pláty sú tenké a ľahko sa trhajú. Pomocou papiera ich jednoducho preklopíte na plech.
  • Prečo studené maslo a droždie? Toto je hybridné cesto. Studené maslo mu dodá krehkosť (ako pri lineckom). Droždie a čas na kysnutie mu zas dodajú vláčnosť.
  • Krájajte ho horúcim nožom, ktorý namočíte do vody. Poleva vám takto nepopraská.

Variácie

  • Džem: Namiesto marhuľového džemu môžete použiť ríbezľový. Koláč bude mať ostrejšiu a pikantnejšiu chuť.
  • Orechy: Ak nemáte vlašské orechy, dajú sa nahradiť lieskovými. Chuť bude iná, ale stále výborná.

Nutričné hodnoty

Základné informácie:

  • Čas prípravy: 40 minút
  • Čas kysnutia: 1-3 hodiny
  • Čas pečenia: 40-50 minút
  • Počet porcií: 1 menší plech (cca 24 rezov)
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: cca 300 kcal/rez
  • Trend: Slávnostný koláč

Užívajte si túto sladkú lahôdku!

tags: #kolac #zerbo #recept

Populárne príspevky: