Recepty na koláče zo semolinovej múky
Semolinová múka, známa aj ako cestovinová pšenica (Triticum durum), je obľúbená v talianskej kuchyni. Používa sa na prípravu cestovín, chleba a pizze. V tomto článku sa pozrieme na recepty na koláče zo semolinovej múky, vrátane tradičného makového koláča a chleba zo semoliny.
Semolinová múka hrubá a jemná.
Mokrý makový koláč zo semolinovej múky
Tento vláčny koláč je vďaka hrnčekovému meraniu surovín hotový raz-dva. Ak máte radi mak, tento koláč si určite obľúbite. My sme koláčik trochu upravili, aby bol ešte o niečo jednoduchší a nemuseli ste sa trápiť s nákupom semoliny. Naopak, ak ju doma máte, použite ju. Inak ju v našom recepte stačí vymeniť za hrubú alebo polohrubú múku. Ani cukrovú polevu sme nepripravovali z práškovej šľahačky, múky a škrobu a vanilky. Jednoducho sme vyšľahali čerstvú smotanu s vanilkovým cukrom a v tenkej vrstve ju rozotreli na mokrý koláč.
Suroviny na korpus:
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 hrnček hrubej múky (semolina)
- 1 hrnček celého maku
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 3 vajcia
- ½ hrnčeka kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 hrnček oleja
Suroviny na sirup:
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 2 hrnčeky vody
- Citrón
Suroviny na vrch:
- 1 hrnček smotany na šľahanie
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 170ºC a plech alebo misu (25x25 cm) vymastíme trochou masla a vysypeme múkou. V miske zmiešame sypké suroviny (okrem cukrov) - múky, mak a kypriaci prášok.
- V inej, väčšej miske spolu vyšľaháme vajcia, kryštálový a vanilkový cukor a olej do bledej peny a zamiešame do nej sypkú zmes.
- Cesto uhladíme do pripravenej formy a koláč pečieme zhruba 25 až 30 minút (170ºC).
- Kým sa koláč pečie, uvaríme si cukrový sirup z cukru, vody a plátkov citróna. Sirup varíme cca 5 minút.
Mokrý makový koláč.
Chlieb zo semolinovej múky
Semolinová múka je skvelá aj na pečenie chleba. Chlieb zo semoliny je krásne žltkastý, chrumkavý, nadýchaný a extra jemný.
Recept s ražným kváskom:
- Štartér: 100 g semoliny, 100 g vody a 1 PL ražného kvásku zmiešame spolu a necháme prekvasiť z večera do rána.
- Cesto: štartér, 300 g semoliny, 170 g vody, 1 ČL sladu, 2 ČL soli, 1 PL oleja vymiesiť spolu na cesto.
Slad pomáha k nadýchanosti cesta. Olivový olej používam od Powerlogy. Jeho špecifiká sú prvotriedne.
Postup:
- Najprv namnožíme lievito madre (lm), občerstvíme ho, teda mu dodáme novú silu. Z chladničky vytiahneme lm-ko. Prilejeme k nemu polovičné množstvo vody (ak máme 100 g kvásku, pridáme 50 g vody). Najlepšie dvoma lyžicami kvások natrháme vo vode na čo najmenšie kúsky a prisypeme múku. Množstvo múky je rovnaké, ako máme váhu kvásku (ak máme 100 g kvásku, pridáme 100 g múky).
- 400 g semoliny zmiešame lyžicou v miske s 270 g vody. Vznikne vcelku hutnejšia guľa cesta.
- Misu s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 3 - 4 hodiny kvasiť. Počas tejto doby kvasenia cesto každú hodinu preložíme: na jednej strane podoberieme cesto, trochu povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu.
- Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku semolinou. Cesto z každej strany na doske ešte raz preložíme a necháme 30 minút oddychovať.
- Dĺžka kvasenia je veľmi rôzna, závisí od teploty, sily a kvality kvásku… no cesto by malo zdvojnásobiť v ošatke svoj objem.
- Keď je cesto v ošatke takmer vykvasené, rozohrejeme rúru na 250’C, horný-dolný ohrev.
- Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie. Môžeme/nemusíme ho v tomto momente ozdobne narezať.
- Správne upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť duto.
TIP: Máte radi taliansku kuchyňu? Vyskúšajte zo semolinovej múky domáce cestoviny.
Upečte si so mnou krupičný chlieb!
Revani - grécky koláčik zo semolinovej múky
Revani je typický grécky koláčik, ktorý sa pripravuje zo semolinovej múky a prelieva sa sirupom.
Suroviny:
- Voda
- Cukor
- Citrónová kôra
- Škorica
- Med
- Vajcia
- Vanilkový extrakt
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Maslo
- Hladká múka
- Semolinová múka
- Kypriaci prášok
- Mandle
- Práškový cukor
Postup:
- V rajnici spolu zahrejeme vodu, cukor, citrónovú kôru a škoricu. Necháme zovrieť, a keď sa cukor rozpustí, stiahneme z ohňa, pridáme med, premiešame a necháme vychladnúť.
- Rúru rozohrejeme na 160 °C.
- Do väčšej misky pridáme cukor, vajcia, vanilkový extrakt a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre vyšľaháme do bodu, kým nedostaneme nadýchanú zmes, ktorá nabrala približne 2,5-krát na objeme. Znížime otáčky a pomaly prilejeme roztopené (nie horúce) maslo.
- V inej miske spolu zmiešame hladkú a semolinovú múku spolu s kypriacim práškom. Sypkú zmes pridáme do vyšľahanej zmesi a zamiešame spoločne. Cesto potom nalejeme do maslom vymasteného plechu (40x30cm) a na povrch rozložíme celé mandle jemne obalené v práškovom cukre 3 riadky po 5 kúskov. Pečieme zhruba 35 minút.
- Horúci koláč zalejeme vychladnutým sirupom (po žufankách - nie naraz) a necháme dobre vsiaknuť aspoň 30 minút.
Tipy a triky
- Kvalita semolinovej múky je kľúčová pre výslednú chuť a textúru koláča.
- Pri pečení chleba zo semoliny je dôležité používať kvások a nechať cesto dostatočne dlho kvasiť.
- Semolinovú múku môžete použiť aj na prípravu domáceho cesta na pizzu.
tags: #koláč #zo #semolinovej #múky #recepty
