Koláče z bravčovej masti: Tradičná chuť v modernom prevedení

Bravčová masť, kedysi bežná súčasť receptov našich babičiek, sa opäť vracia do módy. Hoci sa v modernej kuchyni často uprednostňujú rastlinné oleje a maslo, bravčová masť má svoje nezastupiteľné miesto, najmä v tradičných receptoch. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby použitia bravčovej masti v koláčoch a iných slaných i sladkých dobrotách, inšpirovaní aj receptami zo súťaže Pečie celé Slovensko.

Kedysi keď maslo bolo vzácnou surovinou používali naši predkovia k pečeniu skôr bravčovú masť. V dnešnej dobe sa pečie sa skôr používajú margaríny ktoré nahrádzajú maslo a „nezdravú masť“ o čom sa dá tiež polemizovať. Či je masť zdravá, alebo nie.

Prečo použiť bravčovú masť v koláčoch?

Bravčová masť má niekoľko výhod, ktoré ju robia atraktívnou pre pečenie. Po prvé, má vysoký bod zadymenia, čo znamená, že sa pri vysokých teplotách neprepaľuje a nevytvára škodlivé látky. Po druhé, dodáva koláčom jemnú chuť a krehkosť, ktorú je ťažké dosiahnuť s inými tukmi. Po tretie, v niektorých tradičných receptoch je jednoducho nenahraditeľná.

Základné pravidlo pri krehkom ceste je správna teplota a rýchla práca. A výsledok? Presne takto vyzerá letná dokonalosť na tanieri - krehký základ, ktorý sa pri každom zahryznutí jemne rozpadá, a navrchu šťavnaté ríbezle plné sviežosti.

Sladké koláče s bravčovou masťou

Hoci sa bravčová masť bežne spája so slanými jedlami, môže byť prekvapivo dobrá aj v sladkých koláčoch. Dôležité je použiť kvalitnú masť bez výraznej vône.

Prvorepublikové koláčiky z bravčovej masti

Tento recept, ktorý pochádza z čias prvej republiky, je dôkazom, že bravčová masť môže byť tajnou ingredienciou výnimočných koláčikov. Herečky a prezident T.G. Masaryk si na nich pochutnávali počas Vianoc.

Ingrediencie:

• Bravčová masť (v kocke)
• Múka
• Cukor
• Kakao
• Džem

Postup:

1. Masť necháme povoliť pri izbovej teplote.
2. Zmiešame múku, cukor a kakao, pridáme masť a vypracujeme cesto.
3. Tvarujeme malé guličky s dierkou v strede.
4. Pečieme na mastnom papieri pri 150 stupňoch cca 15 minút.
5. Po vychladnutí plníme džemom a posypeme práškovým cukrom.

Kysnutý štedrák s bravčovou masťou

Bravčová masť sa tradične používa aj v kysnutých cestách, kde dodáva jemnosť a vláčnosť. Sviatočné koláčiky pôsobia skutočne originálne, ako od babičky.

Ingrediencie:

• Teplé mlieko
• Droždie
• Cukor
• Múka
• Prášok do pečiva
• Soľ
• Vanilkový cukor
• Kryštálový cukor
• Citrónová kôra
• Rum
• Roztopené maslo
• Bravčová masť
• Žĺtky

Tvarohová plnka:

• Tvaroh
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Citrónová kôra
• Maslo
• Rum
• Vajíčka

Lekvárová plnka:

• Slivkový lekvár
• Vanilkový cukor
• Rum

Maková plnka:

• Mlieko
• Kryštálový cukor
• Maslo
• Mak
• Škorica
• Rum

Postup:

1. Zmiešame teplé mlieko, droždie a cukor.
2. Preosejeme múku, prášok do pečiva, soľ, cukor, citrónovú kôru a premiešame.
3. Pridáme kvások, rum, roztopené maslo, masť a žĺtky.
4. Vypracujeme cesto a necháme kysnúť.
5. Pripravíme plnky.
6. Vykrajujeme kolieska, urobíme jamky a plníme plnkami.
7. Ozdobíme hrozienkami a mandľami.
8. Pečieme na plechu s papierom na pečenie.

Palacinky s bravčovou masťou

Bravčová masť môže byť tajomstvom nadýchaných a pružných palaciniek, ktoré sa nelepia na panvicu.

Ingrediencie:

• Múka
• Mlieko
• Vajcia
• Soľ
• Cukor
• Bravčová masť

Postup:

1. Zmiešame všetky ingrediencie.
2. Pečieme na panvici s trochou bravčovej masti.

Slané koláče s bravčovou masťou

Bravčová masť sa tradične používa v slaných koláčoch, kde dodáva chuť a krehkosť cestu. Recepty zo súťaže Pečie celé Slovensko sú skvelou inšpiráciou.

Mäsový Pie od Kataríny

Katarína pripravila mäsový pie so šípkovým dipom, ktorý porotkyne označili za vynikajúci. Základom cesta je bravčová masť.

Ingrediencie:

• Hladká múka
• Maslo
• Bravčová masť
• Voda
• Soľ
• Cukor
• Žĺtky
• Cviklový prášok, kurkumový prášok a kakao na zafarbenie listov
• Kuracie stehná
• Cesnak
• Ružové korenie
• Sušené šípky
• Šípkový džem
• Červená cibuľa
• Šampiňóny
• Med
• Tahini pasta
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Zmiešame múku, soľ a cukor.

Quiche s kelom od Lucie

Lucia pripravila Quiche s kelom.

Ingrediencie:

• Hladká múka
• Maslo
• Studená voda
• Soľ
• Zemiaky
• Vajce
• Kel
• Cherry paradajky
• Syr s modrou plesňou
• Sušené hríby
• Šalotka
• Bravčová masť
• Cesnak
• Soľ
• Čierne korenie
• Oregano
• Muškátový oriešok
• Vajcia
• Ricotta
• Smotana na šľahanie
• Kakao

Postup:

1. Vymiesime cesto a necháme odpočívať.
2. Očistíme zemiaky, nastrúhame a osušíme.
3. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň zemiaky a preložíme.
4. Rozvaľkáme, uložíme do formy a popicháme vidličkou.
5. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 minút.
6. Na masti osmažíme šalotku, pridáme hríby a kel.
7. Osolíme, okoreníme a podusíme.
8. Pridáme cesnak a muškátový oriešok.
9. Rozložíme na cesto, posypeme syrom, zalejeme zálievkou a poukladáme paradajky.
10. Ozdobíme a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 35 - 40 minút.

Ako nahradiť olej bravčovou masťou?

Ak chcete v recepte nahradiť olej bravčovou masťou, môžete ju roztopiť a odmerať rovnaké množstvo ako olej. Vo vlažnom mlieku rozmiešame droždie a 1 PL kryštálového cukru. Necháme asi 10 minút postáť, aby kvások nakysol. Do preosiatej múky dáme 2 PL kryštálového cukru, masť, soľ, žĺtok a nakoniec kvások. Vymiesime hladké nelepivé cesto. Prikryjeme utierkou alebo fóliou a necháme 30-60 minút vykysnúť. Z cesta vytvarujeme 12 guliek, ktoré necháme (prikryté) ešte 10-15 minút podkysnúť.

V mise zmiešame suroviny na tvarohovú plnku. Podkysnuté koláčiky uložíme na plech s papierom na pečenie. Stlačíme dlaňou, do stredu vtlačíme pohár tak, aby sa vytvorila priehlbina a okraje vystúpili vyššie. Do stredu koláčikov dáme plnku, na ňu poukladáme čerešne a okraje potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme ešte krátko podkysnúť. Pečieme v rúre (teplovzdušný program) vyhriatej na 160°C asi 20-25 minút, resp. kým sa okraje nesfarbia do zlatista.

Pri nahradzovaní oleja bravčovou masťou je dôležité zvážiť, či je vôňa masti vhodná pre daný koláč. V niektorých prípadoch môže byť jemná chuť masti príjemným doplnkom, zatiaľ čo v iných prípadoch môže byť príliš výrazná. Experimentovanie s menším množstvom masti môže pomôcť nájsť ideálnu rovnováhu.

tags: #koláče #z #bravčovej #masti #recept

Populárne príspevky:

• Pôžitok z talianskej čokolády
• Recept na linecké rožky
• Sterilizácia v potravinárstve
• Nahé varenie: Vášeň a kulinárstvo
• Tipy na vykrajovanie praclíkov