Koláče z chudobného cesta: Recepty ako od babičky
Základom dobrého pečiva je jednoznačne vždy cesto. Ak máte dobré cesto, pripraviť celú paletu vynikajúcich buchiet, domácich rožtekov, pizze alebo domácich sušienok nie je vôbec náročné. Prinášame vám zbierku receptov, ktoré si určite zapíšte!
Magické cesto z jogurtu na slané aj sladké pochúťky!
1 hrnček = 250 ml
Potrebujeme:
- 1 hrnček bieleho jogurtu
- ½ šálky oleja
- 10 g sušeného droždia
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžicu cukru
- 3 šálky hladkej múky
(množstvo cukru a soli môžeme obmieňať podľa toho, či ide o slané alebo sladké pečivo)
Postup:
Jogurt zmiešame s olejom, pridáme soľ, cukor, a postupne aj múku s droždím. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme na teplom mieste odpočívať 30 minút. Cesto by malo mať vláčnu štruktúru a bude sa s ním dobre pracovať.
Naplníme ľubovoľnou náplňou, alebo pečieme ako pizzu s obľúbenou oblohou. Pečieme pri teplote 200 stupňov dozlatista.
Chudobné cesto na koláčiky ako od babičky
Potrebujeme:
- ½ šálky kryštálového cukru
- ½ šálky oleja
- 1 a 1/5 šálky vody
- ¼ bal. sušeného droždia
- 3 a 1/2 šálky hladkej múky
- Štipka prášku do pečiva
- Náplň (tvaroh s hrozienkami, ovocie, marmeláda, kyslá smotana, ale aj slaná náplň ako šunka, syr, či iné suroviny..)
Postup:
V miske zmiešame teplú vodu s cukrom a olejom. Droždie zmiešame s múkou, práškom do pečiva a túto zmes vmiešame do vychladnutej kvapalnej zmesi. Miešame, kým nám nevznikne jednoliate cesto bez hrudiek.
Cesto vložíme do misky a uložíme na minimálne 2 hodiny do chladničky. Cesto je potrebné vybrať z chladu 30 minút predtým, ako s ním budeme pracovať.
Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru kruhu alebo štvorca a vykrajujeme z neho tvary, ktoré budeme plniť náplňou. Môžeme robiť klasické rolky, rožteky alebo šatôčky (viď video).
Koláčiky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým povrch koláčikov nebude zlatistý.
Tesco Recepty | Tradičné koláče z kysnutého cesta
Starý recept na šľahačkové cesto
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 250 ml smotany na šľahanie
- 150 g masla (ako alternatívu môžeme použiť margarín)
- 1 vajce
- Štipku soli
Postup:
Všetky prísady zmiešame v miske. Maslo môžeme rozdeliť na menšie kúsky, aby sa suroviny jednoduchšie spojili. Vypracujeme hladké cesto.
Cesto preložíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 5 častí. Každú z nich rozvaľkáme podľa toho, aký tvar pečiva chceme získať. Ak šatôčky - cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca, ktorý rozkrájame na menšie štvorce. Do stredu navrstvíme náplň a preložíme, prípadne zložíme ako obálku.
Ak chceme mať rožteky, každú časť rozvaľkáme do tvaru kruhu a ten rozdelíme na trojuholníky. Na širšiu časť každého trojuholníka navrstvíme náplň a zrolujeme do tvaru rožteka.
Okrem toho môžeme pripravovať mini-rolky, záviny a ďalšie plnené dobroty.
Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 200 stupňov približne 20 minút. Počas pečenia je dôležité pečivo sledovať, kedže ako vieme, každá rúra pečie inak.
Najjednoduchšie cesto na torty, zákusky a koláče!
Potrebujeme:
- 1 šálku kryštálového cukru
- 1 šálku polohrubej múky
- 4 vajcia
- ½ bal. vanilkového cukru
1 šálka = 200 ml
Postup:
Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky spolu s oboma druhmi cukru vyšľaháme do hustej peny. Potom do peny postupne - po jednom všľahávame žĺtky.
Do peny opatrne vmiešavame vareškou preosiatu múku, tak, aby pena nespadla.
Pripravíme si formu na pečenie, ktorú vymastíme a vysypeme múkou. Do formy vlejeme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov cca 20-25 minút.
Nezabúdajte na hlavné pravidlo pri pečení korpusu - neotvárať rúru počas pečenia. Po upečení plech z rúry vyberieme a opatrne vyklopíme cesto, ktoré necháme vychladnúť.
Cesto kysnuté „na vode“
Potrebujeme:
- 500 g polohrubej múky
- 40 g čerstvého droždia (1 kocku)
- 1 lyžičku cukru
- 6 lyžíc vlažného mlieka
- 300 g masla
- Štipku soli
Postup:
Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Počkáme, kým vyjde kvások.
Na pracovnú dosku nasypeme múku so soľou. Pridáme zmäknuté maslo a vytvoríme priehlbinku v strede, do ktorej nalejeme kvások. Vypracujeme hladké jednotné cesto. Ak sa vám cesto zdá príliš riedke, môžete podľa potreby pridať viac múky.
Pripravíme si vandlík, do ktorého nalejeme vodu. Vandlík alebo nádoba musí byť dostatočne veľký, aby sme doň cesto celkom ponorili (voda by mala siahať približne 7 cm nad cesto).
Voda by mala byť studená, rozhodne však nie ľadová. Teplá voda je na kysnutie nevhodná, cesto by príliš zmäklo a nedalo by sa s ním pracovať.
Cesto vložíme do vody a necháme kysnúť. Po pol až trištvrte hodiny zvykne cesto vyplávať. Niekedy to však trvá aj hodinu.
Keď cesto vypláva, znamená to, že je pripravené. Hneď ho osušte papierovou utierkou a teraz z neho môžete pripraviť vaše obľúbené pochúťky.
Môžete pripravovať plnené rožteky, koláčiky, buchty alebo koláče. Pred pečením potrite žĺtkom a pečte pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie ej na povrchu zlatisté (približne 25-30 minút). Dĺžka pečenia závisí aj od veľkosti koláčikov.
Pľundrové cesto
Potrebujeme:
Na maslové cesto:
- 250 g masla
- 120 g hladkej múky
- Štipku soli
Na kysnuté cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 1 lyžičku prášku do pečiva
- ½ kocky čerstvého droždia
- 2 lyžice kryštálového cukru
- ½ lyžičky soli
- 150 ml vlažného mlieka
- 1 lyžičku citrónovej kôry
- 2 žĺtky
- 1 bal. vanilkového cukru
Postup:
Najskôr si pripravíme maslové cesto. Zmiešame všetky prísady a vypracujeme jednotné hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme nabok odležať.
Na kysnuté cesto zmiešame v miske všetky prísady a vypracujeme jednotné hladké cesto. Prikryjeme ho utierkou a necháme vykysnúť.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, roziahneme a do stredu uložíme maslové cesto. Maslové cesto zabalíme do kysnutého.
Masu, ktorá nám takto vznikne rozvaľkáme na plát a zložíme - sprava doľava a zhora dole. Potom opäť rozvaľkáme a celý postup skladania zopakujeme.
Opäť rozvaľkáme a naposledy zložíme. Zložené cesto obrátime zloženou časťou nadol, poprášime múkou, zakryjeme fóliu a necháme 1 hodinu odpočívať. Necháme odpočívať, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Cesto rozvaľkáme a plníme podľa chuti - môžete vyrábať rožteky, croissanty, trubičky, plnené šatôčky alebo iné koláčiky.
Koláčiky z tohto cesta pečieme približne 20 minút pri teplote 180 stupňov.
Vynikajúce cesto na domácu štrúdľu
Potrebujeme:
- 350 g hladkej múky
- 150 g bieleho jogurtu
- ¾ bal Hery
- 1 žĺtok
- Štipku soli
Postup:
Múku zmiešame s jogurtom, zmäknutou Herou, soľou a žĺtkom. Vypracujeme jednotné hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a vložíme na chvíľu vychladiť do chladničky. Kým sa cesto chladí, pripravíme si prílohu - tvaroh s hrozienkami, strúhané jablká, orechy…
Vychladené cesto rozvaľkáme, pridáme náplň, zavinieme a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút. Je dobré do rúry vložiť spolu so štrúdľou aj kastrólik s vodou, aby sa cesto nevysušilo.
Geniálne cesto 3:2:1 na najlepšie sviatočné pečivo!
Potrebujeme:
- 150 g hladkej múky
- 100 g masla alebo margarínu
- 50 g práškového cukru
- Štipku soli
Postup:
Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a soľou do jednotnej svetlej hmoty.
Postupne pridávame preosiatu múku a vymiešame hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme odležať 30 minút.
Cesto môžete použiť na prípravu sušienok, koláčov, závinov alebo štrúdiel. Ak cesto neminiete hneď, pokojne si ho zamrazte na neskôr.
Univerzálne smotanové cesto na domáce koláče, rožteky a záviny
Potrebujeme:
- 1 šálku kyslej smotany
- 2 šálky hladkej múky
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- 50 g masla
- 1 lyžičku soli
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžičku jedlej sódy
Postup:
Vajce ušľaháme s cukrom do peny. Pridáme soľ, kyslú smotanu a vymiešame tak, aby bola hmota hladká a bez hrudiek. Cesto by nemalo byť príliš tuhé, ak sa vám zdá husté, pridajte mlieko.
Nakoniec pridáme, zmäknuté maslo a postupne aj múku s jedlou sódou. Vypracujeme hladké, pružné cesto. Cesto zabalíme do fólie a vložíme do chladničky aspoň minimálne na 30 minút.
Potom s cestom pracujeme podľa potreby. Cesto pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 25-30 minút, pri teplote 180 stupňov.
Hotové za 10 minút: Blesková náhrada za lístkové cesto!
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 1 žĺtok
- 200 g margarínu
- 100 ml kefíru
- Štipku soli
Postup:
Múku zmiešame so zmäknutým margarínom alebo maslom a vypracujeme drobivé cesto. Pridáme soľ, kefír a žĺtok a vymiesime hladké cesto. Môžeme použiť hneď alebo preložiť, zabaliť do plastového obalu, vložiť na 10-15 minút do chladničky.
Najlepšie kysnuté cesto!
Potrebujeme:
- 1 šálku jogurtu
- ½ šálky oleja
- 1 bal. sušeného droždia
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžicu kryštálového cukru
- 3 šálky polohrubej múky
Postup:
V miske zmiešame jogurt s olejom, preložíme na plameň a necháme trochu zohraiť. Potom zložíme z plameňa, pridáme soľ, cukor a múku so sušeným droždím. Vymiesime hladké cesto. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
Po uplynutí tohoto času je cesto pripravená a môžeme z neho vytvárať sladké aj slané dobroty podľa chuti.
Cesto na pizzu podľa Jamieho Olivera
Potrebujeme:
- 1 kg hladkej chlebovej múky T650
- 1 lyžička morskej soli
- 14 g sušeného droždia
- 1 lyžicu kryštálového cukru
- 4 lyžice extra virgin olivového oleja
- 650 ml vlažnej vody
Postup:
Múku preosejeme, spojíme so soľou a preložíme na čistú pracovnú dosku. V múke vytvoríme jamku.
V miske zmiešame droždie s cukrom, olivovým olejom a vodou. Počkáme niekoľko minút, kým vyjde kvások a potom ho vlejeme do jamky v múke. Vidličkou postupne vmiešame múku zo strán do kvapaliny a začnete vypracovávať cesto - čistými pomúčenými rukami. Miesime, kým nezískame hladké a pružné cesto.
Cesto preložíme do nádoby vysypanej múkou a ešte zvrchu poprášime múkou. Prikryjeme vlhkou handričkou a približne hodinu necháme odpočívať na teplom mieste v byte.
Ruská šarlotka
Jednoduchosť jablkového koláča preliateho cestom má svoje definitívne čaro - koláč sa dá upravovať donekonečna. Ak máte doma v pivnici jablká, určite ich priebežne kontrolujete a konzumujete ich ešte predtým, než zoschnú alebo zmúčnatejú. Z jabĺk si potom môžete spraviť čerstvý kompót alebo Ruskú šarlotku!
Tento koláč má veľa variantov. Jedna hovorí, že sa robil zo zvyškov chleba. Druhý variant používa piškóty. Vyložia sa po obvode formy a stred sa vyplní smotanovým krémom a ovocím. Ruská verzia sa zasa tvári ako jeden obrovský jablkový lievanec. Nasekáte ošúpané jablká a zalejete ich cestom, vybavené. Aby toho chaosu okolo šarlotky nebolo málo, Poliaci tú ruskú verziu šarlotky volajú włoska szarlotka, čo v preklade znamená talianska!
Ingrediencie
- 6 veľkých zelených jabĺk
- 160g cukru
- 3 celé vajíčka
- 125g múky
- Škorica a vanilka
- Maslo na formu
- Práškový cukor na posypanie
Postup
Jablká sú základ. Použite najlepšie veľké zelené, ale pokojne ich môžete skombinovať s hruškami. Teraz budem znieť ako Babica, ale keď nemáte jablká, dajte skrátka hrušky. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníka. Jedno pokrájame na plátky, druhé na menšie kocky. Ošúpte ich, vyberte jadrovníky a pokrájajte na menšie kúsky. Nechajte si vyhriať rúru a pripravte si tortovú formu. Vymastite ju maslom a poprášte múkou. Do formy potom rozsypte všetky jablká. Cesto je rýchlovka. Celé vajíčka rozmiešajte dopenista s cukrom (v pôvodnom recepte je ho viac, množstvo som už ubral). Môžete pridať vanilku alebo škoricu. Alebo oboje. Na záver zamiešajte múku a cesto rovnomerne vylejte na jablká. Nebojte, počas pečenia pretečie všade. Vajíčka rozklepneme do misky a dobre vyšľaháme. Kryštálový cukor premiešame s vanilkovým. Potom postupne zašľaháveme cukor a na vysokých otáčkach vypracujeme bledú nadýchanú penu. Do vajíčkovej peny preosejeme naváženú múku s kypriacim práškom po tretinách a vždy už len zľahka zapracujeme vareškou alebo špachtľou. Teraz do nadýchaného cesta opatrne zamiešame na kocky pokrájané jablko (plátky si ponecháme na vrch koláčika). Cesto navrstvíme do tortovej formy (23 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Na vrch poukladáme plátky z druhého jablka a šarlotu dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 45 až 50 minút. Dajte do rúry a pečte bez ventilátora pri 170°C najmenej 45 minút, alebo kým nie je navrchu tmavá kôrka. Koláčik vytiahneme z rúry a necháme ho postáť vo forme asi 15 minút. Hotový koláč nechajte vychladnúť a odporúčam, aby ste ho podávali vždy s nejakým krémom. Napríklad šlahačkou, kyslou smotanou, smotanovým jogurtom alebo hoci aj zapíjajte kefírom. Viem si predstaviť, že niekto nahradí krém adekvátnym vínom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Vyššie popísaná šarlotka má konzistenciu ako jeden veľký lievanec, cesto je husté a jablká v ňom šťavnaté. Ak do chudobného receptu pridáte maslo, výsledok bude vlhkejší. Toto je presne ten typ koláča, s ktorým si môžete robiť čo len chcete.
tags: #kolace #z #chudobneho #cesta #recepty
