Recepty na lahodné zákusky zlepené krémom
Túžite po skvelom a jednoduchom zákusku, ktorý je ideálny na nedeľné popoludnie? Krehké koláčiky, najmä tie zlepené krémom, sú neodmysliteľnou súčasťou domácej cukrárne. Či už ide o klasické linecké mesiačiky, sušienkový chlebíček bez pečenia alebo luxusný krémový zákusok, tieto sladké potešenia si nájdu miesto na každom stole. Ich príprava môže byť rituálom, ktorý prinesie radosť a vôňu do domova, a výsledkom je lahodné pečivo, ktoré sa rozplýva na jazyku.
Ponúkame vám niekoľko receptov na zákusky, ktoré si môžete pripraviť doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych.
Jednoduchý marhuľový koláč
Ak milujete ovocné zákusky, obzvlášť tie z domáceho ovocia, tento recept z našej kuchyne si určite vyskúšajte. Budete sa zalizovať až za ušami a koláčik je hotový, ani sa nenazdáte! Marhuľový krémeš je tou pravou voľbou! Tento osviežujúci zákusok bez ťažkého krému a prehnanej sladkosti si zamilujete. Navyše, marhule môžete ľahko zameniť za akékoľvek iné ovocie podľa vašej chuti. Kombinácia kokosovej peny s marhuľami alebo broskyňami je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky (1 hrnček = 250 ml)
- 1 hrnček práškového cukru
- ½ hrnčeka rozpusteného masla
- 2 vajcia
- 1 hrnček mlieka
- 1 kypriaci prášok
- 3 hrnčeky pokrájaných marhúľ
- 1 hrnček posýpky (maslo, krupicový cukor, hrubá múka)
- 1 škoricový cukor
Postup:
- Múku, práškový cukor, maslo, vajcia, mlieko a kypriaci prášok spolu vymiešajte.
- Vyšší plech s rozmermi 40 x 60 cm potrite maslom, vysypte múkou a roztrite doň cesto.
- Na cesto poukladajte pokrájané marhule a posypte posýpkou aj škoricovým cukrom.
- Pečte pri teplote 180 stupňov Celzia asi 30 minút.
Čokoládové rezy s marhuľovým krémom
Pre milovníkov čokolády a marhúľ je tu recept na tie naozaj najlepšie čokoládové rezy, aké ste kedy ochutnali. Dokonale vláčne, plné lahodného marhuľového krému a zaliate bohatou čokoládovou polevou - tento recept si určite zamilujete. Výsledok je absolútne neodolateľný a prekoná všetky vaše očakávania. Hoci vyzerajú ako z cukrárne, ich príprava nie je príliš zložitá.
Čokoládové rezy s cmarom | Zuzana Machová
Ingrediencie:
Kakaový korpus:
- 5 vajec (bielky a žĺtky zvlášť)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho)
- 100 ml mlieka (vlažného)
- 150 g hladkej múky (preosiatej)
- 30-40 g kvalitného nesladeného kakaa (preosiateho)
- 1,5 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- Voliteľné: Jemne nastrúhaná kôra z 1 bio citróna (do cesta)
Marhuľový krém:
- Marhuľová zložka:
- cca 600 g marhúľ (čerstvých vykôstkovaných alebo mrazených povolených) ALEBO 1 veľká konzerva (cca 820g brutto) kompótu (dôkladne scedených)
- 100 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti marhúľ)
- 25 g kukuričného škrobu (cca 2,5 PL)
- 2 polievkové lyžice vody (na rozmiešanie škrobu)
- 100 g masla (izbovej teploty)
- Smotanovo-syrová zložka:
- 600 g čerstvého smotanového syra (typ Philadelphia, Mascarpone, jemný tvaroh), izbovej teploty
- 100 g práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
Čokoládová poleva:
- 200 g kvalitnej čokolády (horkej alebo na varenie, min. 50% kakaa)
- 100 g masla
Na dokončenie (voliteľné):
- Čokoládové hoblinky, nasekané orechy, plátky čerstvých alebo kompótových marhúľ
Postup prípravy:
Príprava korpusu:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Oddeľte bielky od žĺtkov (5 vajec). Bielky dajte do čistej suchej misy, pridajte štipku soli a vyšľahajte elektrickým šľahačom na tuhý sneh. Ku koncu šľahania postupne pridajte asi polovicu kryštálového cukru (75 g) a došľahajte do pevného lesklého snehu.
- V inej mise vyšľahajte žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom (75 g) a vanilkovým cukrom do svetlej hustej peny. Postupne na nízkych otáčkach zašľahajte olej (100 ml) a potom mlieko (100 ml). Ak používate, pridajte aj citrónovú kôru.
- V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (150 g), preosiate kakao (30-40 g) a kypriaci prášok (1,5 ČL).
- Do žĺtkovej peny striedavo (asi na tretiny) a opatrne stierkou vmiešavajte sypkú zmes a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite sypkou zmesou.
Pečenie a chladenie korpusu:
- Vložte plech s cestom do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 25 až 30 minút. Upečenosť skontrolujte špajdľou - mala by vyjsť čistá.
- Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť na mriežke.
- Po úplnom vychladnutí korpus opatrne preklopte, stiahnite papier na pečenie a dlhým ostrým nožom ho horizontálne prekrojte na dva rovnaké pláty.
Príprava marhuľovej zložky krému:
- Čerstvé alebo rozmrazené vykôstkované marhule (alebo dobre scedené kompótové) rozmixujte ponorným mixérom na pyré. Ak používate kompótové, šťavu si môžete odložiť na iné použitie.
- Marhuľové pyré dajte do hrnca, pridajte kryštálový cukor (100 g) a priveďte k varu.
- V malej miske rozmiešajte kukuričný škrob (25 g) s 2 lyžicami studenej vody dohladka. Túto zmes za stáleho miešania prilejte k vriacemu marhuľovému pyré.
- Krátko povarte (asi 1-2 minúty) do zhustnutia. Odstavte z ohňa.
- Do horúceho marhuľového základu vmiešajte maslo (100 g), kým sa úplne nerozpustí. Nechajte túto marhuľovú zmes úplne vychladnúť (môžete ju preliať do misky a prikryť fóliou).
Príprava smotanovo-syrovej zložky a dokončenie krému:
- Vo väčšej mise vyšľahajte smotanový syr izbovej teploty (600 g) s preosiatym práškovým cukrom (100 g) dohladka.
- Do syrovej zmesi potom postupne (na 2-3 krát) a opatrne vmiešajte úplne vychladnutú marhuľovú zmes. Miešajte len kým sa obe zložky nespoja do jednotného krému. Neprešľahajte.
Zostavenie rezov:
- Pripravte si spodný plát kakaového korpusu (môžete ho vložiť na podnos alebo späť do čistej formy/ráfika vystlaného papierom alebo fóliou pre ľahšiu manipuláciu a rovné boky).
- Na spodný korpus rovnomerne natrite približne polovicu pripraveného marhuľového krému.
- Opatrne prikryte druhým plátom korpusu a jemne pritlačte.
- Na vrchný korpus natrite zvyšok marhuľového krému a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu aj po bokoch (ak neskladáte v ráfiku).
Príprava polevy a finálne chladenie:
- Vložte pripravený koláč do chladničky a nechajte ho poriadne stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne však cez noc. Krém musí byť pevný.
- Pred podávaním si pripravte polevu: Čokoládu (200 g) nalámte na kúsky a spolu s maslom (100 g) ju rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke. Miešajte dohladka. Nechajte mierne vychladnúť, aby nebola horúca, ale stále tekutá.
- Vyberte dobre vychladený a stuhnutý koláč z chladničky. Opatrne ho vyberte z formy/ráfika (ak ste použili).
- Vrch koláča rovnomerne polejte pripravenou mierne vychladnutou čokoládovou polevou. Stierkou alebo nožom ju môžete uhladiť aj po bokoch.
- Vložte koláč späť do chladničky aspoň na 15-30 minút, aby poleva úplne stuhla.
- Pred podávaním krájajte ostrým nožom (ktorý môžete namáčať do horúcej vody a utierať) na úhľadné rezy alebo kocky. Ozdobte podľa fantázie (napr. čokoládovými hoblinkami, nasekanými orechmi, plátkami čerstvých alebo kompótových marhúľ).
Tipy pre dokonalý výsledok:
- Na korpus sa používa klasická piškóta s olejom a mliekom, pre nadýchanejší výsledok oddeľte bielky a žĺtky a sneh zašľahajte na záver. Kakao a citrónová kôra (ak ju pridáte) dodajú cestu skvelú chuť. Pečte na veľkom plechu a po vychladnutí prekrojte na dva pláty.
- Základom krému je smotanový syr (Philadelphia alebo Mascarpone sú skvelé) vymiešaný s práškovým cukrom. K tomu sa pridáva marhuľová zložka - v podstate hustejší marhuľový “puding” uvarený z pyré, cukru a škrobu, zjemnený maslom. Je absolútne kľúčové, aby bola táto marhuľová časť úplne vychladnutá, než ju zmiešate so syrovou, inak by sa krém mohol zraziť.
- Rezy skladajte klasicky: korpus - krém - korpus - krém na vrch a boky. Aby sa dobre krájali a držali tvar, nechajte ich poriadne stuhnúť v chladničke (ideálne cez noc).
- Polevu pripravte jednoduchú, z kvalitnej horkej čokolády rozpustenej s maslom. Nalejte ju až na dobre vychladený a stuhnutý koláč. Opäť nechajte stuhnúť v chlade a až potom krájajte horúcim nožom.
Ďalšie recepty s marhuľami
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať chuť marhúľ v sladkých zákuskoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Marhuľový želé koláč so šľahačkou a bielou čokoládou: Osviežujúci zákusok, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko.
- Marhuľová torta s bielou čokoládou: Ďalšia osviežujúca variácia na obľúbenú kombináciu marhúľ a bielej čokolády.
- Kakaovo-tvarohový koláč s marhuľami: Vynikajúca kombinácia kakaového cesta, tvarohovej plnky a sladkých marhúľ.
- Marhuľovo-ríbezľová bublanina: Perfektná kombinácia sladkých marhúľ a kyslých ríbezlí v klasickej bublanine.
Krémeš bez masla?
Cena masla neustále stúpa, no to neznamená, že sa musíte vzdať krémových zákuskov. Existujú spôsoby, ako pripraviť fantastické krémeše aj bez masla.
Ingrediencie:
Na kakaové cesto:
- 6 vajec
- 300 g práškového cukru
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 300 g hladkej múky (preosiatej)
- 2 lyžice kakaa
- 1 bal. prášku do pečiva
Na žltú piškótu:
- 6 vajec
- 6 lyžíc kr. cukru
- 6 lyžíc oleja
- 6 lyžíc polohrubej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
Na zlepenie:
- Marhuľový džem
Na krém:
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 500 ml mlieka
- 250 ml smotany na šľahanie
- 250 g masla
- 150-200 g kr.cukru
- 50 ml vody
- 2 lyžičky želatíny v prášku
Postup:
- Kakaové cesto: Zmiešajte všetky prísady (najskôr vymiešajte vajcia s cukrom, pridajte olej, vodu a postupne aj sypké prísady) a upečte 2 pláty cesta na dvoch plechoch. Upečené pláty odložte bokom a nechajte vychladnúť.
- Žltý korpus: Rovnako upečte aj žltý korpus. Upečte na plechu, potom prekrojte, natrite marhuľovým džemom a opäť zlepte. Nakrájajte na pásy.
- Krém: Z mlieka, pudingových práškov a cukru uvarte hustý puding. Nechajte vychladnúť a potom doň po lyžičkách vmiešajte našľahané maslo a ušľahanú šľahačkou. Želatínu nechajte napučať vo vode. Potom zahrievaním rozpustite. Želatínu vmiešajte do krému a krém vložte do chladničky dobre vychladiť.
- Vrstvenie: Na prvý plát kakaového cesta naneste ½ krému, poukladajte zlepený korpus (naležato).
Ďalšie inšpirácie na koláčiky
Linecké mesiačiky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Krehké linecké mesiačiky patria medzi poklady domácej cukrárne. Ich príprava je rituál, ktorého výsledkom je maslové pečivo rozplývajúce sa na jazyku. Kombinácia krehkého cesta, kyselkavej marmelády a bohatej čokolády je stávkou na istotu na každú príležitosť. Domáce linecké mesiačiky sú neporovnateľne chutnejšie a ich vôňa pri pečení vytvorí tú pravú sviatočnú atmosféru, či už sú Vianoce alebo rodinná oslava.
Ako správne pripraviť linecké mesiačiky?
Kľúčom je spracovať studené maslo s múkou a cukrom rýchlo, aby cesto zostalo krehké. Pred vaľkaním ho musíte nechať odležať v chlade. Pečte ich krátko, len dozlatista, a po vychladnutí ich zlepujte marmeládou.
Recept na linecké mesiačiky
Základné informácie:
- Čas prípravy: 30 min (+ 30 min chladenie)
- Čas pečenia: 10 min
- Počet porcií: cca 2 plechy
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 90 kcal/zlepený kus
- Trend: Domáce pečenie
Potrebujeme:
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g studeného masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 vaječný žĺtok
Na dokončenie:
- Kyselkavá marmeláda na zlepovanie (napr. ríbezľová)
- Horká čokoláda na polevu
- Biela čokoláda na ozdobu
- Mleté vlašské orechy na posypanie
Postup prípravy:
- Do misy preosejte hladkú múku, práškový cukor, vanilkový cukor a kypriaci prášok.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Rýchlo prstami spracujte na sypkú zmes pripomínajúcu mrveničku.
- Pridajte žĺtok a všetko spojte do hladkého, kompaktného cesta. Cesto príliš dlho nemieste.
- Hotové cesto zabaľte do fólie. Nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Odpočinuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Pomocou formičky vykrajujte mesiačiky.
- Mesiačiky opatrne prekladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 10 minút. Okraje by mali byť jemne zlatisté.
- Upečené mesiačiky nechajte na plechu krátko vychladnúť a potom ich presuňte na mriežku, aby úplne vychladli.
- Nakoniec vždy dva studené mesiačiky zlepte tenkou vrstvou marmelády.
- Zlepené mesiačiky máčajte do polovice v rozpustenej tmavej čokoláde, posypte orechmi a ozdobte pásikmi bielej čokolády.
Tipy:
- Pracujte rýchlo a cesto príliš nemieste, aby nebolo po upečení tvrdé.
- Pre najlepšiu chuť použite kvalitné maslo, nie rastlinné tuky.
- Linecké pečivo je najlepšie po 1-2 dňoch, keď odleží a zmäkne.
Variácie:
- Do cesta môžete pridať lyžicu mletých vlašských orechov alebo mandlí.
- Namiesto marmelády vyskúšajte na zlepovanie lemon curd alebo nutellu.
- Vykrajujte aj iné tvary, napríklad hviezdičky, srdiečka alebo kolieska.
Nepečený sušienkový chlebíček: Rýchly a efektný dezert
Ak sa nečakane ohlási návšteva, alebo vás jednoducho prepadne neovládateľná chuť na sladké, nepečený sušienkový chlebíček je ideálnym riešením. Je hotový za pár minút a potrebujete naň len 5 bežných surovín. Je to tajný tromf na dezert, ktorý vyzerá veľmi efektne a chutí absolútne fantasticky.
Ako pripraviť najlepší nepečený sušienkový chlebíček?
Z mascarpone a orieškového krému vymiešate jednoduchý krém. Ním zlepíte vždy dve sušienky k sebe. Tento zlepený pár namočíte do kávy a postavíte ho “nastojato”.
Recept na nepečený sušienkový chlebíček
Základné informácie:
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas chladenia: min. 1 hodina
- Počet porcií: 1 chlebíček (cca 8 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 300 kcal/porcia
- Trend: Rýchly dezert / Bez pečenia / Z 5 surovín
Potrebujeme:
- 1 balenie hranatých maslových sušienok (cca 24 ks)
- 250 g mascarpone
- 3 PL lieskovo-orieškového krému (typ Nutella)
- 150 ml silnej vychladnutej kávy (alebo kakaa)
- Hrsť nasekaných mandlí (alebo iných orechov) na ozdobu
Postup prípravy:
- Najprv si pripravte kávu a nechajte ju úplne vychladnúť.
- V mise zmiešajte mascarpone izbovej teploty s orieškovým krémom. Miešajte, kým sa nespoja do hladkého krému.
- Zoberte si jednu sušienku a natrite ju tenkou vrstvou krému. Prikryte ju druhou sušienkou a zľahka pritlačte. Vytvorili ste tak prvý pár.
- Tento zlepený pár bleskovo (len na sekundu) namočte do studenej kávy a postavte ho na servírovací tanier alebo podnos “nastojato”, na dlhšiu hranu.
- Opakujte postup: zlepte ďalší pár sušienok, namočte ho v káve a priložte ho tesne k prvému páru.
- Takto pokračujte, kým neminiete všetky sušienky. Vytvoríte tak dlhý rad, ktorý bude pripomínať chlebíček.
- Zvyšným krémom potrite celý povrch a boky chlebíčka.
- Posypte nasekanými orechmi a nechajte v chladničke stuhnúť aspoň hodinu.
Tipy:
- Trik na dokonalý ‘pásikavý’ rez: Po stuhnutí krájajte chlebíček vždy našikmo, pod uhlom asi 45 stupňov. Len tak sa vám v reze ukáže krásna mozaika striedajúcich sa vrstiev sušienok a krému.
- Vyberte si správne sušienky: Najlepšie na tento recept sú hranaté maslové sušienky (napríklad Bebe alebo Club). Majú ideálny tvar na skladanie a po navlhčení kávou krásne zmäknú.
- Pracujte rýchlo pri namáčaní: Sušienky do vychladnutej kávy namáčajte naozaj len na zlomok sekundy. Ak by nasiakli príliš, mohli by sa pri skladaní a stláčaní lámať.
Variácie:
- Namiesto kávy môžete na namáčanie použiť kakao alebo horúcu čokoládu, najmä ak pripravujete dezert pre deti.
- Do krému môžete pridať aj 2 lyžice jemného tvarohu alebo kyslej smotany pre sviežejšiu, mierne kyselkavú chuť.
Luxusný krémový koláč: Zákusok pre slávnostné príležitosti
Pre tých, ktorí hľadajú niečo viac, je tu recept na luxusný krémový koláč s piškótou a marmeládou medzi dvomi plátmi jemného cesta. Tento koláč je fantastický a určite poteší každého milovníka sladkého.
Recept na luxusný krémový koláč
Potrebujeme:
Na kakaové cesto:
- 6 vajec
- 300 g práškového cukru
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 300 g hladkej múky (preosiatej)
- 2 lyžice kakaa
- 1 bal. prášku do pečiva
Na žltú piškótu:
- 6 vajec
- 6 lyžíc kr. cukru
- 6 lyžíc oleja
- 6 lyžíc polohrubej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
Na zlepienie:
- Marhuľový džem
Na krém:
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 500 ml mlieka
- 250 ml smotany na šľahanie
- 250 g masla
- 150-200 g kr.cukru
- 50 ml vody
- 2 lyžičky želatíny v prášku
Postup:
- Na kakaové cesto zmiešame všetky prísady (najskôr vymiešame vajcia s cukrom, pridáme olej, vodu a postupne aj sypké prísady) a upečenie 2 pláty cesta na dvoch plechoch. Upečené pláty odložíme bokom a necháme vychladnúť.
- Potom si rovnako upečieme aj žltý korpus. Upečieme na plechu, potom prekrojíme, natrieme marhuľovým džemom a opäť zlepíme. Nakrájame na pásy.
- Na krém uvaríme z mlieka, pudingových práškov a cukru hustý puding. Necháme vychladnúť a potom doň po lyžičkách vmiešame našľahané maslo a ušľahanú šľahačkou. Želatínu necháme napučať vo vode. Potom zahrievaním rozpustíme. Želatínu vmiešame do krému a krém vložíme do chladničky dobre vychladiť.
- Vrstvíme - na prvý plát kakaového cesta ½ krému, zlepený korpus (ukladáme naležato). Pokračujeme zvyšným krémom a nakoniec druhým plátom cesta.
- Nakoniec poprášime práškovým cukrom.
Ďalšie inšpirácie
Jablkové koláče: Inšpirácia pre každého
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na tému koláčikov a krémov. Medzi obľúbené patria aj jablkové koláče, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov - pečené, nepečené, s posýpkou, s karamelom, s marcipánom alebo s rôznymi druhmi krémov.
Tipy na prípravu jablkových koláčov
- Pri príprave krehkého cesta je dôležité použiť studené maslo a pracovať rýchlo, aby sa cesto neprehrialo.
- Jablká môžete kombinovať s rôznymi druhmi korenia, ako je škorica, badián alebo klinčeky, pre intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Ak chcete, aby bol koláč šťavnatejší, môžete do jablkovej plnky pridať trochu strúhanky alebo mletých orechov.
Cukrové sušienky (Sugar Cookies): Alternatíva k lineckému pečivu
Cukrové sušienky (sugar cookies) sú skvelým vianočným i veľkonočným pečivom a pokojne si ich môžete napiecť namiesto lineckého pečiva. Cukrové sušienky sa, na rozdiel od neskôr zmieňovaných, robia o niečo jednoduchšie a podľa mňa sú aj chutnejšie. Nie sú celé vláčne, ale na povrchu chrumkavé. V žiadnom prípade však nie tvrdé! Sú jednoducho také akurátne. A prečo Amandine? Cukrové sušienky sú jedným z klasických amerických koláčikov a receptov na ne je celá kopa.
Recept na cukrové sušienky (Sugar Cookies)
tags: #koláčik #zlepený #krémom #recept
