Koľko kalórií má stonkový zeler? Nutričné hodnoty a benefity

Stonkový zeler je úžasná zelenina s výraznou arómou, jemnou chuťou a variabilitou prípravy. Práve preto ho množstvo ľudí zaraďuje do svojho jedálnička. U nás je veľmi rozšírený a pestuje sa aj vo všetkých okolitých krajinách. Aké sú jeho účinky pre naše zdravie a čo všetko si viete zo stonkového zeleru pripraviť?

V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler. No nezabúdajte ani na stonkový (stopkový) zeler, ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte. Zrýchľuje totiž metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Málo kalórií a more nutričných benefitov.

Stonkový zeler si nachádza svoje pevné miesto aj v slovenskej kuchyni. V tomto článku sa dozviete, ako ho rozpoznať, skladovať, použiť v receptoch a prečo je dobré zaradiť ho do jedálnička.

Prečo zaradiť stonkový zeler do jedálnička?

Zeler pôvodne rástol divoko, neskôr sa ho podarilo ľuďom skultivovať. Je pevný, odolný a znesie aj drsnejšiu klímu. Na 100 gramov obsahuje zeler 50 kalórií, 4,7 gramu vlákniny a 1,3 gramov bielkovín.

Jeho účinky sú komplexné a aj keď vás nič netrápi, je dobré ho používať v kuchyni. Éterické oleje v zeleri majú antibakteriálne a antimykotické účinky, čo sa prejavuje vo všetkých častiach trávenia. Ničí škodlivé baktérie, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačku.

Stonkový zeler je skvelým zdrojom dôležitých antioxidantov, vitamínov a minerálov. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele. Pôsobí antibakteriálne a antizápalovo.

V tejto chrumkavej zelenine sa ukrýva množstvo živín, vody a má nízky obsah kalórií, takže vás zasýti aj počas zhadzovania kíl. Nájdete v ňom vitamín A, ktorý podporuje imunitu, zdravie pokožky a očí, podporuje i činnosť pľúc. Vitamín K zase pomáha zrážať krv a chráni hustotu kostí. Zeler obsahuje i kyselinu listovú, ktorá zas podporuje psychickú kondíciu. Draslík podporuje činnosť srdca a pomáha udržiavať svalovú hmotu, takže zeler by mal byť súčasťou jedálnička aj športovcov.

Okrem toho všetkého, čo sme už spomenuli vyššie, je zeler plný vlákniny. V jednej veľkej stopke je až jeden gram vlákniny, ktorá je známa tým, že podporuje zdravie čriev a pravidelnosť vyprázdňovania. Okrem toho zvyšuje pocit sýtosti a odďaľuje hlad. Najviac vlákniny si zeler uchová v surovom stave, takže ho konzumujte aj surový alebo v podobe zdravého smoothie.

Stopkový zeler je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a nízkokalorické suroviny. Obsahuje vysoký podiel vody (až 95 %), čo ho činí ideálnym pre hydratáciu a podporu trávenia. Je bohatý na vitamíny A, C, K a obsahuje minerály ako draslík, vápnik alebo horčík. Zeler obsahuje aj antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom a zápalom.

Stonkový zeler je čoraz viac obľúbená zelenina aj v našich zemepisných končinách. Pochádza zo stredomorskej oblasti, medzi jej najväčších pestovateľov patrí Izrael, Španielsko a Taliansko. Stonkový zeler má svoju sezónu od mája do novembra.

Čo je Stonkový Zeler a Aký má Pôvod?

Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) je jednou z odrôd zeleru, ktorá sa pestuje najmä kvôli svojim dlhým, šťavnatým stonkám. Patrí do čeľade mrkvovité, rovnako ako mrkva, petržlen alebo paštrnák. História pestovania zeleru siaha až do staroveku. Už Egypťania si všimli jeho liečivých vlastností, ktoré boli neskôr hojne využívané v gréckej a rímskej medicíne. Pôvodne bol pestovaný v Stredomorí, ale dnes je rozšírený po celom svete.

Ako Rozpoznať Čerstvý Stonkový Zeler

Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) patrí do čeľade zelerovitých rastlín, podobne ako jeho príbuzní - buľvový a listový zeler. Na rozdiel od buľvového typu však netvorí výraznú hľuzu - jeho sila spočíva v hrubých, šťavnatých stonkách, ktoré sa konzumujú najčastejšie. Rozpoznanie čerstvého zeleru nie je zložité - stačí si všímať niekoľko dôležitých znakov:

• Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať. Ak sú ovisnuté alebo sa ohýbajú bez prasknutia, zeler už stráca na sviežosti.
• Farba listov a stoniek by mala byť sýto zelená a jednotná. Vyhýbajte sa kusom s hnedými škvrnami, žltnutím alebo výrazne suchými koncami.
• Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu. Ak je pach mdlý alebo kyslastý, zelenina je už staršia.

Čerstvú vňať možno spoznať podľa sýtozelenej farby, pričom stonky a listy nesmú byť sfarbené. Stonky sa musia dať zlomiť - pokiaľ sa už ohýbajú, nie sú už úplne čerstvé. Stonkový zeler má trochu jemnejšiu arómu ako buľvový zeler, ale aj napriek tomu má svoju charakteristickú koreninovú príchuť. A to predovšetkým vďaka éterickému oleju, ktorý sa volá apiín.

Stonkový zeler sa vyskytuje v rôznych odtieňoch - od svetlozeleného až po takmer biely.

Nutričné hodnoty stonkového zeleru

Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele.

Stonkový zeler obsahuje beta karotény, vitamín C a mangán. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny.

Zdravotné Benefity Stonkového Zeleru

Stonkový zeler je zdravá zelenina s intenzívnou chuťou, ktorú možno využiť surovú, varenú či vo forme šťavy. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.

• Vitamíny: Stonkový zeler je bohatý na vitamín K, vitamín C a vitamíny skupiny B.
• Minerály: Obsahuje draslík, vápnik, horčík a železo.
• Antioxidanty: Stonkový zeler obsahuje flavonoidy a ďalšie antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.

Stonkový zeler má pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a kardiovaskulárne zdravie. Stonkový zeler je právom super potravinou ostatných rokov. Nerobte si z neho však šťavu, pretože prídete o cennú vlákninu. Radšej skúste tieto recepty alebo ho jednoducho chrumkajte pri dobrom filme. Okrem šťavy je skvelým doplnkom zeleninových šalátov, môžeme ho chrumkať aj pri telke či na návšteve, naplnený alebo namočený do hummusu, arašidového masla či inej zdravej omáčky. Fantastická polievka na obed či večeru.

Použitie stonkového zeleru v kuchyni

Zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Zeler najčastejšie využívame pri varení polievok. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba aj v zeleninovej. Stonkový zeler možno konzumovať napríklad v polievkach, kde dodá jemne korenistú chuť a príjemnú textúru. Veľmi obľúbený je aj surový, najmä ako chrumkavý snack ku dipom - napríklad k syrovému, jogurtovému či hummusu. Ďalšou možnosťou je dusený zeler ako príloha, alebo ako základ do zeleninových zmesí. Jedným z trendov posledných rokov je aj zelerová šťava, ktorá sa pripravuje odšťavovaním samotného stonkového zeleru alebo v kombinácii s jablkom, citrónom či uhorkou.

V prípade stonkového zeleru sa obvykle konzumujú najmä stonky. Listy však netreba vyhadzovať - obsahujú cenné látky ako flavonoidy, vitamín K či antioxidanty. Môžu sa použiť ako bylinka na dochutenie jedál, pridávajú sa do vývarov, omáčok alebo sa nasekané zamiešajú do bylinkového masla či pesta. Nasekaný zeler sa hodí aj do nátierok, rizota či slaných koláčov. Výborne ladí s mrkvou, jablkom, cibuľou, cesnakom, jogurtom či čerstvými bylinkami.

Stonkový zeler je univerzálna zelenina, ktorá sa dá použiť v mnohých receptoch.

Recepty so Stonkovým Zelerom

Zelerová polievka - recept

Počas studených dní vás vie príjemne zohriať a zasýtiť chutná zelerová polievka. Ideálna je na obed aj večeru.

Dnes sme si pre vás pripravili recept na dokonalú polievku zo stonkového zeleru, v ktorej fantasticky vynikne jeho čistá chuť. Je ideálna na ľahký obed, večeru aj ako očistná polievka počas jarného detoxu.

Ingrediencie na zelerovú polievku:

• 1 stonkový zeler
• 1 šalotka
• 3 zemiaky
• 3 mrkvy
• 1 polievkovú lyžicu masla
• soľ a korenie
• citrónovú šťavu na dochutenie
• čerstvú petržlenovú vňať na dozdobenie

Postup prípravy zelerovej polievky:

1. Stonkový zeler očistite - každú jednu stonku zbavte „nitiek" a následne nakrájajte. Kúsok zeleru a zelerovej vňaťky si odložte na záver na dozdobenie.
2. Potom si zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky a šalotku nadrobno.
3. V hrnci si rozpustite maslo. Pridajte nakrájanú šalotku, chvíľku restujte a potom pridajte zemiaky, mrkvu i zeler - všetko spolu restujte ešte 10 až 15 minút.
4. Posoľte, zalejte vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varte do mäkka približne 20 minút.
5. Podľa vašej chuti polievku rozmixujte alebo v nej nechajte celé kúsky zeleniny.
6. Polievku dochuťte korením, šťavou z citróna a odloženou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Stonkový zeler očistíme (každú jednu stonku zbavíme "nitiek") a nakrájame. Kúsok zeleru a vňať si odložíme bokom. Zemiak nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na drobno. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, nakrájaný zeler a zemiak a restujeme spolu 10 - 15 minút. Posolíme, zalejeme vodou (3-5 cm nad zeleninu) a dusíme do mäkka cca 15 minút. Rozmixujeme. Ak je polievka príliš hustá, pridáme trochu vody, chvíľu povaríme a dochutíme šťavou z citróna. Kúsok zeleru, ktorý sme si odložili, nakrájame a opečieme na kúsku masla. Spolu so zelerovou a petržlenovou vňaťou servírujeme na vrch polievky.

Zelerový šalát - recept

Naopak, v lete sa chceme skôr ochladiť a nemáme chuť na ťažké jedlá. Veľmi rýchlo si pripravíte chutný zelerový šalát.

Bulgur uvarte vo vriacej vode a nechajte 30 minút pôsobiť. Z tyčiniek zeleru odstráňte listy a odložte si ich. Tyčinky nakrájate na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájate aj jablko a všetko pokrájate citrónovou šťavou. Do šalátu ešte pridajte olivový olej, bulgur, orechy, chilli, granátové jablko a korenie.

Bulgur vložte do väčšieho hrnca a pridajte vriacu vodu, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje. Medzitým oddeľte tyčinky zeleru a odložte listy. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájajte jablko na jemné plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou. Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky. Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte. Posypte zelerovými listami a podávajte.

Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a využijete ho ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete.

Zelerové hranolky - recept

Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Tie sú už známejšie a často dopĺňajú aj moderné jedlá. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie.

Keď si raz za čas doma pripravíme dobrý steak, načo „zabiť“ svoje trávenie vyprážanými zemiakovými hranolkami? Zeler očistíme, nakrájame na hranolky a dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli. Keď začne voda vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme. Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou. Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame. Potom ich upečte v rúre.

Ďalší spôsob prípravy: Zeler ošúpte, nakrájajte na hranolky a na panvici alebo vo fritéze vysmažte do hnedasta. Trvá to trošku dlhšie ako klasické hranolky ale stojí to za to.

Ďalšie tipy na využitie zeleru

• Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo.
• Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla.
• Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.
• Zeler je výborný kamarát aj s akýmkoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa.
• Výborný je nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať. Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení. Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny.

Ako Skladovať Stonkový Zeler

Stonkový zeler má sezónu od mája do novembra. Skladovať ho možno v chladničke aj mraziť.

• V chladničke: Zeler zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do plastového vrecka. Takto vydrží v chladničke až 2 týždne.
• V mrazničke: Zeler nakrájajte na menšie kúsky a blanšírujte ho vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Potom ho schlaďte v ľadovej vode a osušte. Zeler vložte do mraziaceho vrecka a zmrazte.

tags: #koľko #kalórií #má #stonkový #zeler #nutričné

Populárne príspevky:

• Objavte bielu rustikálnu vstavanú rúru
• Nutričné hodnoty vajec
• Recept na cheesecake s gréckym jogurtom
• Ako pripraviť čínske okrúhle rezance
• Recepty na ovocné marmelády