Domáca kapustnica a recept na prípravu kyslej kapusty

Kyslá kapusta nie je len pochúťka - je to kus tradície. Jej vôňa v kuchyni pripomenie detstvo a chuť v kapustnici poteší celú rodinu. Ak chcete mať do Vianoc hotovú domácu kapustu do kapustnice, teraz je ten správny moment. Stačí trochu trpezlivosti a pár dobrých pomôcok a výsledok bude stáť za to.

Pretože do Vianoc sa kapusta krásne vykvasí a bude mať tú pravú, jemne kyslastú chuť. A práve z takejto domácej kapusty chutí vianočná kapustnica najlepšie - voňavá, sýta a plná tradícií.

Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty

Recept na tradičnú kapustnicu

Pripravila som si potrebné suroviny na kapustnicu: bravčové pliecko, údené kolienko, klobásky a kyslú kapustu s cibuľou. Hríby som namočila do vody.

Cibuľu som opiekla do sklovita a pridala som bravčové mäso. Opiekla som ho, kým zbelelo. Potom som hrniec odstavila z ohňa a pridala som sladkú a štipľavú papriku, soľ, korenie. Mäso som uvarila v tlakovom hrnci asi za 25 minút.

Do veľkého hrnca som dala variť kapustu s klobáskami a bobkovým listom. Pridala som aj namočené hríby. Uvarené kolienko som vybrala, nechala vychladnúť a mäso som obrala, pokrájala. Vývar z kolienka som pridala ku kapuste aj s mäsom z kolienka. Zároveň som vybrala z kapusty uvarené klobásky.

Uvarené bravčové mäso som pridala ku kapuste. Pridala som aj udusené bravčové mäso. Hrniec sa mi pekne naplnil. Teraz som do kapustnice pridala aj pretlačený cesnak.

Kapustnicu som zahustila tak, že som asi do 100 ml mlieka pridala 1,5 PL múky, vymiešala som to a naliala do kapustnice. Nechala som ju ešte asi 15 minút prevariť, nech sa všetky chute dobre spoja.

Medzitým, čo sa kapustnica ešte varila, som nakrájala chlieb. Dobrú chuť. Okrem mňa si všetci dali dupľu :-) Vnučka prišla o dva dni a pýtala sa, či z nej ešte zostalo.

Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Tradičná slovenská kapustnica.

Ako si pripraviť domácu kyslú kapustu

Kyslú kapustu je možné zakúpiť v každých potravinách, tá kupovaná však často neobsahuje to, čo by pravá poctivá kyslá kapusta mala obsahovať. Reč je najmä o mikroflóre kvasenej kapusty vďaka čomu je taká zdravá. Preto je najlepšia kapusta tá svoja, pripravená doma. Stačí na to súdok, kapusta a zopár ďalších ingrediencií a domácu kyslú kapustu si môžete pripraviť aj sami.

Suroviny:

Čerstvú, narezanú kapustu (na naplnenie 10 l súdka je potrebných zhruba 15 - 18 kg narezanej kapusty).
Soľ (na 10kg cca 200g soli)

Postup:

Narezanú kapustu nasolíme (na 10kg cca 200g soli), necháme odstáť 6 až 12 hodín.
Nasolenú a odležanú kapustu potom môžeme nakladať: cca 10 cm vrstva kapusty, na to pridáme trochu cibuľovej zmesi s koreninami a prípadne aj jablká.
Následne dôkladne dlávime (utláčame) rukou (tradicionalisti môžu aj nohou). Kapusta utláčaním zosklovatie (jej sfarbenie sa trochu zmení z bielej na viac priehľadnú), čo je znakom, že sme z nej vytlačili nechcený vzduch.
Po dôkladnom utlačení pridáme ďalšiu vrstvu kapusty a cibuľovej zmesy a pokračujeme s vrstvením a utláčaním až kým nemáme súdok plný. Zhruba po tretej vrstve, začne kapusta vylučovať vodu, ktorú je potrebné zo súdka vylievať (napr. hrnčekom). Čím viac prebytočnej vody zo suda odstránime, tým viac kapusty sa doň zmestí.
Napokon kapustu zaťažíme závažím (tak aby bola kapusta ponorená vo vlastnej šťave), súdok zakryjeme a do okraja medzi vrchnákom a súdkom nalejeme trochu vody. Necháme kvasiť cca 1 až 2 týždne (rýchlosť kvasenia podľa teploty) bez prístupu vzduchu.
Súdok s naloženou kapustou je ideálne po dni kvasenia pri izbovej teplote umiestniť do miestnosti s nižšou teplotou a vetraním (pivnica, komora,...). Pár dní po naložení kapusta zväčšuje svoj objem, takže je potrebné zo súdka odoberať šťavu, aby sa z neho nepreliala. Zhruba po týždni (rýchlejšie pri vyššej teplote) sa jej objem naopak zmenší, takže je potrebné vodu doliať, aby nebola kapusta v kontakte so vzduchom. Následne je potrebné cca.

Súdok s kyslou kapustou.

Tipy a triky pre prípravu kyslej kapusty

Výber nesprávnej odrody kapusty je najčastým dôvodom, prečo zmäkne kyslá kapusta v sude.
Ak robíte kapustu prvýkrát, začnite menším množstvom, napríklad v 10-litrovom vandlíku.
Chren svojimi antimikrobiálnymi účinkami zaistí, že kapusta ostane biela a chrumkavá.
Do súdka vložte aj jedno celé, zdravé jablko alebo dulu.

Prečo je kyslá kapusta zdravá?

Mnohí ani len netušia, čo kyslá kapusta v sebe skrýva a pritom je poriadnou bombou pre zdravie človeka. Jej vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, fosforu flóru, draslíka, horčíka a vitamínov C, E, B a K. Jej skutočným pokladom sú však baktérie mliečneho kvasenia, ktoré výrazne ovplyvňujú imunitu ľudského organizmu a tým priaznivo pôsobia na množstvo orgánov v tele.

Konzumáciou kvasenej kapusty sa organizmus dokáže zbavovať škodlivých látok a naopak do organizmu sa dostávajú hodnotné bioaktívne látky, ktoré pomáhajú pri širokom spektre ochorení (pomáha pri pálení záhy, plnosti a grganí, podporuje chudnutie, pomáha pri liečbe dvanástnika, žalúdočných vredov, hemoroidov i chorôb hrubého čreva. Chráni pečeň a pľúca, je prevenciou alzheimera a rakoviny ( pri kvasení sa v kapuste tvoria látky zabraňujúce nádorovému bujneniu nazývané izotiokyanáty ). Podporuje tvorbu červených krviniek, rast buniek, mozog, nervy, funkciu svalov, má protizápalové a antibiotické účinky, znižuje vysoký krvný tlak, hladinu cukru v krvi.

Považuje sa tiež za požierač tuku, prirodzene prečisťuje steny žalúdka a štartuje mikroflóru čriev, chráni aj pred ochoreniami srdca a pred sivým zákalom a u mužov zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií.

Kvasenej kapuste dodáva typickú chuť bakteriálne kvasenie, ktoré vytvára kyselinu mliečnu, takisto prospešnú pre zdravie. Kyslá kapusta je jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, preto je veľmi dobrá aj pre vegetariánov, či ľudí obmedzujúcich v jedálničku mäso. Obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá kapusta, a oveľa viac mikroflóry ako živé jogurty. Kyslá kapusta navyše obsahuje aj širšie spektrum druhov baktérií (niekoľko desiatok), zatiaľ čo jogurty bežne obsahujú len 1-2 druhy živých kultúr.

Rozdiel v konzumácii bielej či červenej kapusty je iba v rastlinnom pigmente, v červenej kapuste sa nachádza 36 druhov pigmentov a 8 z nich sa nevyskytuje v žiadnej inej rastlinnej potrave.

tags: #koľko #kapusty #na #osobu #recept