Prečo Zemiaky Počas Varenia Nezmäknú a Ako Ich Správne Pripraviť

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach, vrátane slovenskej. Sú zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Hoci majú nízku kalorickú hodnotu a takmer žiadne tuky, často sa spájajú s priberaním. Nie je to však pravda, ak ich správne pripravíte. Zemiaky sú vhodné aj pri chudnutí, pretože obsahujú vlákninu, ktorá zasýti aj pri malom množstve.

Zemiaky majú pozitívne účinky na zdravie človeka. Priaznivo vplývajú na srdce, cievy a hormonálny systém. Obsahujú dôležité látky na krvotvorbu a podporujú rast kostí, svalov, kože a vlasov. Sú výborné aj na upokojenie nervového systému, podporujú obranyschopnosť organizmu, nespôsobujú alergie a nedráždia tráviaci trakt. Známe sú ich liečivé účinky pri problémoch s cievami či srdcom.

Čo Obsahujú Zemiaky?

Vitamín C: Znehodnocuje sa tepelnou úpravou, najviac ho obsahujú surové zemiaky hneď po vyoraní z pôdy.
Vláknina: Jeden priemerne veľký zemiak dodá organizmu desať percent dennej dávky vlákniny.
Vitamín E: Je prevenciou voči voľným radikálom a ich premene na zlý cholesterol.

Ako Správne Variť Zemiaky?

Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti. Ak varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú. Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať. Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.

Varenie v pare: Najlepší spôsob, ako zachovať vitamíny a minerály.
Rýchly var: Prudký a krátky var spôsobí menšie straty vitamínov ako pomalé zahrievanie.
Varenie v šupke: Zachováva najviac vitamínu C.
Používanie správnych nádob: Vyhnite sa hliníkovým alebo smaltovaným nádobám. Používajte plastové alebo nerezové škrabky.

Ako na Hranolky Zdravšie?

Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom.

Tipy a Triky pre Varenie so Zemiakmi

Grilovanie: Ak chcete grilovať veľké zemiaky, najprv ich trocha predvarte, potom zabaľte do alobalu a položte na gril.
Zemiaková kaša: Pri príprave zemiakovej kaše používajte len horúce mlieko.
Namrznuté zemiaky: Preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Potom ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu. Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte.
Dusenie: Pri dusení zemiaky vkladáme do rozohriateho tuku a podlievame vriacou vodou, vývarom alebo inou tekutinou.

Polievky so Zemiakmi

Zemiaky sú výborné aj do polievok. Tu je niekoľko receptov na polievky, ktoré vás zahrejú a zasýtia:

Šošovicová polievka: S pridaním zeleru, šalotky, cesnaku a sójového mlieka.
Karfiolovo - fazuľová polievka: S karfiolom, fazuľkami a kuracím mäsom.
Mrkvová polievka: S mrkvou a ryžou.
Kapustová diétna polievka: S kapustou, cibuľou, paprikou, paradajkami, mrkvou, petržlenom, zelerom a zemiakmi.
Brokolicová polievka: S brokolicou, cibuľou a rukolou.
Zemiaková polievka: S rascou, paprikou, majoránkou a cesnakom.
Sýta fazuľová polievka s kyslou kapustou: S fazuľou, zemiakmi, mrkvou a kyslou kapustou.
Diétna polievka z hlivy ustricovej: S hlivou, mrkvou a celozrnnými cestovinami.
Kapustová polievka pri nádche: S kapustou, zemiakmi a šťavou z kyslej kapusty.
Brokolicová sýta polievka a vitamínmi: S brokolicou, syrom a mrkvou.
Cesnaková polievka proti chrípke a zápalom: So zemiakmi a cesnakom.
Paradajková polievka proti zápalom: S paradajkami a kurkumou.
Silná polievka na boľavé hrdlo: So zemiakmi a cesnakom.
Pórová proti kašľu: S pórom, zemiakmi a mrkvou.
Blesková mrkvová polievka na lepšiu imunitu: S mrkvou a zelerom.
Super - zdravá polievka s ružičkovým kelom: S koreňovou zeleninou a ružičkovým kelom.

Zemiaky a Chudnutie

Zemiaky pri chudnutí nie sú vylúčené. Samotné zemiaky majú pomerne nízku energetickú hodnotu, takže ak si ich zopár uvaríte v šupke a dáte do chladničky, získate už zabalené hotové prílohy k obedom. Zemiak varený v šupke má pomerne nízky glykemický index a energetickú hodnotu. Môžete si ním obohatiť jedno jedlo denne. Pri chudnutí to však už je horšie s ostatnými jedlami zo zemiakov. Zemiak sám o sebe je pomerne suchý a má nevýraznú chuť. Preto ho ľudia väčšinou rôznymi spôsobmi vylepšujú - predovšetkým tukom a soľou. A to už je strava, ktorá sa nám pri chudnutí nehodí. Z toho dôvodu je lepšie, ak sa pri redukcii hmotnosti na nejaký čas úplne vzdáte zemiakov - iba ak ich dokážete jesť samé či pokvapkané olivovým olejom.

Úplne by ste sa mali vzdať jedál ako zemiakové placky, krokety či hranolky - je to, ako keby ste jedli malé špongie plné prepáleného oleja. Nielen, že sa pri takom jedle zle chudne, ale ani neprospieva zdraviu. Nejedzte niečo, čo vám škodí len preto, že vám to chutí.

Ako Vyberať Zemiaky?

Pri výbere zemiakov je dôležité zvážiť, na čo ich použijete. Ak plánujete zemiakovú kašu, vyberte múčny typ zemiakov. Ak chcete chutné nerozpadajúce sa zemiaky v šaláte, uprednostnite typ s označením A.

Typy zemiakov podľa varného typu:

Varný typ	Charakteristika	Použitie
A	Pevné, lojovité, nerozváravé	Šaláty, prílohy
B	Polopevné, polomúčnaté	Prílohy
C	Múčnaté, stredne rozváravé	Kaša, zemiakové cesto
D	Silne múčnaté, silne rozváravé	Kaša, zemiakové cesto

Dopyt na trhu však vytvoril priestor i pre rôzne polotovarové verzie balení - zemiaky kalibrované predvarené alebo varené vákuovo balené - stačí ich už iba zohriať, dochutiť a servírovať. Výhodou kalibroaných zemiakov je, že sú jednotnej veľkosti, takže i pri príprave náročnejších pokrmov kde je základom zemiak máte istotu, že čas prípravy bude kontrolovateľný.

Čo však môžete rozozna i voľným okom je, či máte pred sebou zemiaky prané alebo neprané. Prané sú pekne čisté a platíte len za čistú využiteľnú hmotnosť. Pozor však na prané zemiaky distribuované v baleniach. Ich skladovanie je náročnejšie a neraz sa nám stalo, že sme z 2kg balenia vyhodili 400g zemiakov, čo predstavuje približne 2 porcie. Neprané si môžte bez obmedzení povyberať priamo z boxu - pozor však na defekty, ktoré sa môžu skrývať pod vrstvou blata. Obzvlášť pri konci sezóny sa môže stať, že sú zemiaky mäkké a ich kvalita je žalostná.

Ako Pripravovať Zemiaky?

Varenie: Použite vždy, keď plánujte zemiaky v celosti v šupke - na šalát. Ak budet variť nakrájané, ochuťte ich soľou, tymianom, koreňovou zeleninou alebo rascou, či vetvičkou byliniek. Takisto sú vhodné do gulášov a mäsitých pokrmov či polievok
Pečenie: Je najideálnejšie vtedy, ak chcete zvýrazniť chuť zemiakov - tu sa hodia predvarené zemiaky ochutené soľou, rascou, príp. grilovacím korením. Zemiaky jednoducho predvarte, vysypte na plech, pokvapkajte rastlinným alebo olivovým olejom, posypte rascou a soľou /tu sa hodí skôr soľ drvená na hrubo/ a pečte do zmäknutia - pri tejto úprave je najlepšie ich kvôli dobrému prepečeniu pokrájať na plátky hrubé asi 0,5cm
Vyprážanie: Je ideálnou prípravou pre zemiaky nakrájané na hranolčeky - uprednostnite však zemiaky s väčším obsahom škrobu (tuk musí byť poriadne rozpálený, inak vám v prvých minútach hranolky zmäknú a budú ako guma)
Parenie: Bez ohľadu na to či použijete parnú súpravu mikrovlnky alebo špeciálny parný hrniec, doba prípravy je v porovnaní s varením o polovicu kratšia a zachováte v zemiakoch i vyššiu hladinu vitamínov a minerálov.

Zemiakový Šalát

Máte radi zemiakový šalát, no nikdy nie je podľa vašich predstáv? Zemiakový šalát je obľúbenou klasikou na grilovacích párty. Chladné zemiaky s mierne kyslastou chuťou, chrumkavá uhorka a lahodný grilovaný kúsok mäsa.

Na každý hrniec existuje pokrievka a na každý pokrm správny zemiak.
Zemiaky v šaláte by si mali zachovať určitú pevnosť na skus. Preto ich nechajte variť len 15 až 20 minút. Ak chcete skontrolovať, či sú zemiaky už uvarené, jednoducho prepichnite veľký zemiak ostrým nožom. Ak sa jemne zasunie a ľahko vyjde, zemiaky sú hotové. Vodu na varenie je najlepšie mierne osoliť. Zabráni sa tak prasknutiu zemiakov.
Do zemiakového šalátu pridajte približne dve polievkové lyžice cibule. Spestrí to štruktúru šalátu a dodá mu príjemne ostrú chuť.
Nie každý šalátový dresing je vhodný do zemiakového šalátu. Pre tentokrát nepoužívajte na zálievku aromatické oleje a octy, ako je olivový olej alebo balzamikový ocot. Zemiaky sú hviezdami pokrmu! Potom omáčku zjemnite trochou korenia, soli a horčice. Rýchla domáca majonéza, ktorá chutí oveľa lepšia ako tá z obchodu. Príprava...
Pri miešaní šalátovej zálievky potrebujete istý inštinkt. Všetky zemiaky by mali prísť do kontaktu so zálievkou, ale nemali by sa pritom rozmačkať. Ak chcete byť obzvlášť opatrní, dajte šalát a dresing do veľkej misy a zmes vyklopte o 180 stupňov do pokrievky panvice a späť. Tento postup niekoľkokrát zopakujte a šalát je premiešaný.
Pri servírovaní sa netreba ponáhľať, pokiaľ nemáte radi vlažný zemiakový šalát. Ideálne sú však uvarené zemiaky z predchádzajúceho dňa. Ak ste nechali šalát v chladničke cez noc a už ste pridali dresing, pred podávaním sa na šalát ešte raz pozrite. Je možné, že sa trochu vysušil.

Ak ste pripravili príliš veľa šalátu, dávajte pozor, aby ste ho nezmrazili. Dva stredne veľké zemiaky stačia pre jednu osobu. Ak je dresing obzvlášť sýty alebo ak sa šalát podáva len ako príloha, použite o niečo menej.

Recept na domáci zemiakový šalát:

Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili.
Pripravíme zeleninu: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený.
Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
Domáca majonéza: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby.
Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej.
Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Ja ich pridávam až na koniec, aby sa nám počas miešania nerozbili. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.

Ako uvariť zemiaky | Varenie s Viky

tags: #od #čoho #nezmäknú #zemiaky #počas #varenia