Trvanlivosť varenej špargle: Ako ju správne skladovať, aby vydržala dlhšie

Krehká, jemná a plná chuti - špargľa je kráľovnou jari. No aby si zachovala sviežosť a výnimočnú chuť, potrebuje správnu starostlivosť. Špargľa je sezónna zelenina, ktorá začína strácať čerstvosť hneď po zbere. Ak ju neskladujete správne, z kvalitnej suroviny sa do pár dní stane nepoužiteľný kúsok.

Mnohí z nás špargľu skladujú nesprávne alebo ju pripravujú spôsobom, ktorý zničí jej pôvab. Pozrite sa, ako sa týmto chybám vyhnúť a vychutnať si špargľu v najlepšej forme.

Najčastejšie chyby pri skladovaní špargle

Jej stonky sú plné vody, ktorú veľmi rýchlo strácajú - a výsledkom je gumovitá, povädnutá zelenina bez chuti.

Špargľu len tak položíte do chladničky v pôvodnom balení

Toto je najrozšírenejšia chyba, ktorej sa dopúšťa väčšina z nás. Prídeme domov z obchodu, vložíme špargľu do chladničky aj s plastovým obalom a myslíme si, že o ňu máme postarané. Opak je pravdou. Špargľa, podobne ako iné jemné plodiny, potrebuje pri skladovaní dostatok vlhkosti a vzduchu. V plastovom obale sa začne rýchlo „dusiť“, strácať vodu a zvädne skôr, než sa k nej vôbec dostanete. Navyše, tesné balenie môže podporiť vznik plesní a urýchliť kazenie.

Skladovanie bez vody - špargľa nie je „suchá“ zelenina

Málokto si uvedomí, že špargľa je po zbere veľmi citlivá na vysychanie. V jej dutých stonkách sa ukrýva voda, ktorá udržiava jej krehkosť, chuť aj výživové hodnoty. Ak špargľu uložíte nasucho na poličku, do zásuvky v chladničke alebo len do igelitového vrecka, rýchlo stratí hydratáciu. Výsledkom sú povädnuté, gumovité a často už nepožívateľné stonky, ktoré len ťažko zachránite aj tepelnou úpravou.

Mrazenie surovej špargle bez tepelnej úpravy

Ak ste kúpili väčšie množstvo špargle a chcete si ju uchovať na neskôr, možno vás napadne ju jednoducho vložiť do mrazničky. Tu však mnohí robia zásadnú chybu - surová špargľa mrazenie nezvláda dobre. Po rozmrazení býva rozpadnutá, vodnatá a stráca chuť i textúru. Chýba jej pevnosť, ktorú si pamätáte z čerstvého stavu.

Nenechávajte ju na kuchynskej linke

Špargľa, ktorú necháte pri izbovej teplote, zvädne už za 1-2 dni. Stratí vodu, pružnosť, arómu a jej výživová hodnota dramaticky klesne. V horších prípadoch sa začnú tvoriť slizké povrchy alebo tmavé fľaky.

Ako správne skladovať špargľu?

Tu je niekoľko tipov, ako skladovať špargľu, aby ste si mohli dlho vychutnávať jej chuť.

Čerstvú špargľu čo najskôr po nákupe vyberte z obalu, zabaľte do vlhkej utierky a uskladnite v chladničke.
Ideálna je teplota 2 až 3 °C.
Špargľu skladujem vo vlhkej utierke alebo v papieri, aby držala svoju vlhkosť pri teplote okolo 5 st.C. max 7 dní (do chladničky).
V žiadnom prípade nekupujte špargľu staršiu ako päť dní.
Rovnako, ak ju neplánujete spracovať do dvoch až troch dní, radšej ju ani nekupujte.

Špargľa má rada vlhkosť, preto je dobré skladovať ju na chladnom mieste, kde sa udržiava správna vlhkosť.

Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.

Mimochodom aj v predajniach by mala byť čerstvá špargľa umiestnená zvisle - ideálne v nádobách s malým množstvom vody alebo aspoň na vlhkej podložke.

Základnou chybou je uchovávanie špargle na kuchynskej linke. Po zakúpení je najlepšie skladovať ich v chladničke. Na zabalenie spodnej časti zväzku špargle môžete použiť vlhké papierové utierky alebo vlhkú papierovú vreckovku, ktoré pomôžu udržať ich čerstvosť.

Ako si vybrať špargľu?

Pri kúpe si všímajte či je špargľa uskladnená v chladiarenskom boxe. Čerstvosť si overíte napríklad podľa reznej plochy, ktorá nesmie byť zaschnutá. Čerstvý výhonok sa po ohnutí s jemným prasknutím zlomí, ak budete viac výhonkov trieť o seba, musia vŕzgať.

Absolútnym tabu je tak, ako pri inej zelenine či ovocí pleseň. Pri zelenej špargli si treba dať pozor aj na to, aby nebola zaparená. Spoznáte to podľa vône pripomínajúcej siláž. Na obale musí byť dátum výroby alebo minimálna lehota trvanlivosti.

Vo všeobecnosti na trhu nájdeme špargľu v štyroch veľkostiach: malá, štandardná, veľká a veľmi veľká, ktorej sa hovorí aj „slonia“. Avšak predstava, že tenšia špargľa je chutnejšia a jemnejšia ako tučnejšie stonky je mylná.

Logicky hrubšie stonky varíme dlhšie ako tenké, a preto by sme nikdy nemali pri varení kombinovať rôzne hrúbky špargle. Tak budeme mať lepšiu kontrolu nad prípravou jedla.

Ak máte možnosť, kúpte si radšej čerstvú špargľu od domáceho pestovateľa. Máte väčšiu pravdepodobnosť, že so špargľou dobre zaobchádzal aj pri zbere a skladovaní, a že je skutočne čerstvá.

Druhy špargle

Neviete sa rozhodnúť, či dať prednosť zelenej alebo bielej? Odporúčame vyskúšať obe. Niekomu viac chutí jemnejšia biela, iný dá radšej prednosť o niečo korenistejšej zelenej. V prípade bielej špargle sú výhonky počas rastu zakryté pôdou, čím sa bráni fotosyntéze a výhonky zostanú biele. Biela špargľa je v surovom stave krehkejšia, po tepelnej úprave je menej horká a má jemnejšiu, sladkú chuť. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť, väčšinou sa griluje alebo rýchlo zapeká.

Či už sa rozhodneš pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadaj a kupuj takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Neboj sa hrubých stoniek. Neznamená to, že je samotná stonka stará, iba že vyrastá z rastliny a koreňovej sústavy, ktorá už má pár rokov.

Špargľa totiž začne produkovať jedlé stonky približne po 3 rokoch od výsadby a následne vie dodať úrodu aj niekoľko desiatok rokov. Tenšie stonky majú vyšší obsah vlákniny, sú pevnejšie a majú výraznejšiu chuť. Dlhšia tepelná úprava ich zvykne rozvariť alebo vysušiť. Stonky, ktoré sú hrubšie ako 1 cm, sú najlepšie na prípravu pri vysokých teplotách ako napríklad grilovanie alebo rýchle pečenie, pretože budú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté.

Ako správne očistiť špargľu?

Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky. Šupky však nevyhadzujeme, sú tiež veľmi chutné a môžete ich využiť pri príprave zeleninového alebo kuracieho vývaru alebo povariť a rozmixovať len tak do polievky či omáčky k cestovinám.

Čistenie rôznych druhov špargle:

Bielu špargľu treba oškrabať celú - od hlavičky smerom nadol, inak bude vláknitá a horká. Čistenie začnite od hlavičky smerom nadol. Olúpanú špargľu potom naskladajte vedľa seba a z konca stoniek odkrojte asi 2 cm, pretože tam je najdrevnatejšia.
Zelenú špargľu stačí ošúpať iba v spodnej tretine. Zelenú špargľu zvyčajne šúpať netreba, pretože táto odroda rastie nad zemou a taký silný obal nepotrebuje, nemá taký sklon k drevnateniu. Stačí ju len dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odkrojiť tiež 1-2 cm zo spodnej časti.
Fialová špargľa je podobná zelenej - šúpe sa len dolná časť. Možno ste sa už stretli aj s fialovou špargľou - tú netreba čistiť, rovnako ako zelenú špargľu, a tiež má rovnaký čas varenia. Varením sa však jej farba stráca.

Ako uvariť špargľu

Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť. Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Do vody môžete pridať trocha cukru, soľ a citrónovú šťavu. Hrniec neprikrývajte, voda by mala siahať tesne pod hlavičky. Voda nesmie príliš bublať. V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok.

Čas varenia závisí od hrúbky a tvrdosti stoniek. Bielu varte asi 12 minút, zelenú a fialovú približne 10 minút.

Ak máte radi zeleninu skôr chrumkavú, než úplne domäkka uvarenú, vložte špargľu do vriacej osolenej vody a varte podľa jej hrúbky. „Ak je tenká, stačí minútu, ak hrubšia, tak dve minúty, rovnako dlho sa varí biela aj zelená. Potom treba špargľu vytiahnuť a preložiť do nádoby s ľadovou vodou, resp. vodou s ľadom. Tak si špargľa uchová farbu aj krehkosť,“ hovorí šéfkuchárka.

Ak uprednostňujete špargľu uvarenú domäkka, vtedy je čas varenia zelenej špargle asi 6-8 minút.

Špargľu však možno jesť aj surovú - napríklad v šalátoch, alebo ju možno pridať do smoothies.

Doba varenia špargle

Orientačné časy varenia pre rôzne druhy špargle:

Druh špargle	Doba varenia vo vriacej vode	Doba varenia v parnom hrnci
Zelená špargľa	3-5 minút	5-7 minút
Biela špargľa	5-7 minút	7-10 minút

Ďalšie spôsoby prípravy špargle

Okrem varenia existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť špargľu:

Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
Pečenie v rúre: Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút.
Vyprážanie: Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.

Tipy na dochutenie špargle

Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi a rôznymi koreninami. Špargľa chutí skvelo aj s malým množstvom soli a čierneho korenia. Skvelým spôsobom ako ochutiť špargľu je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 min. Špargľu môžete dochutiť aj na záver po jej tepelnom spracovaní.

Špargľa nepotrebuje veľa. Stačí trocha masla, citrónová šťava, štipka soli či holandská omáčka - a máte elegantné jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie.

Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.

Recepty so špargľou

Špargľu, či už bielu alebo zelenú, si môžete pripraviť na množstvo chutných spôsobov, čo vám umožní pochutnať si na rôznorodých jedlách:

Špargľa s vajíčkom uvareným na mäkko: Jednoducho povarte špargľu v osolenej vode a podávajte ju s vajíčkami a preliatu holandskou alebo bešamelovou omáčkou.
Pečená špargľa s parmezánom: Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložte špargľu, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte čerstvým strúhaným parmezánom. Pečte v rúre asi 10-15 minút, kým špargľa nezmäkne a parmazán nezískava zlatohnedú farbu.
Špargľová polievka: Z uvarenej špargle si môžete pripraviť ľahkú krémovú polievku. Orestujte špargľu s cibuľou a cesnakom, zalejte ju zeleninovým vývarom, povarte a zjemnite smotanou na varenie, prípadne rastlinnou alternatívou smotany. Dochuťte polievku soľou a korením a rozmixujte ju do hladka.
Šalát zo zelenej špargle: Recept na prípravu zelenej špargle je jednoduchý a výsledok poteší ako vaše chuťové bunky, tak aj vaše zdravie. Špargľu ochuťte jedným zo spôsobov, ktoré sme vám predstavili v predchádzajúcich častiach článku. Následne ju opečte na panvici alebo v rúre a pokým sa pripraví, nakrájajte si vašu obľúbenú zeleninu. Nebojte sa ani použitia medvedieho cesnaku alebo rôznych byliniek.

Špargľa je nielen lahodnou zeleninou, ale aj zdrojom vitamínov a minerálov. Ideálne vám poslúži ako ľahká príloha k mäsovým pokrmom a bez obáv ju môžete len orestovať, dochutiť a vmiešať do zeleninového šalátu.

2 najlepšie spôsoby skladovania čerstvej špargle – udržte ju čerstvú!

tags: #trvanlivost #uvarena #spargla