Koľko váži 100g cestoviny kolienka a ako ich správne uvariť?
Asi všetci máme radi cestoviny. Ich príprava je blesková, nenáročná a výsledkom je vždy delikátne jedlo. Aspoň vtedy, keď ovládate základné pravidlá ich prípravy. Pre mnohých z nás boli cestoviny vôbec prvým jedlom, aké sme kedy uvarili. Preto sa ich varenie môže zdať ako jednoduchý a samozrejmý proces, na ktorom niet čo pokaziť. Prvá časť je pravdou, avšak chýb, ktoré sa spájajú s varením cestovín je hneď niekoľko. A možno budete prekvapení, že ich robíte i vy sami.
Ak chcete byť úplne presná, tak najlepšie je vážiť suroviny ešte v surovom, nespracovanom stave. Niečo vodu naberie, napríklad cestoviny, ryža, bulgur, pohánka a podobne. Niektoré varom práveže vodu strácajú, napríklad mäso, zelenina, čerstvé huby a podobne. Pri varení totiž nie každá úprava je rovnaká. Veď si odváž 50g cestovín, uvar ich a potom ich odváž po uvarení. Potom ich ešte nechaj chvíľu na tanieri a budeš vidieť, že dačo sa odparilo a zas vážia menej.
Potom ale prichádza praktické hľadisko, o ktorom misela píše, že varíš pre celú rodinu a nechceš si variť v samostatnom hrnci. Tam potom môžeš použiť hodnotu hotových surovín z tabuliek, ktoré sa ale môžu tiež dosť líšiť, najmä ak tam nahadzuješ hotové jedlo, do ktorého sa dáva viac surovín. Lebo Ty môžeš robiť guláš z kila chudého mäsa a dať tam za lyžicu oleja, ale ten, kto nahadzoval guláš do kal. tabuliek, ho mohol robiť z dvoch kíl krkovičky a 100g bravčovej masti... je to dostatočne zrozumiteľné?
Na trhu je široká škála cestovín, ktoré sa líšia obsahom vajec, obsahom múky a druhom múky, čo ovplyvňuje vlastnosti cestovín. Cestoviny, kuskus, ryža a iné obilninové prílohy absorbujú vodu a počas varenia sa ich hmotnosť zvyšuje.
Gennaro Contaldo demonstrates how to cook pasta "al dente".
Viete, že 100 g varenej ryže má iné nutričné hodnoty ako 100 g suchej ryže? Zmeny hmotnosti môžu výrazne ovplyvniť kalorický príjem a výživovú hodnotu potravín, čo je dôležité vedieť pri plánovaní stravy.
7 zásadných chýb, ktorým sa treba vyhnúť pri príprave cestovín
- Rozvarené alebo nedovarené cestoviny
Najjednoduchší spôsob ako uvariť cestoviny správne je pozrieť si odporučaný čas varenia na ich obale. Potom minútu pred upnutím tejto doby, skúsiť jednu a rozhodnúť sa či sa ešte potrebujú ďalej variť alebo ich môžete preložiť do omáčky. So správnym uvarením cestovín sa často spája taliansky výraz „al dente“. Doslovný preklad je „na zub“, ale kulinársky význam predstavuje cestoviny uvarené tak, aby na skus neboli príliš mäkké ale ani tvrdé. Skrátka mali by pri hryzení klásť mierny odpor. - Zlepené cestoviny
Zabudnite na olej alebo maslo pridané do vody s cestovinami. To ich prípadnému zlepeniu nezabráni. Stačí ak ich dobre premiešate na začiatku varu, a potom ešte občas aj neskôr. Len takto dosiahnete, aby sa cestoviny neusadili na dne hrnca alebo nezlepili dohromady. - Neslané cestoviny
Možno máte vo zvyku neosoliť vodu, v ktorej varíte cestoviny s tvrdením, že i tak skončia v slanej omáčke. Chyba! Soľ sa počas varu dostane do cestovín a jemne ich ochutí, ale zároveň funguje ako stabilizátor škrobu uvoľneného z cestovín. Bez soli sa voda počas varu môže stať príliš hustou ba až rôsolovitou a vaše cestoviny sa nemusia uvariť správne (viď bod 1). - Varenie cestovín v malom množstve vody
Vo všeobecnosti platí, že 100 gramov cestovín by ste mali variť v 1 litri vody, 200 gramov v 2 litroch a tak ďalej. Má to zmysel. Po pridaní cestovín do vriacej vody sa tekutina ochladí a čím menej jej je, tým dlhšie bude trvať, kým začne opäť vrieť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť výslednú konzistenciu cestovín. V tomto bode je nutné spomenúť aj pravidlo, že cestoviny sa vždy pridávajú až do vriacej vody. Nie horúcej ani takmer vriacej, ale do divoko bublajúcej a dobre osolenej vody. - Oplachovanie cestovín
Ak sa vám stane, že potrebujete cestoviny uvariť vopred alebo napríklad varíte širšie rezance do polievky, neoplachujte ich pod studenou vodou. Určite tým nič nepokazíte a je pravda, že tak ukončíte ich varenie a ochladíte ich, aby mohli ísť do chladničky. Avšak opláchnete z nich škrob, ktorý im v konečnom dôsledku dáva chuť i textúru. Existuje lepšie riešenie, ako cestoviny ochladiť. Sceďte ich, presype na jemne naolejovaný plech, pofŕkajte ich olejom aj z vrchu a nechajte pol hodinu vychladiť. Následne ich presypte do misky a uložte do chladničky. Nezlepia sa a budú ako čerstvou uvarené, keď sa ich rozhodnete použiť. - Riedenie omáčky na cestoviny čistou vodou
Ďalšia chyba! Prečo riediť omáčku na cestoviny vodou z kohútika, keď vedľa panvice buble v hrnci slaná voda, ktorá obsahuje škrob z cestovín. Táto voda omáčku nielen ochutí, ale tiež ju nezriedi príliš vďaka uvoľnenému škrobu. - Cestoviny nie sú kalorická bomba
V skutočnosti majú približne rovnaké množstvo kalórií na sto gramov ako napríklad ryža. Odporúčaná jedna porcia cestovín by mala mať okolo 80 až 100 gramov. To znamená že jeden balík cestovín o 400 gramoch by mal vystačiť na 4 až 5 porcií.
Ako zdravo raňajkovať?
Raňajky sú základom dňa? Určite nie pre každého.
Niekedy sa môže zdať, že zdravá strava stojí veľa peňazí. Nie je to tak. Ak si rozumne zásobíte chladničku, nakupujete sezónne v supermarketoch a varíte doma, zistíte, že zdravé a vyvážené jedlá vychádzajú oveľa lepšie ako jedlá z fast foodov. Ako na to?
tags: #koľko #váži #100g #cestoviny #kolienka
