Ako pariť buchty, aby boli krásne hladké a jemné?

Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú pravidelne. Milujú ich deti i dospelí a dnes ich vieme pohodlne kúpiť v obchode, no tie domáce majú úplne inú chuť a naplniť ich môžeme ľubovoľnou plnkou. Najčastejšie ich plníme lekvárom, čokoládou aj čerstvým ovocím.

Ich príprava je jednoduchá, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Okrem správne vymieseného a vykysnutého cesta je dôležitý aj spôsob prípravy samotných buchtičiek a rovnako aj postup pri naparovaní.

Pýtate sa, prečo boli pred naparovaním krásne nafúknuté, ale z hrnca ste vytiahli spľasnuté nepodarky? Tu je niekoľko tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalé parené buchty:

Kľúčové kroky pre dokonalé parené buchty

Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza.
S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo.
Ak chcete mať buchy krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko.
Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
Buchty neukladajte tesne vedľa seba, aby sa nezlepili a mali dostatok priestoru sa nafúknuť.
Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote.
Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku.
Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.

Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín. Túto metódu môžete používať aj pri príprave domácej knedle.

Recept na parené buchty

Úžasný recept, ktorý si okamžite zamilujete!

V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások.
Do misky preosejeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások, začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm.
Cesto pokrájame na štvorčeky. Veľkosť podľa toho, aké veľké chceme buchty mať.
Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta.

Táto klasika nikdy neomrzí. Parené buchty a naša najobľúbenejšia kombinácia - slivkový lekvár a čokoláda... Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek... Takmer rovnaká príprava ako sa robia tradičné parené buchty, ale predsa je chuť iná!

Nielen správnu výživu. Raz za čas „zhrešiť“ predsa nie je žiadny stravovací hriech. Najmä, ak vám to pripomenie možno detstvo, napríklad u babičky. A ak ešte vymyslíte recept, na ktorom môže spolupracovať celá rodina, o zábavu máte postarané. Prinášame vám recept, na ktorom si aj vaše deti nielen pochutia, ale sa aj zabavia.

šálky nalejeme časť teplého mlieka, trochu cukru a rozdrobíme droždie. 2, Pripravíme si misku s múkou a štipkou soli. Do zmesi pridáme zvyšok cukru, teplého mlieka a vykysnutý kvások. 4, Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto asi na hrúbku 1 cm. 4, Pokrájame na rovnomerné štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžičku lekváru, zabalíme do cesta tak, aby vznikla buchta. 6, Buchty paríme asi 15 minút tak, že do hrnca dáme variť na dno vodu. Umiestnime doň parák a v momente, keď už voda vrie, potrieme parák olejom, aby sa na ňom buchty pri parení neprilepili. Vykvasené buchty dáme na parák asi s 4- 5 cm odstupom. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 až 15 minút v závislosti od veľkosti buchiet. Môžeme ich pariť aj v parnom hrnci. 6, Keď sú hotové, polejeme ich rozpusteným maslom, posypeme práškovým cukrom a kakaom/makom, alebo akoukoľvek inou posýpkou.

Na naplnenie poctivých parených buchiet sú vždy vhodné hustejšie plnky, lekvár, tvaroh, orechová plnka… Redšia plnka môže cesto pri parení roztrhať. A to by bola pri týchto domácich buchtách naozaj škoda!

Časté chyby pri parení buchiet a ako sa im vyhnúť

Citam si tu poctivo všetky komentáre a mne nedá nereagovať! 😆 Robim buchty naozaj roky, lebo ich milujem od detstva. Moja babka robila take brutalne buchty, lenže zomrela keď som mala 8 rokov a nevedela som ani aký mala recept a ani ako ich robila a parila (pamatam len že na utierke). Ja som skúšala a skúšala a povedala som si, že raz prídem na to, aby vyzerali a chutili ako tie jej. Trvalo mi to roky.

Sama svokra mi odporuca, aby som si otvorila obchod s parenymi buchtami 😂. Aby bolo jasne, parila som na platne, v hrnci hore, v hrnci dole. Parila som 6 minút, parila som 10 minút, parila som 15minut. Odkryla som pokrievku pomaly, odkryla som ju rýchlo, furt splasli ako zasliapnute fučky 😃 Skúšala som take muky a hentake. Skúšala som tuhšie cesto, redšie cesto a prd.

Teraz keď robím, vždy sa mi podaria fajnucke, obrovské, nadýchane aj keď dám napríklad pol na pol muky (hladka/polohruba), aj keď som parila dole v hrnci a teraz v paraku, vždy mi vyjdu, lebo nenechám kysnut dlho. Niekedy sa zdá, že cesto vôbec nevykyslo! S cestom robím rýchlo a nemiesim ho nejak extra, tiež nesmie byt cesto vyvaľkané na tenko ☝️ naplnim dzem a ukladám do parného hrnca. Som rýchla a mám to do 10 minút - ale ja ľúbim veľké buchty. Oni ešte nakysnu, kým všetko dorobím, a zapinam na 15 minút.

Keď je jemne teplé, pridám jedno droždie (42 g). Keď nakysne, zmiesam s ostatnými surovinami a vymiesim cesto. Nechám vykysnúť a u nás sa toto množstvo rozdelí na 4x5, príp.4x6 stvorcekov, potom su také väčšie buchty. Plním skoro vždy tvarohom (tvaroh, cukor), naučila som sa od svokry, mňamka. Buchty nechám trochu nakysnúť a potom parim. Prvú dávku cca 9-10 minut, tú ďalšiu 9,potom vždy o minútu kratšie, lebo tie posledne sú už pre kysnuté (naraz viem urobiť 4-5 buchiet). Ale toto je moja dedukcia, nemusíte to tak robiť.

V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Zvyšnú múku, cukor, soľ, maslo, vajíčka a kvások vymiešame na hladké a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misky. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a jemne vytvarujeme buchty.

Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Do hrnca dáme zohriať smotanu. Žĺtky ručne vymiešame s cukrom. Keď zmes skoro vrie, stiahneme ju z ohňa a malé množstvo z nej prilejeme do žĺtkovej zmesi, aby sa vyrovnali teploty. Až potom žĺtkovú zmes primiešame do smotany. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.

Múku preosejeme do misy. Zo 100 ml mlieka, 1 ČL múky, cukru a droždia pripravíme kvások. Do múky, pridáme soľ, premiešame, pridáme vajce, zvyšné mlieko a nakoniec nakysnutý kvások. Všetko spolu zmiešame tak, aby v mise nezostala suchá múka. Necháme 15 minút stáť, potom varechou vypracujeme a necháme kysnúť ešte pol hodiny. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme, nakrájame na 12 rovnakých kúskov. Naplníme lekvárom a vytvarujeme buchty.

Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom. Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu. Paráčik natrieme olejom, vložíme naň buchty, tie tiež natrieme, aby sa nezlepili. Hrniec zakryjeme a buchty necháme pariť 7 minút. Špáradlom vyskúšame, či nie sú surové. Vyberieme, popicháme vidličkou, aby sa nezrazili. Podávame teplé, posypané makom, poliate maslom. Náplň a posýpku si, samozrejme, môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.

Hotové naplnené buchty môžeme pripraviť aj ako tzv. Maryša buchty. Kastról (alebo hlbší plech s pokrievkou) nahrubo vymastíme maslom (bravčovou masťou). Postupne do neho vkladáme surové naplnené buchty. Každú trochu pomastíme, aby sa nezlepili. Keď máme poukladané všetky buchty, navrch nalejeme 2-3 naberačky vlažnej vody, zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Po 20-25 minútach by mali byť hotové (skúsime špáradlom). Takto pripravené buchty majú chrumkavý spodok a tie krajné aj bok.

Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo, keď som ako malá poslúchala a mohla som si vybrať, čo mi starenka uvarí. Vždy s láskou a chuťou pripravila jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách. Bochníčky naplnené niečím vynikajúco sladkým a uvarené na pare. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom. Na ich prípravu sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia.

Zamýšľam sa nad tým, ako asi vznikli parené buchty? Predpokladám, že v tom budú mať prsty vynaliezavé maminky dávnych čias, keď nebola po ruke čokoláda a iná mlsotina. Parené buchty však boli veľmi vyhľadávané na trhoch a jarmoch. Na nete sa označujú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne. Pravé viedenské parené buchty sa líšia od tých našich veľkosťou a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.

Moja starenka (tak sme jej totiž všetci hovorili) bola majsterka v kuchyni. Aj z ničoho urobila hostinu. Jej tajnou prísadou bola láska. Každé jedlo od nej bolo super úžasné. No za odmenu sa pre mňa robili vždy buchty na pare. Kopec lekváru a posypané tak makom, že aj rýľ by mohol najprv kopať, aby sa dostal k nadýchanej buchte. Jediné, čo mi vadilo, boli buchty plnené marhulami. To bolo ako za trest. Mne to tam vôbec nepasovalo. Marhule chcem v koláči, kde dodajú sviežosť a trochu kyslosť. Parené buchty chcem sladučké ako ranný prebúdzajúci božtek. Dodnes to tak mám.

Starenka tu už so mnou fyzicky nie je veľmi dlho. Z neba pozerá na moje vymýšľaniny a s miernou nervozitou sa teším, až sa jej raz spýtam na jej názor. Vykašlem sa na rôzne múky a beriem tie klasické. Mám jedinú úpravu- volím kvások ako kypridlo. Cesto má byť krásne vláčne a pružné. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je teda ručné miesenie. Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využime v náš prospech. Nechajme, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz- pri miesení je tá naj chvíľa na zapracovanie ďlašej múky.

Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.

Cesto sa dá použiť na knedľu. V tom prípade pridáme viac soli (1,5-2 ČL a uberieme z cukru 1-2 PL). Cesto pripravíme podľa receptu, rozdelíne ho vo finále na dve časti, dve knedle. Podľa osvedčeného receptu môjho svokra dáme variť do viracej vody na strednom plameni presne 18 minút. Vytiahneme popicháme špajdľou a potrieme tukom. Najlepšia knedľa.

Máš pšeničný tuhý kvások, tzv.lievito madre? Recept na parené buchty s lievito madre: 150g lievito madre, 500g hrubej, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipku soli> postup klasický, ako pri iných cestám s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta spôsobom, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút. Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom. TIP: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.

Toto pôvodne vôbec nemala byť titulná fotka, ale tie najkrajšie veci vznikajú neplánovane. Tu som si nastavovla buchty na fotenie a stačila sekunda aby Romi odskúšala ich kvalitu. Teraz poctivo kontroluje všetko, od prádla, nákupov až po všetko čo uvarím. Ak vás zaujíma či ochutnala, tak tu ešte nie, hoci, keď som skúšala recept ešte raz, už na mňa tak pozerala, že aspoň kúsok som jej musela dať. A prečo som napísala, že parené buchty do hodinky? Pretože naozaj sú.

Pripravovala som ich totiž v mojej parnej rúre Bosch. A tá má dve výhody, prvou je špeciálny program na kysnutie cesta, kde cesto krásne vykysne do 30 minút a druhá je špeciálny parný program, vďaka ktorému sú naparené do 15 minút. Vyskúšala som dva recepty na buchty, jedny s mliekom a maslom a druhé bez. Chuťovo mi prišli cca rovnaké, lebo keď ich posypete kakaom a polejete maslom, to že v jedných bolo maslo a v druhých nie nespoznáte. A na posypanie, čo máte radi. Ja mám doma skvelé kakao od Slowlandie s kokosovým cukrom a to je na chuchtách top!

Do väčšej misy dajte múku, v stredu urobte lyžicou priehlbinku a pridajte asi 100 ml teplej vody, rozdrobte droždie, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Jednak tak uvidíte, či droždie začne pracovať a teda bude fungovať alebo nie. Potom pridajte do misy aj vajíčko, soľ a začnite cesto miesiť. Postupne prilejte aj zvyšnú vodu a cesto mieste, kým nie je hladké a neodlepuje sa od misy. Ak máte rúru s funkciou kysnutie, použite ju. Nastavte teplotu na 30 minút a 30 stupňov a nechajte techniku pracovať.

Vykysnuté cesto potom na jemne pomúčenej doske vyváľkajte. Ideálne ak sa vám podarí obdĺžnik a približne 0,5 cm hrubý. Cesto rozkrájajte na rovnako veľké „štvorce“ a do každého dajte plnú lyžičku lekváru. Každý kúsok cesta dobre zabaľte, tak aby spoje boli na spodku. Dobre utesnite, spodky buchiet ešte položte na trochu múky a dajte ešte chvíľu podkysnúť. Pred tým ako ich dáte pariť, jemne ich potrite olejom a dajte na program parnej regenerácie jedla, na 150 stupňov a približne 12-15 minút. Menej keď sú menšie a 15 minút ak sú naozaj veľké.

Buchty po uparení v rúre, na rozdiel od tým, urobených klasicky, nebolo treba prepichovať. Udržali si krásny nafúknutý tvar. Neviem čím to je, ale mám to vyskúšané. Buchty sa dajú skladovať v chladničke a pred podávaním opäť napariť. Či môžu ísť parené buchty do mrazničky neviem, tak mi možno skúste poradiť. Buchty na pare - parené buchty s lekvárom. Nech sa páči, dnes mám pre vás pripravený babičkin osvedčený recept. Recept je s podrobným fotopostupom, ktorý zvládnu aj začiatočníci.

Tabuľka odporúčaných časov parenia

Veľkosť buchty	Čas parenia
Malé	8-10 minút
Stredné	10-12 minút
Veľké	12-15 minút

Posýpky na parené buchty. Môže byť kakaová - Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom. Vynikajúca je posýpka orechová či maková - pomletý mak (orechy) zmiešame s práškovým cukrom. Buchty na pare paríme 8-10 minút. Tento čas potrebujeme, aby boli pekne nadýchané. Po naparení ich popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou, uvoľní sa para.

Kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor a nadrobené čerstvé droždie. Dôkladne premiešame, aby sa droždie s cukrom rozpustili. Kvások necháme vzísť, po 5 minútach sa urobí hustá pena. Do väčšej misky pridáme suroviny na cesto a kvások, vypracujeme pružné cesto. Cesto necháme na teplejšom mieste kysnúť približne hodinu, aby zdvojnásobilo objem. Tak ho preložíme na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Ostrým nožom nakrájame štvorce veľkosti cca 5x5 cm.

Keď všetky buchty pripravíme, prvé kusy môžeme pariť, lebo už nakysli. Do hrnca nalejeme vodu, vložíme paráčik. Vody pridáme toľko, aby nepresahovala paráčik, bola 1 cm pod paráčikom. Na paráčik položíme papier na pečenie alebo ho potrieme olejom. Vložíme buchty, nie príliš blízko seba, lebo parením narastú. Dávame pozor, para vie popáliť. Buchty paríme 8-10 minút. Potom pokrievku pomaly odstránime, aby nám kvapky pary nekvapli na buchty, a tak nepľasli. Opatrne ich vyberieme na tanier, popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou. Hotové buchty podávame ešte teplé, posypané s obľúbenými posýpkami - kakaovou, makovou či orechovou, poliate voňavým opraženým maslom.

Ak buchty budeme konzumovať neskôr, potrieme ich olejom a prikryjeme, aby nevyschli.

Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková