Koľko tuku by mal obsahovať syr?
Najlepší syr, ktorý si môžete kúpiť v obchode s potravinami... a čomu sa vyhnúť!
Syr je mliečny výrobok, ktorý obsahuje mliečnu bielkovinu, tuk a ostatné zložky mlieka. Vyrába sa jeho zrážaním - za pomoci syridla alebo kyseliny mliečnej. V našich končinách sa na výrobu syrov používa najčastejšie kravské, ovčie a kozie mlieko.
Syry je možné rozdeliť podľa viacerých kritérií, napríklad podľa obsahu sušiny, tuku a výrobného postupu.
Kritérium, ktoré prezradí, koľko tuku syr obsahuje a tiež, aký chutný vďaka tomu bude. Nositeľom chuti v mliečnych výrobkoch je totiž tuk. Preto ich delíme na nízkotučné, polotučné a plnotučné.
Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdší je syr, tým viac tuku a soli obsahuje. Sladké syry môžeme ďalej deliť podľa konzistencie - na mäkké (syry typu Lučiná a plesňové syry), polotvrdé (eidam, gouda, čedar), tvrdé (ementál) a extra tvrdé (parmezán).
Aké syry sú vhodné pri redukcii váhy?
Syry sú plné bielkovín a energie, a tak sa ich nemusíte vzdávať ani počas diéty. Ak si chcete strážiť kalórie, mali by ste však vyberať správny druh a dôkladne naplánovať čas, kedy syr zaradíte na jedálny lístok.
Mliečne výrobky celkovo prispievajú k vyváženej strave a pokiaľ netrpíte intoleranciou, mali by ste denne prijať 3 až 4 porcie mlieka v rôznej podobe. Z hľadiska redukcie váhy však vyberajte ostražito.
Medzi vhodné syry patria:
- Mozzarella: Tento druh syra sa u nás pomerne často vyrába z kravského mlieka, hoci originál je z mlieka byvolieho. Odľahčená mozzarella je skutočne ľahšia aj na tuky.
- Feta syr: Grécky syr z ovčieho a kozieho mlieka ľahko rozoznáte podľa jeho drobivosti. Má pikantnú arómu a osvieži každý šalát alebo si ho servírujte len tak s olivami.
- Cottage cheese: Najmenej kalorický syr, aký si môžete zvoliť, je jednoznačne cottage. Navyše má multifunkčné využitie a nespočetné možnosti, ako ho do svojho jedálneho lístka zakomponovať. V 100 gramoch je len 109 kcal, z toho 12 g bielkovín, 5 g tuku a 3 g sacharidov.
- Halloumi: Polotvrdý syr preslávený najmä na Cypre je zvyčajne dosť kalorický, ale aj v prípade halloumi zoženiete v našich obchodoch odľahčenú verziu. Jeho nevýhodou je však výrazná slanosť, a ako iste viete, so soľou to počas chudnutia netreba preháňať. Preto ho počas diéty môžete jesť, ale tiež nie na kilá.
Štyri druhy syra, ktoré sme spomenuli vyššie, sú najmenej kalorické, a preto sa pri chudnutí odporúčajú všeobecne.
Energetická hodnota vybraných syrov
| Syr | Energetická hodnota (kJ/100g) |
|---|---|
| Biely tvaroh (0,5-1% tuku) | 300 |
| Cottage cheese | 350-450 |
| Ricotta | 500-600 |
| Lučina (nízkotučná) | 630 |
| Ementál light (13% tuku) | 1060 |
| Gouda (20% tuku) | 1200 |
| Mascarpone | 1900 |
Ako poznať kvalitný čerstvý syr?
Základnými zložkami čerstvých syrov sú mlieko, smotana, mliečne kultúry a soľ. Ktorékoľvek chemické látky kvalitu syra znižujú a ľudskému organizmu neprospievajú. Naopak bielkoviny a prospešný tuk robia z čerstvých prírodných syrov chutnú súčasť zdravého jedálneho lístka.
Čo si všímať a na čo si dať pozor pri nákupe čerstvých syrov?
- Zloženie: jednoduché, prírodné, zdravé. V zložení kvalitného čerstvého syra nenájdete žiadnu chémiu. Žiadne stabilizátory nie sú na dosiahnutie najlepšej kvality syra potrebné, napriek tomu sa medzi priemyselne spracovávanými výrobkami často objavujú podporné chemické látky, ako xantán, karobová guma, karubín alebo pektíny, ktorým je lepšie sa vyhnúť.
- Čo je tuk v sušine? Sušina je vysušený syr bez vody s obsahom tuku. Tuku v sušine majú čerstvé syry minimálne 60 % a obsah tuku minimálne 20 % (20 g na 100 g výrobku). Syr s týmito parametrami dosiahne dostatočnú konzistenciu v rýdzo prírodnom zložení, bez toho, že by bolo nutné pridávať podporné stabilizátory či iné chemické látky.
- Čo napovie názov produktu? Výrobok, ktorý je, alebo nie je, čerstvým syrom, je možné titulovať nespočetnými spôsobmi. Naopak „topené“ syry alebo označenia ako „pochúťka“ alebo „krém“ majú k čerstvým syrom veľmi ďaleko.
- Niečo navyše nie je na škodu. Pri niektorých čerstvých syroch sa používa našľahanie textúry dusíkom, čo syru dodáva ľahkosť so 100 % zachovaním chuti. Na obale produktu to musí byť vždy vyznačené.
tags: #koľko #percent #tuku #má #mať #syr
