Papier na pečenie a bezpečná teplota: Všetko, čo potrebujete vedieť

Papier na pečenie je v kuchyni mimoriadne obľúbený pomocník, ktorý nám uľahčuje prácu pri pečení. Vďaka nemu sa plech umyje oveľa rýchlejšie a hrubší papier na pečenie môžeme použiť aj viackrát. Avšak, aby sme predišli nehodám, je dôležité vedieť, ako ho správne používať a pri akej teplote je bezpečný.

Bezpečnosť pri používaní papiera na pečenie

Vo všeobecnosti platí, že ak papier na pečenie používame tak, ako sa má, nehrozí žiadna nehoda. Dôležité je uvedomiť si, že sa nemá používať pri teplotách vyšších ako 210 až 230 stupňov Celzia a jeho konzistencia sa mení aj pri veľmi dlhom pečení. Je bežné, že papier na pečenie pri správnom používaní v rúre stmavne - zhnedne, avšak nesčernie a nevznieti sa.

Ak papier na pečenie presahuje plech či pekáč a vyčnieva, môže sa po vložení do rúry dotýkať rozpálených častí, ktoré môžu dosiahnuť vyššiu teplotu, ako je bezpečná. Základnou ochranou je teda strihať papier na pečenie vždy na mieru plechu pekáča, či formy.

Môže papier na pečenie v rúre vzbĺknuť?

Možno vás to prekvapí, ale sú aj takéto prípady. Vieme, že papier je mimoriadne horľavý materiál, a preto nikdy takýmto spôsobom neriskujte. Avšak teplota vzduchu nie je rovnaká ako teplota vykurovacieho telesa. Práve tento fakt je najčastejšou odpoveďou na našťastie zriedkavé prípady zhorenia papiera priamo v rúre.

Ako sa vyhnúť vznieteniu rúry?

V prvom rade nechajte dvierka rúry zatvorené! Vypnite rúru a nechajte oheň dohorieť sám. Ak nezhasne sám, opustite dom a zavolajte hasičov. Keď je všetko v bezpečí, je na čase zistiť prečo sa rúra vznietila. Elektrické, konvekčné a mikrovlnné rúry sa zvyčajne vznietia v dôsledku poškodených elektrických káblov, elektrického prepätia alebo nesprávneho použitia.

Niektoré gazdinky si chránia rúru pred nečistotami z pečenia tým, že vystelú spodok rúry alobalom, teda hliníkovou fóliou. Toto riešenie nie je vhodné. Ak je to pre vás skutočne dôležité, radšej umiestnite plát hrubej hliníkovej fólie priamo na rošt pod koláč alebo pekáč.

Ako si vybrať dobrý papier na pečenie?

Málokto vie, že v skutočnosti existuje niekoľko druhov papiera na pečenie. To, čo vidíte vo veľkých supermarketoch (zvyčajne 1 alebo maximálne 2 druhy), nie sú jediné možnosti, ktoré máte. Môžete si vybrať z nasledovných:

• Jednostranne a obojstranne potiahnutý papier na pečenie: Aby sa korpus dostal z formy bez drobenia alebo praskania, položte papier potiahnutý silikónom na jednu stranu tak, aby potiahnutá strana smerovala ku korpusu. Vďaka tomu sa bude dať po upečení ľahko vybrať.
• Papier v listoch a kotúčoch: Listový papier je už v továrni narezaný na menšie kúsky, vďaka čomu je jeho používanie pohodlnejšie. Rolka sa pri rozložení väčšinou zroluje. To isté sa stane s papierom, ktorý ste už odstrihli. Pre jednoduchšiu manipuláciu si môžete papier na pečenie trochu navlhčiť, lepšie priľne k plechu, či tortovej forme.
• Papier na pečenie a varenie: Ak na obale uvidíte takýto nápis, pokojne si ho kúpte. Takýto papier využijete napríklad aj na dusenie rýb. Po dusení alebo uvarení sa celý pokrm zabalený v takomto papierovom obale ľahko odlepí od papiera a nezanechá žiadne prilepené časti.

Oplatí sa vedieť, že štandardný papier na pečenie znesie teplotu do 220 stupňov Celzia, zatiaľ čo pergamenový papier (iný typ papiera) znesie teplotu až 230 stupňov Celzia. Na farbe papiera na pečenie veľmi nezáleží.

Tipy a triky pri pečení s papierom na pečenie

Predtým, ako plech vysteliete papierom na pečenie, urobte s ním dve rýchle veci. Papier na pečenie výrazne uľahčuje prácu v kuchyni a právom si získal popularitu po celom svete. Kedysi gazdinky jednoducho vymastili pekáč, no potom ho bolo treba vydrhnúť.

Dva jednoduché kroky pre jemnejšie, vláčnejšie pečivo a kratší čas pečenia!

• Prvým krokom je namiesto uloženia suchého papiera na suchý plech, papier najskôr trochu navlhčiť. Vďaka tejto malej zmene zabezpečíte lepšie udržanie teploty počas pečenia a teda budete potrebovať menej času, ako ste zvyknutí. Navyše, po upečení bude omnoho jednoduchšie odlepiť mäkké cesto od papiera.
• Druhým krokom je plech na pečenie navlhčiť trochou vody. Papier na pečenie pokrčíme v rukách a potom narovnáme na navlhčenom plechu. Podľa gazdiniek je vďaka tomuto triku pečivo po upečení jemnejšie a teda aj chutnejšie. Zároveň sa dobre prepečie na všetkých miestach.

Ak papier na pečenie nechce dobre priľnúť k plechu alebo formám (napríklad má tendenciu kĺzať sa ), jemne ho pokrčte a potom opäť narovnajte. Tým ho zjemníte a bude lepšie držať tvar.

Ak chcete, aby papier zostal na mieste, potrite rohy plechu trochou masla alebo kvapkou oleja. Papier sa k plechu prilepí a nebude sa pohybovať pri nalievaní cesta alebo kladení surovín.

Kedy použiť papier na pečenie a kedy alobal?

Viete, kedy pri pečení použiť papier na pečenie a kedy je lepší alobal?

• Zelenina: Ak máte však po ruke iba papier na pečenie, nemusíte sa báť ho použiť. Stačí jemne potrieť olivovým olejom a zeleninu doň zabaliť. Bude tak šťavnatejšia a chutnejšia.
• Kuracie alebo morčacie mäso: Na kuracie a morčacie mäso používajte vždy alobal. S jeho pomocou ostane mäso šťavnaté a rýchlejšie sa upečie. Odporúčame mäsko natrieť olejom, nasoliť a okoreniť, zabaliť do alobalu a pred dopečením cca na 15 - 20 minút odokryť. Mäsko bude mäkké, šťavnaté a na povrchu krásne zlatisté.
• Ryby: Papier zabráni odparovaniu vlhkosti, ryba lepšie nasiakne koreninami a ostane šťavnatá. Stačí ak ju na pár minút odokryjete pred dopečením. Ak chcete aby mal pstruh po upečení ružovkasté mäso, pečte ho v alobale, pretože vydrží aj vyššie teploty.
• Sušienky, koláčiky a čajové pečivo: To, že sladké a slané pečivo je rozhodne lepšie piecť na papieri na pečenie, vie určite každá dobrá gazdinka. Alobal by sa vám totiž mohol na pečivo prilepiť, vysušiť a zhnednúť viac, ako by mali.
• Koláče: Koláče samozrejme pečieme väčšinou na vymastených a múkou vysypaných plechoch, prípadne na plechu vystlanom papierom na pečenie. Avšak vo výnimočných prípadoch môžeme použiť alobal na koláče z tuhšieho cesta (napr. brownies), alebo ak potrebujeme napríklad upiecť koláč netradičného tvaru.

Ako sa vyrába papier na pečenie?

Výhodou papiera na pečenie je jeho univerzálnosť, jednoduché použitie a ekologická stránka. Je ekologickejšou alternatívou k hliníkovej fólii, keďže sa dá ľahšie recyklovať alebo kompostovať, ak neobsahuje syntetickú vrstvu.

Základný materiál: Papier na pečenie sa vyrába z celulózových vlákien, ktoré pochádzajú z dreva alebo iných rastlinných materiálov, ako je bavlna alebo konope. Tento základný materiál prechádza viacerými procesmi, ktoré ho robia vhodným na použitie pri vysokých teplotách a na nepriľnavé pečenie.

Úprava povrchu: Celulózové vlákna sa lisujú a sušia do tenkých vrstiev papiera. Povrch papiera sa impregnuje silikónovou vrstvou, ktorá mu dáva nepriľnavé vlastnosti a tepelne odolnú povahu. Silikón môže byť nanesený z oboch strán, čo zabezpečí univerzálne použitie. Silikón je potravinársky bezpečný a odolný voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C).

Alternatíva: Náhradou silikónu môžu byť iné nepriľnavé vrstvy, napríklad olejový alebo voskový povlak, ktoré sú menej odolné voči teplu a používajú sa na iné účely (voskovaný papier).

Moderné ekologické verzie: Papier na pečenie sa vyrába s dôrazom na šetrnosť k životnému prostrediu, bez chemického bielenia a s biologicky odbúrateľnými povrchovými úpravami.

Hnedý a biely papier na pečenie

Biely má vizuálne elegantnejší vzhľad a je obľúbený napríklad pri profesionálnom pečení, príprave pečiva na predaj alebo pri servírovaní. Hnedý papier je automaticky považovaný za šetrnejší k životnému prostrediu. Má rustikálny vzhľad, ktorý môže byť atraktívny napríklad pri pečení kysnutých koláčov, alebo pri street foodovom balení a podávaní jedál.

Podľa portálu metsagroup.com sú oba druhy papiera vyrobené z drevných vlákien a neobsahujú zvyšky tlačiarenskej farby či chemikálií, ktoré sa nachádzajú napríklad v recyklovanom papieri. Jedným z komponentov dreva je lignín, ktorý je prirodzene hnedý.

Pre výrobu bieleho papiera sa drevné vlákna musia vybieliť. Pri tomto procese sa nepoužívajú žiadne škodlivé chemikálie, vrátane chlóru. V hnedom papieri na pečenie zostáva viac pôvodných drevných zložiek. Neodporúča sa doň baliť čokoláda alebo čaj, aby sa do nich pri dlhodobejšom skladovaní nepreniesla drevitá chuť.

Zatiaľ čo sa môže zdať, že hnedý papier na pečenie je k životnému prostrediu šetrnejší, vo výrobnej fáze papiera je vplyv bieleho papiera na pečenie na životné prostredie v skutočnosti lepší.

Tabuľka: Rozdiely medzi hnedým a bielym papierom na pečenie

S papierom na pečenie sa dá v kuchyni naozaj čarovať. Dúfame, že vám tento článok pomohol objasniť, ako ho používať bezpečne a efektívne.

tags: #papier #na #pecenie #teplota

Populárne príspevky:

• Varenie, hry a zmrzlina
• Nápady na romantické vyznanie
• Bezpečné používanie ohňostrojovej sviečky
• Ochrana úrody zemiakov
• Okrasné tekvice: Ako na to