Ako dlho variť diviaka: Recepty a tipy na prípravu chutného mäsa

Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? A aké finty môžete použiť pri jej príprave?

Ako dlho variť divinu?

Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.

Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.

Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny.

Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.

Tlakový hrniec: Skráťte čas varenia

Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas.

Ako dlho variť divinu v tlakovom hrnci? To závisí od konkrétneho receptu a typu mäsa, ale zvyčajne sa čas varenia skráti na polovicu.

Gurman TIP: Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.

Recepty z diviny

Divinu pripravujem viac-menej na mimoriadne príležitosti. Viete ako spracovať diviačie mäso? Nemusí to byť vôbec zložité. Pozrite si jednoduchý recept na prípravu diviačieho mäsa od Martiny Hustinovej zo Slovenskej poľovníckej komory.

Guláš z diviny

Recept na tento guláš je v rodine už mnoho rokov. Výborný kotlíkový divinový guláš. Jedlo ako stvorené na nedeľný obed. A za odmenu.

Ingrediencie:

• 1 kg diviny (jeleň, srnčia alebo diviak)
• 3 cibule (nadrobno nakrájané)
• 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
• 2 lyžice hladkej múky
• 2 lyžice mletej sladkej papriky
• 1 lyžička mletej rasce
• 2 bobkové listy
• 5 guličiek nového korenia
• 5 guličiek čierneho korenia
• 2 dcl červeného vína
• 500 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
• 3 stredne veľké zemiaky (na zahustenie)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Čerstvá majoránka na dochutenie

Postup:

1. Divinu dôkladne očistíme od blán a nakrájame na kocky. Mäso môžeme deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby získalo výraznejšiu chuť.
2. V hrnci rozpustíme bravčovú masť a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme do zlatista, aby guláš získal bohatú chuť.
3. Do opečenej cibule pridáme kúsky mäsa a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
4. Prisypeme mletú papriku, rascu, pretlačený cesnak, bobkový list a celé korenie.
5. Pridáme červené víno a necháme ho chvíľu odpariť, aby sa vytratila ostrosť alkoholu a zostala len lahodná chuť.
6. Potom zalejeme vývarom a prikryté dusíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
7. Približne 30 minút pred koncom pridáme nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia. Ak potrebujeme výraznejšiu konzistenciu, môžeme pridať aj lyžicu hladkej múky rozmiešanú vo vode.
8. Na záver guláš osolíme, okoreníme a pridáme čerstvú majoránku.

Paštéta z diviaka

Postup:

Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.

Fašírky z diviaka s tzatziki

Postup:

Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka. Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť. Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista. K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčam tak, že z neho vyberiem „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať). Všetko spolu vymiesime. Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.

Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame. Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili. Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.

Pečený diviak so slivkami

Postup:

Do malej misky nasypeme soľ a primerané množstvo korenín: mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a rascu. Pripravenú koreninovú zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Do pekáča dáme 3-4 lyžice masti, diviačie mäso, očistenú cibuľu rozdelenú na štvrtiny, kúsky slaniny, slivky, rozmarín, tymian podlejeme vínom a vložíme do rúry. Po 1-1,5 hodine mäso otočíme, pridáme pár kúskov baby mrkvy a pečieme ešte polhodinu. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu spolu s hráškom. Stehno odblaníme a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Medzitým rozohrejeme panvicu, pridáme olivový olej a naklepané mäso sprudka opražíme z oboch strán. Mäso vyberieme z panvice a vložíme do hrnca s opraženou cibuľou a pridáme vopred namočené sušené dubáky. Šťavu z dusenia použijeme ako omáčku.

Tipy a triky od slovenských gazdiniek

• Majorán: Majorán pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Pridaním majoránu na začiatku varenia riskujete zhorknutie.
• Pivo alebo víno: Miesto vody môžete použiť víno alebo pivo, ktoré dodajú gulášu jedinečnú chuť.
• Chilli paprička: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte do guláša chilli papričku.
• Pácovanie mäsa: Mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu. Mäso bude oveľa jemnejšie a mäkšie.
• Sladký guláš: Ak je guláš príliš sladký (napríklad kvôli veľkému množstvu cibule), pridajte trochu soli a prelisovaný cesnak.

Čas varenia pre rôzne druhy mäsa

Pre lepšiu orientáciu uvádzame orientačné časy varenia pre rôzne druhy mäsa pri príprave guláša:

Pamätajte, že uvedené časy sú orientačné a závisia od konkrétneho receptu a veľkosti kúskov mäsa. Vždy je lepšie mäso priebežne kontrolovať a variť ho, kým nie je úplne mäkké.

tags: #kolko #treba #varit #diviaka #recepty

Populárne príspevky:

• Praktické návody pre domácnosť
• Domáce údenie boku
• Pizzeria a diabetes
• Ideálny darček
• Recept na oškvarkovú nátierku