Koľko vajec má baran: Mýty o potravinách, ktorým ste možno uverili
Myslíte si, že špenát má veľa železa a že mrkva zlepšuje zrak? Možno vás prekvapíme.
Niektoré „pravdy“, ktoré sme počúvali celé detstvo, sú v skutočnosti len pretrvávajúce mýty. Tu je desať najznámejších, ktoré sa oplatí konečne vyvrátiť.
10 mýtov o výžive, ktoré by odborníci chceli zomrieť
1. Špenát je zázračný zdroj železa
Nie, Pepek námorník by s týmto tvrdením u vedcov nepochodil. Tento mýtus vznikol omylom v desatinnej čiarke, keď sa v tabuľke výživových hodnôt udalo desaťnásobne vyššie množstvo železa. Špenát síce železo obsahuje, no v podobe, ktorú telo ťažko vstrebáva.
Špenát obsahuje železo, ale nie v takej miere, ako sa kedysi myslelo.
2. Mrkva zlepšuje zrak
Áno, obsahuje betakarotén, ktorý je dôležitý pre zdravé oči. Ale že by ste po nej videli ako mačka v noci? To určite nie. Tento mýtus posilnila britská propaganda počas 2. svetovej vojny. Mrkva vtedy nebola populárna zelenina a to napriek tomu, že bola nenáročná na pestovanie a lacná. Preto vymysleli historku, že výrazne zlepšuje zrak a prospieva aj vojakom v armáde, ktorý vďaka nej v noci lepšie vidia.
3. Surové vajcia sú najlepším zdrojom bielkovín
Nie sú. Tepelne upravené vajce je pre telo omnoho lepšie stráviteľné a využiteľné. Navyše, surové vajcia môžu obsahovať salmonelu - riziko, ktoré za to nestojí.
4. Mlieko je najlepší zdroj vápnika
Mlieko vápnik obsahuje, no nie je to jediný ani najlepší zdroj. Vápnik nájdete aj v maku, brokolici, mandliach či sardinkách. Okrem toho, mnoho ľudí má problém mlieko tráviť kvôli laktóze.
5. Cukor spôsobuje hyperaktivitu u detí
Hoci rodičia často vinia sladkosti z detskej divokosti, výskumy tento vzťah nepotvrdili. Často ide len o očakávania a placebo efekt - sladkosti sa zvyknú spájať so zábavou a oslavami, čo deti prirodzene nabudí.
Ďalšie potravinové mýty
Zdravý cukor neexistuje. Určite ste už počuli, že hnedý cukor je „zdravší“ ako ten biely, pretože obsahuje zdraviu prospešné látky - najmä vápnik, horčík alebo železo. Ide však o rozšírený mýtus. Obsah minerálnych látok, pre ktoré je hnedý cukor odporúčaný ako „zdravý“ cukor, je z výživového hľadiska zanedbateľný.
Hnedý cukor má rovnakú energetickú hodnotu ako biely. Prirodzená farba cukru nie je biela, tá sa docieli technologickým postupom - rafináciou. Tá okrem iného odstraňuje z cukru aj nečistoty, ktoré sa do cukrovej suroviny dostávajú z poľa. Ide v podstate o odfarbovanie, odstraňovanie minerálnych látok. Bielu farbu tak môže mať nielen repný cukor, ale aj trstinový cukor. A rovnako tak môže byť hnedý nielen trstinový cukor, ale aj ten repný.
Čaje na detox a chudnutie majú očistiť organizmus alebo pomôcť pri redukcii váhy. Okrem liečivých účinkov si v takom čaji môžete lúhovať aj koktail pesticídov vrátane tých, ktoré Európska únia zakazuje používať, ale dovoľuje piť. Nerieši, že napriek neustále sa rozširujúcemu zoznamu zakázaných účinných látok proti škodcom rastlín sa rezíduá (zvyšky) zakázaných pesticídov k spotrebiteľom dostanú v bylinách pestovaných mimo EÚ. Dobrou správou je, že množstvo takých pesticídov bolo podlimitné a nebolo z hľadiska zdravia a konzumovaného množstva významné. Avšak čím menej pesticídov výrobok má, tým lepšie.
Bylinné čaje, ako sú tie na detox a chudnutie, sa väčšinou neodporúčajú dlhodobo. Zmesi byliniek môžu totiž obsahovať nežiaduce látky, ktoré sa v niektorých použitých bylinách prirodzene vyskytujú. Ide o tzv. pyrolizidínové alkaloidy, čo sú zlúčeniny, ktorými sa rastliny chránia pred bylinožravcami. Vysoké dávky týchto látok môžu viesť k akútnemu poškodeniu pečene, preto sa stráži limit pre hodnotu týchto zlúčenín a žiadny z testovaných čajov ho neprekročil. Avšak je dôležité držať sa odporúčania (koľko šálok čaju je bezpečné denne vypiť) popísaného na škatuľke, a to uvádzajú všetci výrobcovia.
Kupovať si proteínové tyčinky len preto, že sú „v móde“, nie je správny prístup. Každý by mal vedieť, čo mu taká tyčinka dá a či naozaj potrebuje jej pomocou zvýšiť obsah bielkovín. V bežnej zdravej vyváženej strave ich nedostatkom rozhodne netrpíme. Navyše za veľké peniaze si kupujete často to, čo by ste dohnali pohárom mlieka alebo vajcami. A niektoré tyčinky môžu obsahovať dosť cukrov.
Pod označením bujón môžete kúpiť bujón, z ktorého pripravíte poctivý hydinový vývar, ale častejšie narazíte na glutamát s palmovým tukom v kocke. Takýto vývar neobsahuje kvalitné plnohodnotné bielkoviny, ktoré sa do tradičného mäsového vývaru dostávajú varením mäsa. Také bujóny na báze soli, palmového tuku a glutamátu rozhodne neslúžia ako náhrada kvalitného vývaru.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú obľúbená klasika slovenskej kuchyne. O pomere jednotlivých zložiek, najmä množstva mäsa, majú výrobcovia odlišné predstavy. Preto je dôležité sledovať na obale obsah mäsa v masovej náplni. Je totiž rozdiel, či si doprajete knedle s údeným, ktoré obsahujú sotva z polovice mäso (a zvyšok v náplni tvoria zahusťovadlá, škrob a pod.), alebo si pochutnáte na knedlách s mäsom, ktoré tvoria len bravčové, soľ a prípadne konzervant dusitan sodný.
Bobuľové ovocie môžete zohnať prakticky kedykoľvek. Stačí otvoriť mraziaci box v obchode. Ale ako ukázal test mrazených ovocných zmesí, „lesná zmes“ nemusí byť len z lesa. Môže obsahovať najmä ríbezle, ktoré patria medzi záhradné plody. Samozrejme, je to na každom výrobcovi, akú zmes do balenia namieša, ale rozhodne by nemal klamať spotrebiteľa názvom.
Tento rok portál testoval špekáčiky už šiestykrát a dospel k skvelému záveru. Za ten čas sa priemerný obsah mäsa pri týchto údeninách zvýšil o 18 %! Zatiaľ čo v roku 2015 bol priemerný obsah mäsa testovaných špekáčikov necelých 67 %, tohtoročný sa vyšplhal takmer na 85 %! Obsah tuku sa pritom nijako významne nezmenil, a špekáčiky tak pribrali len na mäse! A čím mäsovejšie sú, tým skôr sa zaobídu bez škrobu, zahusťovadiel a farbív.
Pri testovaní mrazených syrových pízz laboratórium odhalilo pizzu, ktorá okrem syra obsahovala aj náhradku syra, ale to výrobca neuvádzal na obale, takže klamal spotrebiteľov. Pritom keby to priznal v zložení, v hodnotení by na tom bol dobre. Táto pizza totiž senzorickým odborníkom chutila najviac.
Na prípravu burgra stačí kvalitné, primerane tučné hovädzie, soľ a korenie. Ako ukázal test, niektorí výrobcovia mäsové placky „vylepšujú“ zbytočnými ingredienciami, ako sú sušená repa, extrakt z ríbezlí, výťažok z čerešní, hovädzia bielkovina či pšeničná vláknina. Také zložky však nepridávajú preto, aby bol výrobok zdravší či chutnejší. Extrakt z ríbezlí či čerešní pomáha výrobok stabilizovať a vylepší farbu (obmedzí sivosť mäsa), sušená červená repa burger zafarbí. Vláknina zase výrobok zahusťuje, aby sa pri opekaní nerozpadal, a pridaná bielkovina môže pri laboratórnom rozbore navyšovať obsah mäsa.
Čokoládové ochutené mliečne nápoje pre deti môžu obsahovať veľa cukru, ale rozhodne nie je výhra, pokiaľ veľkú časť cukru nahrádza sladidlo. Síce je obsah cukru pri takýchto výrobkoch nižší, ale sladká chuť, na ktorú si deti rady zvykajú, pretrváva.
Bolia vás kĺby? Dajte si gumových medvedíkov. Ide o obľúbený mýtus. Aby mala želatína v gumových medvedíkoch nejaký účinok, museli by ste jesť cukríky "na kilá". Lenže v jednom 100-gramovom vrecku sa skrýva priemerná denná odporúčaná dávka. A to platí pre dospelého. Pre dieťa je to dokonca o tretinu viac.
Niektoré strúhanky vydržia vyše roka, iné mesiac. Na ich „životnosti“ sa výrazne podieľa tuk, ktorý môže žltnúť. Čím viac tuku v strúhanke je, tým je náchylnejší na kazenie, takže ju nemožno príliš dlho skladovať. Pri nákupe by ste preto mali sledovať dátum minimálnej trvanlivosti, ktorý nájdete na obale.
Čerstvý tuniak je zdravý, tuniaková nátierka však taká byť nemusí. Tučnejšie morské ryby, kam patrí aj tuniak, sú cenené najmä vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín, ktoré prispievajú k správnej činnosti nášho srdca, mozgu a k udržaniu správnej hladiny tukov v krvi. Hoci sú tuniakové nátierky spestrením jedálnička, nečakajte od nich, že vám plnohodnotne doplnia absenciu rýb v strave. Niektoré síce obsahujú vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín, ale ako ukazuje test, tie pochádzajú predovšetkým z repkového oleja, nie z tuniaka.
To, že majú pečeňové knedličky v názve „babičky“ alebo „babičkine“, ešte neznamená, že je ich receptúra taká, ako robievali naše babičky. Pri výbere týchto mrazených polotovarov sa preto zamerajte na zloženie, ktoré dosť napovie. Základom výroby pečeňových knedličiek je pečeň, strúhanka, korenie, vajcia a cesnak. Ingrediencie ako masť na popredných miestach zostupného zloženia, ďalej škrob či iné zahusťovadlá, sú len zložky navyše. Šikovní výrobcovia sa bez nich úplne zaobídu a také knedličky chutia, dobre vyzerajú a vo vývare držia pohromade.
Keď vezmete do ruky plechovku so sterilizovaným hráškom, presvedčte sa, že v zložení je skutočne hrášok a nie hrach. Hrach a hrášok totiž nie je to isté. Zatiaľ čo v prvom prípade ide o strukovinu, v tom druhom ide o zeleninu, ktorá sa obvykle pridáva do zemiakového šalátu. A nejde o slovíčkarenie. Rozdiel je nielen v druhu potraviny, ale aj v chuti. Lenže to niektorí výrobcovia neriešia a hrach v konzerve nazývajú hráškom. Aj keď sú to v oboch prípadoch semená jednej rastliny, ide o dve rozdielne kategórie potravín, ktoré sa líšia štádiom zrelosti.
tags: #koľko #vajec #má #baran #mýtus
