Koľko stojí vanilkový struk? Všetko, čo potrebujete vedieť

Vanilka je nádherne aromatické a cenné korenie, po šafrane najdrahšie na svete. Práve pre túto jemne sladkastú bylinnú arómu je pritom vanilka označovaná za kráľovnú korenia. Poďme sa pozrieť na to, prečo je vanilka taká drahá a ako ju najlepšie využiť vo vašej kuchyni.

Pôvod a pestovanie vanilky

Vanilka pochádza pôvodne z Mexika, kde ju poznali a používali už Aztékovia a Toltékovia. Keď ju tu objavili Španieli (a dali vanilke meno), dostala sa cez Francúzsko aj do francúzskych kolónií vrátane Madagaskaru. Ten je dnes s 50-85% celosvetovej produkcie najväčším pestovateľom vanilky na svete.

Ide o kapsulu (nesprávne teda struk) troch druhov popínavých tropických orchideí z rodu vanilovník (Vanilla). Mimo Mexika sa však kvety musia opeľovať ručne, pretože tieto lianovité orchidey sú viazané na regionálne žijúci hmyz. Vanilka pritom kvitne len necelých 24 hodín, a tak ju pestovatelia musia často kontrolovať.

Po opelení dozrieva kvet v kapsule približne za 9 mesiacov, ale žne sa už za 6-7 mesiacov po odkvitnutí, pretože zrelý struk puká a cenný aromatický obsah sa semenami vyteká von. Množenie prebieha rezkovaním, pretože na klíčenie semien rastlina potrebuje špecifickú symbiotickú špongiu.

Nasleduje nemenej náročné spracovanie: zelené struky sa máčia v horúcom kúpeli a následne parí na slnku. Potom sa dosušujú a nechávajú až 8 mesiacov dozrieť v polotieni. V priebehu fermentácie a sušenia kapsuly stratia asi 75 % svojej pôvodnej hmotnosti, zmäknú, stmavnú a uvoľnia sa v nich aromatický vanilín.

Po celý čas sa musia struky starostlivo sledovať, či nie sú napadnuté plesňou, a pretože preschnuté kapsuly strácajú na kvalite a aróme. Skladujú sa v parafínovom papieri na vzdušnom mieste, čo ďalej podporuje tvorbu vanilínu.

Prečo je vanilka taká drahá?

Už pre toto náročné pestovanie a spracovanie je vanilka takým drahým korením. Madagaskar je však tiež veľmi chudobná krajina a pestovateľov ohrozujú ozbrojené gangy pasúce po cennej úrode. Z nešetrne ulúpenej úrody však vzíde len nekvalitné, alebo vôbec žiadne, korenie, a tak je toho kvalitného ešte menej.

Aj preto je také dôležité zaujímať sa o pôvod vanilky. Fair trade systém zaručuje nielen spravodlivé ceny pre pestovateľov a dôstojné obchodné a pracovné podmienky, ale tiež garantuje solídny pôvod tovaru z legálnych a certifikovaných záhrad. Vďaka férovým výkupným cenám tiež pestovatelia mohli prejsť na ekologickú a trvalo udržateľnú bio produkciu.

V roku 2018 tiež Madagaskar postihol cyklón Ava a úplne zdecimoval miestne vanilkové záhrady. Preto sme vanilkové struky nemohli celý rok ponúknuť a aj dnes je produkcia obmedzená, pretože rastliny začínajú plodiť až v 3. roku života a najväčšiu úrodu dávajú až v 5.-8. roku. Pravá vanilka tak dnes stojí viac ako striebro a je druhým najdrahším korením sveta (po šafrane a nasledovaná kardamómom).

Najdôležitejšou obsahovou látkou vanilky je vonný vanilín (asi 2 % hmotnosti plodu), ktorý obsahuje ešte mnoho desiatok ďalších organických látok. Pre vysokú cenu prírodnej vanilky, sa preto vyrába a hojne využíva jeho syntetická náhrada, ktorá však zďaleka nedosahuje kvalít prírodného korenia.

U nás navyše len kvalitné, ekologicky pestované, veľmi dlhé struky bio bourbonskej vanilky z Madagaskaru, ktorej aróma je oproti ostatným miestam pestovania považovaná za najplnejšiu a najhlbšiu. Varianta PREMIUM meria 16 cm a je krásne mäsitá. Poteší všetkých gurmánov, ktorí vyžadujú tú najvyššiu kvalitu. Chceš svoje dezerty posunúť na úplne iný level? Potom je pre teba ideálnou voľbou. A neboj sa, nemusíš kvôli nej letieť cez oceán. Naše vanilkové struky balíme do elegantnej sklenenej skúmavky s viečkom.

Vanilkové struky dodávame v uzatvárateľných sklenených skúmavkách, v ktorých nestráca svoju arómu ani u vás doma. Pokiaľ na strukoch objavíte biele "ihličky", nejedná sa o vadu, ale o znak vysoko kvalitnej bourbonskej vanilky. Pri sušení totiž môže prírodný vanilín vykryštalizovať práve do takýchto jemných štruktúr.

Ako používať vanilkový struk

Vanilku používame do zmrzlín, cukroviniek, pudingov, likérov, orechovice, pečiva, čokolády ai. Používa sa hlavne dreň kožovitého tmavého lusku, ktorý sa rozreže a dreň sa vyškriabe do suroviny. Kompletný či už vyškrabnutý vanilkový struk tiež dokáže počas týždňa zaromatizovať cukor a povýšiť ho tak na prírodný cukor vanilkový. Vyvarením struku, napríklad v mlieku, potom získate veľmi aromatický exotický nápoj.

Najcennejšou časťou vanilkového struku sú drobné čierne zrniečka vo vnútri, ktoré nesú intenzívnu vanilkovú chuť. Pre maximálne využitie vanilky struk pozdĺžne rozrežte a tupou stranou noža vyškrabnite zrniečka. Zrniečka potom pridajte priamo do pokrmov. Struk zbavený zrniečok nevyhadzujte; môžete ho použiť na dochutenie vareného vína alebo na výrobu domáceho vanilkového cukru.

Návod na použitie:

Struk pozdĺžne rozrežte ostrým nožom.
Špičkou noža alebo malou lyžičkou vyškrabte drobné čierne semienka.
Pridajte ich priamo do cesta, krému, omáčky alebo teplého mlieka.
Prázdny struk nevyhadzujte - vložte ho do dózy s trstinovým cukrom a po niekoľkých dňoch získate voňavý domáci vanilkový cukor.

Tip: Vanilkovú soľ si vyrobíte veľmi jednoducho, budete potrebovať morskú soľ približne 200g najlepšie vločkovú a jeden vanilkový struk Bourbon. Vanilkový struk rozrežeme , vyškrabeme semienka a zmiešame zo soľou, presypeme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme. Vanilkovú soľ môžeme použiť na pomaly pečené bravčové a hovädzie ideálne s ovocím ako jablká, pomaranče , alebo grilované ryby a morské plody.

Vanilka Madagaskar Bourbon je charakteristická svojou bohatou, krémovou a sladkou arómou, ktorá je menej prchavá, čo znamená, že táto jej aróma cítime viac chutí ako čuchom. Vanilka je jedným z najcennejších korenín na svete, s bohatou históriou siahajúcou až do predkolumbovských civilizácií v Mexiku, kde bola používaná Aztéky na ochutenie nápojov. Odroda Bourbon je špecifická svojou kvalitou a aromatickými vlastnosťami, a Madagaskar je jedným z najvýznamnejších producentov tejto vysoko cenenej vanilky.

Struky vanilky si aj cez svoju vysokú cenu udržujú svoje miesto na trhu. Ak porovnáte vôňu a chuť vanilky s umelou náhradou (vanilkovým cukrom), pravdepodobne prestanete...

BIO Vanilkový struk sa dá použiť celý alebo len jeho dužina získaná pozdĺžnym narezaním struku a vyškriabaním zrniečok (kaviáru). BIO Vanilkový struk od Sonnentoru pochádza z odrody Vanilla planifolia a je výsledkom šetrnej fermentácie toboliek vanilkovej orchidey. Vďaka tomuto tradičnému procesu si zachováva svoje typické smotanovo sladkasté, ovocné a jemne kvetinové aróma, ktoré patrí medzi najvoňavejšie na svete.

Zloženie: bio vanilkový struk.

Ako skladovať vanilkový struk

Vanilkový struk skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Každý vanilkový struk je uložený v elegantnej sklenenej dóze s korkovým uzáverom, ktorý chráni jeho arómu aj čerstvosť.

Naše vanilkové struky sú starostlivo vyberané a spracovávané tak, aby si zachovali svoju výnimočnú kvalitu. Každý struk je zozbieraný ručne a sušený podľa tradičných metód, čo zaručuje jeho vysokú kvalitu a intenzívnu arómu.

Tabuľka kvality vanilkových strukov Bourbon

Trieda kvality	Dĺžka struku	Váha struku	Vlhkosť
A	18-20 cm	4.5 - 5.5 g	20-30%

Vanilkový extrakt

tags: #koľko #stojí #vanilkový #struk