Ako dlho vydržia nenaplnené makrónky?

Makrónky, malé mandľové koláčiky zlepené krémovou náplňou, sú obľúbeným dezertom, ktorý si získal popularitu po celom svete. Pôvodom z Talianska, odkiaľ ich do Francúzska priniesla kráľovná Katarína Medicejská, si tieto farebné a chutné koláčiky vyžadujú pri príprave precíznosť a trpezlivosť. Sú elegantné a chutné, ideálne na každú príležitosť, a navyše neobsahujú lepok.

Rôzne druhy makróniek

Čo sú to makrónky?

Makrónky sú malé, okrúhle pečivo vyrobené z mandľovej múky, cukru a bielkov. Sú známe svojou hladkou, lesklou škrupinou a jemnou, žuvacou textúrou. Dve škrupiny sa spájajú krémovou náplňou, ktorá môže byť rôznych príchutí.

Ingrediencie a ich úloha

Každá ingrediencia zohráva v recepte na makrónky kľúčovú úlohu. Pochopenie ich funkcií vám pomôže dosiahnuť najlepšie výsledky:

• Mandľová múka: Základná ingrediencia, ktorá dodáva makrónkám ich charakteristickú chuť a textúru. Je dôležité použiť jemne mletú mandľovú múku, aby sa predišlo hrudkám a nerovnostiam v ceste. Najkvalitnejšia je francúzska mandľová múka, ktorá je jemná a zabezpečí minimálny odpad pri preosievaní. Dajte si pozor, aby mandľová múka nebola odtučnená, pretože v takom prípade sa makrónky nemusia podariť.
• Práškový cukor: Pridáva sladkosť a pomáha stabilizovať bielkový sneh.
• Bielky: Zodpovedné za štruktúru a nadýchanosť makróniek. Je dôležité použiť bielky izbovej teploty, ktoré boli oddelené od žĺtkov aspoň deň vopred a uchovávané v chladničke. Tento proces, nazývaný aj "zrenie bielkov", pomáha znížiť ich vlhkosť a zabezpečiť stabilnejší sneh.
• Kryštálový cukor: Používa sa na prípravu talianskeho meringue, ktorý je základom makróniek. Kryštálový cukor sa rozpúšťa vo vode, čím vytvára sirup, ktorý sa následne vlieva do vyšľahaných bielkov, čím vzniká stabilná a lesklá hmota.
• Potravinárske farbivo (gélové): Na pridanie farby makrónkám. Gélové farbivá sú ideálne, pretože nepridávajú do cesta prebytočnú vlhkosť.

Potrebné ingrediencie

Na prípravu makróniek talianskou metódou budete potrebovať:

• 150 g mandľovej múky
• 150 g práškového cukru
• 75 g bielkov (rozdelených na dve časti: 37,5 g + 37,5 g)
• 100 g kryštálového cukru
• 30 ml vody
• Gélové potravinárske farbivo (voliteľné)

Postup prípravy (Talianska metóda)

Talianska metóda prípravy makróniek je spoľahlivejšia a poskytuje väčšiu šancu na úspech.

1. Príprava suchých ingrediencií: Mandľovú múku a práškový cukor spolu premiešajte v mixéri, aby ste odstránili všetky hrudky. Preosejte túto zmes cez jemné sito do misy. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie hladkého povrchu makróniek.
2. Príprava mandľovej pasty: V mise zmiešajte preosiatu mandľovú múku, práškový cukor a prvú časť bielkov (37,5 g). Zmes by mala byť hustá a pastovitá. Zakryte ju igelitom, aby nevyschla.
3. Príprava talianskeho meringue: V hrnci zmiešajte kryštálový cukor s vodou a zahrievajte na strednom ohni. Súčasne v čistej a suchej mise začnite šľahať druhú časť bielkov (37,5 g) so štipkou soli. Keď cukrový sirup dosiahne teplotu 118 °C (alebo keď kvapka sirupu vytvorí mäkkú guľku v studenej vode), pomaly ho vlejte do šľahaných bielkov (vlievajte na okraj misy). Miešajte pri vyšších otáčkach, až kým nezískate tuhý a lesklý meringue. Ak chcete pripraviť farebné makrónky, v tejto fáze primiešajte gélové potravinárske farbivo.
4. Macaronage (miešanie cesta): Meringue primiešajte do mandľovej pasty v troch dávkach, nie naraz. Cesto môže vyzerať trochu tuhšie, ale to je lepšie, ako by ste ho mali premiešať! Miešajte, kým cesto nepadá z varešky ako lávová stuha. Cesto by malo byť hladké a lesklé.
5. Striekanie makróniek: Cesto preložte do cukrárskeho vrecka so špičkou s priemerom približne 1 cm. Na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou striekajte malé, okrúhle tvary s priemerom približne 3-4 cm. Medzi jednotlivými makrónkami nechajte dostatočný priestor. Plechom potraste o stôl, aby ste odstránili vzduchové bubliny z cesta.
6. Sušenie makróniek: Makrónky robené talianskou metódou sa môžu dať ihneď piecť, ale môžete ich nechať odstáť na plechu 15-20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí tenká škrupina a cesto sa nelepí na prst.
7. Pečenie makróniek: Predhrejte rúru na 150°C. Vložte plech do prostredného roštu rúry a pečte 12-15 minút. Ak pečiete na obrátenej strane, vložte plech na nižší rošt. Počas pečenia by sa na spodnej strane makróniek mala vytvoriť charakteristická "suknička".
8. Chladenie a plnenie: Po upečení ihneď stiahnite makrónky z plechu a nechajte ich úplne vychladnúť. Po vychladnutí spojte dve škrupiny s obľúbenou náplňou.

Makrónky pripravené na pečenie

Príprava krému (mascarpone krém)

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• 50 ml smotany na šľahanie (33%)
• 1-2 lyžice práškového cukru (podľa chuti)

Postup:

V mise zmiešajte mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Šľahajte, kým sa nevytvorí hladký a krémový krém. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.

Tipy a triky pre dokonalé makrónky

• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitná mandľová múka a čerstvé bielky sú základom úspechu.
• Dbajte na presnosť: Odvážte ingrediencie presne podľa receptu.
• Správna konzistencia cesta: Macaronage je kľúčový. Cesto by malo mať konzistenciu lávy - pomaly stekať zo stierky.
• Sušenie: Ak používate francúzsku metódu, nezabudnite na sušenie makróniek pred pečením. Vytvorenie škrupiny je nevyhnutné pre vznik "sukničky".
• Teplota rúry: Pečenie pri správnej teplote je dôležité pre rovnomerné upečenie makróniek.
• Trpezlivosť: Makrónky vyžadujú trpezlivosť a precíznosť.

Skladovanie

Naplnené makrónky vydržia v chladničke maximálne 5 dní. Môžu sa skladovať aj pri izbovej teplote až 2 dni vo vzduchotesnej nádobe. Ak ich chceš odložiť, konzumovať neskôr, tak je tu jedna možnosť. Nenaplnené škrupinky môžeš odložiť v uzavretej nádobe do chladničky alebo mraziaku a naplniť neskôr.

Ako dlho vydržia koláče v mrazničke? Trené a kysnuté cesto zvládne v mrazničke 4 až 6 mesiacov, drobné pečivo okolo 6 mesiacov a torty a piškótové korpusy 2 až 3 mesiace.

Tabuľka vhodnosti potravín na mrazenie

Pozor ale na tieto koláče a zákusky: Sú však aj druhy koláčov, ktoré neodporúčame zamrazovať. Napríklad snehové koláče a makrónky. Pri následnom rozmrazení zmäknú a maslový krém s pudingom zvodnatie. Rovnako aj ovocné korpusy so želatínovou polevou ako aj glazované pečivo. Poleva bude po rozmrazení fľakatá a matná. Koláče s jogurtom, kefírom, kyslou smotanou alebo créme fraiche sa môžu po roztopení zraziť.

Ako správne rozmrazovať koláče?

Torty, koláče a drobné pečivo môžete nechať roztápať pri izbovej teplote bez obalu, aby sa na ňom nezrážala tekutina. Najlepšie je ich premiestniť z mrazničky do chladničky. Tento proces trvá dlho, ale zaručuje, že koláče nestratia svoju chuť a vizuálne vlastnosti. Takúto starostlivosť si vyžadujú najmä tvarohové a krémové torty.

tags: #ako #dlho #vydržia #nenaplnené #makrónky

Populárne príspevky:

• Recepty na bezlepkovú parenú knedľu
• Použitie plechových výrobkov
• Tajomstvo obľúbenej pochúťky odhalené
• Inšpirácie na pečené kura
• Vlastnosti vložiek do zámkov