Ako skladovať vianočné oblátky a udržať ich čerstvé

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc v mnohých slovenských domácnostiach. Ich história siaha až do stredoveku a v priebehu rokov sa stali symbolom čistoty a nevinnosti.

Pôvodne sa piekli v kláštoroch a kostoloch, no postupne sa rozšírili do bežných domácností a stali sa neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola. Tradične sa podávajú sladké, s medom, orechmi alebo cesnakom, ale čoraz väčšej popularite sa tešia aj ich slané varianty.

História a tradícia vianočných oblátok

História vianočných oblátok siaha až do stredoveku. Pôvodne sa piekli v kláštoroch a kostoloch ako symbol čistoty a nevinnosti, zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Postupne sa tento zvyk rozšíril aj do bežných domácností a oblátky sa stali neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu.

Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti.

Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.

Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú.

Prečo si pripraviť slané vianočné oblátky?

Slané vianočné oblátky predstavujú zaujímavú alternatívu k tradičným sladkým. Ponúkajú nové chuťové kombinácie a sú ideálne ako občerstvenie k vínu, pivu alebo iným nápojom. Okrem toho sú jednoduché na prípravu a môžete ich obohatiť o rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková

Recept na slané vianočné oblátky

250 g hladkej múky
1 vajce (alebo 1 žĺtok, prípadne kombinácia vajca a žĺtka pre bohatšiu chuť)
250 ml mlieka (používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé)
50 ml oleja
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Voliteľné: rasca, nastrúhaný syr (eidam, gouda, parmezán, syr s modrou plesňou), bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymián, rozmarín), cesnak (pretlačený alebo cesnakový prášok), mletá sladká alebo štipľavá paprika, semienka (sezamové, ľanové, slnečnicové)

Postup prípravy:

V miske zmiešajte múku, soľ a korenie. Môžete pridať aj rascu, syr a iné koreniny.
Pridajte vajce, mlieko a olej a dôkladne premiešajte, aby ste získali hladké cesto bez hrudiek. Ponorným mixérom rozmixujte všetky ingrediencie, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou alebo mliekom.
Ak chcete, pridajte do cesta rascu, nastrúhaný syr alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
Rozohrejte oblátkovač a potrite ho olejom. Pred každým pečením oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Na výrobu oplátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
Pečte oblátky približne 2-3 minúty, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Ako spoznáte, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá a ľahko sa odliepa od stroja. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Hotové oblátky nechajte vychladnúť na mriežke.

Dôležité tipy pre dokonalé oblátky:

Čistenie formy: Dôležité je čistenie formy. Keď pečiete asi 200 oblátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, stane sa vám, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie, a takisto aj na forme vznikne povlak, o ktorom ani netušíte, ako zle pôsobí na pečenie oblátok. Ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať. Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne, Opakujte to asi dvakrát. Potom stačí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme. Prvé dva-tri kúsky oblátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich.
Príprava cesta vopred: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka. Jemnejšie oblátky sa však upečú z cesta, ktoré necháme postáť napríklad z večera do rána, alebo 10 až 12 hodín v chladničke.
Včelí vosk: Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch. Existuje ešte okrem včelieho vosku spray, ktorý je vynikajúci, stačí trošku prsknúť na formy a môžete to potom pretrieť handričkou a pečie sa znovu dobre, ale prvé dve oblátky tiež dajte "pre pipky". Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.
Hustota cesta: Najlepšie zistíme, že je cesto husté pri správnej technike pečenia tak, že pri pečení zostanú oblátky vzadu tmavšie a vpredu bledšie. Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé. Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
Použitie slaniny: Namiesto včelieho vosku, niektorí používajú slaninu. Ak potierate slaninkou, je možné, že tá ti spôsobuje to "kučeravenie" oplátok, stačí, keď cez formu urobíš iba jedným ťahom krížom čiaru slaninkou, to stačí.

Varianty a vylepšenia slaných vianočných oblátok

Základný recept na slané vianočné oblátky môžete obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute.

Slané oblátky so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný tvrdý syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán. Syr dodá oblátkam výraznejšiu chuť a krásnu zlatistú farbu. Pre pikantnejšiu chuť môžete použiť aj syr s modrou plesňou. Vynikajúce slané syrové oblátky upečieme z mlieka. Do hlbšej nádoby dáme preosiatu hladkú múku, soľ, rascu, syr a spolu premiešame. Syr môžeme použiť akýkoľvek, podľa chuti, ja dávam najčastejšie eidamskú tehlu. V letnom mlieku rozhabarkujeme vajce a žĺtok. Za stáleho mixovania s ručným mixérom na najnižšom stupni rýchlosti prilievame do múky. Cesto necháme odstáť minimálne 2 hodiny, ideálne však 4 až 5 hodín.
Slané oblátky s bylinkami: Do cesta pridajte nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku, tymián alebo rozmarín. Bylinky dodajú oblátkam sviežu arómu a zaujímavú chuť.
Slané oblátky s cesnakom: Pridajte do cesta pretlačený cesnak alebo cesnakový prášok. Cesnak dodá oblátkam pikantnú chuť a vôňu.
Slané oblátky s paprikou: Pridajte do cesta mletú sladkú alebo štipľavú papriku. Paprika dodá oblátkam farbu a pikantnú chuť.
Slané oblátky so semienkami: Pridajte do cesta rôzne semienka, napríklad sezamové, ľanové alebo slnečnicové. Semienka dodajú oblátkam chrumkavosť a nutričnú hodnotu.
Slané oblátky bez lepku: Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je možné pripraviť slané oblátky z bezlepkovej múky. Použite napríklad zmes bezlepkovej múky, ryžovej múky alebo kukuričnej múky.
Sladké varianty: Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta. Pečieme sladké, sú vanilkové orechové, makové a skúšala som aj sladké arašídové.

Tipy na servírovanie slaných vianočných oblátok

Slané vianočné oblátky môžete podávať ako samostatné občerstvenie, alebo ich kombinovať s rôznymi dipmi a nátierkami.

Podávajte oblátky s cesnakovým dipom, bylinkovou nátierkou alebo syrovou omáčkou.
Oblátky môžete použiť ako základ pre malé jednohubky. Natrite ich napríklad avokádovou nátierkou a ozdobte kúskom lososa alebo krevety.
Slané oblátky sa skvele hodia k vínu, pivu alebo iným nápojom.
Oblátky môžete použiť ako prílohu k polievkam alebo šalátom.

Oblátkovač a jeho použitie

Na pečenie vianočných oblátok budete potrebovať oblátkovač. Na trhu existuje množstvo rôznych typov a značiek oblátkovačov. Pri výbere oblátkovača sa zamerajte na tieto vlastnosti:

Nepriľnavý povrch: Zabezpečí, že sa oblátky nebudú pripekať a ľahko ich vyberiete.
Regulácia teploty: Umožní vám nastaviť teplotu pečenia podľa potreby.
Jednoduché čistenie: Oblátkovač by mal byť ľahko čistiteľný, ideálne s odnímateľnými platňami.
Kvalitné materiály: Zabezpečia dlhú životnosť oblátkovača.

Pred prvým použitím oblátkovač dôkladne očistite a potrite olejom. Počas pečenia pravidelne kontrolujte teplotu a čas pečenia, aby sa oblátky nepripálili. Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút.

Ako dlho vydržia vianočné oblátky a ako ich správne skladovať?

Skladovanie je kľúčové pre zachovanie chuti a chrumkavosti vianočných oblátok. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

Vhodné nádoby: Slané vianočné oblátky je najlepšie skladovať v suchu a chlade, v uzatvárateľnej nádobe alebo v plechovej dóze. Takto vydržia chrumkavé niekoľko dní.
Ochrana pred vlhkosťou: Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
Oddelené skladovanie: Napečené druhy je potrebné držať v suchu a v chladnom prostredí. Platí, že koláče by ste mali uchovávať na oddelenom mieste, aby nenasiakli vôňou ďalších surovín. Určite ich neuchovávajte niekde, kde sa kúri alebo na priamom mraze. Ideálne sú tmavé špajzy, verandy, komory alebo chladničky.

Tipy od skúsených gazdiniek:

Niektorí balia oblátky do mikroténových sáčkov a ukladajú do veľkých zatváracích plastových boxov.
Iní ich dávajú voľne do veľkých papierom vystlaných kartónových krabíc, na skrine do miestností, ktoré sú vykurované, a ak nie, tak určite nie studené a vlhké. Takto vydržia niekoľko mesiacov bez újmy.
Ak oblátky zmäknú, môžete ich krátko opiecť v rúre alebo v oblátkovači.

Ako skladovať vianočné cukrovinky

Vianočné cukrovinky často pečieme niekoľko týždňov vopred, aby sme boli na sviatky dobre pripravení. Preto správne skladovanie cukroviniek hrá zásadnú úlohu v zachovaní ich čerstvosti, textúry a chuti. Rôzne druhy však potrebujú rôzne podmienky, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie. Pritom sa často zabúda, že aj malý detail, ako je typ nádoby či spôsob uskladnenia, môže ovplyvniť výsledok.

Ako skladovať vianočné cukrovinky: suché druhy

Cukrovinkám, ktoré potrebujú rozležať a zvláčniť, prospeje vzdušná vlhkosť. Ideálne sú preto papierové škatule vyložené obrúskom. Tie sú vhodné najmä na skladovanie medovníčkov, zázvorníkov, praclíkov a už zlepeného lineckého pečiva. Uschovajte ich v chladnej a temnej miestnosti, prípadne na balkóne.Tip: Pečiete na poslednú chvíľu? Pre rýchlejšie zmäknutie medovníčkov k nim do škatule pridajte rozkrojené jablko. Nemalo by sa však medovníkov dotýkať.

Sušienky, krehké druhy a linecké bez náplne uložte v plechových dózach do chladnej a temnej miestnosti - napríklad chodby či špajze.Tip: pred uložením nechajte pečivo úplne vychladnúť, aby nezvlhlo a nestratilo svoju štruktúru.

Ako skladovať vianočné cukrovinky: raw a nepečené druhy

Nepečené cukrovinky sú často citlivejšie na skladovanie, pretože môžu obsahovať surové ingrediencie, krémy alebo iné vlhké zložky. Skladujte ich najlepšie v chladničke. Nepečené pečivo má obvykle kratšiu trvanlivosť ako pečené. Snažte sa ho skonzumovať v priebehu niekoľkých dní až jedného týždňa s ohľadom na použité ingrediencie.Tip: pár kvapiek alkoholu podporí konzerváciu a nepečeným cukrovinkám zaistí dlhšiu trvanlivosť.

Mrazené cukrovinky: v mrazničke môžu vydržať až 6 mesiacov bez toho, aby stratili svoju kvalitu.

Ako skladovať cukrovinky v byte správne?

Uchovávanie cukroviniek v byte v príliš teplom prostredí môže spôsobiť ich rýchle skazenie, preto je dôležité nájsť chladné miesto. Nedostatočne utesnené nádoby potom zase vedú k tomu, že pečivo stvrdne a stratí svoju jemnosť. A pokiaľ skladujete rôzne výrazne aromatické druhy pohromade, hrozí zmiešanie vôní a chutí. Preto na každý druh použite inú škatuľu alebo dózu.

Ako skladovať bezlepkové pečivo?

Uchovávajte bezlepkové pečivo oddelene od iných druhov, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii lepkom, ak by ste mali doma aj bežné múčne výrobky.

Ako využiť zvyšky cukroviniek?

Zvyšné cukrovinky môžete využiť napríklad pri príprave dezertov, ako sú tiramisu alebo torty, kde môžete použiť rozdrvené sušienky ako základ alebo ozdobu. Ďalšou možnosťou je cukrovinky zamraziť. Pamätajte ale, že na zamrazenie sa hodia iba cukrovinky bez krému.

Ako dlho vydrží maslový krém v cukrovinkách?

Maslový krém v cukrovinkách vydrží v chlade zhruba 7 dní, pokiaľ je uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Vianočné oblátky a súčasnosť

Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Predvianočný zhon a stres nám často nedovoľujú spomaliť a užiť si prítomný okamih. Pečenie oblátok však môže byť upokojujúce a prispieva k pohodovej atmosfére. Pozvite k sebe rodinu a priateľov na spoločné pečenie oblátok. Víkendové popoludnia alebo dlhé zimné večery sú na to ako stvorené.

tags: #kolko #vydrzia #vianocne #oplatky #skladovanie