Fazuľa skoro z pekla: Recepty a inšpirácie

Fazuľová polievka je jedným z tých jedál, ktoré sa v každej domácnosti varia inak a samozrejme v každej najlepšie. Na bielo, na červeno, s údeným, s klobásou, so širokými rezancami či bez nich… Po návrate z Chorvátska nás tu máte opäť. Keďže klobásu a údené musíme vynechať, namiesto nich si pripravíme gulôčky z mletého morčacieho stehna, grahamového rožka a vajca.

Táto zmes sa ochutí klasickou zmesou korenín na klobásu - červená paprika, soľ, čierne korenie, mletá rasca a cesnak. Najprv namočíme fazuľu, najlepšie cez noc. Nakrájame všetku zeleninu a prídame k fazuli. Na panvici rozohrejeme pol decilitra oleja, do horúceho vysypeme kopcovitú lyžicu červenej papriky a ihneď odstavíme.

Recepty z knihy "Recepty z farmárskeho trhu"

Knihu Recepty z farmárskeho trhu od Hany Michopulu som zaregistrovala v októbrovom Apetite. Kniha ma síce zaujala, ale keďže sa snažím krotiť v nakupovaní kuchárok, nerozmýšľala som nad jej kúpou. Potom som však natrafila na pozitívne ohlasy u Lucie. Hneď bol chrobák v hlave a čoskoro bola objednávka poslaná. Už pri prvom letmom prezretí sa mi kniha zapáčila. Jediné čo mi vadilo bola mäkká väzba. Ale aj na tú som si už zvykla. Kniha je veľmi pekne a kvalitne spracovaná. Je vytlačená na kvalitnom pevnom papieri. Silnou stránkou knihy je jej grafická úprava. Celofarebné strany v príjemných odtieňoch sa striedajú s bielymi stranami a so stranami potlačenými grafickými, či plastickými vzormi, ktoré poznáme z kuchynských utierok. Pôsobí to veľmi originálne a zároveň príjemne, nevtieravo. Aj fotografie v knihe sú veľmi kvalitné a štýlom odrážajú najnovšie trendy vo foodstylingu. Kniha je vyslovene aktuálna, venuje sa sezónnym surovinám, ktoré sú práve teraz predávajú na farmárskych trhoch. Cieľom autorky je naučiť ľudí jesť a variť sezónne, ale najmä variť z aktuálnej zeleniny plnohodnotné jedlá. Jednotlivé kapitoly, ktoré sa venujú jednej surovine sú usporiadané abecedne. Keďže je to česká kniha, prvou kapitolou sú brambory, nasleduje celer, a kniha končí zelím. Okrem zemiakov, zeleru a kapusty nájdete v knihe kapitoly venované cibuli, čakanke, tekvici, hubám, hruškám, jablkám, cvikle, …či strukovinám a orechom. Potešila ma aj zmienka o mangolde, dulách a gaštanoch. Kapitoly neobsahujú iba recepty, ale aj tipy ako nakupovať, kedy je daná surovina v najlepšej kodícii, a ako uskladňovať.

Zamatová zelerová polievka

Ingrediencie:

  • 500 g zeleru, nakrájaný na kocky
  • 1 kyslejšie jablko, napr. odrody Granny Smith
  • 1 cibuľa, nakrájaná nahrubo
  • 200 g lučiny
  • 50 g masla
  • Soľ a čierne korenie
  • 150 g syra s modrou plesňou

Postup:

V hrnci zohrejeme maslo, pridáme cibuľu a zľahka opražíme. Pridáme zeler, tiež opražíme a zalejeme 750 ml vody. Varíme prikryté 10 minút. Medzitým olúpeme jablko, odstránime jadrovník, pokrájame a pridáme do polievky. Varíme ďalších 10 minút. Potom dochutíme soľou a korením a odstavíme. Pridáme lučinu a tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka. Posypeme rozdrobeným modrým syrom a ozdobíme plátkom jablka. Podávame s opečeným chlebom.

Zelerová remuláda

Ingrediencie:

  • 1 menšia buľva zeleru (cca 350 g)
  • 250 ml majonézy
  • 2 kyslé uhorky
  • 1 lyžička kvalitnej horčice
  • 1 uvarený žĺtok
  • 1 lyžica nasekaných byliniek (petržlen, pažítka, estragón…)
  • Šťava z polovice citróna
  • Soľ a čierne korenie

Postup:

Zeler olúpeme a nakrájame na tenké rezančeky vo veľkosti zápalky (alebo nastrúhame na krájači). Ihneď polejeme citrónovou šťavou, premiešame a necháme chvíľku odležať v chladničke. V miske premiešame majonézu, horčicu (ideálne hrubozrnnú), najemno nastrúhané uhorky a žĺtok pretlačený cez sitko. Pridáme k zeleru spolu s nasekanými bylinkami a premiešame. Podávame vychladené.

Pučené zemiaky so zelerom

Ingrediencie:

  • 750 g múčnych zemiakov
  • 250 g zeleru
  • 100 ml horúceho mlieka
  • 50 g rozpusteného masla
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

Zemiaky a zeler olúpeme, pokrájame a spolu v jednom hrnci uvaríme domäkka. Vodu zlejeme a obsah hrnca roztlačíme pučidlom na zemiaky spolu s horúcim maslom a rozpusteným maslom. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením.

Smotanové zemiaky s koreňovou zeleninou

Ingrediencie:

  • 800 g lojovitých zemiakov
  • 1 väčšia mrkva
  • 2 paštrnáky
  • Kúsok masla na vymastenie pekáča
  • 1 strúčik cesnaku, olúpaný
  • 300 ml smotany na šľahanie
  • 300 ml mlieka
  • 2 bobkové listy
  • Čerstvo strúhaný muškátový oriešok
  • Čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 lyžičky soli

Postup:

Zemiaky, mrkvu a paštrnák umyjeme, ošúpeme a pomocou robota nakrájame na čo najtenšie plátky. Rúru predhrejeme na 170 °C. Strúčik cesnaku pozdĺžne rozkrojíme vytrieme ním nádobu, v ktorej budeme zemiaky piecť. Keď cesnak na stenách nádoby zaschne, vytrieme ju aj maslom. Smotanu, mlieko, soľ, korenie, muškátový oriešok a bobkové listy dáme do hrnca a privedieme k varu. Pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu, necháme zovrieť a dôkladne premiešame. Varíme približne 5 minút, kým zemiaky sčasti nenasiaknu tekutinou. Odstavíme a primiešame roztlačený strúčik cesnaku (ten, ktorý sme použili na vytretie nádoby). Zmes vylejeme na pekáč a pečieme približne 45 minút dozlatista a domäkka.

Ďalšie recepty

Biela fazuľa na grécky spôsob

Ingrediencie:

  • 400 g veľkej bielej fazule, tzv. gigantes
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 strúčik cesnaku, nakrájaný na plátky
  • 2 mrkvy, nastrúhané nahrubo
  • Kúsok zeleru, nastrúhaný nahrubo
  • 1 veľká konzerva (800 g) lúpaných paradajok
  • Soľ a korenie
  • 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate

Postup:

Fazuľu namočíme cez noc do vody. Potom ju prepláchneme a vo väčšom množstve vody uvaríme domäkka. Tesne pred dovarením osolíme. Kým sa varí fazuľa, vo veľkej panvici zohrejeme olej a podusíme na ňom cibuľu s cesnakom domäkka. Pridáme mrkvu so zelerom, opekáme 5 minút a zalejeme paradajkami z konzervy. Na miernom plameni varíme 20 - 30 minút. Osolíme, okoreníme a na záver premiešame s hotovou scedenou fazuľou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame ako teplý šalát s chlebom alebo ako prílohu.

Fazuľová polievka so slaninou

Ingrediencie:

  • 250 g bielej fazule, namočenej cez noc
  • 1 bobkový list
  • Vetvička tymianu
  • 100 g anglickej slaniny, nakrájanej na drobné kocky alebo rezančeky
  • Soľ a čierne korenie
  • 25 g masla
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 strúčik cesnaku, na plátky
  • Polovica póru, na kolieska
  • 2 stonky zeleru, nakrájané nadrobno
  • 150 ml mlieka
  • 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
  • Olivový olej na dochutenie

Postup:

Napučanú fazuľu prepláchneme a zalejeme dvoj- až trojnásobným množstvom vriacej vody a dáme variť spolu s bobkovým listom, tymianom, slaninou a čerstvo mletým čiernym korením. Privedieme k varu, potom stiahneme plameň a uvaríme domäkka. Zo začiatku varu zbierame z hladinu šedú penu - vyzrážané bielkoviny z fazule a slaniny. Pred dovarením fazuľu osolíme. Potom ju pučidlom na zemiaky roztlačíme, získame tak hustú konzistenciu polievky. V stredne veľkom hrnci zohrejeme maslo s olejom a pomaly na ňom asi 10 minút opekáme domäkka cibuľu s cesnakom, pórom a zelerom. Hotovú zeleninu pridáme k fazuli a varíme spoločne 10 minút. Potom pridáme mlieko, petržlenovú vňať a dochutíme soľou a korením.

Rýchly zeleninovo-strukovinový perkelt

Ingrediencie:

  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mrkva
  • Cuketa
  • Biela fazuľa v paradajkovej omáčke (konzerva)
  • Olej
  • Soľ (podľa chuti)
  • Voliteľné: slaninka, klobáska, marinované tofu, cherry paradajky, nakrájaná šunka

Postup:

  1. Očistite a opláchnite zeleninu. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, mrkvu a cuketu na trošku väčšie kocky.
  2. Na panvici alebo v hrnci si rozpáľte trochu oleja a pridajte mrkvu. Krátko ju opečte.
  3. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte do sklovita.
  4. Odstavte, pridajte cuketu a podlejte vodou. Pár minút poduste.
  5. Následne pridajte bielu fazuľu v paradajkovej omáčke z konzervy. Jemne premiešajte.
  6. Podľa chuti dosoľte.
  7. Nechajte prejsť varom a podávajte.

Tipy a variácie:

  • Pre milovníkov mäsa: Pridajte k surovinám opečenú slaninku, klobásku alebo nakrájanú šunku.
  • Vegetariánska verzia: Použite marinované tofu alebo pridajte viac zeleniny, napríklad papriku alebo huby.
  • Pikantná verzia: Pridajte do jedla chilli papričku alebo korenie.

Podávajte s čerstvým chlebom, ryžou alebo zemiakmi.

Ďalšie recepty na inšpiráciu

Fazuľová polievka 🥣 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla

  • Bezmäsité jedlá: Ak máte radi bryndzu od súkromníka, skúste recepty z nej. Vyskúšajte tiež recepty na zemiakovú kašu na sladko z babičkinej kuchyne.
  • Bravčové mäso: Ak máte radi baklažán, pripravte ho na tento spôsob a výsledok vás milo prekvapí.
  • Hovädzie mäso: Steak zo zadnej užšej časti hovädzej sviekovej, ktorá má jemnú štruktúru, s brusnicovou omáčkou. Je to niečo, čo sa trochu podobá na paprikáš.
  • Kuracie mäso: U nás sa robilo celé kura vždy len v nedeľu, ale ja som práve zlomila pravidlo a…
  • Dezerty: Náš nedeľný zákusok: Kakaové korpusy plnené krupicovou kašou s maslom a Fernetom. „Dukátky“ som nejedla už asi desať rokov. S manželom sme si ich pred pár dňami veľmi… Keďže mi ostal kus domácej knedle z obeda, napadlo ma, prečo ju nevyskúšať na sladký spôsob…
  • Polievky: Pridávam dlhodobo plánovaný recept na Višňovú polievku. Je… ktorí ich majú radi.
  • Torty: Tento recept mám ešte od mojej starej mamy. Vodu, palmarin a soľ dáme zovrieť. Do vriaceho vsypeme múku a miešame, až pokým sa nám… Na oslavu menín, keďže je hrozne teplo, som zvolila bezlepkovú ovocnú tortičku a chutila… vyskúšajte…
  • Raňajky: Vrcholí sezóna reďkovky a niekedy nevieme, čo s ňou. Skúste si urobiť chutné raňajky.

Babkin koláč

Ingrediencie:

  • 220 g masla
  • 300 g hladkej múky
  • 100 g práškového cukru
  • 2 žĺtky

Plnka:

  • 270 g práškového cukru
  • 1 vanilkový cukor
  • 4 vajcia
  • 220 g mletých orechov alebo mletého maku

Postup:

Z masla, múky, cukru a žĺtkov vymiešame cesto a rozdelíme ho na dve polovice. Prvú rozvaľkáme a dáme na vymastený a múkou vysypaný plech. Potrieme kyslým lekvárom, na ktorý dáme orechovú alebo makovú plnku. Príprava plnky: Celé vajíčka trochu vyšľaháme, pridáme vanilkový a práškový cukor a miešame, až kým nevznikne penistá hmota. Potom k nej pridáme pomleté orechy alebo mak. Z druhej polovice základného cesta vyšúľame pásy a robíme rovnobežnú mriežku. Upečieme v stredne teplej rúre.

Ryžové placky

Ingrediencie:

  • 250 g ryže
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1/2 l zeleninového vývaru (mrkva, petržlen, zeler, vegeta)
  • Olej
  • 1 vajce
  • 4 lyžice strúhaného tvrdého syru
  • 2 lyžice bylinek (pažítka, medovka, bazalka, petržlenová vňať)
  • Chilli korenie
  • Zázvor
  • Soľ
  • Strúhanka

Postup:

Ryžu prepláchneme, na sucho opečieme, podlejeme zeleninovým vývarom a dusíme do mäkka. Necháme vychladnúť. Posekanú cibuľu a roztlačený cesnak opečieme na oleji a pridáme k ryži. Primiešame syr, vajce, koreniny a soľ. Zo zmesi formujeme tenké placky, obaľujeme v strúhanke a vyprážame na oleji do zlatista. Podávame so šalátom.

Tofu guláš

Ingrediencie:

  • Biele tofu
  • Zeler
  • Petržlen
  • Mrkva
  • 2 paradajky
  • Paprika
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Gulášové korenie
  • Soľ
  • Olej
  • Sójová omáčka
  • Maizena alebo hladká múka

Postup:

Tofu pokrájame na kocky, ochutíme sójovou omáčkou a soľou. Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Na oleji opečieme na drobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme zeleninu, tofu kocky, gulášové korenie a opäť krátko opečieme. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Nakoniec zahustím trochou múky alebo maizenou.

Baklažánová nátierka

Ingrediencie:

  • 2 baklažány
  • Olivový olej
  • Soľ
  • 3 strúčiky cesnaku

Postup:

Celý baklažán najprv asi 1 hodinu pečieme v rúre na 180 stupňoch, počas pečenia ho párkrát otočíme. Vyberieme ho a ešte za tepla sa ho snažíme ošúpať od vrchnej šupky. Baklažán potom nasekáme príborovým nožom na malé kúsky, dáme do misy, vytlačíme cesnak a posolíme. Pridáme lyžičku olivového oleja a poriadne vymiešame.

Fazuľová mliečna polievka

Ingrediencie:

  • 20 dkg oravskej údenej slaniny
  • 30 dkg bielej fazule
  • 1 malú cibuľu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • Bobkový list
  • Nové korenie
  • 1 l mlieka
  • Šľahačkovú smotanu
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 5 vajec

Postup:

Oravskú slaninu nakrájame na malé kocky, osmažíme, pridáme premytú fazuľu (deň predtým ju namočíme do vody), cesnak, cibuľu a koreniny. Necháme variť asi 1 1/2 hodiny. Keď bude fazuľa mäkká, pripravíme si zátrepku (smotana, múka, trochu mlieka). Najprv vlejeme mlieko, potom zátrepku a necháme 5 minút povariť. Medzitým si na tvrdo uvaríme vajcia a celé ich vložíme do polievky. Ako prílohu podávame slaný posuch alebo mäkký chlieb.

Zemiaky s kapustou

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Kyslá kapusta
  • Mletá rasca
  • Olej

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme a pretlačíme cez mriežku alebo nakrájame na kocky. Na drobno pokrájanú cibuľu speníme na oleji a pridáme kyslú kapustu a mletú rascu. Dusíme asi 15 minút na miernom ohni. Zmiešame so zemiakmi a podávame.

Smažený syr po taliansky

Ingrediencie:

  • 6 plátkov tvrdého syra
  • 1 lyžica kečupu
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 2 vajcia
  • Soľ
  • Strúhanka
  • Olej na vysmážanie

Postup:

Z kečupu, múky, vajíčka, soli vymiešame hladké cesto.

tags: #fazula #skoro #s #pekla #recept

Populárne príspevky: