Koložvárska kapusta s krúpami trochu inak

Koložvárska kapusta, známa aj pod inými názvami, je tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v slovenskej kuchyni. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa často pripravuje v rodinách a je obľúbené pre svoju jednoduchosť a výživnosť. Tento recept pochádza z babičkinej kuchárskej knihy.

Koložvárska kapusta

Ingrediencie

  • Kyslá kapusta
  • Krúpy
  • Mleté bravčové mäso (lopatka)
  • Pikantná klobása
  • Cibuľa
  • Mletá paprika
  • Korenie
  • Sladká smotana
  • Soľ
  • Olej

Postup prípravy

  1. Najskôr si pripravíme všetky potrebné ingrediencie.
  2. Krúpy preberieme a prepláchneme vodou. Následne ich dáme variť do horúcej osolenej vody s bobkovým listom a prelisovaným cesnakom.
  3. Varíme približne 15-20 minút, kým sa nerozvaria. Po uvarení ich scedíme a prepláchneme na site, aby neboli mazľavé.
  4. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme prepláchnuté mleté mäso a narýchlo ho opražíme. Krátko podusíme, kým sa šťava nevydusí. Pridáme mletú papriku a korenie.
  5. Na cibuľke opečieme pikantnú klobásku nakrájanú na kocky.
  6. Kvasenú kapustu precedíme a nakrájame na menšie kúsky. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou.
  7. Pekáč vymastíme olejom. Na dno rozhrnieme uvarené krúpy, poukladáme kolieska klobásy, navrstvíme kyslú kapustu (môžeme pridať aj trochu kapustnej vody), posypeme soľou a zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme rozhabarkovali mletú papriku a čierne korenie.
  8. Pečieme v rúre. Ak použijeme surovú kapustu, pečieme dlhšie. Ak použijeme obvarenú kapustu, stačí zapiecť kratšie.
  9. Podávame s domácim rascovým chlebom.

Koložvárska kapusta

Varianty receptu

Kolozvárska kapusta s ryžou

Namiesto krúp použijeme ryžu, ktorú opražíme na oleji, osolíme, podlejeme vodou a uvaríme domäkka.

Vegetariánska kolozvárska kapusta

Namiesto mäsa použijeme adzuki, nastrúhaný tempeh a dochutíme cesnakom, kurkumou, majoránom a červenou paprikou.

Tipy a triky

  • Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričku.

Toto jedlo je absolútna klasika medzi pokrmami z kyslej kapusty. Môj postup je veľmi jednoduchý a rýchlo hotový. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno. V panvici na oleji pomaly opekáme cibuľu až začne byť sklovitá. Pridáme klobásu pokrájanú na malé kocky ako aj 200g mletého mäsa a spolu pečieme.

Kyslú kapustu dáme do sítka a vytlačíme z nej všetku tekutinu. Pokrájame na drobno a pridáme k zmesi v panvici. Dochutíme soľou, čiernym korením a 1/2čl červenej papriky.

Zapekaciu nádobu vymastíme. Polovičku uvarenej ryže dáme na spodok nádoby (ca. 2 šálky ryže). Na to dáme mierne vychladnutú zmes z panvice.

Na vrch dáme opäť vrstvu ryže a dobre všetko zarovnáme. 1 kyslú smotanu zmiešame so 1 šľahačkovou smotanou a dochutíme soľou. Zmes vylejeme na ryžu.

Necháme zapekať pri 180C ca. 30min.

Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka. V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody).

Na veľkú hlbokú panvicu dáme olej, druhú pokrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme mleté mäso a orestujeme ho. Pridáme soľ, korenie, mletú papriku, cesnak a dusíme kým sa čo najviac vody vyparí.

V miske zmiešame smotany. Keď je všetko hotové, nachystáme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom. Na spodok dáme tretinu udusenej kyslej kapusty bez šťavy, na ňu polovicu orestovaného mäsa, ďalej polovicu pokrájanej klobásy, polovicu smotanovej zmesi, ryžu, 2. tretinu kapusty, druhú polovicu mäsa a klobásy a navrch zvyšnú kapustu. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu. Pečieme 40 minút na 200 stupňov.

Pre všetkých milovníkov jedál z kyslej kapusty tu mám tentokrát pripravený recept na zjednodušenú verziu koložvárskej kapusty bez vrstvenia, ako inak, než vo fit podaní. Koložvárska kapusta chutí úplne výborne, je šťavnatá, na jej prípravu potrebujete iba zopár surovín a v kuchyni sa nezdržíte viac ako 15 minút. V tejto fit verzii koložvárskej kapusty nenájdete klobásu ani slaninu. Obsah tuku v jedle znížime aj pridaním nízkotučného gréckeho jogurtu namiesto kyslej smotany, ktorá sa používa v klasickom recepte, ako aj znížením množstva pridaného oleja. Napriek týmto zmenám si ani len nevšimnete, že je v recepte niečo inak. Chutí totiž fantasticky.

Jedna sýta porcia tejto fit koložvárskej kapusty obsahuje len okolo 460 kcal a 30 g bielkovín. Navyše vám pri tejto jednoduchej verzii receptu odpadá práca s vrstvením a s tým spojené varenie všetkých surovín zvlášť. Takto si všetko jednoducho uvaríte v jednom hrnci, naplníte do zapekacej misy a upečiete. Chute jednotlivých surovín sa tak krásne prepoja. Koložvársku kapustu si môžete pripraviť buď s hovädzím alebo bravčovým mäsom, prípadne z mixu oboch druhov mäsa, výber nechám na vás. Nutričné hodnoty sú vypočítané s použitím mixu týchto druhov mäsa v pomere 50/50. Čo sa týka ryže, v recepte som použila hnedú ryžu SOS Brown, ktorá obsahuje viac vlákniny a tiež mikronutrientov, v porovnaní s bielou ryžou a jedlo tiež svojou jemne špecifickou chuťou oživí. Recept si isto uložte, je famózny.

Nerada robím veci s mletým mäsom, lebo kupovanému nedôerujem a namlieť si ho doma znamená zašpiniť ďalší riad navyše. A tiež nezabudnúť vyložiť mäso z mrazničky. Ja viem, samé výhovorky. :) Ale to sa len snažím vysvetliť, prečo som ešte nikdy nevarila moje obľúbené jedlo - koložvársku kapustu. Až teraz. A aj tak bola bez mletého mäsa, za ktoré som si radšej našla náhradu. ;)

Ak poznáte mňa alebo tento blog, určite viete, ako milujem červenú šošovicu. Mleté mäso som ňou zvykla nahrádzať v bolonskej omáčke, a tak mi napadlo skúsiť to aj v koložvárskej. Keby v nej nebola klobáska, je to vegetariánska verzia, ale upozornňujem, že klobásku tam ozaj treba, bez nej si to neviem predstaviť. Aspoň zatiaľ nie. Možno porozmýšľam nad verziou celkom bez mäsa a potom dám určite vedieť.

Ryžu klasicky udusíme na troške oleja, prípadne aj cibuľke, dochutíme soľou. Cibule nakrájame na kocky. V kastróli rozohrejeme trochu masti, pridáme 1 nakrájanú cibuľu a keď je sklovitá, zasypeme mletou paprikou, môže byť aj údená. Orestujeme, pridáme prepláchnutú, prípadne aj vopred namočenú červenú šošovicu, ale nie je to nevyhnutné. Dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, rascou, podlejeme vodou a a dusíme. Podľa potreby ešte dolievame vodu, kým nie je šošovica mäkká. Zmes by mala byť hustá, nie vodnatá. Už samotná takto pripravená šošovica chutí super.

Na druhej cibuľke, ktorú sme opäť najskôr opražili na masti, orestujeme kyslú kapustu. Zapekaciu nádobu, napríklad klasickú okrúhlu jenskú misu, vymastíme a na dno uložíme vrstvu dusenej kapusty. Mala by to byť tretina celkového množstva. Na ňu rozložíme vrstvu ryže, potom vrstvu šošovice, na kolieska nakrájanú klobásku, teraz môžeme trošku pofŕkať smotanou, ale tak, aby nám aspoň 2/3 ostali. Nasleduje opäť kapusta, ryža, šošovica, klobása a zase kapusta.

Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii.

Recept, ktorý vás vráti do detských čias: Koložvárska kapusta, ako ju robievala babička

Poctivá, sýta a presne taká, pri ktorej sa v kuchyni dlho zdržovala vôňa údeného a kyslej kapusty. Žiadne výmysly, žiadne moderné skratky. Len trpezlivosť, dobré suroviny a poriadny pekáč.

Ingrediencie (podľa babičky)

  • 1 kg kyslej kapusty
  • 500 g mletého bravčového mäsa
  • 200 g údenej klobásy
  • 150 g slaniny
  • 1 veľkú cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 150 g ryže
  • 500 ml kyslej smotany
  • soľ, čierne korenie
  • mletú červenú papriku
  • rascu
  • bravčovú masť alebo olej

Postup (podľa babičky)

  1. Najskôr si ryžu uvaríme v osolenej vode tak, aby bola polomäkká, nie rozvarená. Presne tak ju robievala babička, aby v pekáči ešte „došla“ a nestratila tvar.
  2. Kyslú kapustu, ak je príliš kyslá, jemne prepláchneme a pokrájame na kratšie kúsky. Kapusta má byť výrazná, ale nemá prebíjať všetko ostatné.
  3. Na masti opečieme nadrobno nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu a necháme ju zosklovatieť. Pridáme mleté mäso, cesnak, soľ, korenie, rascu a červenú papriku. Zmes krátko opečieme, len aby sa mäso zatiahlo a uvoľnilo vôňu. Potom do nej primiešame uvarenú ryžu.
  4. Údenú klobásu nakrájame na kolieska a môžeme ju krátko opiecť zvlášť, alebo ju rovno použiť surovú, presne tak, ako to robili staré mamy.
  5. V pekáči začneme vrstviť. Najprv kapusta, potom mäsovo-ryžová zmes, klobása, pár lyžíc kyslej smotany a opäť kapusta. Pokračujeme, kým neminieme všetky suroviny. Vrchná vrstva má byť kapusta so smotanou.
  6. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Koložvárska kapusta od babičky

Milujem koložvársku kapustu :-) keďže viacero surovín z pôvodného receptu nemôžem, našla som si svoju verziu, určite zaujímavú a teraz sa s vami o ňu podelím... Pripravíme si všetky suroviny. Ja používam hovädzie mäso, ale samozrejme, originál koložvárska pracuje s bravčovým, takže je na vás aké zvolíte. Korenie používame aké len chceme, klasika soľ, korenie, paprika, ale môžeme použiť aj nejaké zmesi korenia čo máme radi; keďže to nie je klasická koložvárska, môžeme experimentovať podľa chutí. Ryžu uvaríme podľa návodu. Navrstvíme do pekáčika. Ja používam zapekacie misky, je to praktické, každý má svoju porciu a netreba čakať kým si jedlo sadne aby sme ho mohli servírovať :-) osobne vrstvím najprv ryžu a na to mäso, no ale môžeme mäso z ryžou aj premiešať. Niekedy použijem aj paprikovú pastu, dá to jedlu zaujímavý akcent. Navrstvíme kapustu. Kapusta je upečená.

Nutričné hodnoty a benefity

Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.

Vegetariánska verzia s krúpami a adzuki

Na ryžovom oleji opražíme cibuľku, pridáme kyslú kapustu, červenú papriku, trochu vody a podusíme. Uvaríme krúpy so štipkou soli v pomere 1: 2,5 vody cca 1 hod. Na sezamovom oleji opražíme červenú cibuľu, pridáme adzuki, nastrúhaný tempeh, trochu vody, podusíme. Dochutíme pretlačeným cesnakom, kurkumou, majoránom, červenou paprikou. Dno zapekacej misy potrieme ryžovým olejom, vrstvíme polovicu kapusty, na ňu polovicu fazuľovej zmesi, celé krúpy, fazuľová zmes, kapusta a na vrch zalejeme sójovým jogurtom zmiešaným s neaktívnym droždím a štipkou soli.

Týmto aj Vás vyzývame na spoluprácu. Poznáte nejaký zdravý vegetariánsky recept, ktorý by sa hodil na naše stránky? Radi varíte, či pečiete a chcete sa podeliť o svoje umenie? Môžete!

Tabuľka nutričných hodnôt (fit verzia)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 460 kcal
Bielkoviny 30 g

Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Prajeme vám dobrú chuť a veríme, že si tento recept obľúbite.

tags: #kolozvarska #kapusta #s #krupami #trochu #inak

Populárne príspevky: