Bezlepková Diéta: Zoznam Vhodných Potravín a Ako Sa Stravovať Bez Lepku

Celiakia je ochorenie spôsobené neznášanlivosťou lepku. Jedinou účinnou liečbou je celoživotná bezlepková diéta. Lepok, známy tiež pod názvom glutén, je bielkovina prirodzene sa vyskytujúca v niektorých druhoch obilnín. Niektorí ľudia ho ale nevedia riadne stráviť a lepok potom v črevách spôsobuje problémy.

Čo je Lepok a Prečo Je Problémom Pri Celiakii?

Lepok, alebo tiež glutén, sa nachádza v niektorých druhoch obilnín. Ide o zmes dvoch bielkovín - gliadínu a glutenínu, ktoré sú vo vnútri semien. Ľudia si ho zamilovali, pretože dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť. Pri celiakii dochádza konzumáciou lepku k vzniku autoimunitného zápalu sliznice, ktorá sa nachádza v tenkom čreve. Telo si totiž tvorí protilátky proti lepku, ktoré potom poškodzujú aj bunky tenkého čreva. Tým pádom sa poruší vstrebávanie živín, ktorých nedostatok môže spôsobiť kompletný rozvrat celého metabolizmu. Dôležité je teda lepok úplne vynechať, a tým takýmto problémom predísť.

Alergia na Lepok vs. Celiakia

Pri reakcii tela na lepok rozlišujeme dva pojmy: alergia na lepok a celiakia. Alergia na lepok, rovnako ako ostatné alergie, sa prejavuje rýchlou reakciou na vystavenie organizmu alergénu. Na rozdiel od celiakie sa ale v črevách netvoria protilátky, ktoré by spôsobovali chronické zápaly. Prejavuje sa často plynatosťou, kŕčmi, hnačkou, ale aj dýchacími ťažkosťami. Vzhľadom k širokej škále možných príznakov je vždy potrebné, aby presnú diagnostiku určil lekár na základe odborného vyšetrenia. Okrem alergie na lepok a celiakie je známa tiež intolerancia lepku.

Príznaky Celiakie

Medzi typické príznaky patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe. Niekedy sa môžu objaviť aj problémy s pokožkou. Vzhľadom k zlému tráveniu sa objavuje nedostatok dôležitých živín a vitamínov. Prejavy sa, vo väčšine prípadov, objavujú už počas detstva. Výskyt celiakie však nie je nič neobvyklé ani v dospelosti. Neznášanlivosť lepku môže byť daná genetickými predispozíciami. Tie majú vplyv ako na riziko vzniku celiakie, tak i na jej závažnosť. Nezanedbateľnú úlohu hrá aj vek, v ktorom je choroba diagnostikovaná, a chvíle, kedy sa začne s vynechaním lepku zo stravy.

Ako Rozpoznať, že Trpíte Celiakiou?

S istotou to určí lekár pomocou histologických nálezov a predovšetkým tiež laboratórnych testov.

Vhodné a Nevhodné Potraviny pri Bezlepkovej Diéte

V prípade, že lekár diagnostikuje celiakiu, je potrebné z jedálnička vyradiť predovšetkým všetky potraviny s obsahom lepku. Takému stravovaniu sa potom hovorí bezlepková diéta. Jedná sa nielen o obilniny, ale aj o múky alebo vločky z nich vyrábané, bežné druhy pečiva a všetky ďalšie produkty - hoci len s minimom lepku.

Nevhodné Potraviny

Medzi potraviny a produkty, ktoré majú ľudia s bezlepkovou diétou zakázané, patrí logicky všetko, čo obsahuje lepok. Radí sa sem pšenica, a to aj špalda, raž, jačmeň, niektoré druhy ovsa, žitovec, kamut, produkty vyrobené z múky týchto obilných druhov (bežné pečivo), ďalej potom krupica, krúpy, vločky, cornflakes a müsli. Vyradiť sa musia aj bežné cestoviny a produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob - to sú často údeniny, cukrovinky alebo tiež spracované mliečne produkty. Vysoký obsah lepku má tiež seitan, čo je rastlinná alternatíva mäsa.

Vhodné Potraviny

Stravovať sa bez lepku sa dá ľahko. Existuje celý rad surovín bez jeho obsahu. Patria medzi ne zemiaky, ryža a ryžové produkty, kukurica a kukuričné produkty, strukoviny, sója, quinoa, proso, teff, ovocie a zelenina, huby, mäso, vajcia, niektoré mliečne výrobky a samozrejme orechy a semienka. Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku.

Vedeli ste, že ovsené vločky sú prirodzene bezlepkovou surovinou? Prečítajte si, ako sa vyrábajú a prečo na trhu nájdete aj vločky, ktoré nenesú bezlepkové označenie.

K výrobe kokosovej múky sa používa vysušená kokosová dužina, ktorá sa lisuje a melie najemno. Použiť ju môžete na prípravu palaciniek, muffinov alebo sladkých dezertov. Výhodou je jej sladkastá chuť, takže do receptu nie je potrebné pridať toľko cukru navyše. Okrem toho telu dodá porciu bielkovín! Pro výrobu kokosové mouky se používá vysušená kokosová dužina.

K výrobe mandľovej múky sa používajú blanšírované mandle, ktoré sa rozomelú. Svojou konzistenciou je veľmi podobná múkam klasickým. Nášmu telu ponúka prospešné mastné kyseliny, vlákninu, bielkoviny, antioxidanty a vitamín E. Použijete ju pre prípravu cesta na pizzu, na sladké alebo slané koláče a tvorí základ niektorých raw receptov. A nesmieme zabudnúť ani na sladučké makrónky... Mmm!

Vo Světě plodů nájdete Extra fine mandľovú múku, ktorá je super jemne mletá a je v nej trochu menej tuku. Preto sa nehodí na makrónky - urobí z cesta lepidlo a makrónky sa nepodaria.

Tabuľka vhodných a nevhodných potravín

Ako Žiť Bez Lepku?

Môže to znieť strašidelne, ale nie je sa čoho báť. Ako všetko, aj toto chce len trochu cviku. Ľahkú formu „bezlepkovej diéty“ si môžete naordinovať na pár dní v týždni aj sami a rozhodne vám to neublíži. Stačí prísť na vhodné alternatívy a vyvážiť jedálniček s ohľadom na vynechané potraviny. Lepok neobsahuje ryžová, kukuričná, amarantová, hrachová alebo sójová múka. Nie je preto nutné sa úplne vzdať pečiva - len je potrebné vyhľadávať to bezlepkové.

V posledných rokoch sa ponuka bezlepkového sortimentu rozšírila, a tak si v môžete v poupravených variantách dať väčšinu „obyčajných“ jedál. Čím ďalej, tým častejšie sa totiž podľa výskumu v populácii objavuje celiakia alebo iné formy intolerancie lepku.

Ako prílohu môžete využiť zemiaky alebo čerstvú, dusenú alebo grilovanú zeleninu. Odľahčíte tak aj svojmu zdraviu! K dochuteniu môžete používať soľ a korenie, ideálne jednodruhové, alebo si môžete niektoré zmesi pripraviť zo sušených byliniek aj sami doma.

Dôležité Rady pre Bezlepkovú Diétu

• Pripravujte si stravu doma - Nie vždy sa vám možno bude chcieť, ale pokúste sa pripravovať bezlepkové pokrmy väčšinou doma. Budete mať istotu, že to, čo si pripravíte, je naozaj bezlepkové.
• Majte pevnú výdrž - Bezlepková diéta je beh na dlhú trať. Vyžaduje si odhodlanie, pevnú vôľu a najmä striktné pravidlá.

Označovanie Potravín s Obsahom Lepku

Ak trpíte intoleranciou alebo alergiou a chcete sa vyhnúť zdravotným ťažkostiam, vždy je nutné čítať etikety jednotlivých produktov. Od roku 2011 je v platnosti nariadenie Európskej únie, že všetky produkty s obsahom lepku ho musia mať uvedený na svojom obale a lepok musí byť aj v zozname zložiek. Platí to pre produkty balené aj tie nebalené. Pravidlám podliehajú aj potraviny s deklarovaným „zníženým obsahom lepku“ alebo „bez lepku“. Sú naviazané na vedecké údaje a zaručujú, aby producenti a obchodníci neuvádzali spotrebiteľa do omylu. V kokosovej ani mandlovej múke lepok prirozene nenájdete.

TIP OD DOBRIO: Potraviny bez lepku ľahko rozpoznáte vďaka označeniu na obale produktov. Okrem toho, že bezlepkové potraviny majú zväčša svoje pevné miesto v predajniach potravín, sú označené symbolom ochrannej známky v podobe preškrtnutého pšeničného klasu.

S pribúdajúcim počtom „bezlepkáčov“ rastie aj dostupnosť bezlepkových potravín. Už viac nie je obmedzená iba na konkrétne pulty predajní alebo na špeciálne obchody so zdravou stravou. Výnimkou nie sú ani drogérie alebo čerpacie stanice, na ktorých si môžete vybrať z pomerne rozsiahlej ponuky výrobkov od bezlepkových slaných maškŕt po bezlepkové sušienky.

Na ľudí, držiacich bezlepkovú diétu myslia čoraz viac aj prevádzkovatelia gastro podnikov. Pokiaľ držíte bezlepkovú diétu zo zdravotných dôvodov alebo ste sa pre ňu rozhodli dobrovoľne, pripraviť si môžete naozaj rozmanité množstvo receptov. Pochúťky nasladko, naslano, bezlepkové kaše na raňajky alebo svieže pudingy. Možností je viac, ako si len dokážete predstaviť.

Recept: Quinoa šalát

Quinou uvarte podľa návodu na obale, nechajte vychladnúť a dajte do misky. Všetku zeleninu nakrájajte nadrobno a pridajte do misky s quinoou. Rovnako k nej pridajte umyté, osušené a najemno nasekané bylinky. Prilejte olivový olej, citrónovú šťavu, dochuťte zmesou korenia za’atar, soľou a dobre premiešajte.

tags: #bezlepkova #dieta #vhodne #potraviny #zoznam

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom grilovacej panvice Tescoma
• Kulinárske zážitky v Topoľčanoch
• Jednoduché recepty na koláče
• Cukrovinky z Československa
• Recept na jablkovo-škoricové rezy