Javorový Sirup: Nutričné Hodnoty a Použitie

Javorový sirup, prírodné sladidlo získavané z miazgy javora cukrového (Acer saccharum), si získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravšia alternatíva rafinovaného cukru. Ako čisto prírodné sladidlo, získané zahustením miazgy cukrového javora, je javorový sirup (spolu s medom a melasou) vynikajúcim pomocníkom pri nahradzovaní rafinovaného bieleho cukru. Tento článok sa zameriava na rôzne typy a triedy javorového sirupu, jeho zloženie, nutričné hodnoty, benefity, využitie v kuchyni a tipy, ako si vybrať ten správny.

Výroba javorového sirupu

Javorový sirup sa vyrába z miazgy javora cukrového. Stromy si na zimu vytvárajú zásoby škrobu v koreňoch, aby prežili mrazy. Na jar, keď sa pôda rozmrazí, korene nasajú vodu, ktorá sa zmieša so škrobom premeneným enzýmami na cukry. Táto nasladlá tekutina putuje kapilárami do celého stromu.

Výrobcovia v tomto období navŕtavajú stromy a získavajú z nich šťavu. Táto šťava sa potom pomaly varí, čím sa odparuje voda a zvyšuje sa koncentrácia cukru. Teplota počas varenia musí byť dôsledne regulovaná, aby sa dosiahla optimálna chuť a kvalita sirupu. Na výrobu jedného litra javorového sirupu je potrebných približne 40 litrov javorovej šťavy, čo vysvetľuje jeho vyššiu cenu. Javorové stromy môžu dosiahnuť výšku až 30 m.

Javorový sirup je v podstate čisté prírodné sladidlo. Získava sa zahustením šťavy z kmeňa cukrového javoru.

Klasifikácia javorového sirupu

Pri javorovom sirupe sa používajú dve rozdielne klasifikácie: americká a kanadská. Klasifikácia je založená na transparentnosti javorového sirupu, čo znamená množstvo svetla, ktoré prenikne cez vzorku sirupu. Výrobcovia používajú prístroj na meranie prenosu svetla na klasifikáciu javorového sirupu. Jediný rozdiel medzi americkým a kanadským označením je v terminológii. Javorový sirup používa na označenie stupne aj farebné triedy.

V Kanade prebehla v roku 2018 nová klasifikácia javorových sirupov. Javorový sirup sa už neoznačuje Grade A, B, C, ale všetky druhy ako Grade A.

Staré označenia:

• Grade A (Canada No. 1 Light): veľmi svetlý, jemný a luxusný sirup
• Grade B (Canada No. 2 Medium): svetlý javorový sirup, menej intenzívnej javorovej chuti
• Grade C (Canada No. 2 Amber): najobľúbenejší, má príjemnú javorovú chuť
• Grade D (Canada No. 3 Dark): tmavý sirup vhodný na pečenie a pre gastronómiu

Klasifikácia podľa priepustnosti svetla:

• Trieda A: Tento typ javorového sirupu sa nazýva aj čistý alebo pravý javorový sirup. Vyrába sa z prvého zberu javorovej šťavy a má najnižší obsah cukru. Má priesvitnosť okolo 75 %, jemnú arómu a vysokú kvalitu. Je najjemnejší a najsvetlejší druh, vhodný na stolové použitie a vďaka jemnej chuti aj pre malé deti.
• Trieda B: Sirup sa vyrába z druhého zberu javorovej šťavy. Obsahuje viac cukru ako sirup triedy A a má výraznejšiu javorovú chuť. Má svetlejšiu farbu a priesvitnosť okolo 60 až 70 %. Má priaznivé účinky na ľudské telo, výborne chutí a je obľúbený aj pri diétach.
• Trieda C: Tento druh charakterizuje posledný zber javorovej šťavy a zo všetkých spomínaných tried v ňom nájdeme najviac cukru. Patrí medzi najpopulárnejšie a najpredávanejšie javorové sirupy s najlepšou cenou. Jeho svetlosť sa pohybuje okolo 20 - 25 %, je silne aromatický a má najintenzívnejšiu chuť. Je obľúbený medzi Európanmi a má príjemnú javorovú chuť.
• Trieda D: Je tmavý sirup vhodný na pečenie a pre gastronómiu.

Rozdiel medzi jednotlivými druhmi javorového sirupu spočíva iba vo farbe a chuti. Počas jarného zberu javorovej miazgy sa po odparení vody vyrobí najskôr najsvetlejší a chuťou najjemnejší sirup, ktorý spĺňa kritéria na označenie Golden, potom Amber, Dark a na záver najtmavší a chuťou najsilnejší Very Dark. Podiel prírodného cukru, obsah živín a minerálov je takmer rovnaký, sirupy sa líšia len farbou a silou javorovej chuti.

Javorový sirup sa známkuje podľa farby, a tým aj chuti. Čím svetlejšia farba, tým jemnejšia menej intenzívna vôňa a chuť, a tým drahší sirup.

Zloženie a nutričné hodnoty javorového sirupu

Javorový sirup sa vyrába narezaním javorového stromu. Do javorových stromov sa dôsledne vŕtajú otvory na získavanie šťavy, ktorá obsahuje 97 % vody. Keď sa odparí, vzniká sirup. Ten sa musí filtrovať a klasifikovať. Celý proces sa vykonáva na jar, keď miazga cirkuluje vnútri stromov. Javorový sirup má sladkú a bohatú chuť, o ktorú sa postaralo javorové drevo. Jeho chuť sa často opisuje ako karamelová alebo medová s ľahkým nádychom dreva.

Základnými zložkami javorového sirupu sú voda a sacharóza. Ďalej sa v ňom v menšom množstve nachádzajú i iné cukry, ako fruktóza a glukóza. Súčasťou sú i organické kyseliny, ako kyselina jablčná, ktorá zároveň spôsobuje aj jemne kyslú chuť sirupu. Z obsiahnutých minerálov má najväčší význam draslík a vápnik, ale aj zinok či mangán. Javorový sirup je však i skvelým zdrojom antioxidantov.

Podľa štúdií obsahuje javorový sirup až 24 rozličných antioxidantov. Antioxidanty nachádzajúce sa v javorovom sirupe sú väčšinou vo forme fenolových zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v rôznych rastlinných potravinách - vrátane bobuľového ovocia, orechov a celých zŕn - a považujú sa za významné prínosy, pokiaľ ide o prevenciu chronických ochorení, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, cukrovka a rakovina. Sú schopné redukovať poškodenie voľnými radikálmi, ktoré môže spôsobiť zápal a prispieť k vzniku rôznych chronických ochorení. Niektoré z primárnych antioxidantov nachádzajúcich sa v javorovom sirupe zahŕňajú kyselinu benzoovú, kyselinu galovú, kyselinu škoricovú a rôzne flavanoly ako katechín, epikatechín, rutín a kvercetín.

Javorový sirup obsahuje vitamín B, vápnik, draslík, železo aj minerálne látky. Obsahuje aj cukor, ktorý tvorí 60 % sacharózy a 40 % invertných cukrov.

Benefity javorového sirupu

Javorový sirup, zozbieraný z javorových lesov, je úplne prírodný potravinový produkt, ktorý je plný prekvapení. Medzi tie najlepšie účinky javorového sirupu na ľudský organizmus patrí regulácia rastu rakovinotvorných buniek či podpora tvorby bielych krviniek. Javorový sirup chráni telo pred voľnými radikálmi, znižuje cholesterol, má protizápalové účinky, podporuje trávenie a optimalizuje hladinu cukru v krvi.

Pretože nutričná hodnota javorového sirupu poskytuje polyfenolové antioxidanty znižujúce zápal, možno ho považovať za súčasť zdravej výživy, ktorá je užitočná pri prevencii určitých chorôb, ako je artritída, zápalové ochorenie čriev alebo srdcové choroby. Zatiaľ čo niektoré dôkazy ukazujú, že cukor môže do určitej miery spôsobiť rakovinu alebo k nej aspoň prispieť, javorový sirup sa javí ako oveľa menej škodlivé sladidlo. Je to spôsobené prítomnosťou antioxidantov, ktoré môžu chrániť bunky pred poškodením a mutáciou DNA. Niektoré štúdie dokonca zistili, že tmavý javorový sirup môže preukázať inhibičné účinky na rast a inváziu buniek kolorektálneho karcinómu.

Vedeli ste, že javorový sirup zvyšuje účinnosť antibiotík? Keď výskumníčka Nathalie Tufenkji a jej tím skúmali extrakty z javorového sirupu v spojení s antibiotikami ciprofloxacínom a karbenicilínom, pozorovali rovnaký antimikrobiálny účinok s viac ako 90% menej antibiotík. Inými slovami, extrakt z javorového sirupu pomohol antibiotikám lepšie fungovať.

Využitie javorového sirupu v kuchyni

Javorový sirup má široké využitie v kuchyni:

• Sladidlo: Vynikajúci na sladenie nápojov (kávy, čaju), ovsenej kaše, jogurtov a dezertov.
• Na palacinky a lievance: Klasika, ktorú miluje každý.
• Slaná kuchyňa: Ako prísada do marinád, dresingov, glazúr, krémových polievok, alebo pri grilovaní.

Javorovým sirupom môžete pri varení a pečení nahradiť biely cukor v pomere 3 diely sirupu za 4 diely cukru. Je ideálny pre studenú kuchyňu.

Javorový sirup je tepelne stabilné sladidlo, ktoré dobre funguje v mnohých typoch receptov. Pri použití javorového sirupu namiesto stolového cukru v pečive nahraďte bežný obsah cukru rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny, ktorú recept vyžaduje.

Ako si vybrať ten správny javorový sirup?

Pri výbere javorového sirupu zvážte tieto faktory:

• Druh: Vyberte si druh podľa preferovanej chuti (Golden, Amber, Dark, Very Dark).
• Kvalita: Uprednostňujte 100% čistý javorový sirup bez prísad a riedenia. Starostlivo si skontrolujte štítok so zložením, aby ste sa uistili, že jedinou (alebo primárnou) zložkou je čistý javorový sirup, nie rafinovaný trstinový/repný cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
• Certifikácia: Hľadajte produkty s bio certifikátom. To zaisťuje, že stromy neboli ošetrené žiadnymi chemikáliami.
• Balenie: Zvoľte si veľkosť balenia podľa vašej spotreby.

Javorový sirup vs. med vs. melasa

V porovnaní s rafinovaným trstinovým cukrom, javorový sirup obsahuje antioxidanty a minerály, ako je zinok a mangán. Glykemický index javorového sirupu je približne 54, zatiaľ čo glykemický index bežného trstinového cukru je približne 65. To znamená, že javorový sirup ovplyvňuje hladinu cukru v krvi o niečo menej drasticky ako stolový cukor.

Surový med je skvelou náhradou javorového sirupu, pretože obsahuje aj niektoré živiny a enzýmy. Na rozdiel od spracovaného medu nie je surový med okradnutý o svoju neuveriteľnú nutričnú hodnotu. Napríklad surový med obsahuje včelí peľ, o ktorom je známe, že odvracia infekcie a pomáha poskytnúť prirodzenú úľavu od alergie.

Melasa má miernu glykemickú záťaž (nižšia ako rafinovaný cukor) a obsahuje vitamín B6-pyridoxín, mangán, horčík, draslík, železo a selén. Táto melasa obsahuje kyselinu mliečnu, ktorú produkujú baktérie zohrávajúce dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov.

tags: #javorovy #sirup #nutričné #hodnoty #a #použitie

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na kuskus
• Správa ochrany osobných údajov Skype
• Bazový čaj na prechladnutie
• Recepty na koláče s karamelizovaným mliekom
• Sahib Pizza Veľký Krtíš: Čo očakávať?