Syrárstvo a gazdovstvo Uhliská: Tradičná výroba a moderné trendy na Slovensku

Syrárstvo a všeobecne výroba mliečnych výrobkov zaznamenala na Slovensku viaceré vzostupy a pády. Popri veľkovýrobe potravín, existujú a rozmáhajú sa aj malovýrobcovia, ktorí sa orientujú na miestne špeciality, podobne, ako je to aj vo vyspelých krajinách EÚ.

Na Slovensku sa syry začínajú vyrábať vo väčšom množstve i na našich veľkých, ale i malých syrárňach. Je treba konštatovať, že podobne, ako je to aj vo vyspelých krajinách EÚ, tak aj na Slovensku, popri veľkovýrobe potravín, existujú a rozmáhajú sa aj malovýrobcovia, ktorí sa orientujú na miestne špeciality. Od farmárskych výrobkov sa preto očakáva, že budú pravé, nefalšované a bez použitia náhradných zložiek. Je načase, aby sme konečne začali robiť postupné opatrenia na razantnejší nástup rozvoja poľnohospodárstva a potravinárstva.

Pri predaji potravín a mliečnych výrobkov cez veľké obchodné siete sú výrobcovia často nútení vyrábať čo najlacnejšie aj na úkor kvality.

Zoznam firiem zaoberajúcich sa syrárstvom na Slovensku:

  • AGRO Next s.r.o. - Gazdovstvo Bruchter Jasenie
  • AGROFARMA, spol. s r.o. Červený Kameň Červený Kameň
  • Bryndziareň, s.r.o. Turčianske Teplice
  • DANIELA SYRY, s.r.o. Stankovany
  • FARMA MAJCICHOV, a.s. Majcichov
  • LEVICKÉ MLIEKÁRNE a.s. Levice
  • MEGGLE Slovakia s. r. o. - pôvodný názov RAJO s.r.o. do 2.4.2024 Bratislava
  • Milchema s. r. o. Považská Bystrica
  • MILSY a.s. Bánovce nad Bebravou
  • Poľnohospodárske družstvo "Goral" Veľká Franková
  • Roľnícke družstvo "Veľká Rača" Oščadnica
  • SPDP " LÚŽŇAN " v Lipt.Lúžnej Liptovská Lúžna
  • Agrofarma Dianiška s. r. o. Tisovec
  • AGROSPOL Honce s.r.o. Honce
  • ALBO SK, s.r.o. Zázrivá
  • AT DUNAJ, spol. s r.o Dubník
  • Bryndziareň a syráreň, s.r.o. Zvolenská Slatina
  • CAPRIN s.r.o. - syráreň Nová Baňa
  • Eko-Produkt s.r.o. Kremnické Bane
  • EU GEN s.r.o. - Farma Bešeňová Liptovská Teplá
  • Farma Agrozel Trstená Trstená
  • Farma Hiadlovský - Slovenská Ľupča Slovenská Ľupča
  • Farma Likavčan - Salaš pod Hájom Ivachnová
  • Farma pri Rybníku Častá
  • Farma TUŠKA - Marta Tužinská Kosorín
  • FARMA VELES s. r. o. Háj
  • Farma Východná p.d. Východná
  • FARMA Zliechov, spol. s r.o. Zliechov
  • FARMPRODUKT s.r.o. Letničie
  • GEORGINA, s.r.o. - Georgina farma Kolárovo
  • KOLIBA Trade, s.r.o. Hriňová
  • KOLIBA, a.s. Hriňová
  • LEONTEUS, s. r. o. - Syráreň Kozí Vŕšok Liptovská Teplá
  • Liptáčik RK syrové špeciality - Martina Ondrejková Ružomberok
  • ORAVA MILK, záujmové združenie Leštiny
  • Ovčia farma Luptákovci - Ing. Miroslav Lupták Pokryváč
  • Plachtinská farma Baránek Dolné Plachtince
  • Poľnohospodárske družstvo Liptovské Revúce Liptovské Revúce
  • Poľnohospodárske družstvo Važec Važec
  • Poľnohospodárske družstvo Važec - Ekofarma Važec Važec
  • POLUN s.r.o. Čremošné
  • Roľnícke družstvo KRIVÁŇ Kriváň
  • Roľnícke družstvo Látky Látky
  • Roľnícke družstvo Vavrečka - Ťapešovo - Syráreň Ťapešovo Ťapešovo
  • Salaš Krajinka, s.r.o. Ružomberok
  • Salaš ZBOJSKÁ - ZBOJSKÁ, s.r.o. Pohronská Polhora
  • SATPOL, s.r.o. Ihľany
  • Savencia Fromage & Dairy SK, a. s. Liptovský Mikuláš
  • SYRÁREŇ BEL SLOVENSKO a.s. Bratislava
  • SYRÁREŇ BEL SLOVENSKO a.s. Michalovce
  • Syráreň Havran, a.s. Senica
  • Syrárska výroba Hruštín - Miroslav Šeliga Hruštín
  • SYREX, s.r.o. Zázrivá
  • Syrmix Zázrivá - zázrivský korbáčik Zázrivá
  • VAGRICOL & Co., s.r.o. - Gazdovstvo Uhliská Nemšová
  • Výborný produkt, s.r.o. Humenné
  • ŽIHLAVNÍK, s.r.o.

Gazdovstvo Uhliská: Miesto pre oddych a spoznávanie

Rozsiahly areál v Nemšovej - časť Trenčianska Závada je vhodným miestom na trávenie voľného času so zvieratami na čerstvom vzduchu. Ak k tomu hľadáte aj domácu kuchyňu, ste na dobrej adrese. Návštevu rodinného hospodárstva by nemali vynechať milovníci koní, pretože komplex je stavaný a určený najmä na prácu s nimi. Nachádza sa tu vonkajšia jazdiareň a ohrady, krytá hala, stajňa s boxami, kde si dokonca môžete ustajniť aj vlastného tátoša. Skúsenejší určite neodolajú jazde na koni, pre menej odvážnych a najmenšie deti je tu ponuka víkendového vodenia. Farma je však bohatá aj na ďalšie druhy hospodárskych zvierat - sliepky, kačice, kozy, kravy a iné. Počas roka tu organizujú interaktívne exkurzie pre školy, počas ktorých sa deti dozvedia viac o chove a starostlivosti o zvieratá. Malých hospodárov zaujme ukážka dojenia oviec a kôz či výroba syra.

Pokiaľ dostanete počas návštevy statku chuť na domáce regionálne produkty, v gazdovskom dvore nakúpite čerstvé hovädzie mäso, ale aj párky, klobásky, paštéty, zabíjačkové špeciality, šunku, slaninu a iné dobroty.

Výstava Agrokomplex Nitra

Agrokomplex Nitra a Memoriál docenta Egona Gyarmathyho

Na každoročnej medzinárodnej poľnohospodárskej a potravinárskej výstave v Nitre je vždy celý rad aktuálnych podujatí ako sú výstavy hospodárskych zvierat, poľnohospodárskych produktov, výstavy poľnohospodárskych i potravinárskych zariadení a iných sprievodných podujatí.

V tomto roku, už na 44. ročníku náročnej a bohatej výstavy, sa uskutočnil celý rad obsahovo veľmi bohatých podujatí. Zaujal aj piaty ročník Memoriálu docenta Egona Gyarmathyho.

Podujatie vzniklo na pamiatku nestora nášho ovčiarstva a koziarstva a významného pedagóga SPU v Nitre doc. Ing. Egona Gyarmathyho, CSc. a usporiadala ho Ústredná odborná komisia pre chov oviec, kôz a koní.

Na súťaž syrov sa prihlásilo až 17 výrobcov zo Slovenska a aj 1 z ČR a to: ADVISE s.r.o., MVDr. Peter Guba Agrovex Novoť Almathea s.r.o., Hvozd u Prostějova AT Dunaj, s.r.o., Rožňava, Mliekareň - Syráreň Dubník Barbora Kováčová, Kozia farma Čierna Dolina Ing. Patrik Keľo, Veľké Teriakovce Ing. Štefan Hamerlík, Jablonica Jaroslav Dubec O. Apoleníková, Salaš Pružina Plachtinská farma Baránek - Róbert Baránek SHR, Dolné Plachtince PD Liptovské Revúce PD Slatina nad Bebravou RAMU s.r.o., farma Pod Vtáčnikom RD Veľká Rača Gazdovstvo Uhliská, VAGRICOL&Co., s.r.o., Nemšová Syráreň Havran a.s. Senica

Títo výrobcovia priniesli na súťaž spolu 47 rôznych syrov z ovčieho, kozieho i kravského mlieka. Syry hodnotila odborná komisia pod vedením Ing. K.

V tomto roku sa súťaže zúčastnil rekordný počet už starších a skúsených, ale i nových začínajúcich výrobcov syrov a priniesli celý rad zaujímavých a aj netradičných výrobkov. Už to neboli len tradičné hrudky a bryndza, ale aj veľmi pestrá paleta mäkkých, ale najmä zrejúcich syrov. Celkovo možno hodnotiť kvalitu súťažných syrov veľmi dobre. Až na malé výnimky boli všetky syry dobre vykysnuté a aj primerane vyzreté.

U mladých čerstvých syrov bola kvalita trochu nevyrovnaná a to aj u bryndze. Tu treba pri výrobe veľmi dbať na správny priebeh prekysávania hrudkového syra a to v závislosti od použitých kyslomliečnych kultúr a celkového dodržania tepelného režimu. Prevažná časť zrejúcich polotvrdých syrov bola veľmi dobrej kvality a aj tie syry z malých fariem sa kvalitou vyrovnali kvalite syrov vyrobených profesionálne v syrárskych mliekarňach.

Je potrebné poďakovať všetkým výrobcom, ktorí sa zúčastnili súťaže na Memoriáli Egona Gyarmathyho. Všetci mali možnosť si dať posúdiť kvalitu svojich výrobkov a mohli sa presvedčiť čo robia ďalší výrobcovia. Po vyhodnotení výsledkov sa uskutočnili aj odborné prednášky zamerané na výrobu syrov a zabezpečenie ich kvality.

Veľká vďaka za usporiadanie súťaže patrí najmä hlavnej organizátorke memoriálu a to Ing. Jarmile Dúbravskej, PhD., ktorá všetko vzorne zabezpečila a pripravila a to nielen na súťaži syrov, ale i ďalších podujatiach v rámci Memoriálu Egona Gyarmathyho.

Počas Agrokomplexu 2017 v Nitre sa uskutočnilo i viacero zaujímavých podujatí, ktoré sa týkali i malovýrobcov syrov na Slovensku. V sobotu sa uskutočnil i zaujímavý diskusný okrúhly stôl, ktorý moderoval Ing. Juraj Huba z portálu poľnoinfo.sk za účasti bývalého riaditeľa Výskumného ústavu mliekarenského Ing. Karola Heriana, predsedníčky PD Gader v Blatnici Ing. Zlatici Holubovej a súčasného predsedu Mladých farmárov Milana Jurkyho z farmy vo Vasilove.

Téma debaty bola „Získavajú si slovenské mliečne výrobky srdcia spotrebiteľov?“. Jednoznačná odpoveď diskutujúcich na túto otázku bola „áno“.

Už v súčasnosti máme celý rad dobrých slovenských mliečnych výrobkov z pôvodných väčších mliekarní, ale máme aj celý rad malovýrobcov s vynikajúcimi mliečnymi výrobkami, čoho dôkazom bola aj spomínaná súťaž syrov. Syry na Slovensku sa začínajú vyrábať vo väčšom množstve i na našich veľkých, ale i malých syrárňach.

Slovenské syry

Kozí vŕšok: Príklad úspešného slovenského výrobcu

Spoločnosť Nitrazdroj je významným partnerom slovenských producentov a rovnako to platí aj pre spoluprácu s Kozím vŕškom. Podpora regionálnych výrobcov, tradícia, kvalita a použitie lokálnych surovín sú kľúčové parametre, ktoré spoločnosť Nitrazdroj presadzuje, aby priniesla to najlepšie zo Slovenska pre svojich zákazníkov. Aj z tohto dôvodu je portfólio produktov Kozí vŕšok dostupné v celej sieti predajní Nitrazdroj.

Výrobca syrov Kozí vŕšok vznikol v roku 2011 ako projekt podnikateľa a bývalého diplomata Martina Gračku. Skúsenosti má okrem iného aj z centrály OSN v New Yorku. A po piatich rokoch fungovania si môže spokojne povedať, že sa mu to podarilo.

Jeho syry už rok po založení Kozieho vŕšku začali zbierať ocenenia, ktoré ich zaradili medzi svetovú elitu. Na WCA vyberá 250 odborníkov spomedzi 2 777 syrov identifikovaných iba číslom tie najlepšie na svete. No asi najväčším úspechom Kozieho vŕšku je zlatá hviezda Great Taste 2014. Ocenenie známe ako gastronomický Oscar udeľuje porota zložená zo 400 členov, medzi ktorými nájdeš michelinovských kuchárov, popredných gastrokritikov a iných svetových odborníkov. Slepými ochutnávkami sa hodnotí asi 10 tisíc produktov. O kvalite syrov sa teda nedá pochybovať. A všimli si ju aj vo svete.

Kozí vŕšok si zakladá na kvalite mlieka, z ktorého je jeho mlieko vyrobené. Ročne ho spracuje asi 700-tisíc litrov. Kvalita mlieka je dôležitá najmä preto, že okrem prírodných enzýmov doňho pri výrobe syrov nič nepridávajú. Na jar kupujú lokálne a v zime, keď sú zvieratá ustajnené a kvalita mlieka u nás klesá, kupujú mlieko až z Talianska. Okrem čerstvých a zrejúcich syrov vyrábajú aj kvalitné ovčie, kozie alebo kravské jogurty.

Kozí Vŕšok dokazuje, že kvalitné potraviny nevymreli. Mliečne výrobky vyrábané tradične a čisto sa na dnešnom trhu, ktorý má stále väčší záujem aj o kvalitné výrobky, určite nestratia.

Ako sa v Holandsku vyrába svetoznámy syr Gouda | Tajomstvá jedla, epizóda 14

Tradičná výroba zrejúcich syrov je najdôležitejším artiklom v portfóliu Kozieho vŕška. Avšak rovnako kvalitné a žiadané sú jogurty vyrábané klasickou metódou bez pridania umelých farbív tak, ako ich robili naše staré mamy.

Predchodcom bryndze ako ju poznáme dnes bol lisovaný solený zrejúci syr z ovčieho mlieka. Práve ten bol inšpiráciou pre jedného zo zakladateľov remeselnej ručnej výroby zrejúcich syrov na Kozom vŕšku na Liptove.

S hrdosťou môžeme povedať, že na Slovensku vyrábame bezpochyby mliečne produkty svetovej kvality, ktoré môžu kedykoľvek kvalitou konkurovať importovaným mliečnym výrobkom.

Aj na Kozom vŕšku si uvedomujú, že inovácie sú kľúčové pre úspešnú budúcnosť firmy. Preto sa sústreďujú na rozvoj nových moderných produktov, pričom využívajú jedinečné lokálne suroviny, ktoré upravujú najmodernejším a zároveň šetrným spôsobom. Novinkou v portfóliu je rada výrobkov pod značkou Colostrino obsahujúca lyofilizované kozie kolostrum v bio kvalite.

Príklady produktov slovenských syrárov

Kozie syry:

  • Kozí syr značky ARINA so žihľavou. Syr je vyrobený zo 100% kozieho mlieka. Značka syru Arina je zárukou najvyššej kvality. Továreň Arina v Rijhe zbiera kozie mlieko od 40 poľnohospodárov na juhu Holandska. Prvotriedne kozie mlieko, z ktorého sa vyrábajú syry Arina je výborne aj vďaka vyváženej strave, ktorá daná oblasť ponúka. S dobou zrenia 2 mesiace patrí medzi jemnejšie syry. V našom širokom sortimente nájdete cez 13 druhov kozích syrov s príchuťou. Ponúkame na predaj balenia 250gr, 500gr, 750gr a 1kg.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, konzervačné látky: natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Prírodný, mäkký, plnotučný, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 48 % hmot. Zloženie: paste-rizované kozie mlieko, jedlá soľ, syridlo a mliekarenské kultúry. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (2-6) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Doba zrenia u výrobcu: minimálne 1 mesiac. Skladujte pri teplote od +2 °C do + 8 °C.
  • Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-blok. Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
  • Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-kocky. Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke).
  • Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-strúhaný. Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke).

Ovčie syry:

  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, extatvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syro-vej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (2-8) °C.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-blok. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-blok. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-kocky. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-strúhaný. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max.

Kravské syry:

  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 48 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syro vej kôrke). farbivo: karotény, annatto norbixín. Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, medvedí cesnak, mletý cesnak. konzervačné látky: natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, paprika, pažítka, cibuľa, prírodná aróma, konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, ochucujúca zložka sambalmix 1,5% (paradajkový granulát, čilli), konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syrovej kôrke). farbivá: annatto norbixín. Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syro-vej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (2-8) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Skladujte pri teplote od +2 °C do + 8 °C.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý,...

tags: #syr #gazdovstvo #uhliska #výroba

Populárne príspevky: