Koložvárska Kapusta: Tradičný Recept pre Každého Kuchára

Koložvárska kapusta je maďarský recept, ktorého základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa v kombinácii s kyslou smotanou. Toto jedlo je niečo neskutočné! Pamätám si, že ako dieťa som ho v školskej jedálni nemusela, ale rokmi a asi aj zmenou chutí, som si ho sem tam niekde v reštaurácií ako menu dala. A moja láska rástla, a rástla, až som si povedala, veď prečo si koložvársku kapustu neurobiť aj doma.

Koložvárska kapusta patrí k obľúbeným tradičným jedlám, ktoré spája chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť.

Keď je veľa práce a povinností, milujem len tak vytiahnuť jedlo z chladničky, ohriať si ho (robím to oldschoolovo v rúre) a mať za pár minút na stole tanier plný vynikajúceho teplého jedla. Je to na nezaplatenie. Verte mi!

Čo som sa pri skúšaní receptu naučila je, že sú dôležité vrstvy. Kapusta chutí lepšie ak ju naozaj navrstvíte tak ako je napísané v recepte. Pomôže to lepšie prepojiť chute. Tiež je dôležité použiť kvalitné suroviny.

Keď som po dlhom čase kupovala kyslú kapustu v obchode, všimla som si, že jedna je raz tak drahšia ako druhá. Rozdiel bol v tom, že v tej drahšej (kilo za 2 €) nebolo v zložení nič čo by tam nemalo byť, žiadne dusitany či iné podporné látky. Tak ak môžete siahnite po kvalitnejšej alebo rovno domácej kapuste, či tej ktorú ste zvyknutý kupovať na trhu.

Ďalšou dôležitou vecou je mäso. Nemám z neho nejakú traumu ani si nemyslím, že je to niečo čo by sme nemali vôbec kupovať, čo je dôležité je aby to bol mix bravčového a hovädzieho mäsa. Osobne som ho kúpila v Kauflande, a ten pomer mäsa a tuku bol v koložvárskej super!

Doma však máme ešte jednu vychytávku, ktorú dúfam budú predávať aj u seba v mäsiarstve. A to bravčovú masť z pečenia porchetty. Ak neviete, čo je to porchetta, tak je to v podstate rolovaný bravčový bôčik s bylinkami. Jej pomalým pečením sa vyplaví veľa tuku. Ten má potom rovnakú konzistenciu ako bravčová masť, ale je dochutená práve tými bylinkami. Zatiaľ teda ešte nie je v obehu, tak pokojne použite obyčajnú alebo bravčovú masť z mangalice.

Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.

Recept na Koložvársku Kapustu

Recept je pripravený pre veľkú zapekaciu misu, vychádza to na 6 - 8 porcií. Takže ak ste dvaja, pokojne si recept vydeľte dvoma.

Koložvárska kapusta

Ingrediencie:

• 1 kg kyslej kapusty
• 200 g ryže
• 600 g mletého bravčového mäsa
• 1 klobása
• 2 ks väčšej cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 250 ml kyslej smotany
• 250 ml smotany na šľahanie
• Čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
• Olej

Postup prípravy:

1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubo. Rozdeľte ju na dve časti. Jednu polovicu použijete na mäso, druhú pod kapustu.
2. Ryžu premyte pod vodou a dajte variť ako obyčajne. Ja ju dám do hrnca, zalejem vodou tesne nad okraj ryže, prikryjem pokrievkou a keď začne bublať pokrievka tak ryžu odstavím. Po 5 minútach odkryjem. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
3. Medzitým si dajte do liatinového hrnca 2 PL masti, pridajte cibuľu, soľ a trstinový cukor. Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka skaramelizovať. Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešajte a hrniec zakryjte pokrievkou, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba pridajte trochu vody resp. šťavy aby sa kapusta nespálila. Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka.
4. V panvici rozohrejte druhú časť masti, a pridajte cibuľu. Trochu porestujte a keď cibuľa zosklovatie pridajte všetko korenie. Nechajte ho rozvoňať a pridajte mäso. Varechou ho premiešajte a rozdrobte. Za občasného miešania restujte približne 10- 15 minút. Potom mäso ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením.
5. Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte. Ja to mám tak radšej, rozvinie sa chuť klobásky.
6. V miske zmiešajte smotany a keď máte všetko hotové môžete sa pustiť do vrstvenia koložvárskej kapusty na plech alebo do zapekacej misky. Počítajte s tým, že chcete urobiť dve vrstvy z každého okrem klobásky.
7. Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty, potom ryže, mäsa a nakoniec klobásky. Zalejte polovicou smotanovej zmesi a pokračujte s vrstvou ryže, mäsa a kapustu dajte na vrch.
8. Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania.

Vrstvenie koložvárskej kapusty:

1. Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty.
2. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
3. Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch).
4. Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou.
5. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.

Nie je to najvzhľadnejšie jedlo na svete, ale tu je to úplne o niečom inom. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dva krát bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba! Za to vám ručím!

Ak chcete odfotiť len kúsok kapusty, ideálne je počkať kým vychladne a až potom ju narezať a vybrať. Je to preto, že za horúca vám tá kapusta jednoducho rozpadne. Keď sa zachladí, stuhne a lepšie sa s ňou pracuje.

Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Prajeme vám dobrú chuť a veríme, že si tento recept obľúbite.

tags: #kolozsvárska #kapusta #recept

Populárne príspevky:

• Zdravé pečenie
• Vianočné Koka sušienky
• Skúsenosti s E-liquidmi Zeus Juice
• Recept na domáci skorocelový sirup
• Vplyv prepravy na kvalitu čokolády