Recept na komínový chlieb: Tradičná chuť v modernej kuchyni

Nechajte sa unášať harmóniou chutí a vôní, ktoré jedlu prepožičiava iba oheň a dym. Umožnite svojim hosťom zážitok z jedla, aký doteraz mohli absolvovať iba v kvalitných reštauráciách. A to všetko bez toho, aby ste si museli osvojiť zručnosti svojich predkov v manipulácii so vstavanou pecou.

Úvod do sveta pecí na chlieb

Pec na chlieb je zariadenie, ktoré sa používa na pečenie chleba, pizze, mäsa a iných potravín. Tradične sa pece na chlieb stavali z tehál alebo kameňa a vykurovali sa drevom. V súčasnosti existujú aj moderné pece na chlieb, ktoré sú vyrobené z rôznych materiálov a používajú rôzne zdroje energie. Pec na chlieb je skvelý spôsob, ako si vychutnať čerstvý, domáci chlieb a iné chutné jedlá.

Druhy pecí na chlieb

Existuje niekoľko typov pecí na chlieb, z ktorých každý má svoje vlastné výhody a nevýhody. Medzi najbežnejšie typy patria:

  • Tradičné pece na drevo
  • Mobilné pece na drevo
  • Elektrické pece na pizzu
  • Plynové pece na pizzu
  • Pece na drevo, pelety alebo uhlie
  • Pece na gril

Mobilné pece Tynker: Inovácia s tradíciou

Nápad vytvoriť mobilnú pec Tynker sa zrodil v hlave strojného inžiniera Zoltána Bacsu. Jeho inovácia si získala priazeň, nakoľko sa dá prevádzkovať s menším množstvom paliva a v kratšom čase ako tradičná vstavaná pec. Prototyp, ktorý predstavil pred viac ako desiatimi rokmi na medzinárodnom stretnutí pecmaniakov, stojí dodnes na jeho dvore a je plne funkčný, hoci už má za sebou stovky kíl závinov, podplamenníkov a iných dobrôt. Mobilné pece sú zdokonaľované na základe dlhoročných skúseností, so starostlivým uvážením aj toho najmenšieho detailu.

Mobilné pece Tynker zaberajú plochu 61×77 cm, sú vysoké od 83 cm a v hotovom stave vážia od 154 kg. Sú dostupné v oblúkovitom (ETALON) aj lichobežníkovitom (SIGMA) vyhotovení, s horným či zadným vývodom komína. Pece so zadným vývodom je možné prikryť škridlovou strechou (DELTA), zabraňujúc tak nepriaznivému poškodeniu vplyvom počasia. Tieto pece sú prenosné a ľahko sa používajú. Na prevádzku mobilnej pece budete potrebovať iba malé množstvo dreva, požadovanú teplotu totiž dokáže udržiavať dlhé hodiny a na oheň môžete prikladať aj počas samotného pečenia. Sú šetrné voči času i peniazom: na prevádzku jej postačí len 2-3 kg dreva za hodinu.

Na čo myslieť pri kúpe pece Tynker?

Na trhu sa začali objavovať napodobneniny. Zovňajšok týchto pecí sa síce podobá originálu, ale to najdôležitejšie, čo sa Zoltánovi podarilo vytvoriť iba precíznymi meraniami a pokusmi, častokrát nespĺňa ani elementárne kritériá. Dávajte si preto pozor pri kúpe, za svoje peniaze nemusíte získať plne funkčnú mobilnú pec na ktorej prevádzku stačí málo dreva a rýchlo sa zohreje.

Technické parametre a vyhotovenie

Plocha na pečenie 43 x 55 cm výška 25 cm, vrátane koľajničky, je vhodná na prijatie dvoch nádob veľkosti GN 1/1. Súčasťou pece je zvlášť plocha na pečenie a ohniskové dvere s možnosťou regulácie vzduchu. Pece so zadným vývodom je možné prikryť škridlovou strechou (DELTA), zabraňujúc tak nepriaznivému poškodeniu vplyvom počasia. Etalon verzia má 154 kg, Sigma 158 kg, a Delta verzia má 163 kg. Betónový podstavec váži ďalších 25-30 kg.

Použitie a údržba

  • Dovolené je iba suché drevo.
  • Mali by ste sa vyhýbať používaniu tuhých aj tekutých podpaľovačov.
  • Na pripravenie podpalu môžeme použiť suché, nie farebné noviny a tenšie drievka.
  • Podpal sa dá následne zapáliť plynovým zapaľovačom alebo horákom.

Cca po polhodine sa začne vytvárať hrubšia vrstva žeravej pahreby a dosiahne sa teplota 280 - 320°C. S malým množstvom tenkého dreva dokážeme udržať požadovanú teplotu dlhší čas, ale v prípade potreby (napr. - Dvierka ohniska a klapku na reguláciu tepla môžeme uzavrieť, ak sa už nevytvárajú plamene nad pahrebou.

S odstránením pahreby a popola by sme mali počkať do nasledujúceho dňa, keď si môžeme byť istí, že dokonale vychladli. Po pečení čakáme aspoň 8-10 hodin, kým pec vychladne (zvyčajne až deň nasledujúci po pečení), aby sme ju mohli vyčistiť bez popálenín. Začneme odstraňovaním popola a zostatkov z dreva - pomocou plochého kutáča odstránime väčšie časti a následne povymetáme zvyšný popol. Na čistenie NEpoužívajte vodu ani čistiace prostriedky. Vysávač na grilly môžete použiť, len ak ste sa presvedčili, že popol už vychladol.

Kam a na čo umiestniť pec?

Na mieste, ktoré si vyberiete pre Vašu budúcu záhradnú pec by sa v blízkosti nemali nachádzať žiadne horľavé materiály (stromy, kríky, lavičky, plasty atď.)a mala by tu byť zabezpečená dostatočná výmena vzduchu. Ak ste si vybrali niektorý z podstavcou (betónový podstavec alebo drevený vozík) nie je potrebné plochu pod nimi vybetonovávať, postačí ich umiestniť aj len na pôdu - podklad by však mal byť vodorovný a pevný. Ak ste sa rozhodli spraviť si vlastný podstavec (napr. z nových, či starých tehál), tento musí byť takisto postavený na stabilnom podklade s vonkajším rozmerom najmenej 60 x 75 cm. Jeho výška závisí od toho, kto bude pec používať. Zvyčajne odporúčame 70-80 cm. Podstavec môže byť plný alebo do tvaru U. Keď je podstavec hotový a spojivo je suché, prichádza konečne na radu osadenie pece.

Potrebujem strechu nad pecou?

Pec nie je potrebné zastrešiť, jej povrch je odolný voči poveternostným vplyvom, vďaka tomu môže byť záhradná pec vonku v lete i v zime, vystavená snehu či mrazu.

How to make a simple pizza oven at home

Postup stavby hlinenej pece na pizzu

Ak s obľubou trávite leto na chalupe, radi by sme vám predstavili svoje skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Keďže sa prvá osvedčila, urobili sme v rodine ešte dve ďalšie.

  1. ZAČIATOK STAVBY: Na pozváraný rám s drevenou výplňou nanesieme vrstvu hliny. Na ňu poukladáme šamotové tehly.
  2. DREVENÉ DVIERKA: Hneď nato začneme vrstviť čistý piesok a tvarovať ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
  3. HOTOVÁ FORMA: V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Piesok vlhčíme, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.
  4. NOVINY: Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.
  5. MIEŠANIE HLINY: Medzitým miešame hlinu s pieskom a vodou na fólii, pričom najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami.
  6. STENY: Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začneme postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčame na šírku päste.
  7. SMER TLAKU: Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačíme oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložíme aj pripravené dvierka.
  8. RYHY: Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.
  9. SO SLAMOU: Prvú vrstvu po ukončení utlačíme doskou a urobíme na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.
  10. DRUHÁ VRSTVA: Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.
  11. POD PRÍSTREŠKOM: Hotovú pec sme nechali zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý sme vystavali, aby ju chránil pred dažďom a prudkým slnkom.
  12. ROZOBRATIE FORMY: Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.
  13. NAJPRV PIZZU: Noviny zhoria pri prvom zakúrení. Hotovo! Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.
  14. CIABATTA: Naša pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).
  15. ĎALŠIE JEDLÁ: Domáci chlebík potrebuje asi hodinu pri nižšej teplote. Po upečení chleba sa pec ešte môže využiť na prípravu pečenej klobásy, zemiakov a iných dobrôt.

Cibuľový chlieb: Recept

Ak máte chuť na niečo domáce a lahodne voňavé, tento cibuľový chlieb je ideálny. Chrumkavý zvonku, jemný a vláčny vnútri, s cibuľovou chuťou, ktorá dodá každej krajci pečiva dokonalý charakter. Tento domáci cibuľový chlieb je skvelou voľbou, keď chcete upiecť niečo špeciálne pre svoju rodinu alebo priateľov. Jeho chrumkavá kôrka a výrazná cibuľová chuť urobia z každého kúsku skutočný zážitok.

Ingrediencie:

  • Hladká múka: 3 ¼ šálky (400 g)
  • Cibuľa: 200 g
  • Jarná cibuľka: 70 g
  • Olej na varenie: 2 PL
  • Sušené droždie: 1,5 lyžičky
  • Teplá voda: 1 šálka (250 ml)
  • Soľ: 1,5 lyžičky

Postup prípravy:

  1. Príprava cibule: Nakrájajte cibuľu a jarnú cibuľku. Na panvici rozohrejte olej a smažte cibuľu na strednom ohni 5 minút dozlatista. Pridajte nakrájanú bielu časť jarnej cibuľky a ½ lyžičky soli, smažte ďalšie 3 minúty, kým neskaramelizuje.
  2. Príprava cesta: Do veľkej misy pridajte preosiatu múku, karamelizovanú cibuľu, nasekanú zelenú časť jarnej cibuľky a 1 lyžičku soli. Sušené droždie rozpustite v teplej vode a pridajte do zmesi. Vypracujte mäkké cesto, prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
  3. Formovanie bochníka: Pracovnú plochu posypte múkou, cesto jemne rozložte a rukami roztlačte. Zrolujte do tvaru bochníka, preložte na plech vystlaný pergamenom a urobte šikmé rezy na povrchu. Prikryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.
  4. Pečenie: Predhrejte rúru na 240 °C a vložte na spodnú mriežku nádobu s vodou. Pečte chlieb 15 minút, potom odstráňte nádobu s vodou, znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 10 minút.
  5. Servírovanie: Upečený chlieb nechajte hodinu vychladnúť pri izbovej teplote. Podávajte ako prílohu alebo samostatne. Dobrú chuť! 🥖

Ďalšie tipy a triky

  • Na to, aby kvasinky začali pracovať, je potrebná teplá voda a teplota by sa mala pohybovať v rozmedzí 25°C - 35°C.
  • Žltú cibuľu možno nahradiť červenou cibuľou alebo pórom.
  • Kuchynský olej možno nahradiť maslom.
  • Para, ktorá vzniká počas pečenia chleba, mu dodáva krásnu farbu a chrumkavú kôrku.

Trdelník: Slovenská pochúťka s medzinárodným presahom

Hoci trdelník považujeme za naše tradičné jedlo, pôvodom pochádza z Rumunska a veľkej obľube sa teší aj u našich českých susedov. Slovo trdelník by sme v slovníku slovenského pravopisu márne hľadali. Názov je odvodený od trdla, čo je valec vyrezaný z hruškového dreva, na ktorý sa cesto natáča.

V októbri 2007 získal Skalický trdelník ako prvý slovenský potravinársky výrobok ochrannú značku Európskej únie a Slovensko tak má vďaka Skalickému trdelníku prvé ochranné označenie riadne zaregistrované Európskou komisiou. Označenie Skalický trdelník môžu mať len trdelníky vyrobené na území okresov Skalica a Senica ohraničenom riekami Morava, Teplica a Myjava a hranicami s Českom.

tags: #kominovy #chlieb #recept

Populárne príspevky: