Recepty na kompóty z exotického ovocia

Pre niekoho je to vzácne exotické ovocie s ktorým neprichádza do styku, pre iných bežná súčasť úrody v ich záhradke.

V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie pre kompóty z exotického ovocia, vrátane hurmikaki, ananásu, manga a ďalších.

Hurmikaki (Diospyros kaki)

Hurmikaki: charakteristika a zdravotné benefity

Hurmikaki (Diospyros kaki) je ovocný strom, ktorý plodí krásne hladké plody so sýtooranžovou šupkou. Toto ovocie pochádza z Ázie, konkrétne z Číny, kde existuje až 900 druhov. V Japonsku patrí k najstarším vyšľachteným rastlinám.

Strom ebenovník rajčiakový, na ktorom hurmikaki rastie, môže dorásť do výšky až 15 metrov. Plody majú veľkosť 5-8 cm a tvarom pripomínajú paradajku. Chuť hurmikaki je sladká, pripomínajúca kombináciu jablka, marhule a melónu.

Na Slovensku existuje mnoho pestovateľov, ktorí toto ovocie milujú. Hurmikaki dozrieva na konci jesene aj v našich záhradách, preto ho v obchodoch obvykle nájdeme od septembra do februára.

Existuje viacero druhov hurmikaki, niektoré sú jemne sladké už ako tvrdé, iné najlepšie chutia, až keď úplne zmäknú. Ak máte záujem pestovať hurmikaki v záhrade, môžete si ho jednoducho zakúpiť v záhradníctve. Zakúpiť si môžete viacero odrôd, medzi inými: Cioccolatino, Tipo, Jiro alebo Muscat.

Niekoľkoročný strom dokáže priniesť vysoký objem úrody, ktorou nepochybne prekvapíte ľudí okolo seba. Stromy sú pomerne odolné a v našich klimatických podmienkach ich možno pestovať v teplejších oblastiach, kde zvládajú mrazy do približne -15 °C.

Hurmikaki je nielen chutné, ale aj veľmi výživné. Už starí Gréci ho poznali a v gréčtine je známe pod názvom, ktorý v preklade znamená "ovocie bohov". Je ideálne pre celú rodinu, pretože nemá semienka ani kôstku, nemusí sa lúpať a veľmi ľahko sa krája.

Toto ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, vďaka čomu je veľmi prospešné pre náš organizmus:

• Posilnenie imunitného systému: Obsahuje vitamín C, ktorý chráni telo pred voľnými radikálmi.
• Podpora zdravia pokožky, očí a slizníc: Vďaka obsahu vitamínu A.
• Podpora činnosti čriev: Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie a vyprázdňovanie.
• Zdravie srdca a regulácia krvného tlaku: Vďaka obsahu draslíka.
• Podpora metabolizmu.
• Znižovanie cholesterolu v krvi: Vďaka obsahu pektínu.
• Zdroj energie: Obsahuje glukózu, ktorá posilňuje imunitný systém.
• Antioxidačné účinky: Spomaľuje tvorbu vrások a pôsobí ako prevencia proti rakovine.
• Pomoc pri strese, únave a nervozite.

Zrelé hurmikaki môžete skladovať v chladničke, kde vydržia niekoľko dní až týždňov, v závislosti od stupňa zrelosti. Ak máte veľkú úrodu, plody môžete spracovať rôznymi spôsobmi: Sušením, mrazením, alebo prípravou džemu a kompótu.

Recepty na kompóty z exotického ovocia

Hurmikaki kompót

Kompót z hurmikaki je sladkou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať samostatne alebo ako doplnok k palacinkám, koláčom či jogurtu.

Ingrediencie:

• 4 zrelé hurmikaki
• 100 g cukru
• 1 škoricová tyčinka
• 2 klinčeky
• 200 ml vody

Postup:

1. Hurmikaki ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
2. V hrnci zmiešajte vodu, cukor, škoricu a klinčeky.
3. Zmes priveďte k varu a pridajte hurmikaki.
4. Varte asi 10 minút, kým ovocie nezmäkne.

Ananásový kompót

Ak nechcete utrácať vysoké sumy za drahé exotické kompóty plné cukru, konzervantov a ďalších nechcených zložiek, naučte sa jednoduchý návod na zaváranie ananásu.

Ingrediencie:

• 1 dobre zrelý ananás
• Voda
• Cukor
• Klinček, badián alebo škorica (voliteľné)

Postup:

1. Očistite ananás a nakrájajte ho na kúsky. Vykrojte tuhý stred dužiny.
2. Pripravte si nálev: vodu vlejte do hrnca, pridajte cukor a spoločne priveďte k varu. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V tejto fáze je možné do nálevu pridať aj najrôznejšie korenie.
3. Do zaváraninových pohárov (poriadne vyvarených) vložte ananás, ale len voľne - nestláčajte.
4. Ovocie zalejte vlažným nálevom - opäť nie celkom po vrch pohára.
5. Zaviečkujte a zavarte. Budete potrebovať vodný kúpeľ s teplotou 90 °C. V nej by si poháre mali pobudnúť 15 minút.
6. Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť na utierke. Neotáčajte ich dnom dole, je to zbytočné a viečka by mohli povoliť.

Sladký žltý kompót (mango, ananás, hrozno)

Ingrediencie:

• 5 až 6 šálok kociek manga (dostať aj mrazené)
• 3 šálky kociek čerstvého ananásu (môže byť aj banán)
• 3 až 4 šálky hrozna bez jadierok
• 2 šálky pomarančovej šťavy
• Kyselina citrónová v prášku (asi štvrť lyžičky na 500 ml)
• 4 a pol šálky vody
• Pol šálky cukru

Postup:

1. Ovocie pripravte a vložte do samostatných misiek s vodou a s trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedlo.
2. Zaváraninové poháre sterilizujte vo vriacej vode, no viečka a krúžky vložte len do horúcej, aby nezmäklo tesnenie.
3. V hrnci zmiešajte vodu s cukrom, priveďte do varu, počkajte, kým sa rozpustí a nechajte tekutinu trochu vychladnúť.
4. Na spodok pohárov navrstvite mango, potom hrozno a nakoniec ananás.
5. Zalejte pomarančovou šťavou a počkajte, kým ovocie jemne zmäkne.
6. Navrch ovocia nasypte štvrť lyžičky kyseliny citrónovej a poháre dolejte cukrovou vodou. Spustite nôž okolo ovocia, aby sa odčerpali vzduchové bubliny.
7. Ak sa chcete poistiť, aby boli poháre chirurgicky čisté, potrite ich hrany a viečka liehom alebo vínnym octom.
8. Poháre vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Musí byť teplejšia ako kompót, asi 85 °C, na 10 minút, hrniec odložte a prelejte studenou vodou (pozor, aby netiekla priamo na poháre).
9. Poháre skontrolujte poklepaním na viečko, mali by vydať dutý, nie tupý zvuk. Môžete ich preveriť aj obrátením hore dnom.

Korenistý žltý kompót (mango, papája, karambola)

Tento kompót kombinuje sladké a korenisté chute manga, papáje a karamboly.

Množstvo: 5 pohárov

Ingrediencie:

• 1 šálka vody
• Pol šálky cukru
• Osmina lyžičky drveného čili korenia
• Plátok čerstvého zázvoru
• 3 hviezdičky anízu
• Palička škorice
• Pol šálky bieleho vína
• Nastrúhaná kôra z pomaranča (bez postreku)
• 3 šálky kociek manga
• 3 šálky kociek papáje
• 1 šálka hviezdičiek karamboly

Postup:

1. Povarte vodu s cukrom, kým sa nerozpustí.
2. Pridajte korenie, zázvor, aníz a škoricu.
3. Stlmte teplotu, pridajte víno a nastrúhanú kôru.
4. Zmes preceďte a zalievajte ňou vrstvy ovocia v pohári.

Kivi kompót

Kivi si rozumie aj s dulami, mäkšími jablkami, hruškami či s mandarínkami.

Ingrediencie:

• 20 tvrdších kivi
• 1 biocitrón
• 400 g cukru
• 500 ml jablkovej šťavy
• 100 ml bieleho rumu
• 30 guľôčok čierneho korenia
• 15 klinčekov

Postup:

1. Kivi ošúpte a rozpoľte.
2. Citrón umyte, vytlačte šťavu a kôru nastrúhajte na rezance hrubé 3 mm.
3. Cukor povarte s jablkovou šťavou.
4. Do každého pohára vložte 3 klinčeky a 6 guľôčok korenia.
5. Poháre naplňte polovičkami kivi a citrónovou kôrou.
6. Cukrový nálev zmiešajte s citrónovou šťavou a nalejte na ovocie. Prilejte rum.
7. Uzavrite viečkami a pri teplote 85 °C sterilizujte 20 minút.

Figový kompót

Množstvo: 4 porcie

Ingrediencie:

• 500 ml pomarančovej šťavy
• 50 ml citrónovej šťavy
• 250 g sušených alebo čerstvých fíg
• 1 balíček vanilínového cukru
• 250 g želírovacieho cukru

Postup:

1. Sušené figy zalejte vodou a nechajte cez noc napučať.
2. Vodu z fíg zlejte a nakrájajte ich na menšie kúsky.
3. Pomarančovú a citrónovú šťavu preceďte cez husté sitko.
4. Šťavy, figy a oba druhy cukru preložte do hrnca a 3 minúty povarte.

Tipy a triky pre dokonalý kompót

• Výber ovocia: Používajte kvalitné, zrelé ovocie.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením, ako je škorica, klinčeky, badián, zázvor alebo vanilka.
• Cukor: Množstvo cukru prispôsobte podľa chuti a kyslosti ovocia.
• Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia pohárov je dôležitá pre dlhú trvanlivosť kompótu.
• Kombinácia chutí: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy ovocia a vytvoriť tak originálne kompóty.

Ďalšie využitie exotického ovocia

Okrem kompótov sa dá exotické ovocie využiť aj na prípravu džemov, smoothie, šalátov, koláčov a iných dezertov.

Hurmikaki sa dá napríklad použiť na prípravu smoothie, džemov, koláčov, šalátov, alebo aj ako prísada do slaných jedál. Ananás sa dá použiť na prípravu džemov, koláčov, alebo aj ako prísada do slaných jedál.

Alternatíva: Tekvica ako ananás

Možno ste o tom už počuli, no možno vás táto myšlienka úplne prekvapí: obyčajná maslová tekvica sa dá premeniť na niečo, čo na prvý pohľad aj na ochutnanie pripomína ananás.

Výsledkom je netradičný, svieži a osviežujúci kompót, ktorý môžete servírovať k dezertom, mäsám, alebo si ho vychutnať len tak - lyžicou priamo zo zaváraninového pohára.

Tekvica patrí medzi najobľúbenejšie jesenné plodiny, no okrem svojej univerzálnosti v kuchyni ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Je bohatá na vitamíny, posilňuje imunitu, podporuje činnosť srdca, priaznivo vplýva na trávenie i pankreas a pomáha telu s detoxikáciou. Okrem toho má močopudné účinky, uľavuje pri ochoreniach obličiek a pomáha aj pri problémoch ako sú reuma či dna. Vďaka svojej jemnej chuti a šťavnatej konzistencii je ideálna na kondenzovanie i zaváranie - a ak jej dodáte správne korenie či arómu, premení sa na dokonalú náhradu ananásu.

Recept 1: Tekvicový kompót s ananásovou arómou

Tento variant je rýchly, jednoduchý a výsledok vás milo prekvapí svojou chuťou i vôňou.

Potrebujete:

• 1 kg očistenej a na malé kocky nakrájanej tekvice
• 0,5 l vody
• 250 g kryštálového cukru
• 1 lyžičku kyseliny citrónovej
• 2 lyžičky ananásovej arómy (bežne dostupnej v potravinách)

Postup:

1. Do hrnca nalejte vodu, prisypte cukor a premiešajte.
2. Pridajte nakrájanú tekvicu, kyselinu citrónovú a ananásovú arómu.
3. Za stáleho miešania priveďte k varu a varte približne 30 minút - kým tekvica nezačne byť priesvitná.
4. Po uvarení odstráňte vzniknutú penu a kompót opatrne preložte do čistých pohárov. Neplňte ich až po okraj - nechajte si asi centimeter priestoru.
5. Uzavrite viečkom, poháre otočte hore dnom a nechajte ich stáť asi 20 minút.

Recept 2: Tekvica v ananásovom náleve

Tento variant je jemnejší a mnohí ho považujú za ešte autentickejší, pretože používa pravý ananásový džús.

Potrebujete:

• 1 kg olúpanej a nakrájanej tekvice
• 1 l vody
• 400 g cukru
• 250 ml ananásového džúsu

Postup:

1. Vodu spolu s cukrom dajte variť, aby vznikol sladký sirup.
2. Následne doň vložte pripravenú tekvicu a nechajte ju povariť asi 3 minúty.
3. Potom ju vyberte a naukladajte do pripravených zaváracích pohárov.
4. Do sirupu pridajte ananásový džús, premiešajte a týmto nálevom zalejte tekvicu vo fľašiach.
5. Poháre dobre uzavrite viečkami a sterilizujte ich v hrnci s vodou (do polovice výšky pohárov) pri teplote 85 °C približne 20 minút.

Cuketa ako ananás: trik našich babičiek

Leží vám na kuchynskej linke a pozerá sa na vás s tichou výčitkou. Obrovská, prerastená cuketa, ktorá unikla vašej pozornosti v záhrade a teraz má rozmery menšej ponorky.

Placky ste jedli už trikrát, prívarok nemôžete ani cítiť a všetci vaši známi sa už pred vami skrývajú. Čo s ňou?

Nevyhadzujte ju! Práve teraz máte v rukách dokonalú surovinu na jeden z najprekvapivejších kulinárskych trikov našich babičiek.

Pripravte sa na premenu, ktorá popiera logiku. V tomto článku vám ukážeme zabudnutý recept, ako z obyčajnej cukety vyrobiť lahodný a šťavnatý ananásový kompót. Sľubujeme vám, že keď ho ponúknete návšteve, nikto vám neuverí, že to nie je pravý ananás.

Prečo tento kulinársky trik vlastne funguje?

Možno si kladiete otázku, ako je možné, že sa zelenina dokáže tak dokonale zamaskovať za exotické ovocie. Tajomstvo spočíva v dvoch kľúčových vlastnostiach cukety.

Po prvé, cuketa má extrémne neutrálnu chuť. Sama o sebe je len jemne sladkastá, čo z nej robí dokonalý chuťový chameleón. Je ako prázdne plátno, ktoré ochotne prijme akúkoľvek chuť, ktorú jej dodáte.

Po druhé, jej dužina má po uvarení pevnú, no zároveň jemnú štruktúru, ktorá po nasiaknutí sladkého nálevu prekvapivo pripomína práve textúru konzervovaného ananásu. Kúsky cukety sa nerozvaria na kašu, ale zostanú celistvé.

Keď k tomu pridáte ananásovú šťavu (alebo džús) a kyselinu citrónovú, ktorá zvýrazní ovocné tóny a dodá potrebnú kyslosť, výsledkom je dokonalá ilúzia.

Váš mozog cíti vôňu ananásu, jazyk vníma jeho sladkokyslú chuť a zuby hryzú do jeho typickej štruktúry. Je to dokonalý a chutný podvod.

Ideálna surovina: Prerastená cuketa konečne nájde svoje využitie

Zatiaľ čo na placky a grilovanie hľadáme mladé a štíhle cuketky, pre tento recept sú paradoxne najlepšie práve tie veľké, prerastené kusy, nad ktorými zvyčajne ohŕňame nos.

Dôvod je prostý. Veľké cukety majú hrubú vrstvu pevnej dužiny a veľké, vodnaté jadro plné semienok. A práve tohto mäkkého, vodnatého stredu sa potrebujeme zbaviť.

Keď takúto cuketu ošúpete, pozdĺžne rozkrojíte a lyžicou dôkladne vydlabete celé vnútro, zostane vám len to najlepšie - pevná, mäsitá stena. Táto časť má ideálnu konzistenciu, ktorá sa počas varenia nerozpadne a po zavarení zostane príjemne pevná na zhryz.

Takže konečne máte skvelý dôvod, prečo sa tešiť, keď v záhrade objavíte zabudnutého giganta. Jeho osudom nie je kompost, ale premena na exotickú delikatesu.

Recept krok za krokom: Premena cukety na ananás

Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník v zaváraní. Počítajte s tým, že príprava zaberie nejaký čas, keďže cuketa musí najprv odstáť v náleve.

Suroviny (cca na 5-6 pohárov s objemom 0,7l):

• 2 kg už očistenej a vydlabanej cukety (váha bez šupky a jadier)
• 1 liter 100% ananásového džúsu (nie nektáru!)
• 500 g kryštálového cukru
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 lyžička kyseliny citrónovej

Postup:

1. Príprava cukety: Veľkú cuketu ošúpte, pozdĺžne prekrojte a lyžicou dôkladne vydlabte celé mäkké vnútro so semienkami. Zostávajúcu pevnú dužinu nakrájajte na kocky veľké približne 2×2 cm, aby pripomínali kúsky ananásu.
2. Prvý nálev: V hrnci zmiešajte ananásový džús, kryštálový a vanilkový cukor a kyselinu citrónovú. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Macerácia: Horúcim nálevom zalejte pripravené kocky cukety vo veľkej mise alebo hrnci. Jemne premiešajte, prikryte a nechajte odstáť pri izbovej teplote ideálne 24 hodín. Počas tejto doby cuketa nasiakne ananásovou chuťou.
4. Plnenie pohárov: Na druhý deň sceďte nálev do čistého hrnca. Kúsky cukety natlačte do pripravených čistých a suchých zaváraninových pohárov.
5. Zaváranie: Nálev opäť priveďte do varu a horúcim zalievajte cuketu v pohároch tak, aby bola úplne ponorená (asi 1-2 cm pod okraj). Poháre ihneď pevne uzavrite viečkami.
6. Sterilizácia: Poháre sterilizujte v hrnci s vodou pri teplote 80-85 °C po dobu 20 minút. Po sterilizácii ich vyberte, otočte hore dnom na 5 minút a potom nechajte voľne vychladnúť zabalené v deke.

Tajomstvá pre dokonalú ilúziu

• Pre autentickú farbu: Ak chcete dosiahnuť ešte vernejšiu žltú farbu ananásu, pridajte do nálevu spolu s cukrom aj štipku kurkumy. Nemá takmer žiadnu chuť, no dodá kompótu krásny zlatistý odtieň.
• Použitie ananásovej arómy: Ak chcete ananásovú chuť ešte zintenzívniť, môžete do nálevu pred zaváraním pridať pár kvapiek kvalitnej ananásovej arómy alebo esencie. Používajte ju však striedmo.
• Ako ho podávať: Tento falošný ananás je fantastický len tak, ako kompót. Môžete ho však použiť do bublaniny, ovocných koláčov, na pizzu Hawaii alebo ho rozmixovať do smoothie. Vaša rodina a priatelia budú hádať, odkiaľ ste v zime zohnali taký skvelý ananás.
• Dlhodobé skladovanie: Správne sterilizovaný a uskladnený na tmavom a chladnom mieste vám tento kompót vydrží minimálne rok. Časom sa chuť ešte viac prepojí a cuketa bude na nerozoznanie od originálu.

tags: #kompot #z #exotickeho #ovocia #recept

Populárne príspevky:

• Marinované kuracie mäso
• Rýchle a chutné veľkonočné recepty
• Návod na háčkované vankúše
• Recepty na plnenú klobásu
• Všetko, čo potrebujete vedieť o Raji Rybe Morskej Čiernej