Sladké pokušenie: Recepty s kondenzovaným mliekom, čokoládou, smotanou a cukrom
Svet čokoládových dezertov je plný možností - od ganache, cez torty, tartaletky, až po čokoládové guľky. V tomto článku preskúmame recepty, ktoré kombinujú kondenzované mlieko, smotanu, cukor a čokoládu, aby sme vytvorili lahodné a uspokojujúce maškrty.
Ganache: Základný stavebný kameň čokoládových dezertov
Ganache je univerzálna zmes čokolády a smotany, ktorá slúži ako základ pre širokú škálu dezertov. Môže sa použiť ako poleva na torty, náplň do praliniek, glazúra na sušienky alebo dokonca ako samostatný dezert. Pomer čokolády a smotany určuje konzistenciu ganache, pričom tekutá konzistencia je ideálna na polevy a hustá krémová konzistencia na náplne.
Základný recept na ganache:
- 200 g horkej čokolády
- 200 ml sladkej smotany
Postup:
- Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy.
- Sladkú smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu a okamžite ju odstavte z ohňa.
- Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a nechajte minútu postáť.
- Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá.
- Nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.
Použitie ganache:
- Poleva na torty: Tekutú ganache nalejte na vychladnutý koláč a nechajte ju stiecť po okrajoch.
- Náplň do praliniek: Hustejšiu ganache použite ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok.
- Čokoládové lanýže: Vychladenú ganache vytvarujte do guľôčok a obaľte v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.
Sladené kondenzované mlieko: Sladká ingrediencia pre jednoduché dezerty
Sladené kondenzované mlieko je hustá, sladká mliečna pochúťka, ktorá dodáva bohatosť a sladkosť mnohým dezertom. V kombinácii s kakaom vytvára základ pre jednoduché, ale chutné recepty, ktoré nevyžadujú pečenie.
Recept č. 1 - Čokoládové guľky z kondenzovaného mlieka a kakaa:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (cca 397 g)
- 4 PL kakaa
- 150 g mletých sušienok (napr. Bebe, maslové)
- 50 g kokosu na obaľovanie (alebo mleté orechy)
Postup:
- Do misky nalejte kondenzované mlieko.
- Prisypte kakao a premiešajte dohladka.
- Pridajte mleté sušienky a miešajte, kým nevznikne hustejšia hmota.
- Z hmoty tvarujte malé guľky a obaľujte ich v kokose alebo mletých orechoch.
- Uložte na hodinu do chladničky, aby stuhli.
Recept č. 2 - Rýchly čokoládový krém do pohárov:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- 3 PL kakaa
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Smotanu vyšľahajte dotuha spolu s vanilkovým cukrom.
- V inej miske zmiešajte kondenzované mlieko s kakaom do hladkého krému.
- Opatrne vmiešajte vyšľahanú smotanu.
- Krém rozdeľte do pohárov a ozdobte ovocím, strúhanou čokoládou alebo orechmi.
- Podávajte vychladené.
Recept č. 3 - Domáce čokoládové tyčinky bez pečenia:
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- 5 PL kakaa
- 200 g masla
- 250 g mletých piškót
- 50 g vlašských orechov (voliteľne)
- Poleva: 100 g čokolády + 2 PL mlieka
Postup:
- Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.
- Zmiešajte ho s kondenzovaným mliekom a kakaom.
- Prisypte mleté piškóty a orechy, premiešajte na husté cesto.
- Zmes natlačte do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Roztopte čokoládu s mliekom a polejte povrch.
- Dajte do chladničky na 2-3 hodiny, potom nakrájajte na tyčinky.
Torta s kondenzovaným mliekom a bielou čokoládou: Recept na luxusný dezert
Tento recept kombinuje kondenzované mlieko, bielu čokoládu, smotanu a cukor na vytvorenie lahodnej torty.
Piškótové korpusy:
- 6 vajec izbovej teploty
- 6 kopcovitých lyžíc práškového cukru
- 6 kopcovitých lyžíc polohrubej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- Mleté orechy (len pre korpus č. 1)
- 6 lyžíc oleja
Postup:
- Do mixéra s metličkou dáme 3 vajcia izbovej teploty a 3 kopcové lyžice práškového cukru. Miešame približne 5 minút, dokým zmes nebude tuhšia.
- Počas mixovania si pripravíme suchú zmes do druhej misky. Preosievame 3 kopcovité lyžice polohrubej múky a 1 lyžičku kypriaceho prášku. Pre korpus č. 1 pridáme aj mleté orechy.
- Do vymixovaných vajec pridáme 1/3 suchej múkovej zmesi a ručne miešame pomocou špachtle spôsobom skladania zmesi. Po zapracovaní 1/3 suchej zmesi pridáme druhú tretinu a miešame ďalej.
Mousse z kondenzovaného mlieka a bielej čokolády:
- Voda
- Cukor
- Kondenzované mlieko
- Želé
- Biela čokoláda
Postup:
- Do hrnca dáme vodu, cukor, kondenzované mlieko a privedieme do varu.
- Dáme preč z ohňa a pridáme želé.
- Následne pridáme bielu čokoládu a vymixujeme do hladka.
Skladanie torty:
- Na spodok formy na torty si dáme fóliu.
- Vylejeme prvú časť mousseu, na čo dáme orechový piškót.
- Prelejeme moussoum a dáme na 5 minút do mrazničky.
- Položíme želé, prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť.
- Pridáme biely korpus a prelejeme moussoum a dáme opäť zmraziť.
- Nakoniec prelejeme polevou a dáme schladiť.
Tartaletky: Kreatívne variácie s ganache a kondenzovaným mliekom
Tartaletky sú malé koláčiky, ktoré ponúkajú nekonečné možnosti pre kreatívne kombinácie chutí a textúr.
Krém "Ganache"
- Krém 33% - 200 ml
- Čokoláda horká - 200 g
Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla. Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín. Po ochladení vyšľahajte.
Čokoládový pudingový krém
- Žĺtok - 2 ks
- Múka hladká- 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml
- Čokoláda na varenie - 50 g
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo 100 g
V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao. Do tejto tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
„Philadelphia“ krém
- Smotana na šľahanie - 400 ml
- Syr „Philadelphia“ - 400 g
- Práškový cukor - 250 g
- Kakao - 4 lyžice
Najskôr si vyšľaháme šľahačku. Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao. Všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“
- Smotana 33% -250 ml
- Čokoláda tmavá 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká- 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a do ostatného pridáme cukor žĺtky a múku. Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém ktorý premiešame z rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
- Horká čokoláda - 100 g
- Mliečna čokoláda - 200 g
- Maslo - 75 g
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
- Vajcia - 2 ks
- Tekutý med - 2 lyžice
Oba druhy čokolády sú rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom. Čokoládovú hmotu ktorá nám vychladla zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.
Hustý čokoládový krém
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…
Krém „Nutella“
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml
- Cukor - 70 g
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
V hrnci dňom rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí. Potom necháme úplne vychladnúť. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Portské tartaletky podľa Alenky
- Cesto: maslo, práškový cukor, žĺtka, hladká múka, soľ
- Višňová plnka: mrazené višne, kryštálový cukor, portské víno, citrónová šťava, Zlatý klas
- Krém patisserie: žĺtka, hladká múka, vanilkový lusk, práškový cukor, smotana na šľahanie, mlieko, maslo, čokoláda (70%)
- Ganache z bielej čokolády: šľahačka, biela čokoláda
- Na ozdobu: maliny, čučoriedky
Zmiešajte ingrediencie na cesto, nechajte odležať v chladničke, naplňte formičky a upečte. Višne s cukrom povarte, pridajte víno a Zlatý klas, uvarte krém a nechajte vychladiť. Mlieko so smotanou a vanilkovým luskom priveďte do varu, vyšľahajte žĺtka s cukrom a múkou, zmiešajte s mliekom a uvarte puding. Pridajte maslo a nechajte vychladnúť. Šľahačku zahrejte, pridajte bielu čokoládu a nechajte rozpustiť. Do tartaletiek vlejte višňovú plnku, krém a ozdobte ovocím.
Beine tartaletky s avokádovým krémom
- Cesto: hladká múka, práškový cukor, soľ, studené maslo, vajíčka, citrónová šťava, studená voda
- Avokádový krém: zrelé avokáda, limetková šťava, agáve sirup, limetková kôra, kondenzované mlieko, creme fraiche (36%)
- Karamelizovaný ananás: zrelý ananás, morská soľ, agáve sirup, citrónová šťava
- Limetkový curd: vajíčka, kryštálový cukor, limetková šťava, limetková kôra, chladené maslo
- Na ozdobu: nesolené opražené arašidy, mäta
Zmiešajte suché ingrediencie na cesto, pridajte maslo, vajíčka a citrónovú šťavu. Nechajte odležať v chlade a upečte. Avokádo rozmixujte s limetkovou šťavou, agáve sirupom, limetkovou kôrou, kondenzovaným mliekom a creme fraiche. Ananás nakrájajte na kocky, osoľte a opekajte na panvici s agáve sirupom a citrónovou šťavou. Vajíčka, cukor, šťavu a kôru spojte nad parou a šľahajte do zhustnutia. Pridajte maslo a nechajte vychladnúť. Do korpusov nalejte limetkový curd, rozložte ananás a nastriekajte avokádový krém. Ozdobte arašidmi a mätou.
Čokoládové tartaletky s marakujovým pudingom od Ingy
- Cesto: práškový cukor, hladká múka, kakao, maslo, vajíčka
- Chrumkavá vrstva: mliečna čokoláda, olej, mandľové lupienky
- Marakuja karamel: cukor, šľahačka, pyré z marakuje, maslo
- Ganache z mliečnej čokolády: šľahačka, mliečna čokoláda
- Šľahané ganache z mliečnej čokolády: želatína, šľahačka
Zmiešajte suché ingrediencie na cesto, pridajte maslo a vajíčka. Nechajte vychladiť a upečte. Čokoládu s kakaovým maslom roztopte a zmiešajte s mandľovými lupienkami. Rozložte na spodok upečených tartaletiek. Cukor skaramelizujte, pridajte zohriatu šľahačku a pyré z marakuje. Nechajte vychladnúť a pridajte maslo. Šľahačku zohrejte a vylejte na čokoládu. Želatínu zalejte studenou vodou, šľahačku priveďte k varu, primiešajte želatínu, vylejte na čokoládu a pridajte zvyšok šľahačky. Nechajte vychladnúť a vyšľahajte.
Julkine tartaletky s granátovým jablkom
- Cesto: hladká múka, práškový cukor, kakao, podrvené mandle, soľ, zmäknuté maslo, vajíčko
- Plnka: smotana na šľahanie, čokoláda na varenie, práškový cukor, maslo
- Džem z granátového jablka: granátové jablká, kryštálový cukor, citrón
- Vrstva mandlí: mandle, čokoláda na varenie
- Granátová "poleva": granátové jablko, voda, kryštálový cukor
- Ozdoby: mandle, granátové jablko, čokoláda, medovka
Zmiešajte ingrediencie na cesto, pridajte nasekané mandle a nechajte stuhnúť v chladničke. Rozvaľkajte, vykrojte kolieska a upečte. Nad parou rozpustite čokoládu, smotanu a cukor. Nechajte chladiť a vyšľahajte s maslom. Vydlabte granátové jablko a získajte šťavu. Prelejte do kastrólika, pridajte cukor a citrón. Varte, kým džem nezhustne. Mandle opražíme, posekáme a obalíme v čokoláde. Šťavu z granátového jablka zmiešame s vodou a cukrom a čakáme do zhustnutia. Na spodok košíčka dáme džem, plnku a mandle. Ozdobte čokoládou, granátovým jablkom a medovkou.
Katkine nugátové tartaletky
- Cesto: hladká múka, mleté mandle, mak, práškový cukor, maslo, vajce, soľ
- Frangipane: práškový cukor, maslo, mletý mak, mleté mandle, sekané lieskovce, vajce, mandľový likér
- Malinový gél: malinové pyré, maliny čerstvé, škrobové zahusťovadlo, želatína
- Krém: smotana na šľahanie (33%), nugátová čokoláda, mliečna čokoláda, maslo, cream cheese natur
- Na ozdobenie: maliny čerstvé, maliny lyofilizované, jahody čerstvé, čučoriedky čerstvé, mleté lieskovce, celé lieskovce, mäta, jedlé kvietky, horká čokoláda, jedlé zlato alebo farba
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Šľahačku zohrejeme a nalámeme do nej mliečnu a nugátovú čokoládu. Pridáme maslo. Spojíme na hladkú ganache. Dáme zachladiť. Mandle, mak, lieskovce, maslo, cukor a amareto vymiešame a pridáme jedno vajce, ktoré tam vpracujeme. Múku, mandle, cukor, soľ maslo dáme do robota a pustíme na malé otáčky s káčkovým hákom a krátko vypracujeme cesto. Do vypracovaného cesta zapracujeme celý mak Cesto si rozvaľkáme a vykrojíme do formičiek. Hotové tartaletky dáme na chvíľu schladiť a potom ich naplníme frangipane, popicháme vidličkou a dáme ich piecť na 180 stupňov asi na 15 minút Uvaríme si malinové pyré, pridáme do neho škrobové zahusťovadlo a povaríme do zhustnutia. Plátky želatíny si namočíme a po zmäknutí ich pridáme do gelu a krátko necháme prevrieť Vychladnuté tartaletky naplníme gélom, pridáme čerstvé maliny a necháme zatuhnúť Stuhnutú nugátovú ganache prešľaháme mixérom a pridáme do neho creamcheese. Krém si prenesieme do zdobiaceho vrecka a plníme s ním tartaletky.
Recept na koláč mravenisko
Na korpus budeme potrebovať:
- 3 vajcia
- 150 g kryštálový cukor
- 100 g kyslá smotana
- 200 ml olej
- 320 g polohrubá múka
- balíček kypriaci prášok
- 150 g čokoláda na varenie
Na polevu budeme potrebovať:
- ½ konzerva sladené kondenzované mlieko (cca 200 g)
- 2 lyžice kakao
- lyžica maslo
- 50 ml mlieko
- 100 g horká čokoláda
- 50 g čokoládová ryža na posypanie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a hlboký plech (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie. V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do bledej peny a potom primiešame kyslú smotanu a olej. Pridáme preosiatu múku, kypriaci prášok a nadrobno na sekanú čokoládu. Cesto zarovnáme na plech a pečieme v rúre cca 30 minút.
- Cesto zarovnáme na plech a pečieme v rúre cca 30 minút (180ºC). Korpus necháme vychladnúť. Potom v rajnici začneme zahrievať kondenzované mlieko, primiešame kakao, maslo, mlieko a tabličky čokolády.
TIP: Predtým ako budete sekať (nožom či v kuchynskom robote) ju na 15 minút vložte do mrazničky. Alebo použite rovnakú gramáž čokoládovej ryže.
KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel
tags: #kondenzované #mlieko #čokoláda #smotana #cukor #recept
