Ľanový olej a tvaroh: Recepty a zdravotné benefity

Ľanové semienka si v posledných rokoch získavajú čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim mnohým zdravotným benefitom. Kombinácia ľanových semienok s tvarohom, inšpirovaná prácou nemeckej biochemičky Dr. Johanny Budwigovej, je obzvlášť zaujímavá a využívaná mnohými ľuďmi po celom svete. Sú bohaté na živiny, vlákninu, omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty. Táto kombinácia sa často spája s prevenciou a podporou liečby rôznych ochorení.

Budwigová diéta a jej základy

Budwigová diéta, alebo Budwigov protokol, je alternatívny stravovací prístup, ktorý vyvinula Dr. Johanna Budwigová v 50. rokoch 20. storočia. Dr. Budwigová sa venovala výskumu tukov a mastných kyselín a zistila rozdiel medzi spracovanými tukmi a olejmi lisovanými za studena. Základom jej diéty je kombinácia tvarohu (prípadne cottage cheese) s ľanovým olejom a ľanovými semiačkami. Budwigovej diéta kladie dôraz na čerstvé, prírodné potraviny a obmedzuje spracované jedlá.

Dr. Budwigová bola biochemička a farmaceutka, ktorá sa zamerala na rozdiel medzi spracovanými tukmi a olejmi lisovanými za studena.

Kombinácia ľanové semienka a tvaroh: Prečo práve táto kombinácia?

Kombinácia ľanového oleja a mliečnej bielkoviny, obsiahnutej v tvarohu, je dôležitá pre správne využitie ľanového oleja v tele. Na to, aby telo využilo ľanový olej, musí prebehnúť chemická reakcia medzi ľanovým olejom a mliečnym produktom. Táto kombinácia "dobíja ľudské baterky".

Tvaroh by mal obsahovať minimálne 10 % tuku, ideálne v bio kvalite.

Základná zmes podľa Dr. Budwigovej

Táto zmes je základom liečebnej kúry podľa Dr. Budwigovej.

Ako funguje kombinácia ľanového oleja a tvarohu?

Ingrediencie:

6 PL tvarohu (s obsahom min. 10 % tuku) alebo Cottage Cheese
3 PL organického ľanového oleja
Ľanové semienka (pomleté)

Postup:

V mixéri zmiešajte tvaroh a ľanový olej (približne 1 minútu).
Pridajte pomleté ľanové semienka.
Zmes konzumujte čerstvú, neupravujte ju tepelne.

Ďalšie tipy a obmeny

Sladká varianta: Do základnej zmesi môžete pridať ovocie (okrem sladkého ovocia, ako je banán), med (v malom množstve) alebo škoricu.
Slaná varianta: Do zmesi môžete pridať bylinky (pažítku, petržlen), zeleninu (karfiol, brokolicu) alebo korenie.
Smoothie: Pridajte banán, mango, 125 g tvarohu a čajovú lyžičku drvených ľanových semiačok. Všetko spolu zmixujte dohladka.
Pomazánky: Tvaroh s olejom dôkladne vymiešame do hladka ponorným mixérom, aby sa tvaroh s olejom dobre spojili.

Recept na slanú pomazánku:

Do slanej pomazánky si pripravíme mrkvu, ktorú postrúhame na jemno, cibuľu pokrájame na drobno, cesnak pretlačíme cez lis na cesnak, pridáme do vyšlahaného tvarohu a ešte spolu dobre premiešame ponorným mixérom, pridáme kurkumu, zázvor a soľ, ak máme čerstvú pažítku tak ju pridáme do pomazánky. Slanú pomazánku si natrieme na chlieb.

Recept na sladkú pomazánku:

Do sladkej pomazánky, tvaroh a olej opäť dobre vymiešame ponorným mixérom a pridáme 1 PL medu. Sladkú tvarohovú pomazánku si môžeme natrieť na sladké pečivo alebo zjesť ako miláčika.

Ako správne konzumovať ľanové semienka

Forma: Ľanové semienka je možné konzumovať celé alebo pomleté. Pre lepšiu stráviteľnosť a využiteľnosť živín sa odporúča konzumovať ich pomleté. Pomleté ľanové semienka by sa mali spotrebovať čo najskôr, aby sa predišlo oxidácii.
Množstvo: Denná dávka sa môže líšiť, ale zvyčajne sa odporúča 1-2 polievkové lyžice mletých ľanových semienok.
Tekutiny: Pri konzumácii ľanových semienok je dôležité piť dostatok tekutín, aby sa predišlo zápche. Na lyžicu ľanového semienka by ste mali vypiť aspoň 150 ml tekutiny.
Kedy konzumovať: Ľanové semienka môžete konzumovať ráno alebo večer, v závislosti od požadovaného účinku. Ráno nalačno pre ochranu tráviaceho traktu, večer pre uľahčenie spánku a boj so zápchou.

Ďalšie dôležité aspekty Budwigovej diéty

Okrem základnej zmesi je dôležité dodržiavať aj ďalšie zásady Budwigovej diéty:

Strava: Strava by mala byť v biokvalite, bohatá na ovocie, zeleninu, celozrnné produkty a ryby (nie z chovu).
Tuky: Vyhýbajte sa akýmkoľvek nevhodným tukom a spracovaným olejom. Preferujte kvalitné rastlinné oleje lisované za studena.
Cukor: Cukor je absolútne zakázaný.
Pohyb: Dôležitý je pobyt na čerstvom vzduchu a vystavovanie sa slnečnému žiareniu (s mierou). Slnko zvyšuje liečivú silu ľanového oleja.
Čreva: Dôležité je dbať na zdravie čreva, piť dostatok vody a stravovať sa podľa zásad delenej stravy.

Zdravotné prínosy ľanových semienok

Podpora trávenia: Ľanové semienka sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a udržuje pocit sýtosti.
Zdravie srdca: Omega-3 mastné kyseliny v ľanových semienkach priaznivo pôsobia na funkcie mozgu, srdca a obehového systému.

Čo je to ľanový olej?

Lisovaný olej z ľanových semien má veľmi jemnú orechovú chuť. Ľanový olej je dostupný v tekutej forme - v panenskej či rafinovanej podobe - alebo v podobe kapsúl.

Zdravotné výhody

Ľanový olej je najznámejším zdrojom omega-3 mastných kyselín, a preto je považovaný za skvelý doplnok pri liečbe ochorení srdca. Zlepšuje trávenie, lieči zápalové procesy v tele, spomaľuje rast rakovinových buniek a zlepšuje stav pokožky. Známy je tiež tým, že znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol a hladinu cukru v krvi. Ak však užívate lieky na tlak, buďte s užívaním ľanového oleja opatrní - môže až príliš znížiť krvný tlak a spôsobiť mdloby.

Ako ho použiť a ako nie?

Dôležitou vlastnosťou ľanového oleja je okrem zloženia a spôsobu výroby aj nízka tepelná odolnosť. Pri zahrievaní oleja s nízkou tepelnou odolnosťou, ako je napríklad olej z ľanu či makový olej, dochádza k tzv. prepaľovaniu, preto je vhodný pre studenú kuchyňu. Pri teplote vyššej ako bod prepálenia (dymenia) začína olej dymiť a zapáchať, znehodnocujú sa dôležité zložky a vznikajú zdraviu škodlivé látky.

Ľanový olej je rovnako ako konopný olej veľmi hodnotný, pretože zdravé omega-3 mastné kyseliny sú v ňom ešte koncentrovanejšie ako v semienkach. Ak je lisovaný za studena, uskladňujte ho mimo svetla a vzduchu a rýchlo ho spotrebujte. Po otvorení ho skladujte v chladničke maximálne 14 dní od otvorenia.

Ľanový olej patrí podobne ako makový olej či konopný olej do skupiny olejov vhodných pre studenú kuchyňu. Hodí sa do šalátov, hotových jedál, na dochutenie varených zemiakov a strukovín, na prípravu dipov a studených surových dezertov.

Rôzne oleje majú rôzne využitie, preto jednoducho využite silu konkrétnych olejov.

Ľanové semienka

Aj samotné ľanové semeno, z ktorého sa tento zdravý ľanový olej vyrába, má rozmanité využitie a zdravotné benefity. Je výborné na trvalé odstránenie chronickej zápchy, je neškodné a ani po dlhšom užívaní nevedie k návyku. Navyše nás chráni pred rakovinou.

Ľan - mletý alebo celý?

Pomleté semienka ľanu neskladujte a už vôbec nekupujte. Citlivý ľanový olej, ktorý sa z nich po pomletí uvoľní, má tendenciu sa rýchlo kaziť a oxidovať. Ľanové semeno pomeľte tesne pred použitím v mlynčeku na mak alebo na kávu a potom ho užívajte 3-krát denne po 2 polievkové lyžice, spolu teda 6 lyžíc denne. Zamiešajte ho do tvarohu, jogurtu, syra cottage a pod. Vláknina, ktorú ľan obsahuje, je schopná doslova „vymiesť“ odpadové látky z tela.

Celé, nepomleté semienka sa hodia tiež do šalátov, polievok, doma pečeného chleba a chrumkavých vitariánskych krekrov.

Kde všade možno použiť ľan?

Smoothie: Do každého smoothie pridajte 2 až 3 polievkové lyžice ľanu alebo ľanového oleja a váš obľúbený raňajkový nápoj bude ešte zdravší.
Granola: Domácu granolu s jogurtom obohaťte ľanovým olejom či pomletými semienkami. Majú vysoko liečivé účinky - pomáhajú dokonca aj onkologickým pacientom redukovať počet rakovinových buniek.
Sušienky a keksy: Z rôznych semienok, medzi ktorými nemôže chýbať ani ľan, si môžete v kombinácii s vodou a koreninami vytvoriť tenučké cesto a upiecť ľanové krekry.

Ako si pripraviť ľanové krekry?

Ľanové semienka zalejte vodou a nechajte pol hodiny napučať. Vznikne vám gélovitá hmota, ktorá bude krekry držať pokope. Medzitým si nasucho opražte ostatné semienka (konopné, sezamové...) spolu s čili, rascou a kurkumou, prípadne s inými obľúbenými bylinkami. Dávajte pozor, aby ste semienka nespálili. Všetko zmiešajte s napučanými ľanovými semienkami. Rúru predhrejte na 170 °C a celú zmes rovnomerne rozotrite na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte do zlatista, kým nie je celá hmota preschnutá a chrumkavá. Vychladnutý plát rozlámte na menšie krekry. Vo vzduchotesnej nádobe vám vydržia asi 1 mesiac.

Náhrada vajíčka

Z ľanových semienok si môžete vyrobiť ľanový sliz, teda vegánsku náhradu vajíčka pri pečení: 2 polievkové lyžice celého ľanového semena nechajte pár hodín postáť v pohári vlažnej vody - gél, ktorý vám vznikne, použite namiesto vajíčka.

Recept

Základný recept: Ľanový olej s tvarohom

Potrebujeme: 2 - 5 PL ľanového oleja, tučný TVAROH (aspoň 10%-ný). Olej s tvarohom v pomere 1 : 1 alebo 1 : 2 až 1 : 3.
Postup: Dôkladne premiešajte obe zložky, až kým vytvoríte hladkú, krémovú konzistenciu, olej sa nesmie oddeľovať.

Zo základného receptu si môžeme pripraviť slanú variantu pridaním soli, zeleniny, korenín a bylín. Sladkú variantu pridaním hrozienok alebo bobuľového ovocia a banánu. Môžeme osladiť medom.

Alternatívy ľanového oleja

Ak hľadáte alternatívy k ľanovému oleju, môžete zvážiť:

Konopný olej: Má orieškovú chuť, zelenú farbu a typicky „konopnú“ vôňu.
Tekvicový olej: Získavaný mechanickým lisovaním tekvicových jadier. Má špecifickú orechovú vôňu a aromatickú chuť.
Olivový olej: Extra panenský, získaný z olív dozretých na slnku, s ovocnou vôňou.
Chia semienka: Vynikajúci zdroj omega-3 mastných kyselín, antioxidantov, vlákniny, železa a vápnika.

Stojí ľanový olej za to?

Ľanový olej je cenným zdrojom živín a môže byť prospešný pre zdravie. V kombinácii s tvarohom sa jeho účinky znásobujú. Pri jeho užívaní je však dôležité dodržiavať správne dávkovanie a skladovanie.

tags: #konopný #olej #a #tvaroh #recepty