Kontrola ovčieho mlieka a mliečnych výrobkov v zariadeniach spoločného stravovania na Slovensku

V nadväznosti na povinnosti vyplývajúce orgánom verejného zdravotníctva podľa zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov a zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov, Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky (ÚVZ SR) požiadal všetky regionálne úrady verejného zdravotníctva (RÚVZ) v SR o vykonanie mimoriadnej preventívnej kontroly ovčieho mlieka, ovčieho syra a mliečnych výrobkov z ovčieho mlieka v zariadeniach spoločného stravovania (ZSS). Kontroly vykonali oddelenia hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov.

Zameranie bolo najmä na ZSS významné z pohľadu letnej turistickej sezóny, vrátane ZSS v zotavovacích zariadeniach pre deti a mládež na území SR (ZSS DM). Kontroly boli vykonané podľa zákona č. 152/1995 Z. z. (úradná kontrola potravín) a podľa zákona č. 355/2007 Z. z.

Cieľom kontrol bol námatkový odber vzoriek ovčieho mlieka, ovčieho syra a mliečnych výrobkov z ovčieho mlieka, pokrmov s tepelne neopracovanou zložkou - bryndzou, nátierky, peny, krémy s bryndzou určených na priamu spotrebu na ich mikrobiologické vyšetrenie s cieľom overenia kritérií bezpečnosti potravín.

Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike skontrolovali celkovo 648 ZSS, z toho 492 ZSS a 156 ZSS DM. Počas výkonu kontrol bolo spolu uložených 121 opatrení a 92 blokových pokút v celkovej sume 13 711 €.

Výsledky kontrol

Z celkového počtu 383 odobratých sterov z prostredia, pracovných plôch, odevov pracovníkov a rúk pracovníkov, z toho 329 (ZSS) a 54 (ZSS DM) bolo 22 nevyhovujúcich (5,7 %).

Stery, ktoré nevyhoveli mikrobiologickým kritériám, boli zistené na pracovnom odeve zamestnancov, pracovnom náradí (naberačka na polievku, nádoba na cesto, tanier, hrnček, plech, nôž) a na rukách zamestnancov. Išlo o prítomnosť koliformných baktérií, kvasiniek, baktérií rodu Enterobacter spp., Enterococcus spp., Streptococcus spp. a mikroskopických vláknitých húb.

V súlade s nariadením Komisie (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny bolo odobratých 115 vzoriek (ZSS) ovčieho mlieka, ovčieho syra a mliečnych výrobkov z ovčieho mlieka určených na priamu spotrebu. Všetky odobraté vzorky spĺňali mikrobiologické kritériá stanovené uvedeným nariadením.

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame sumár výsledkov kontrol v tabuľke:

tags: #kontrola #mlieka #diferencnou #kompenzacnou #kalorimetriou

Populárne príspevky:

• Recept na vanilkovú plnku
• Príjmy Drotárov zo Zákopčia
• Vlastnosti hriňovskej tehly
• Podrobný sprievodca pre dokonalú chuť
• Domáci kváskový chlieb