Kôprová omáčka s mäsovými guľkami: Recept, ktorý si zamilujete

Kôprová omáčka patrí k pokladom slovenskej kuchyne a existuje mnoho variantov, ako ju pripraviť. Tento recept kombinuje tradičnú kôprovú omáčku s chutnými mäsovými guľkami, čím vzniká sýte a lahodné jedlo pre celú rodinu.

Kôprovú omáčku buď milujete, alebo sa jej vyhýbate. V takej verzii, ako sa varí v Česku a na Slovensku, ju však inde nerobia. Vždy, keď je dostupný kôpor, varím túto lahodnú omáčku. Ochutnala som už veľa verzií a táto je za nás jednoznačne najlepšia.

Mať v svojom receptári dokonalé vyšperkované recepty na klasické omáčky je vždy dobrý nápad. A tie naše k nim rozhodne patria.

Ingrediencie na paradajkovú omáčku s mäsovými guľkami:

Na guľky:

  • 500 g hovädzieho mäsa (krk, líčka, plece)
  • 500 g bravčového mäsa (plece alebo stehno)
  • 1 väčšia cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 vajce
  • 2 lyžice petržlenovej vňate
  • 3 lyžice strúhanky
  • olej

Na omáčku:

  • 2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • pol lyžičky celého čierneho korenia
  • 4 guľôčky nového korenia
  • 4 celé klinčeky
  • 1 celá škorica
  • 2 bobkové listy
  • 800 ml pasírovaných paradajok
  • cukor a citrónová šťava (podľa potreby)
  • soľ, mleté čierne korenie
  • maslo na zjemnenie omáčky (nemusí byť)
  • olej

Na zemiaky:

  • 1 kg múčnych zemiakov
  • 2 stredne veľké cibule
  • petržlenová vňať
  • soľ
  • maslo, masť alebo olej

Postup prípravy

Mäsové guľky:

  1. Mäso pomeľte na jemno, premiešajte s nadrobno nakrájanou, osmaženou a vychladnutou cibuľou a prelisovaným cesnakom.
  2. Pridajte vajcia, nakrájanú petržlenovú vňať, strúhanku, soľ a mleté čierne korenie.
  3. Opečte kúsok tejto zmesi a podľa potreby dochuťte zvyšok.
  4. Vytvarujte guľky, sprudka a krátko ich opečte na rozpálenom oleji.

Omáčka:

  1. Mäsové guľky vyberte z panvice, dajte do nej nahrubo nakrájanú cibuľu a cesnak a sprudka opečte.
  2. Pridajte všetky korenia a bylinky, trocha soli a pasírované paradajky.
  3. Priveďte do varu, stíšte plameň a do omáčky vložte upečené mäsové guľky aj s tekutinou, ktorá po nich zostala.
  4. Hrniec prikryte pokrievkou a guľky duste pri nízkej teplote 45 až 60 minút.
  5. Omáčku nechajte trochu vychladnúť, guľky a veľké celé korenia z nej vyberte a prepasírujte ju cez jemné sitko.
  6. Podľa potreby dochuťte cukrom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
  7. Ak chcete, zjemnite ju maslom.
  8. Guľky vráťte do omáčky a udržujte teplé.

Zemiaky:

  1. Ošúpané a nakrájané zemiaky uvarte v slanej vode.
  2. Potom ich sceďte, vodu zo zemiakov nechajte pár minút odpariť a zemiaky trochu popučte.
  3. Na tuku skaramelizujte (dlhším a pomalým opekaním) nadrobno nakrájanú cibuľu.
  4. Do cibule pridajte popučené (miagané) zemiaky a ešte ich pár minút opekajte.
  5. Pridajte petržlenovú vňať a soľ a podávajte s mäsovými guľkami a omáčkou.

Tento recept na masové guľky s kôprovou omáčkou je rýchly a jednoduchý, no zároveň chutný.

Ak sa vám zdá omáčka riedka, môžete ju zahustiť zápražkou z masla a múky.

Paradajkové omáčky sa v našej kuchyni rozšírili až v 19. storočí po tom, ako sa k nám dostali z Nového sveta cez európske prímorské krajiny.

Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.

Kôprová omáčka s vajcom:

Kôprová omáčka s vajcom je ďalší obľúbený variant tohto tradičného jedla.

Ingrediencie:

  • 60 g masla
  • 60 g hladkej múky
  • 1 l mäsového alebo zeleninového vývaru
  • 200 ml smotany na varenie
  • za hrsť nasekaného čerstvého kôpru
  • cukor
  • ocot
  • 2 PL masla
  • soľ
  • 6 až 12 veľmi čerstvých vajec ako príloha

Postup:

  1. V stredne rozpálenom hrnci roztopíme maslo a opražíme v ňom hladkú múku. Mala by zostať bledá a bez hrudiek.
  2. Postupne a po častiach k nej prilievame vývar, premiešavame ho pritom metličkou. Necháme zovrieť a na miernom plameni varíme zhruba 25 minút.
  3. Pripravíme stratené vajcia. Vodu v širšom hrnci privedieme do varu. Jemne ju osolíme. Stíšime plameň natoľko, aby od dna hrnca stúpali malé bublinky. Vajcia rozbijeme priamo do stúpajúcich bubliniek a bielky necháme pomaly a postupne obaliť žĺtky. Asi po dvoch minútach každé vajce opatrne otočíme. Bielky hotových stratených vajec by mali byť tuhé, žĺtky mäkké. Skúšame tuhosť žĺtkov ukazovákom. Varíme naraz iba toľko vajec, koľko sa ich pohodlne zmestí do hrnca. Uvarené vajcia vyberáme z vody dierkovanou alebo väčšou lyžicou a schladíme v studenej vode, ak ich nechceme hneď podávať.
  4. Do omáčky prilejeme smotanu, povaríme ešte pár minút, odstavíme ju a primiešame nasekaný čerstvý kôpor. Dochutíme cukrom a octom a zjemníme maslom.
  5. Omáčku podávame so zemiakovými knedľami a stratenými vajcami.

Je dobré, ak používate veľmi čerstvé vajcia s tuhými a kompaktnými bielkami. Z nich urobíte ukážkové stratené vajcia. Ak máte staršie vajcia, rozbite ich najprv do sitka a nechajte tekutú časť bielkov stiecť do misky pod ním. Vajcia potom vlejte zo sitka do vody.

Tipy a triky pre dokonalú kôprovú omáčku:

  • Kôpor: Použite čerstvý kôpor, ak je to možné. Mrazený kôpor môže mať menej výraznú chuť.
  • Smotana: Použite smotanu na varenie alebo kyslú smotanu pre bohatšiu a krémovejšiu chuť.
  • Vývar: Použite kvalitný zeleninový alebo kurací vývar pre lepšiu chuť.
  • Citrónová šťava: Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežu chuť.
  • Cesnak: Pridajte pretlačený cesnak pre pikantnú chuť.

tags: #koprova #omacka #recept #s #masovymi #gulkami

Populárne príspevky: