Chimichurri: Argentínska bylinková omáčka, ktorá si podmanila svet

V posledných rokoch sa aj do stredoeurópskych kuchýň nenápadne vplížila omáčka chimichurri - voňavá, svieža a pikantná zálievka pôvodom z Argentíny. Možno ste ju zahliadli na grilovacej párty ako doplnok k mäsu, možno ste o nej počuli od priateľov, ktorí milujú exotické jedlá. Korenie chimichurri prináša do vašej kuchyne autentickú chuť Argentíny.

Čo je chimichurri?

Chimichurri (čítaj „čimičuri") je bylinková omáčka alebo zálievka, ktorá je charakteristická svojou ľahko ostrou chuťou, sviežosťou a univerzálnosťou. Nejde o omáčku v tradičnom slova zmysle - je to skôr bylinková salsa, ktorá sa podáva za studena a používa sa ako marináda alebo dochucovadlo ku grilovanému mäsu. Hoci sa tradične podáva k hovädzím steakom, jej využitie je oveľa širšie - hodí sa k rybám, zelenine, tofu, do sendvičov alebo ako marináda.

História chimichurri

Korene tejto omáčky siahajú hlboko do argentínskych pamp, kde si ju obľúbili tamojší pastieri - gaučovia. Tí si pri svojom putovaní pripravovali jednoduché jedlo, často mäso grilované na otvorenom ohni, a práve chimichurri bolo ich obľúbeným dochucovadlom.

Existuje viac teórií o tom, kde sa vzal názov „chimichurri". Jedna z najrozšírenejších hovorí, že vznikol skomolením anglickej frázy „give me the curry" počas britského osídľovania Argentíny. Iná tvrdí, že názov pochádza z baskického výrazu „tximitxurri", čo v preklade znamená „zmes čohokoľvek".

Základný recept na chimichurri

Napriek tomu, že existuje nespočet variácií, základný recept na chimichurri salsu je jednoduchý a nevyžaduje žiadne exotické prísady. Dobrý recept na chimichurri omáčku je ako srdce každej letnej grilovačky - bez neho to proste nie je ono.

Ingrediencie:

• Petržlenová vňať
• Cesnak
• Olivový olej
• Ocot (vínny alebo jablčný)
• Oregáno
• Chilli (voliteľné)
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Petržlenovú vňať nasekajte najemno - ručne nožom, nie mixérom.
2. Šalotku a cesnak očistíme a najemno nasekáme.
3. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak, ocot, oregáno, chilli, soľ a korenie.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dôkladne premiešajte.
5. Nechajte chvíľu odstáť, ideálne aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili. Skúsené kuchárky odporúčajú nechať chimichurri odležať - ideálne cez noc v chladničke. Chuť sa tak krásne rozvinie a prepojí.

Tipy a triky:

• Olivový olej by mal byť kvalitný, lisovaný za studena, pretože tvorí základ celej štruktúry.
• Ocot určuje kyslosť a dodáva salse „nakopnutie", ktoré pozdvihuje ostatné chute.
• Ak chcete omáčku zjemniť, pridajte trochu medu.
• Pre extra aromatický zážitok môžete vyskúšať aj kombináciu petržlenovej vňate s koriandrom alebo mätou.

Variácie chimichurri

Hoci tradičná argentínska verzia je postavená na zelenej petržlene, existuje aj menej známa červená varianta chimichurri, ktorá obsahuje navyše paradajkový pretlak alebo pečenú papriku. V niektorých juhoamerických krajinách sa pridáva aj koriander, limetková šťava alebo dokonca med, aby vznikla jemnejšia sladkokyslá verzia.

Použitie chimichurri

Možno si teraz hovoríte - to znie skvele, ale kde to vlastne v kuchyni použiť? Recepty s chimichurri nemusia končiť pri grile. Práve naopak, táto salsa je až prekvapivo univerzálna.

• Ku grilovanému mäsu: Chimichurri je tradične podávané k hovädziemu steaku, ale skvele sa hodí aj k jahňacím kotletám, kurčaťu alebo bravčovému mäsu. Čistá chuť nemarinovaného mäsa je s touto juhoamerickou omáčkou bezpochybne najlepšou voľbou.
• Ako marináda: Vedeli ste, že chimichurri omáčka sa v Argentíne často používa aj ako marináda pred grilovaním? Mäso sa naloží do omáčky napríklad na niekoľko hodín alebo cez noc, čím sa krásne prevonia a zmäkne.
• K zelenine: Predstavte si pečenú tekvicu, ktorá vonia rozmarínom, a vedľa nej lyžičku chimichurri. Alebo krémové rizoto s parmezánom, doladené zeleným prelivom. Skvele doplní aj grilované zeleninové špízy, ryby alebo kuracie mäso. Výborne funguje tiež ako omáčka k pečenej zelenine, napríklad k mrkve, batátom alebo aj obyčajným zemiakom, ktoré sa vďaka nej premenia na malé kulinárske prekvapenie.
• Ako dip: Chimichurri môžete použiť aj ako dip k pečivu - chrumkavá bagetka, rustikálny chlieb alebo domáce krekry? Zaručené rozptýlenie nudy pri každom posedení s priateľmi. Zmiešajte čerstvý smotanový syr s Chimichurri dipom, nechajte chvíľu odstáť a máte BBQ omáčku ku zemiakom, zelenine, na bagetku, ku hriankam alebo ku grilovanej zelenine.
• Do sendvičov: Ak máte chuť posunúť svoj sendvič na vyššiu úroveň, namiesto majonézy skúste práve túto omáčku - nielenže dodá pikantný tón, ale tiež pôsobí oveľa sviežejšie.
• Do šalátov: Zaujímavý príklad prináša šéfkuchárka Klára, ktorá vedie bistro s dôrazom na udržateľné varenie: „Keď sme prvýkrát pripravili našu verziu zemiakového šalátu s chimichurri a praženými semienkami, ľudia sa pýtali, či toto je naozaj zemiakový šalát. A potom sa vracali po ďalší."

Zdravotné benefity chimichurri

Okrem toho, že je táto omáčka chuťovo neodolateľná, má ešte jednu silnú stránku - je prekvapivo zdravá a výživná. Jedným z dôvodov, prečo si chimichurri nachádza stále viac priaznivcov aj medzi tými, čo preferujú zdravú alebo vegetariánsku kuchyňu, je jeho čisté zloženie bez zbytočných aditív a konzervantov. Navyše obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok:

• Čerstvá petržlenová vňať je doslova nabitá vitamínom C, antioxidantmi a železom.
• Cesnak pôsobí antibakteriálne a podporuje imunitu.
• Olivový olej je známy svojím obsahom zdravých tukov.

V dobe, keď sa mnoho ľudí snaží jesť menej mäsa, viac rastlinne a celkovo zdravšie, sa chimichurri stáva vítaným spestrením jedálnička. Skvele sa hodí k rastlinným alternatívam mäsa alebo do rôznych zeleninových bowlov.

Chimichurri v kontexte ekologickej domácnosti

V kontexte ekologickej domácnosti má chimichurri svoje nezastupiteľné miesto. Príprava z čerstvých byliniek znamená menej obalového odpadu, žiadne umelé prísady a možnosť využiť aj tie časti byliniek, ktoré by inak skončili na komposte. Ak pestujete bylinky doma, môžete si pripraviť čimičuri celkom z vlastných zdrojov - bez nutnosti čokoľvek kupovať.

Chimichurri ako súčasť argentínskej kultúry

V Argentíne nie je grilovanie len spôsob prípravy jedla, ale predovšetkým spoločenská udalosť. Chimichurri je neoddeliteľnou súčasťou tzv. „asado" - grilovacieho rituálu, ktorý sa odohráva často v rodinnom kruhu alebo medzi priateľmi.

Korenie chimichurri

Korenie chimichurri prináša do vašej kuchyne autentickú chuť Argentíny. Z tejto hrubej zmesi korenia a zeleniny, ktorá nie je príliš ostrá, sa pripravuje tradičná juhoamerická omáčka chimichurri, ktorá sa dáva ako príloha k hovädziemu steaku. V chuti korenia chimichurri objavíme sladkosť cibule a papriky, pikantnosť cesnaku zvýrazneného jemnou štipľavosťou čierneho korenia. Okrem omáčky môžeme z korenia chimichurri pripraviť aj marinádu. Chimichurri je skvelé nielen na hovädzie, ale aj pre ochutenie kuracieho či ovčieho mäsa, minútok alebo pečienka. Toto korenie ale môžeme pridať aj do polievok, omáčok alebo zeleninových a syrových pokrmov.

Príklad zloženia korenia chimichurri:

• Petržlen
• Sušený cesnak
• Jedlá morská soľ jódovaná (morská soľ, jodičnan draselný) (max. 22 %)
• Sušená cibuľa
• Čili
• Oregáno
• Čierne korenie
• Bobkový list

Návod na použitie (príklad):

Pre 4 osoby potrebujete: 1 balenie prípravku s koreninami KOTÁNYI Chimichurri Argentina, 80 ml vlažnej vody, 2 PL citrónovej alebo limetkovej šťavy, 5 PL olivového oleja. Zmiešajte prípravok s koreninami s vlažnou vodou a nechajte ho postáť asi 30 minút. Pridajte citrónovú šťavu a olej. Nechajte lúhovať najmenej 2 - 3 hodiny, ale najlepšie cez noc.

tags: #korenie #chimichurri #zloženie #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly šunkový šalát
• Reštaurácie v Stromovke
• Kačacia Pečeň: Recepty a Inšpirácie
• Životnosť a pevnosť plastových rúr
• Cuketa s feta syrom: jednoduché recepty