Korenie života: Recept na zdravie a pohodu
Korenie je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia po celom svete. Okrem pridávania chuti a arómy jedlám, mnohé korenia majú aj významné zdravotné benefity. Rôzne druhy korenia a bylín majú preukázané účinky, ktoré môžu podporiť imunitný systém, zlepšiť trávenie, zvýšiť energiu alebo napomôcť relaxácii po náročnom dni.
Koreniny a bylinky majú dlhú históriu používania nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. Ľudia po tisícročia využívali prírodné látky na podporu zdravia, liečenie chorôb a zlepšenie celkovej pohody. Napríklad v starovekom Ríme bola kurkuma cenená nielen pre svoju výraznú chuť, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti, ktoré boli používané na liečbu zápalov a problémov s trávením. V Ázii sa korenie ako zázvor a kardamóm používalo na podporu trávenia a zlepšenie imunity.
Korenie pre rôzne potreby
Koreniacka nielenže skvelým dochucovadlom pokrmov, ale má aj silný vplyv na naše zdravie.
Na posilnenie imunity
Na posilnenie imunity, najmä v chladných mesiacoch, je ideálnou voľbou zmes koreniac s protizápalovými a antibakteriálnymi účinkami. Takáto zmes podporí prirodzenú obranyschopnosť a pomôže telu lepšie sa brániť proti ochoreniam. Medzi najlepšie ingrediencie pre tento účel patrí kurkuma, zázvor, čierny pepr, cesnak a tymián.
Na zimné zahriatie
Na zimné zahriatie je ideálna kombinácia korenín, ktorá stimuluje obeh a zvyšuje teplotu tela. Škorica, kardamóm, klinček a ostrý paprika sú výborné pre zimné zmesi, ktoré nás zahrejú nielen na tele, ale aj nám pomôžu sa cítiť v teple aj v chladnom počasí.
Pre športovcov
Pre športovcov je dôležité podporiť regeneráciu, stimulovať prekrvenie a urýchliť metabolizmus. Niektoré koreniny, ako kajenský pepr, zázvor, čierny pepr a rozmarín, majú hrejivé účinky, ktoré zlepšujú cirkuláciu a urýchľujú zotavenie po námahe.
Na detoxikáciu
Detoxikácia je proces, ktorý pomáha telu zbaviť sa toxických látok, podporuje trávenie a čistotu pleti. Pre detoxikáciu tela sú ideálne kurkuma, fenikel, koriander a kmín. Tieto koreniny majú pozitívny vplyv na pečeň a obličky, ktoré sú hlavnými orgánmi zodpovednými za detoxikáciu.
Pre lepšie trávenie
Koreniny, ktoré stimulujú trávenie a podporujú metabolizmus po jedle, sú ideálne pre ľudí, ktorí majú problémy s trávením alebo trpia nafukovaním. Kmín, zázvor, škorica a kardamóm sú výbornými pomocníkmi v tomto smere.
Pre relaxáciu
Ak chcete po náročnom dni utíšiť myseľ a telo, vyskúšajte zmesi korenín, ktoré majú relaxačné účinky. Levanduľa, hermanček, meduňka a kardamóm sú bylinky, ktoré utišujú nervový systém, pomáhajú s usínaním a uvoľňujú napätie.
Pre mentálnu jasnosť
Rozmarín, mäta, kurkuma a zázvor podporujú mentálnu jasnosť, sústredenie a pamäť. Rozmarín má pozitívne účinky na zlepšenie kognitívnych funkcií, vrátane pamäti, čo môže pomôcť udržať mentálnu jasnosť a sústredenie počas dňa.7 Mäta osviežuje myseľ a stimuluje pozornosť.
Pre energiu
Ak sa cítite unavení a potrebujete energiu, niektoré koreniny vám môžu pomôcť naštartovať metabolizmus a podporiť vitalitu. Čierny pepr, kayenský pepr, škorica a rozmarín obsahujú stimulujúce látky, ktoré zvyšujú hladinu energie a zrýchľujú metabolizmus.
Pre zdravú pokožku
Koreniny môžu mať tiež vplyv na zdravie pokožky, predovšetkým vďaka svojim protizápalovým a antioxidačným účinkom. Kurkuma, zázvor, fenikel a škorica sú ideálne na podporu zdravia pleti a jej regenerácie.
8 korení pre prevenciu a boj proti rakovine
Ak považujete jedlo nielen za potravinu, ale aj za liek, potom si rozhodne zadovážte týchto osem korení. Predstavujú nielen prevenciu pred rakovinou, ale pomáhajú aj pri liečbe nádorových ochorení. Že je to príliš jednoduché? Tie naozaj účinné veci sú jednoduché.
1. Kurkuma
Kurkumín, ktorý kurkuma obsahuje je blokuje rakovinové bujnenie a dodáva jedlu typickú žltú farbu, úžasne pôsobí v ryži alebo polievkach. Je bežnou súčasťou arabskej kuchyne. Najúčinnejší je podľa vedcov pri liečbe rakoviny pažeráka a hrubého čreva, pľúc, prostaty a prsníka.
Kurkuma je viac než len žiarivé korenie - je to dar prírody, ktorý už tisíce rokov hrá dôležitú úlohu v ajurvédskej a tradičnej čínskej medicíne. Staré civilizácie intuitívne poznali jej liečivú silu a dnes ju potvrdzuje aj moderná veda. Jednou z najväčších výziev pri užívaní kurkumy je jej nízka vstrebateľnosť - samotný kurkumín sa rýchlo rozkladá a telo ho nedokáže efektívne využiť. Čerstvá kurkuma má výraznejšiu chuť a vyšší obsah prírodných olejov, čo ju robí ideálnou do smoothies, štiav či čerstvých pokrmov. Prášková kurkuma je, naopak, veľmi praktická - ľahko sa skladuje a jednoducho pridáva do polievok, omáčok, čajov alebo rôznych receptov.
Konzumácia kurkumy môže zvyšovať hladiny mozgového neurotrofického faktora (BDNF), proteínu spojeného s rastom nových nervových buniek a zlepšením funkcií mozgu. Kurkumín zlepšuje funkciu endotelových buniek, ktoré tvoria výstelku ciev. Kurkuma stimuluje produkciu žlče, vďaka čomu sa zlepšuje trávenie tukov. Rovnako ju môžete použiť na prípravu čaju - kúsky čerstvej kurkumy a zázvoru zalejte horúcou vodou a dochuťte citrónom a medom.
Například pôsobí ako prostriedok znižujúci zrážanlivosť krvi a prírodné antidepresívum. V časopise Phytotherapy Research boli publikované výsledky štúdie, do ktorej bolo zapojených 60 ľudí s bipolárnou poruchou (maniodepresívnou psychózou). Jedna časť pacientov dostávala kurkumín, druhá liek s účinnou látkou fluoxetín a tretia kombináciu oboch. Kurkumín, zrejme najúčinnejšia zložka kurkumy, má tiež významné protizápalové účinky. Kurkuma sa javí aj ako pomocník pri artritíde. Nehovoriac o tom, že kurkumín má protirakovinové účinky. Tvrdia to napríklad odborníci z Cancer Research UK. Pravidelné užívanie kurkumy má tiež priaznivý vplyv na hladinu krvného cukru, zároveň je teda prevenciou inzulínovej rezistencie (jedná sa o stav, keď telo nedokáže efektívne využívať inzulín). Ďalej prospieva tráviacemu traktu, znižuje cholesterol a zmierňuje bolesť.
Koľko kurkumy si dopriať denne pre zdravie? V prvom rade je potrebné upozorniť na to, že pokiaľ užívate lieky na predpis, je potrebné konzultovať užívanie kurkumy s ošetrujúcim lekárom. Ostatným sa odporúča konzumovať 1,5 - 3 g surového koreňa alebo sušeného prášku denne.
Recept: Zlaté mlieko, Pripravte si s nami Kurkuma latté
2. Rozmarín
Rozmarín patrí nielen do mäsa, ale aj na pečené zemiaky, grilovanú zeleninu a do omáčok. Jeho užívaním znížite množstvo rakovinotvorných látok (heterocyklických amínov), ktoré vznikajú pri varení. Okrem toho pomáha rozmarín pri detoxikácii tela, prekrvuje pokožku, ak ho využijeme do kúpeľa a pri pravidelnom užívaní znižuje možnosť ochorenia na rakovinu prsníka. Odjakživa bol symbolom lásky a vernosti, preto ho dávali ako pierko svadobčanom.
3. Bazalka
Bazalka tiež pôsobí ako prevencia pred rakovinou prsníka. V bzalke sa nachádza veľké množstvo antioxidantov, protizápalové zložky, antimikrobiálne zložky a protiplesňové činitele. Bazaliek je veľké množstvo, najúčinnejšie pôsobí bazalka posvätná (Ocimum basilikum). Jej chuť je ostrejšia a farba tmavšia.
4. Chilli papričky
Vedci z Nottinghamskej univerzity už v roku 2007 zistili, že kapsaicín obsiahnutý v čili papričkách môže za určitých okolností zabíjať rakovinové bunky. Molekuly kapsaicínu viažu rakovinové bunky a bránia im naštartovať sebazničujúci proces. K zmenšeniu nádoru došlo v prípade rakoviny pľúc a pankreasu. Chilli papričky sa osvedčili aj ako prevencia rakoviny žalúdka. Tu však treba byť veľmi opatrný.
5. Rasca
Rasca sa uplatňuje najmä pri nadúvaní, vysokom krvnom tlaku. Menej je už známe, že je veľmi účinná pri podpore obličiek. Ani jedno slané jedlo by sa nemalo variť bez rasce. Najlepšia je čerstvo drvená.
6. Zázvor
Zázvor by do svojho jedálnička mali zaradiť predovšetkým ženy. Podľa vedcov z University of Mochigan je zázvor nenahraditeľným v prevencii a v boji s rakovinou vaječníkov.
7. Škorica
Škorica je jedným z najstarších korení v ľudskej histórii. Zmienka o nej je aj v Biblii, používala sa vždy nielen ako korenie, ale aj liek. Známe sú najmä jej zahrievacie účinky. Patrí medzi najužívanejšie koreniny a slovenskú kuchyňu si bez neho nemožno predstaviť.
8. Majorán
Majoránom korenili už starí Gréci a Rimania. Majorán záhradný obsahuje 1 - 3,5% neobyčajne aromatickej silice, ktorá pôsobí priaznivo na trávenie. Je prevenciou pred rakovinou žalúdka. Triesloviny, horčiny a vitamín C chránia žlčník a dýchacie cesty. Ďalej má majorán spasmolytické a dezinfekčné účinky. Využíva sa pri zmierňovaní nervovej vyčerpanosti, migréne a tiež ako prostriedok proti nachladnutiu.
Ďalšie zaujímavé koreniny a ich účinky
Garam Masala
Garam masala je jednou z najznámejších indických korení, ktorá tvorí základ mnohých kari. Názov "garam masala" znamená "horúca zmes korenia", pričom "horúca" odkazuje na opekanie korenia pred spracovaním. Zmes sa líši podľa regiónu a preferencií kuchárov.
Bežné zloženie garam masala zahŕňa koriander, rímsku rascu, nové korenie, muškátový oriešok, korenie, kardamóm, klinčeky, fenikel a bobkový list.
Rímska Rasca (Cuminum cyminum)
BIO Rímska rasca je jednodruhové korenie pestované s ohľadom na prírodu, bez použitia syntetických pesticídov, herbicídov či umelých hnojív. Je súčasťou väčšiny karí a iných pikantných zmesí a používa sa k duseným aj grilovaným mäsám, zelenine, strukovinám a ryži.
Kardamón
Kardamón, nazývaný aj "kráľovná korenia", pochádza z dažďových pralesov Indie. Používajú sa celé alebo drvené zelené struky, ktoré majú výraznú vôňu a citrónovo-kvetinovú chuť s prímesou gáfru a eukalyptu.
Kardamón sa tradične používa do sladkých indických dezertov, perníkov a koláčov, ovocných kompótov, marinád, vín a likérov. Svieža chuť zeleného kardamónu dopĺňa jemnejšie verzie kari a používa sa aj na dochutenie čierneho čaju a kávy.
Amčur
Amčur je jemne mletý prášok z nezrelých sušených mangových plodov, ktorý dodáva jedlám autentickú chuť. Získava sa zo starostlivo vybraných plodov, ktoré sa prirodzene sušia na slnku.
Amčur je bohatý na vitamín C, zvyšuje chuť do jedla a používa sa proti zápche. Pridáva sa do pokrmov po dovarení a je výborný na dochutenie strukovinových jedál, múčnikov, mäsitých jedál, polievok, omáčok a čatní.
Psyllium
Psyllium je prírodný produkt rastlinného pôvodu získaný zo semien skorocelu indického (Plantago ovata). Slúži na prečistenie celého tela, najmä tráviacej sústavy.
Senovka Grécka
Senovka grécka je bylina a korenie, ktoré je základom mnohých tradičných receptov po celom svete.
Semená senovky gréckej sa môžu jemne opražiť na suchej panvici, aby sa uvoľnila ich oriešková aróma, alebo pomlieť na prášok a použiť do omáčok alebo ciest. Senovka grécka obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré posilňujú telo a myseľ.
Šafran
Šafran je korenie, ktoré sa používa pre špeciálne príležitosti a dodáva jedlám jedinečnú chuť, farbu a vôňu.
Šafran je nepostrádateľný v paelle, rizote Milanese a dezertoch, ako sú pudingy, zmrzlina a tradičné cukrovinky.
Butter Chicken Masala
Butter chicken alebo "Maslové kura" je jednou z najznámejších a najobľúbenejších zmesí na indické kuracie kari. Vyznačuje sa krémovou, len ľahko pikantnou omáčkou.
Swastha Amurtha
Swastha Amurtha je prírodný rozpustný nápoj, kombinácia bylín Amalaki (Embelika lekárska) a Guduči.
Esenciálne Oleje
Esenciálne oleje sú cenným darom prírody, ktoré sa používajú na difúzovanie, inhaláciu a aplikáciu na pokožku. Umožňuje udržať koncentráciu na dlhú dobu a zároveň vedie k uvoľneniu a relaxácii.
Prírodný Repelentný Olej
Prírodný repelentný olej účinne odpudzuje hmyz, komáre a kliešte. Obsahuje vyváženú zmes esenciálnych olejov z citronely, lemongrass, mäty a tea tree. Levanduľa upokojuje pokožku podráždenú od štípancov a zmierňuje svrbenie.
Kedy kurkumu radšej neužívať
Kurkumu by ste radšej nemali užívať v nasledovných prípadoch:
- Tehotenstvo (môže spôsobiť kontrakcie, predčasný pôrod, krvácanie a potrat)
- Problémy so zrážanlivosťou krvi (antikoagulačné účinky môžu spôsobiť nadmerné krvácanie)
- Nízky krvný tlak a vysoký pulz (môže znižovať krvný tlak a zvyšovať pulz)
- Cukrovka (môže znižovať cukor v krvi)
- Poškodenie pečene, žlčníka a tráviace problémy (môže mať opačné účinky)
- Anémia (môže znižovať vstrebávanie železa)
- Obličkové kamene (obsahuje rozpustné oxaláty, ktoré môžu spôsobiť tvorbu obličkových kameňov)
Pestovanie kurkumy doma
Kurkumu si môžete vypestovať aj doma v kvetináči. Potrebuje teplo, svetlo, dobre priepustnú pôdu, teplotu medzi 20 a 35 °C a pravidelné zavlažovanie.
Skladovanie kurkumy
Kurkuma sa skladuje v suchu a na tmavom mieste. Korene kurkumy vydržia v chladničke až 2 týždne a v mrazničke až 6 mesiacov.
Konzumácia kurkumy
Odporúčaná denná dávka kurkumy je 500 mg - 1 000 mg. Najlepšie je kurkumu konzumovať s jedlom.
Bylinky a koreniny znížia spotrebu soli
Koreniny môžu úspešne nahradiť soľ, ktorá dodáva jedlám veľa chuti, ale zároveň nám nadbytok soli škodí. Nanešťastie, soľ je v súčasnosti prítomná vo väčšine výrobkov, ktoré konzumujeme, takže pridávaním soli do jedla ľahko prekračujeme denný príjem soli. Našťastie vďaka iným koreninám a bylinkám môžeme znížiť príjem soli bez toho, aby sme obetovali chuť nášho jedla.
Antioxidačné vlastnosti byliniek a korenín
Na druhej strane bylinky a koreniny majú výrazné blahodarné účinky na naše zdravie - sú snáď ANTIvšetko. V prvom rade majú ANTIOXIDAČNÉ vlastnosti. V pomere ku svojej hmotnosti totiž obsahujú viac antioxidantov než akákoľvek iná skupina potravín. Každé naše jedlo by malo obsahovať dostatok antioxidantov, aby sme tak zabránili oxidačno-redukčnej nerovnováhe. Teda nerovnováhe medzi voľnými radikálmi a oxidantmi v našom tele. Bohužiaľ, väčšinou máme viac tých voľných radikálov, pretože tie vznikajú pri akejkoľvek oxidačne stresujúcej udalosti akou je napríklad nedostatok spánku, nachladnutie, nervy v rannej dopravnej špičke, šport, či náš vlastný metabolizmus.
Čo ešte bylinky dokážu?
Okrem zvyšovania antioxidačnej sily organizmu, bylinky a koreniny normalizujú výkyvy v hladine cukrov a tukov v krvi. Skrátka tí, čo bylinkujú a korenia majú v krvi 2x viac antioxidantov a zároveň aj o 30% menej tukov (triglyceridov) a k tomu aj lepšiu inzulínovú rezistenciu.
Fytochemikálie v koreninách sú často aj ANALGETICKÉ, ANTIPYRETICKÉ, ANTISEPTICKÉ, ANTIFUNGÁLNE, ANTIDIABETICKÉ, ANTIVÍRUSOVÉ, ANTIMIKROBIÁLNE, ANTIREUMATICKÉ, ANTINOCEPTÍVNE, ANTIKONVULZÍVNE, ANTIPROLIFERATÍVNE, ANTIHELMITICKÉ, ANTIDIABETICKÉ, CYTOPROTEKTÍVNE, HYPOTENZNÉ, HYPOGLYKEMICKÉ, HEPATOPROTEKTÍVNE, IMUNOMODULAČNÉ, KARDIOTONICKÉ, KARDIOPROTEKTÍVNE, NEUROPRETEKTÍVNE, PROTIVREDOVÉ, PROTIRAKOVINOVÉ atď. Skrátka úžasné! Pointa je, že keď bylinkuješ, určite svojmu telu robíš dobre. :o)
tags: #korenie #života #recept
