Recept na korenie zo sušených húb: Využite úrodu húb naplno

Huby sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a sušenie je vynikajúci spôsob, ako ich uchovať a využiť po celý rok. Či už máte prebytok bedlí, hríbikov alebo iných druhov, sušené huby sa dajú použiť na prípravu chutného korenia, polievok, omáčok a ďalších jedál.

Sušenie húb - základ pre hubové korenie a ďalšie recepty

Ak sa vám v lese podarí nazbierať väčšie množstvo húb, sušenie je ideálny spôsob, ako ich spracovať. Predtým sa huby sušili na novinách alebo nad kúrením, no existujú aj modernejšie metódy.

Príprava húb: Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo plátky. Menšie plodnice stačí rozpoliť, a dokonca aj nohy bedlí (hlúbiky) sa dajú usušiť.

Sušenie: Nakrájané huby rovnomerne rozložte na papier na pečenie a sušte. Doba sušenia závisí od obsahu vody v hubách a môže trvať niekoľko hodín.

Ako správne namáčať sušené huby

Neskôr, pred použitím do omáčky, plnky alebo polievky, sa musia najprv namočiť. Ako dlho ich namáčať a v čom? To nie je taká jednoduchá otázka. Tu je niekoľko tipov, na čo si dať pozor.

Postup pri namáčaní sušených húb

Umyte huby: Pred namáčaním huby dôkladne umyte vo vlažnej vode, aby ste odstránili piesok a nečistoty. Bez umytia by sa pokrm znehodnotil.

Namáčanie: Umyté huby namočte do teplej vody. Môžete pridať aj prísady ako cibuľa, bobkový list alebo nové korenie, ale s mierou, aby neprebili chuť húb.

Doba namáčania: Doba namáčania závisí od druhu húb a ich čerstvosti. Šampiňóny a hliva potrebujú menej času ako iné druhy. Najlepšie je kontrolovať stupeň mäkkosti húb. Príliš dlhé namáčanie ich pripraví o chuť. Vodu po namočení (ak boli huby dôkladne očistené) môžete použiť na obohatenie chuti polievok alebo omáčok.

Namáčanie v mlieku: Staropoľský trik spočíva v namáčaní húb v mierne osolenom, teplom mlieku. V mlieku zmäknú rýchlejšie ako vo vode a získajú jemnú, krémovú chuť. Mlieko tiež odstraňuje prípadnú horkosť húb. Namáčanie v mlieku by malo trvať aspoň hodinu.

Huby v ňom zmäknú ešte rýchlejšie ako vo vode, takže získate trochu času pri príprave jedál.

Z času na čas huby premiešajte, aby všetky dôkladne nasiakli vodou.

Recept na domáce hubové korenie

Nie je to tajomstvo a nie je to zložité - pripraviť si domáce hubové korenie trvá len chvíľu, ale výsledok vás isto uspokojí.

Ak máte dostatok húb a už neviete, ako by ste ich ešte využili, skúste si ich vysušiť a potom pomlieť alebo pomixovať. Spolu s inými sušenými koreninami získate korenie vhodné do polievok, omáčok, na zemiaky alebo aj na mäsité pokrmy.

Na prípravu hubového korenia môžete použiť najmä dubáky, pečiarky, hlivu, plávky či rýdziky alebo si vytvoriť ich ľubovoľnú kombináciu. Pokojne môžete použiť šampiňóny, šitake alebo kuriatka, či kozáky. Zmes sušených húb, koreňovej zeleniny, soli a korenia, môže použiť na omáčky, polievky, k mäsu, do zeleninových jedál, na zvýraznenie chuti gulášu, alebo kapustnice, na dusené mäsá, na pečenie, grilovanie ... Použitie je veľmi všestranné.

Ingrediencie na hubové korenie

  • 50 g sušených húb
  • 1 hrnček soli
  • 1,5 lyžice čili vločiek
  • 1 lyžicu sušeného tymianu
  • 0,5 lyžice mletého čierneho korenia

Postup prípravy

  1. Sušené huby najemno pomixujeme vo výkonnom mixéri. Bude to trvať minimálne 2 minúty.
  2. Huby pomeľte v mixéri na jemný prášok. Pridajte čili vločky a ešte raz mixnite.
  3. Potom pridáme sušený tymián, chilly vločky, soľ a korenia a opäť mixujeme, asi 1 minútu.
  4. Nakoniec všetko spolu premiešajte a skladujte v dobre uzavretej vzduchotesnej nádobe.
  5. Hotový prášok necháme usadiť v mixéri a potom ho nasypeme do uzatvárateľných nádobiek.

Domáce korenie na huby v prášku

Recepty so sušenými hubami

Sušené huby sú skvelou ingredienciou do rôznych jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Hubová polievka: Klasická polievka, ktorej sušené huby dodajú hlbokú chuť.
  • Kapustnica: Sušené huby sú neodmysliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kapustnice.
  • Hubová omáčka: Podávajte k cestovinám, mäsu alebo knedliam.
  • Plnené zemiaky: Vydlabané zemiaky naplňte zmesou mletého mäsa a udusených sušených húb.
  • Fašírky s hubami: Do fašírok pridajte udusené huby pre bohatšiu chuť a vôňu.

Plnené zemiaky s mäsovo-hubovou zmesou

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Sušené huby
  • Cibuľa
  • Mleté mäso
  • Slanina
  • Soľ, korenie, paprika, rasca, cesnak
  • Olej

Postup:

  1. Sušené huby namočte na 20-30 minút do teplej vody, potom ich sceďte a uduste na cibuľke.
  2. Mäso a udusené huby pomelieme a ochutíme soľou, korením, paprikou, rascou a rozotreným cesnakom. Dôkladne premiešame.
  3. Zemiaky ošúpeme a ostrejšou lyžičkou vydlabeme do nich dutinu. Zemiaky osolíme a naplníme mäsovo-hubovou zmesou.
  4. Na vrch položíme plátky slaniny a poukladáme na pekáč. Podlejeme olejom a upečieme v horúcej rúre.

Fašírky s hubami

Príprava: V mlieku namočíme rožky.

Najemno nakrájanú cibuľu, vajce a žĺtka, namočené rožky, petržlenovú vňať spolu dobre premiešame, pridáme udusené huby a ešte raz spolu premiešame.

Tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke a na rozpálenom oleji vypražíme.

Kapustnica so sušenými hubami

Príprava : Kyslú kapustu pokrájame a uvaríme domäkka.

Na kocky pokrájané zemiaky, rascu, mleté čierne korenie a uvaríme všetko domäkka.

Osolíme, pridáme mletú červenú papriku. Potreby dochutíme.

tags: #korenie #zo #sušených #húb #recept

Populárne príspevky: