Jemný piškótový korpus bez kypriaceho prášku: Recepty a tipy

Jemný piškótový korpus bez prášku do pečiva je základom mnohých úspešných tort. Je dostatočne pevný na vrstvenie, no zároveň jemný a vláčny. Tento nadýchaný piškótový korpus je dokonalým základom pre rôzne druhy tort, či už ovocných, čokoládových alebo krémových. Vyskúšajte tieto recepty a tipy pre dokonalý výsledok.

Recept na nadýchaný piškótový korpus bez kypriaceho prášku

U nás doma pripravujem tento korpus vždy, keď chystám nejakú špeciálnu tortu. Klasika koľko vajec, toľko lyžíc múky a cukru funguje tiež. Ale, ak chcete pevnejší korpus, ktorý pekne drží tvar a ľahko sa krája na viacero plátov, vyskúšajte tento recept. Verím mi, vyskúšajte postup so špirálovým pohybom a výsledok vás prekvapí - korpus krásne vyrastie a nebude mať bublinky.

Ingrediencie:

• 6 vajíčok
• 180 g jemného kryštálového cukru
• ½ čajovej lyžičky vanilkového prášku
• 180 g jemnej hladkej múky
• Štipka soli
• 60 ml mlieka
• 60 ml rastlinného oleja

Postup prípravy:

1. Rúru predhrejte na 170°C.
2. V malej miske zmiešajte kryštálový a vanilkový cukor.
3. Vajcia opatrne rozdeľte - žĺtky do jednej misky, bielka do druhej, väčšej misky.
4. Do misky s bielkami pridajte malú štipku soli a začnite ich šľahať elektrickým ručným mixérom na najnižšom stupni.
5. Cukor do bielkov pridávajte postupne, v troch dávkach - vždy počkajte, kým sa predchádzajúca dávka dobre zapracuje.
6. Do vyšľahaných bielkov veľmi jemne vmiešajte vyšľahané žĺtky.
7. Hladkú múku preosejte nad zmesou v tenkej vrstve a znovu veľmi jemne zamiešajte.
8. Z cesta odoberte približne 3 polievkové lyžice a v samostatnej miske ich premiešajte so zmesou mlieka a oleja.
9. Vymiešame a potom celé pomocou stierky zapracujeme do zvyšného cesta.
10. Formu si vystelieme papierom na pečenie, zdola obalíme alobalom. Nalejeme cesto a pomocou špajdle cesto od stredu smerom von premiešame.
11. Špajľou alebo tenkou paličkou zapichnite do stredu cesta a vytvorte špirálu od stredu k okrajom v smere hodinových ručičiek.
12. Formu vložte do predhriatej rúry a pečte 40-45 minút.
13. Formu vložíme do hlbšieho plechu, do ktorého nalejeme trochu vody. Pečieme asi 1,5 hodiny. Po upečení urobíme test špajdľou, keď je cesto dobre prepečené, necháme vychladnúť vo forme.
14. Korpus po obvode orežeme nožom, uvoľníme obruč, vyklopíme ho na mriežku a opatrene stiahneme papier na pečenie.
15. Na záver piškótu vyklopíme z formy na mriežku a odstránime papier na pečenie.

Ďalší recept na piškótový korpus bez kypriaceho prášku

Na perfektnú nadýchanú piškótu nepotrebujete nič viac, len tieto tri suroviny. Žiadny kypriaci prášok, ani sódu bikarbónu v tomto recepte z youtube nehľadajte. Výsledok vás milo prekvapí a piškóta ani trochu nespadne!

Ingrediencie:

• 150 g hladkej múky
• 150 g cukru
• 5 veľkých vajec

Postup:

1. Vajcia si rozbite do hlbokej misy.
2. Pridajte cukor a mixérom všetko šľahajte, kým nevznikne objemná, nadýchaná, belavá pena. Trvá to asi 10 - 12 minút. Najskôr šľahajte pri nízkej rýchlosti, potom postupne rýchlosť zvyšujte.
3. Múku si preosejte do misky s vaječnou penou. Stierkou a opatrnými pohybmi zdola nahor zapracujte múku do zmesi.
4. Formu si vysteľte papierom na pečenie a nalejte do nej pripravené cesto. Priemer formy pri tomto množstve by mal byť 20 cm. Cesto sa snažte naliať rovnomerne.
5. Formu s cestom vložte do predhriatej rúry na 180 °C a piškótu pečte asi 20 - 25 minút. Špajdľou potom urobte test, či je cesto dobre upečené.
6. Piškótu nechajte vo forme mierne vychladnúť (asi 5 - 7 minút).
7. Pred vybratím z formy prejdite nožom po obvode, aby sa piškóta oddelila od jej strán.
8. Formu otočte hore dnom, piškótu preklopte na podnos a odstráňte papier na pečenie.
9. Piškótu nechajte ešte dôkladne vychladnúť a až potom ju môžete prekrojiť. Musí stáť aspoň 6 hodín, inak sa vám bude drobiť.

Kakaový korpus bez prášku do pečiva

Tento dokonalý kakaový korpus je nadýchaný len vďaka poctivo vyšľahaným vajciam. Je to recept, ktorý ma naučili starí majstri, a je absolútne spoľahlivý na tie najlepšie torty. Celé tajomstvo spočíva v jednom jedinom kroku - v jemnom ručnom vmiešaní múky. Ukážem vám presne, ako na to, aby sa vždy podaril.

Ingrediencie (pre 18 cm formu):

• 4 ks vajec (veľkosť M)
• 120 g kryštálového cukru
• 1 štipka soli
• 65 g hladkej múky
• 35 g kvalitného kakaa holandského typu
• 25 g kukuričného škrobu

Postup prípravy:

1. Najprv si predhrejte rúru na 170 °C (horný a dolný ohrev). Dno tortovej formy vysteľte papierom na pečenie. Boky formy nikdy nemastite, korpus sa na ne potrebuje “chytiť”, aby pekne rástol do výšky.
2. V miske si zmiešajte a aspoň dvakrát spolu preosejte hladkú múku, kakao a kukuričný škrob. Tento krok je dôležitý, aby bol korpus ľahučký a bez hrudiek.
3. Do veľkej, čistej misy rozklepnite vajcia izbovej teploty. Pridajte cukor a štipku soli.
4. Šľahajte elektrickým mixérom na najvyšších otáčkach minimálne 8-10 minút. Zmes musí zosvetlieť, zväčšiť svoj objem 3 až 4-násobne a byť taká hustá, že keď vyberiete metličky, zanechá viditeľnú stopu (cukrári hovoria, že “píše”).
5. Teraz odložte mixér! Toto je najdôležitejší krok. K vaječnej pene po tretinách pridávajte preosiatu sypkú zmes. Jemne ju vmiešavajte ručne veľkou stierkou pohybom od dna misy nahor. Cieľom je suroviny len spojiť, nie miešať.
6. Akonáhle je cesto spojené, ďalej ho nemiešajte. Ihneď ho vylejte do pripravenej formy a povrch zľahka uhlaďte.
7. Pečte v predhriatej rúre približne 30 minút. Či je korpus upečený, otestujte drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu musí vyjsť čistá.
8. Po upečení nechajte korpus asi 5 minút odpočívať vo forme. Potom opatrne prejdite tenkým nožom po obvode a uvoľnite ho z formy.
9. Korpus preklopte na chladiacu mriežku a nechajte ho úplne vychladnúť. Tým zabránite, aby sa zospodu zaparil.
10. Vychladnutý korpus zabaľte do potravinovej fólie a odložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.

Tabuľka surovín pre rôzne veľkosti foriem

Tipy pre dokonalý korpus

• Záruka proti zrazeniu: Najčastejšou príčinou nízkeho a zrazeného korpusu je nedostatočne vyšľahaná vaječná pena alebo príliš prudké vmiešanie múky. Šľahaniu venujte naozaj celých 10 minút a múku potom už len zľahka “prekladajte” stierkou, kým sa nestratí.
• Teplota vajec je kľúčová: Vajcia musia mať bezpodmienečne izbovú teplotu. Studené vajcia z chladničky sa vám nikdy nepodarí vyšľahať do potrebného objemu a ľahkosti. Vyberte si ich aspoň hodinu vopred.
• Krájanie ako od profesionála: Korpus krájajte až po dôkladnom vychladení, ideálne na druhý deň. Použite dlhý zúbkovaný nôž (na pečivo) a krájajte jemnými pílkovitými pohybmi bez tlačenia.
• TIP: Korpus môžeme upiecť aj v malom plechu 20x20 cm a neskôr rozrezať na dva tenšie pláty alebo upečieme jeden tenší plát na väčšom plechu (22x32 cm).

Variácie

• Svetlý vanilkový korpus: Nahraďte kakao rovnakým množstvom hladkej múky a do vaječnej zmesi pridajte lyžičku vanilkového extraktu.
• Orechový korpus: Nahraďte kakao aj kukuričný škrob rovnakým množstvom jemne mletých vlašských orechov alebo lieskovcov.
• Citrónový nádych: Do svetlej verzie korpusu pridajte pri šľahaní vajec aj najemno nastrúhanú kôru z jedného bio citróna.
• TIP: Biskvit môžeme obmieňať, pridať doň kakao alebo mleté orechy či strúhaný kokos, a tak z neho môžeme pripraviť vždy iný zákusok. Platí pravidlo, že hmotnosť pridanej sypkej suroviny odpočítame od hmotnosti múky. Ak teda do cesta pridáme 1 PL mletých orechov, z pôvodnej receptúry odoberieme 1 PL múky.

tags: #torta #korpus #recepty #bez #kypriaceho #prášku

Populárne príspevky:

• Hrnčekový kokosový koláč recept
• Údená paštéta krok za krokom
• Recept na syrové oblátky XXL
• Jedálne lístky pre rôzne udalosti
• Typické jedlá Trenčianskeho kraja