Cheesecake bez sušienok: Recepty a tipy na dokonalý krémový dezert

Keď si predstavíte svieži a krémový zákusok, na um vám celkom určite príde cheesecake. Tento dezert môžete upiecť, alebo ho len nechať stuhnúť v chlade a vždy bude fantastický. Ak chcete vedieť, ako ho vždy pripraviť na jednotku, čítajte ďalej.

Klasický New York Cheesecake

História a zaujímavosti

Je známe, že na cheesecaku si pochutnávali ešte grécki atléti počas olympíjskych hier v 776 p.n.l. Do sveta túto pochúťku rozšírili Rimania. Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.

Základné ingrediencie a tipy

• Krémové syry: smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou.
• Smotana: kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.

Základom úspechu dobrého cheesecaku je cream cheese o izbovej teplote. Vtedy sa nám podarí krémový, bez hrudiek. Pred pridaním prísad krémový syr premiešame a po pridaní vajíčok už len krátko vymiešame, aby bolo v cheesecaku čo najmenej vzduchu. Pri pečení sa dvierka neotvárajú, mohol by prepadnúť, ani test špajdlou nie je vhodný, keďže má cheesecake dlho pudingovú konzistenciu. Navyše, cheesecake nie je vhodný do mrazničky.

Korpus bez sušienok: Alternatívy a príprava

Sušienky: klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach. Ale ak nemáte sušienky, existujú alternatívy:

• Kludne hocijake piskoty, zmiesat 200g piskot s 100g rozpusteného masla, piskoty pomliet na prasok.
• A to kto povedal že korpus sa len z Bebe robí....ja ho robím z tých takých ako disco čo Kaufland predáva

Tipy pre dokonalý korpus

1. Kvalitné suroviny: Použite výhradne čerstvé piškóty a pravé maslo, určite nie margarín.
2. Správne množstvo masla: Ak je korpus príliš suchý, cheesecake sa môže rozpadnúť. Naopak príliš veľa masla môže spôsobiť, že korpus bude mastný alebo veľmi tuhý na krájanie.
3. Dôkladné premiešanie: Zaistite, že piškóty sú dobre navlhčené maslom a neobsahujú žiadne suché kúsky.
4. Utlačenie: Po dôkladnom premiešaní surovín na korpus ich starostlivo utlačte na dno vašej formy na cheesecake. Tento krok zabezpečí, že korpus bude pevný a nie sypký.
5. Predpečenie: Korpus môžete predpiecť v rúre na približne 10 minút pri 160 stupňoch Celzia.

Netradičný nádych korpusu

Pre netradičný nádych vášho korpusu na cheesecake do neho môžete pridať citrónovú kôru. Stačí pridať nastrúhanú citrónovú kôru do zmesi piškót a masla pred jej utlačením na dno formy. Citrónová kôra dodá korpusu jemnú kyslosť a vôňu, ktorá bude skvele kontrastovať s bohatou mliečno-krémovou náplňou cheesecake-u.

Recepty na cheesecake

Kokosový proteínový cheesecake (bez sušienok)

Na rozdiel od tradičných cheesecake-ov s ťažkým, na cukor a nezdravý tuk bohatým sušienkovým korpusom, sa tento kokosový proteínový cheesecake pýši zdravým korpusom bez sušienok, zloženým z ovsených vločiek, orechov, medu, vody a trošky oleja. Táto kombinácia nielenže dodáva korpusu chrumkavosť a výživnú hodnotu, ale aj skvelo dopĺňa exotickú kokosovú chuť krému. Príprava tohto pečeného cheesecake-u je prekvapivo jednoduchá.

Nepečený cheesecake s ovocím

Najskôr je potrebné pripraviť korpus, aby mohol vychladnúť, kým pripravíte krém. Korpus sa jednoducho pripraví rozdrvením sušienok na prášok, ktorý potom zmiešate s rozpusteným maslom. Rozdrvené sušienky s maslom potom dajte do tortovej formy, kde je dôležité vytvoriť rovnomernú vrstvu, ktorú čo najviac pritlačíme lyžicou, aby po vychladnutí masla koláč dobre držal. V druhej miske zmiešame krémový syr, mascarpone s čakankovým sirupom, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom. Potom pomaly vmiešajte smotanu do misky so syrom, aby sa obe časti dobre premiešali. Nakoniec prišiel čas na najobľúbenejšiu časť - zdobenie. Nepečený cheesecake môžete ozdobiť ľubovoľným ovocím, ktoré máte radi. Veľmi pekne vyzerá s jahodami, ktoré sme použili aj my, ale aj s malinami alebo čučoriedkami. A keďže fantázii sa medze nekladú, pokojne môžete na ozdobu pridať orechy alebo čerstvú mätu.

Ďalšie tipy a triky

• Vo vodnom kúpeli: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
• Pečenie pri nízkej teplote: Ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.

Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.

Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.

Malinový cheesecake - recept

Vodou podliate maliny povaríme na miernom ohni, pridáme kvalitný hnedý cukor a kukuričný škrob. Miešame pokiaľ nám nevznikne hustejšia malinová omáčka. Pustíme sa do prípravy tvarohovej plnky. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do hustej peny. Postupne primiešame tvaroh, smotanu a škrob. Malinovú omáčku lyžicou rozotrieme na cesto. Na ňu čistou polievkovou lyžicou opatrne nanesieme tvarohovú plnku, tak aby sa nepremiešali. Bielu čokoládu polámeme na malé kúsky, podlejeme smotanou a vo vodnom kúpeli za stáleho miešania roztopíme. Vlažnú čokoládovú polevu opatrne rozotrieme na mierne vychladnutý koláč.

Malinový cheesecake

Dekorácia

Rozpustíme 2PL jahodového džemu a 1PL vody na miernom ohni. Najlepšie pipetou(no stačí aj lyžička) kvapkáme od stredu malé kvapky, ktoré postupne ku kraju zväčšujeme. Následne zoberieme špáratko a prejdeme cez ne jedným, krúživým pohybom. Tak nám z bodiek vzniknú srdiečka.

tags: #korpus #na #cheesecake #bez #susienok #recepty

Populárne príspevky:

• Ako klíčiť bazalkové semienka
• Vysokoteplotná farba
• Rozmery a výroba drevených prepraviek
• Tradičný recept na koložvársku kapustu
• Podpora zdravia psa s rakovinou prostredníctvom jedálnička