Košické tradičné jedlá a recepty

Kuchyňu košického regiónu ovplyvnili mnohé národnosti, ako sú Maďari, karpatskí Nemci, balkánske národy a Turci. Mnohé regionálne recepty ostávajú v miestnych komunitách.

Bryndzové halušky - tradičné slovenské jedlo

Tradičné jedlá a ich príprava

Čoraz viac reštaurácií vidí potenciál v miestnej kuchyni. Popri tradičných pirohoch alebo bryndzových haluškách sa v ponuke nájdu aj lokálne špeciality.

Abovské hajtvaňoše

K tradičným jedlám Abova v okolí Košíc patria hajtvaňoše, čo sú hrubšie lokše z nekysnutého cesta. Človeka rýchlo zasýtia a ich výhodou v minulosti bola aj jednoduchá príprava z dostupných surovín a univerzálne použitie - na slano i na sladko.

„Hajtvaňoše sa môžu podávať samostatne k čaju či kakau - môžu sa posypať práškovým cukrom, natrieť lekvárom alebo dať ako príloha k hocičomu, k mäsu alebo prívarku, výborné sú k podbitej fazuli - keď sa uvarí fazuľa a zahustí sa mliekom alebo smotanou s múkou,“ priblížila 73-ročná Mária Kinlovičová z Ruskova.

Recept na abovské hajtvaňoše nie je zložitý. K príprave treba na kilo hladkej múky dve lyžičky sódy bikarbóny, hŕstku soli, jedno vajce, za hrsť kryštálového cukru, kyslé mlieko a za lyžicu bravčovej masti.

„Mlieka sa pridá, koľko to zoberie, aby bolo cesto vláčne. Cesto rozvaľkáme a natrieme roztopenou masťou, stočíme ho a opakujeme ešte raz, aby sa až rozdeľovalo ako lístkové cesto,“ opísala Kinlovičová. Cesto sa potom rozvaľká zhruba na polcentimetrovú hrúbku, z čoho sa vykrajujú lokše, prípadne sa z rovnomerných kusov každá rozvaľká na danú hrúbku.

Vianočné menu v košických rodinách

Štedrovečerné menu v rodine košickej herečky, členky činohry Štátneho divadla Košice Henriety Kecerovej je tradičné. Začína sa oplátkami s medom, nasledujú bobaľky s makom, kapustnica a na záver zemiakový šalát s rybou. V rodine Kecerovcov je to pravidelne kapor.

V rodine hovorcu Krajskej prokuratúry Košice JUDr. Milana Filička je štedrovečerné menu zmesou tradičných jedál, ktoré do manželstva priniesol on i jeho manželka. "Už skoro tridsať rokov sa u nás po zjedení strúčika cesnaku podáva kapustnica s najmenej tromi druhmi klobásy. Po nej nasleduje vianočná hrachová kaša. Až po nej sa podáva zemiakový šalát s rybou. Tou je buď kapor, alebo filé. Na záver večere sú ešte bobaľky s makom."

Prvý chod vianočného menu starostu MČ Krásna Mareka Kažimíra sú tradične oplátky s medom. Nasleduje kapustnica s hríbmi a domácou údenou klobásou, zemiakový šalát s vyprážanou rybou. Záver, ak je ešte v žalúdku miesto, patrí bobaľkám s makom.

Aj sólistka opery Štátneho divadla Košice, sopranistka Lucia Knoteková, otvára vianočné menu oplátkami s medom.

Košická fitneska Natália Revajová - Lenartová začína štedrovečerné menu oplátkami s cesnakom a medom. Nasleduje kapustnica, vyprážaná ryba so zemiakovým šatátom a hubová mačanka. Záver patrí bobaľkám s makom. Samozrejme, kto má ešte v žalúdku miesto, môže ho vyplniť koláčikmi od výmyslu sveta.

„Vianoce milujem," začína svoje rozprávanie o sviatočnom menu redaktorka TV Markíza Anka Lemesányiová. "Milujem ich presne preto, že sú tradičné a nemienim to nijako meniť ani tohto roku. Kapustnica, ryba a zemiakový šalát. To je čosi, bez čoho si Vianoce už neviem ani len predstaviť."

Recepty

Domáce bobaľky

Suroviny: 0,5 kg hladkej múky, 20 g droždia, 20 g kryštálového cukru, mlieko (asi 4 dl), soľ, med, mak.

Postup: Do múky pridáme droždie zmiešané s cukrom, vlažné mlieko a soľ. Vypracujeme redšie cesto a necháme vykysnúť. Na pomúčenej doske vyvaľkáme šúľky hrubé asi ako prst a tie nakrájame asi na 2-centimetrové kúsky. Ukladáme vedľa seba na pomastený plech reznou stranou dolu a upečieme. Prevaríme asi 1 liter vody s medom (sladíme podľa chuti). Vychladnuté, od seba oddelené bobaľky nasypeme do misky a sparíme medovou vodou. Keď sa napijú, zbytok vody vylejeme a zasypeme ich makom. Premiešame a dochutíme práškovým cukrom. Takto pripravené bobaľky necháme na chladnom mieste až do podávania na stôl.

Vianočný hrach

Suroviny: hrach (asi 20 dkg), dva zemiaky, cesnak (2 strúčiky), soľ, majorán, maslo

Postup: hrach umyjeme, necháme namočený od večera do rána, potom pridáme vodu a varíme, až kým nie je úplne rozvarený. V druhom hrnci uvaríme očistené zemiaky, tie rozmixujeme s vodou a zmiešame s rozvareným hrachom. Dochutíme soľou, majoránom a cesnakom. Pri servírovaní polejeme roztopeným maslom a podávame s vianočkou.

Opitý Izidor

Suroviny. Cesto: 5 žĺtkov, 150g palmarínu, 150 g práškového cukru. Dobre vymiešame a pridáme 100 g orechov, 50 g hrubej múky, 4 PL kakaa, pol prášku do pečiva a sneh z 5 bielkov. Orechová plnka: 200 g pomletých orechov, 1 PL práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 dl rumu. Krém: 3 celé vajcia, 150 g kryštálového cukru, 2 PL kakaa. Šľahať nad parou do zhustnutia. Do studeného vmiešame celé maslo. Poleva buď klasická alebo 3 čokoládky ľadové gaštany horké a 100 g masla. Ľadové gaštany rozpustíme s maslom (nesmie sa variť) a mierne vychladnutú polevu nalejeme na krém.

Postup: palmarín, cukor a žĺtky vymiešame do penista, pridáme kakao, orechy, múku, prášok do pečiva a napokon vmiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme na vymastený a múkou posypaný plech s vyšším okrajom. Vychladnutý potrieme ríbezľovým džemom a natrieme orechovou plnkou. Potom potrieme vychladnutým krémom a polejeme čokoládou.

Surová kapustnica

Do domácej kyslej kapusty, ktorú necháme so šťavou, pridávame všetko čerstvé. Nastrúhanú mrkvu, rovnako so šťavou, pretlačený strúčik cesnaku (aby mala vôňu za klobásou), majorán, čierne korenie i červenú papriku. Pridáme pôvodne sušené huby, ktoré však namočíme do malého množstva vody a necháme zmäknúť. Gramáž jednotlivých položiek a ingrediencií autorka receptu neuvádza, lebo je z jej hlavy a robila ho, ako sa vraví, od oka. Každá šikovná gazdinka však vie zo všetkého pridať či ubrať podľa chuti a hustoty, ktorú chce dosiahnuť. Ak by niekomu veľmi prekážala jej studená chuť, môže si kapustnicu ohriať, no len do 40 stupňov.

Hubová mačanka

Surviny: 1 dl šťavy z kyslej kapusty, 50 g sušených húb, 1 bobkový listu, 3 zrnká nového korenia, 3 zrnká celého korenia, 1 až 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, 5 g masla, 2 dl šľahačkovej smotany 33 %, 1 až 2 lyžice hladkej múky (podľa toho, akú ju chceme hustú), mletá červená paprika soľ.

Postup: Huby pred varením umyjeme a namočíme do vody na 1 až 2 hodiny. Šťavu z kyslej kapusty zriedime s 0,5 l vody. Pridáme huby, bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ a cesnak. Povaríme to asi 20 min., pokiaľ huby nezmäknú. Hladkú múku rozhabarkujeme v smotane a cez sito vlejeme do hubového vývaru. Povaríme 10 min. a odstavíme. Maslo rozpustíme, popražíme najemno pokrájanú cibuľu a potom pridáme mletú papriku. Cez sitko to vlejeme do omáčky. Kto má rád kyslejšiu omáčku, môže pridať viac šťavy z kyslej kapusty. K tomu podávame vianočný chlieb.

Ovocný šalát

Suroviny: citrusové ovocie, banány, ananás, hrozno, jablká, kivi, vanilka, citrónová šťava, nasekané oriešky alebo mandle, šľahačka.

Postup: všetko ovocie očistiť a nakrájať, dochutiť vanilkou a citrónom, pridať nasekané oriešky a servírovať ozdobené so šľahačkou.

Ďalšie tipy na recepty:

• Moravský vrabec s kapustou a knedľou
• Domáci kotlíkový guláš
• Francúzske zemiaky
• Domáci langoš s cesnakom, syrom a kečupom
• Domáce parené buchty s lekvárom a makovou posýpkou
• Hovädzie na cesnaku s duseným špenátom a zemiakovou kašou
• Kysnuté koláče s lekvárom a posýpkou (moravské koláče)
• Fazuľový prívarok s vajíčkom a chlebom
• Paprikáš z kuracích stehien s haluškami
• Slivkové perky so škoricovým cukrom a maslom
• Plnená paprika s mletým mäsom a ryžou v paradajkovej omáčke
• Špenátové halušky s opečenou slaninou a cesnakom
• Pórová polievka so zemiakmi a smotanou
• Domáce zemiakové šúľance s údeným syrom a smotanou
• Zapekaná brokolica s vajíčkom, syrom a zemiakmi
• Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom

tags: #kosice #tradicne #jedla #recepty

Populárne príspevky:

• Ochrana a vzhľad s Čiernym Dip Sprejom
• Kompletný sprievodca pestovaním zelenej špičatej papriky
• Pre citlivé bruško bábätka
• Tradičná ťahaná štrúdľa
• Ako vybrať čokoládovú fontánu