Grilovanie syrov: Všetko, čo potrebujete vedieť

Ak hľadáte kvalitné grilovacie náradie a rošty, ste na správnom mieste. S naším grilovacím náradím a príslušenstvom dosiahnete vynikajúce výsledky pri každom grilovaní.

Grilovacie náradie a príslušenstvo

Náradie na grilovanie, ako sú grilovacie kefky, vidličky, obracačky a iné, vám umožnia ľahko manipulovať s jedlami na grile a zabezpečia rovnomerné prepečenie. Okrem náradia a roštov ponúkame aj ďalšie užitočné príslušenstvo pre váš grilovací zážitok. Naše misky a pekáče sú ideálne na grilovanie zeleniny, rýb, alebo príloh.

Ako si vybrať správne náradie a rošty?

• Pri výbere náradia na grilovanie sa zamerajte na materiál a dĺžku rukoväte - dlhšie náradie ochráni vaše ruky pred teplom.
• Rošty z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny sú odolné a poskytujú rovnomerné teplo.

Materiál roštu a jeho vplyv na grilovanie

Aký materiál roštu je najlepší na grilovanie mäsa? Liatinové rošty sú ideálne na mäso - držia vysokú teplotu a vytvárajú charakteristické grilovacie prúžky.

Čistenie grilu a roštu

Čím čistiť gril a rošt po grilovaní? Najlepšie sú grilovacie kefky s kovovými alebo mosadznými štetinami.

Grilovacie misky a pekáče

Na čo slúžia grilovacie misky a pekáče? Slúžia na grilovanie zeleniny, syrov, rýb alebo príloh, ktoré by inak prepadli cez rošt.

Investícia do kvalitného náradia

Ak grilujete často, určite sa vám oplatí investovať do kvalitnej sady náradia a odolného roštu, ktoré vydržia viac sezón. Odporúčame mať po ruke aj tepelne odolné rukavice a grilovaciu misku na zeleninu - uľahčia vám prípravu a zaručia bezpečnosť pri práci s horúcimi povrchmi.

Formy na výrobu syra

Tvar syra, konkrétne pomer jeho povrchu a objemu, má veľký význam pre následné zrenie a starostlivosť. V obchode nájdete rôzne formy na syr rôznych veľkostí a tvarov. Pri ich výbere sa zamerajte na typ syra, ktorý chcete vyrábať.

Mäkké vs. tvrdé syry

Pri výrobe mäkkých syrov, ako sú napríklad syry s modrou plesňou, musíte pamätať na to, že na kôre rastú pre nás dôležité mikróby. V tomto prípade by mal byť povrch syra čo najväčší. Pri výrobe tvrdých, vyzretých syrov by mal byť hrudkovitý. Tým sa zabráni nadmernému vysušovaniu a umožní sa pomalé zrenie syra.

Konštrukcia foriem na lisovanie syra

Formy na lisovanie syra pozostávajú minimálne z formy a veka. Obe tieto časti by mali byť dostatočne pevné, tuhé a odolné voči vysokému zaťaženiu. Formy na lisovanie syra, t. j. pri ktorých lisovanie prebieha pod vplyvom vlastnej hmotnosti a gravitácie syra, nemusia spĺňať žiadne požiadavky na tvar alebo pevnosť. Musia len umožňovať voľné odkvapkávanie srvátky. Najčastejšie sa vyberajú pre konkrétny druh syra a požiadavky výrobného procesu a tvaru.

Použitie foriem na syr

Po vybratí syreniny z hrnca ju presuňte do formy na syr vystlanú tkaninou. Výsledkom je, že domáci tvaroh vytvorí peknú, hladkú a hrubú kôrku. Namiesto tvarohovej utierky môžeme použiť gázu alebo látkovú plienku. Musíme však pamätať na to, aby sme ich pred každým použitím sterilizovali a po použití dôkladne vyprali.

Údenie v grile

Máte doma plynový gril, klasický gril na brikety, alebo gril na drevené uhlie? Je to jedno, údiť viete v každom grile, ktorý je dobre utesnený a viete zabezpečiť obmedzenie prívodu vzduchu z vonka. Najideálnejšie na údenie sú však keramické grily, lebo dlhodobo držia teplotu a ich konštrukcia zabezpečuje plynulé pomalé prúdenie minimálneho množstva vzduchu.

Na údenie môžeme používať piliny, štiepky, kúsky dreva, väčšie kúsky dreva "chunky", pelety alebo doštičky, záleží len od zvolenia spôsobu údenia. V každom prípade platí, že s drevom na údenie by sme nemali šetriť.

Výber dreva na údenie

Kvalitné drevo na údenie by malo byť bez hnilôb, plesní, kôry a akýchkoľvek chemikálii. Štiepky na údenie sa pomocou zásobníka na štiepky používajú na dlhotrvajúce mierne údenie. Štiepky namočíme na jednu hodinu do vody ( piva, vína) fantázii sa pri grilovaní medze nekladú. Tento proces je dôležitý, lebo zvlhčenie štiepok spôsobí väčšie dymenie a vlhký dym sa lepšie dostane do jedla. Po namáčaní štiepky zlejte z prebytočnej vody a nechajte odkvapkať. Vložte ich do zásobníka na štiepky a položte do grilu. Keď začnú štiepky dymiť, môžete vložiť jedlo do grilu. Štiepky na údenie môžete použiť aj priamo, ak chcete na začiatku grilovania zaúdiť mäso.

Intenzívne a dlhotrvajúce údenie

Ak chceme dosiahnuť intenzívny a dlhotrvajúci dym, odporúčame použiť drevené kúsky na údenie. Tie sa odporúčajú pred vložením do grilu na hodinu namočiť, ale nemusíme, na zúďovanie to nemá až taký vplyv. Pred uložením kúskov na údenie do grilu si gril pripravíme. Keď sa nám uhlíky rozpália, znížime prívod vzduchu a na rozpálené uhlíky poukladáme kúsky na údenie po krajoch ohniska. Do grilu dáme keramické dosky na nepriame pečenie alebo SloRoller ( majitelia grilov Kamado Joe Classic I - III alebo Masterbuilt ). Dbáme na to, aby prieduchy grilu boli otvorené na minimum a drevené kúsky sa nám nechytili horieť.

Údenie studeným dymom

Piliny na údenie sa používajú na údenie studeným dymom, kedy údiaci proces trvá viac ako 10 hodín ( niekedy aj niekoľko dní ). Vďaka zásobníku na piliny môžete premeniť aj Váš gril na udiareň. V tomto prípade do grilu nenakladáme drevené uhlie ale vložíme dnu zásobník na piliny. Do zásobníka naplňte asi 100 - 120 g pilín na údenie a umiestnite sviečku na určené miesto. Akonáhle uvidíte, že z pilín vychádza dym, sviečku vyberte a vložte zásobník do grilu. A môžete ísť pripravovať údené syry, slaninu alebo klobásku.

Pelety na údenie

Pelety sú 100% prírodný materiál a používajú sa na vytvorenie čistého modrého dymu na údenie. Pelety sú k dispozícii v rôznych arómach z dubových sudov po vínach a prémiových liehovinách alebo z rôznych drevín (napríklad olivovník alebo mandľa). Pelety majú veľmi univerzálne použitie a vďaka nim viete premeniť aj keramický gril na malú udiareň na studený dym. Takto si viete pripraviť výborného lososa alebo vyúdiť svoje obľúbené syry. Studeným dymom v keramickom grile údime v chladnejších dňoch a gril nerozpaľujeme.

Výber drevín na údenie

Každý, kto už trochu pričuchol ku údeniu vie, že na trhu je dostať štiepky rôznych listnatých stromov ( buk, dub, jelša, orech, javor… ) alebo ovocných lokálnych stromov ( čerešna, slivka, hruška alebo jabloň ). Alebo ísť do vôní stredomoria a na údenie použiť drevo alebo pelety zo stredomorských stromov. Každá potravina si vyžaduje svoj štýl údenia.

Ingrediencie uložené v kombinovaných chladničkách s mrazničkou ako syry, vajcia, zeleninu alebo lososa údime studeným dymom, kedy sa teplota pohybuje okolo 8-24 ℃. Mäsové výrobky s vysokým obsahom tuku ako slanina pripravujeme teplým údením pri teplote od 25-69 ℃. Kusy s väčším podielom mäsa údime horúcim dymom pri teplotách od 70-107 ℃.

Ani majitelia plynových grilov sa nemusia ukrátiť o pôžitok z výbornej údenej chute. Údenú chuť dosiahneme v plynovom grile niekoľkými spôsobmi. K prvému spôsobu potrebujete kvalitné štiepky a alobal. Štiepky namočíte na hodinu do vody alebo inej vhodnej tekutiny, ktorú pri grilovačkách radi prijímame v tekutom stave. Rozložte si na stôl grilovací alobal (ak je tenší, použite tri vrstvy) a naukladajte na neho za hrsť namočených štiepok. Štiepky poriadne zabaľte a z vrchu urobte asi 6-7 pol centimetrových dier nožom. Vložte do grilu priamo na kryt horáka pod rošt a počkajte, kým začnú štiepky dymiť.

Ďalším spôsobom pre dosiahnutie voňavého dlhotrvajúceho dymu je použitie zásobníka na pelety, pomocou ktorého dosiahnete lahodný dym úplne bez starostí. Stačí ak zásobník naplníte suchými peletami a podpálite plynovým horákom.

Grilovací syr Liptov Hranolčeky

Polotvrdý zrejúci plnotučný porciovaný údený syr. Hranolčeky na gril je tvrdý syr vyrobený z horského kravského mlieka a údený na studenom dyme z bukového dreva. Je špeciálne pripravený na gril a jeho výhodou sú bukové špajdle pre ľahšie grilovanie kdekoľvek. Chuť hranolčekov perfektne vynikne napríklad v kombinácii s dresingom z medvedieho cesnaku spolu so zemiakovými plackami.

Návod na prípravu

Pokyny: Ako na to? (grilujeme po celý rok)

• Panvica: 180 °C, cca 30 sek z každej strany, grilujte s kvapkou oleja pre chrumkavejšiu kôrku (neroztečie a neprilepí sa).
• Elektrický gril: 180 °C, cca 30 sek z každej strany, grilujte na vrúbkovanej časti grilovacej platne pre krajší výsledný efekt.
• Gril na tuhé palivo: 180 °C, 1 minúta z každej strany, grilujte na grilovacej platni, nie priamo na zdroji tepla.

tags: #kosik #na #grilovanie #syrov #navod

Populárne príspevky:

• Lebeco: Sortiment a nutričné hodnoty
• Recept na cigánsky kurací rezeň
• Výhody a nevýhody silikónových pomôcok
• Kyslé uhorky pre deti
• Inšpirácie pre varenie s hráškom