Slovenskí výrobcovia kozieho syra a ich úspechy

Na Slovensku sa syry začínajú vyrábať vo väčšom množstve i na našich veľkých, ale i malých syrárňach. Podobne, ako je to aj vo vyspelých krajinách EÚ, tak aj na Slovensku, popri veľkovýrobe potravín, existujú a rozmáhajú sa aj malovýrobcovia, ktorí sa orientujú na miestne špeciality. Od farmárskych výrobkov sa preto očakáva, že budú pravé, nefalšované a bez použitia náhradných zložiek.

Je načase, aby sme konečne začali robiť postupné opatrenia na razantnejší nástup rozvoja poľnohospodárstva a potravinárstva.

Počas Agrokomplexu v Nitre sa koná množstvo podujatí, ktoré sa týkajú aj malovýrobcov syrov na Slovensku. Jedným z nich je aj Memoriál docenta Egona Gyarmathyho, ktorý vznikol na pamiatku nestora nášho ovčiarstva a koziarstva a významného pedagóga SPU v Nitre doc. Ing. Egona Gyarmathyho, CSc. a usporiadala ho Ústredná odborná komisia pre chov oviec, kôz a koní.

Na každoročnej medzinárodnej poľnohospodárskej a potravinárskej výstave v Nitre je vždy celý rad aktuálnych podujatí ako sú výstavy hospodárskych zvierat, poľnohospodárskych produktov, výstavy poľnohospodárskych i potravinárskych zariadení a iných sprievodných podujatí. V tomto roku, už na 44. ročníku náročnej a bohatej výstavy, sa uskutočnil celý rad obsahovo veľmi bohatých podujatí. Zaujal aj piaty ročník Memoriálu docenta Egona Gyarmathyho.

Na súťaž syrov sa prihlásilo až 17 výrobcov zo Slovenska a aj 1 z ČR a to:

  • ADVISE s.r.o., MVDr. Peter Guba
  • Agrovex Novoť
  • Almathea s.r.o., Hvozd u Prostějova
  • AT Dunaj, s.r.o., Rožňava, Mliekareň - Syráreň Dubník
  • Barbora Kováčová, Kozia farma Čierna Dolina
  • Ing. Patrik Keľo, Veľké Teriakovce
  • Ing. Štefan Hamerlík, Jablonica
  • Jaroslav Dubec
  • O. Apoleníková, Salaš Pružina
  • Plachtinská farma Baránek - Róbert Baránek SHR, Dolné Plachtince
  • PD Liptovské Revúce
  • PD Slatina nad Bebravou
  • RAMU s.r.o., farma Pod Vtáčnikom
  • RD Veľká Rača
  • Gazdovstvo Uhliská, VAGRICOL&Co., s.r.o., Nemšová
  • Syráreň Havran a.s. Senica.

Títo výrobcovia priniesli na súťaž spolu 47 rôznych syrov z ovčieho, kozieho i kravského mlieka. Syry hodnotila odborná komisia pod vedením Ing.

V tomto roku sa súťaže zúčastnil rekordný počet už starších a skúsených, ale i nových začínajúcich výrobcov syrov a priniesli celý rad zaujímavých a aj netradičných výrobkov. Už to neboli len tradičné hrudky a bryndza, ale aj veľmi pestrá paleta mäkkých, ale najmä zrejúcich syrov. Celkovo možno hodnotiť kvalitu súťažných syrov veľmi dobre. Až na malé výnimky boli všetky syry dobre vykysnuté a aj primerane vyzreté. U mladých čerstvých syrov bola kvalita trochu nevyrovnaná a to aj u bryndze.

Tu treba pri výrobe veľmi dbať na správny priebeh prekysávania hrudkového syra a to v závislosti od použitých kyslomliečnych kultúr a celkového dodržania tepelného režimu. Prevažná časť zrejúcich polotvrdých syrov bola veľmi dobrej kvality a aj tie syry z malých fariem sa kvalitou vyrovnali kvalite syrov vyrobených profesionálne v syrárskych mliekarňach.

Je potrebné poďakovať všetkým výrobcom, ktorí sa zúčastnili súťaže na Memoriáli Egona Gyarmathyho. Všetci mali možnosť si dať posúdiť kvalitu svojich výrobkov a mohli sa presvedčiť čo robia ďalší výrobcovia. Po vyhodnotení výsledkov sa uskutočnili aj odborné prednášky zamerané na výrobu syrov a zabezpečenie ich kvality.

Veľká vďaka za usporiadanie súťaže patrí najmä hlavnej organizátorke memoriálu a to Ing. Jarmile Dúbravskej, PhD., ktorá všetko vzorne zabezpečila a pripravila a to nielen na súťaži syrov, ale i ďalších podujatiach v rámci Memoriálu Egona Gyarmathyho.

V sobotu sa uskutočnil i zaujímavý diskusný okrúhly stôl, ktorý moderoval Ing. Juraj Huba z portálu poľnoinfo.sk za účasti bývalého riaditeľa Výskumného ústavu mliekarenského Ing. Karola Heriana, predsedníčky PD Gader v Blatnici Ing. Zlatici Holubovej a súčasného predsedu Mladých farmárov Milana Jurkyho z farmy vo Vasilove. Téma debaty bola „Získavajú si slovenské mliečne výrobky srdcia spotrebiteľov?“. Jednoznačná odpoveď diskutujúcich na túto otázku bola „áno“.

Už v súčasnosti máme celý rad dobrých slovenských mliečnych výrobkov z pôvodných väčších mliekarní, ale máme aj celý rad malovýrobcov s vynikajúcimi mliečnymi výrobkami, čoho dôkazom bola aj spomínaná súťaž syrov.

Pri predaji potravín a mliečnych výrobkov cez veľké obchodné siete sú výrobcovia často nútení vyrábať čo najlacnejšie aj na úkor kvality.

Výrobca syrov Kozí vŕšok vznikol v roku 2011 ako projekt podnikateľa a bývalého diplomata Martina Gračku. Skúsenosti má okrem iného aj z centrály OSN v New Yorku. A po piatich rokoch fungovania si môže spokojne povedať, že sa mu to podarilo.

Jeho syry už rok po založení Kozieho vŕšku začali zbierať ocenenia, ktoré ich zaradili medzi svetovú elitu. Na WCA vyberá 250 odborníkov spomedzi 2 777 syrov identifikovaných iba číslom tie najlepšie na svete. No asi najväčším úspechom Kozieho vŕšku je zlatá hviezda Great Taste 2014. Ocenenie známe ako gastronomický Oscar udeľuje porota zložená zo 400 členov, medzi ktorými nájdeš michelinovských kuchárov, popredných gastrokritikov a iných svetových odborníkov. Slepými ochutnávkami sa hodnotí asi 10 tisíc produktov. O kvalite syrov sa teda nedá pochybovať. A všimli si ju aj vo svete.

Kozí vŕšok si zakladá na kvalite mlieka, z ktorého je jeho mlieko vyrobené. Ročne ho spracuje asi 700-tisíc litrov. Kvalita mlieka je dôležitá najmä preto, že okrem prírodných enzýmov doňho pri výrobe syrov nič nepridávajú. Na jar kupujú lokálne a v zime, keď sú zvieratá ustajnené a kvalita mlieka u nás klesá, kupujú mlieko až z Talianska. Okrem čerstvých a zrejúcich syrov vyrábajú aj kvalitné ovčie, kozie alebo kravské jogurty.

Kozí Vŕšok dokazuje, že kvalitné potraviny nevymreli. Mliečne výrobky vyrábané tradične a čisto sa na dnešnom trhu, ktorý má stále väčší záujem aj o kvalitné výrobky, určite nestratia.

Pravé domáce Slovenské jedlo. V sobotu sme sa zastavili na salaši. Fantastické bryndzové pirohy. Obsluha, kvalita, čistota a to okolie fantastické, ovce sa pásli a vyzváňali zvončekmi. Jednoznačne odporúčam. Priamo u nich sme si nakúpili domáce klobásy, korbáče. Cez sklo sme videli aj ako sa vyrábajú. Nakoľko som milovník slovenskej kuchyne a hlavne čo sa týka ovčích a kozích produktov ma k Vám na salaš doviedol môj zať keď sme išli z Košíc do Trenčína. Bol som milo prekvapený dobrou kuchyňou aj predajňou s ovčími a kozími produktami a ľudovou tvorbou. Odbočka z hlavnej trasy sa oplatila.

Príklady kozích syrov od slovenských výrobcov:

  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, konzervačné látky: natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Prírodný, mäkký, plnotučný, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 48 % hmot. Zloženie: paste-rizované kozie mlieko, jedlá soľ, syridlo a mliekarenské kultúry. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (2-6) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Doba zrenia u výrobcu: minimálne 1 mesiac. Skladujte pri teplote od +2 °C do + 8 °C.

Ďalšie produkty z kozieho mlieka:

  • Kozí syr značky ARINA so žihľavou. Syr je vyrobený zo 100% kozieho mlieka. Značka syru Arina je zárukou najvyššej kvality. Továreň Arina v Rijhe zbiera kozie mlieko od 40 poľnohospodárov na juhu Holandska. Prvotriedne kozie mlieko, z ktorého sa vyrábajú syry Arina je výborne aj vďaka vyváženej strave, ktorá daná oblasť ponúka. S dobou zrenia 2 mesiace patrí medzi jemnejšie syry. V našom širokom sortimente nájdete cez 13 druhov kozích syrov s príchuťou. Ponúkame na predaj balenia 250gr, 500gr, 750gr a 1kg.

Parený syr špecifického tvaru a chuti príznačných pre Slovensko. Mlieko z horských oblastí, ako aj dlhoročná tradícia syrárskych majstrov liptovského regiónu sú zárukou vysokej kvality Liptov Parenice. Syr je vhodný prípravu jedál studenej i teplej kuchyne.

Zoznam ďalších výrobkov, ktoré ponúkajú slovenskí výrobcovia:

  • Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-blok. Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
  • Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-kocky. Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke).
  • Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-strúhaný. Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke).
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, extatvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syro-vej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (2-8) °C.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-blok. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-blok. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-kocky. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-strúhaný. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 48 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syro vej kôrke). farbivo: karotény, annatto norbixín. Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, medvedí cesnak, mletý cesnak. konzervačné látky: natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, paprika, pažítka, cibuľa, prírodná aróma, konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, ochucujúca zložka sambalmix 1,5% (paradajkový granulát, čilli), konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syrovej kôrke). farbivá: annatto norbixín. Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (4-7) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syro-vej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Spotrebujte do dátumu uvedeného na obale (S). Po otvorení urýchlene spotrebujte. Uchovajte pri teplote (2-8) °C.
  • Vákuovo balený. Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Skladujte pri teplote od +2 °C do + 8 °C.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-blok. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-kocky. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, chlorid vápenatý, konzervačná látka: lyzozým (obsahuje vaječný bielok), natamycín (v syrovej kôrke).
  • Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-strúhaný. Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Vákuovo balený. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max.

Kozí sýr - vyrábíme polotvrdý kozí sýr na Nadějově

tags: #kozi #syr #slovensky #vyrobcovia

Populárne príspevky: