Kozí vŕšok: Technológia výroby syra a cesta ku kvalite

Syrárstvo a všeobecne výroba mliečnych výrobkov zaznamenala na Slovensku viaceré vzostupy a pády. Fenoménom slovenského potravinárstva je samozrejme bryndza. Jej lokalizáciu na Slovensku zapríčinilo niekoľko súbežne pôsobiacich faktorov, akými sú valaská kolonizácia, horský a podhorský charakter veľkej časti slovenského územia, rozšírený chov nenáročných hospodárskych zvierat - oviec, laznícka urbanizácia a roľnícky charakter života veľkej časti obyvateľstva.

Je nepochybné, že prvú bryndzu - čiže špecifický syr, ako aj iné kvalitatívne odlišné druhy syrov vyrábali bežní ľudia pre vlastnú potrebu už skôr, ako sa oficiálne datuje. S rozvojom všeobecného obchodu a hospodárstva sa však dostávala aj výroba a následná distribúcia týchto komodít na vyššiu kvalitatívnu a kvantitatívnu úroveň.

História bryndziarstva a syrárstva na Slovensku

V súvislosti s týmto procesom zohrali kľúčovú úlohu obchodnícke rodiny z podjavorinského kraja zo Starej Turej. Špeciálne miesto v histórii bryndziarstva a syrárstva má rodina Vagačovcov, a to vďaka Jánovi Vagačovi (1759 - 1835). Práve on sa udáva v historiografii a v spomienkach ako vynálezca predchodcu dnešnej bryndze. Vagačovcov v obchode a vo výrobe s bryndzou čoskoro nasledovali ďalšie staroturianske rody - napr. Molecovci.

Slovensko ako geograficky rozmanitá krajina sa stala vhodným domovom pre tento potravinársky produkt, špeciálne regióny Podpoľanie, Horehronie, Liptov a Spiš. Práve región Podpoľanie a jeho okolie sa stali jadrom slovenského bryndziarstva a syrárstva.

Kozí vŕšok: Návrat k tradíciám a kvalite

Predchodcom bryndze ako ju poznáme dnes bol lisovaný solený zrejúci syr z ovčieho mlieka. Práve ten bol inšpiráciou pre jedného zo zakladateľov remeselnej ručnej výroby zrejúcich syrov na Kozom vŕšku na Liptove. Zhodou náhod aj on vyrastal na tej istej Hurbanovej ulici v Starej Turej niekoľko metrov od pôvodnej prvej zaznamenanej syrovej manufaktúry rodiny Vagačovcov na Slovensku.

Výroba poctivých ručne robených zrejúcich syrov podľa tradičnej receptúry na Kozom vŕšku prešla od svojho začiatku významným vývojom a dnes produkujú v Ivachnovej syry svetovej kvality. Dôkazom je aj niekoľko medzinárodných ocenení vrátane zlatej medaily zo svetovej výstavy syrov vo Veľkej Británii za zrejúci kozí syr. S hrdosťou môžeme povedať, že na Slovensku vyrábame bezpochyby mliečne produkty svetovej kvality, ktoré môžu kedykoľvek kvalitou konkurovať importovaným mliečnym výrobkom.

Spoločnosť Kaufland je významným partnerom slovenských producentov a rovnako to platí aj pre spoluprácu s Kozím vŕškom. Podpora regionálnych výrobcov, tradícia, kvalita a použitie lokálnych surovín sú kľúčové parametre, ktoré spoločnosť Kaufland presadzuje, aby priniesla to najlepšie zo Slovenska pre svojich zákazníkov. Aj z tohto dôvodu je portfólio produktov Kozí vŕšok dostupné v celej sieti predajní Kaufland.

Tradičná výroba zrejúcich syrov je najdôležitejším artiklom v portfóliu Kozieho vŕška. Avšak rovnako kvalitné a žiadané sú jogurty vyrábané klasickou metódou bez pridania umelých farbív tak, ako ich robili naše staré mamy.

Inovácie a nové produkty

Aj na Kozom vŕšku si uvedomujeme, že inovácie sú kľúčové pre úspešnú budúcnosť firmy. Preto sa sústreďujeme na rozvoj nových moderných produktov, pričom využívajú jedinečné lokálne suroviny, ktoré upravujú najmodernejším a zároveň šetrným spôsobom.

Novinkou v portfóliu je rada výrobkov pod značkou Colostrino obsahujúca lyofilizované kozie kolostrum v bio kvalite. Lyofilizácia je termín na označenie procesu odparenia (odstránenia) vody zo zamrznutých (zmrazených) produktov.

Mnohí odborníci na výživu, zdravie a imunitu považujú práve kolostrum za tekutinu 3.

Sortiment syrov Kozí vŕšok

Ponuka syrov Kozí Vŕšok sa rozšírila o ďalšie prírastky. Pre všetkých fanúšikov našich medailových syrov sme vytvorili syry každodennej spotreby. Syry sú vyrábané z kozieho, ovčieho a kravského mlieka. Nechávajú sa zrieť v zrecej miestnosti minimálne 1 mesiac. Počas ich výroby sa nepoužívajú žiadne umelé prísady. Výsledkom je prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr.

Vychutnať si ich môžete k dobrému vínku, podávať ich ako súčasť syrového taniera alebo taniera s pochutinami ako sú olivy, orechy, hrozno, rôzne druhy sálam a šuniek.

Výroba syrov a jogurtov

Na začiatku je kozie, kravské a ovčie mlieko v bio kvalite od miestnych farmárov. U nich mlieko spracujú. Samozrejme prirodzene a bez chémie, aby si zachovalo čo najviac živín. Pri výrobe syrov a jogurtov používajú moderné stroje, ale nie sú fabrika. Dodržiavajú tradičné postupy a všetko, čo vyrábajú, prechádza rukami. Doslova. Výsledkom je naozajstná chuť mlieka v jogurtoch, poctivá chuť čerstvého aj zrejúceho syra.

Pracujú rovnako úmorne a starostlivo, ako naši predkovia. Starajú sa o každý krok, ktorým prechádza syr zo zelenej lúky až k vám. Mlieko je veľmi zdravé a vzácne, preto jeho výberu venujú tú najvyššiu pozornosť. Dodávateľmi sú farmári, ktorí svoju prácu robia s láskou a ich zvieratá sa pasú na zelených lúkach, čo sa prejavuje na kvalite a chuti mlieka.

Postup pri výrobe toho pravého syra sa nemení už tisícročia a je veľmi jednoduchý. Pri zahriatí mlieka doňho pridajú prírodné enzýmy a následne vzniknutý syr ďalej spracujú. Nič iné v tomto procese do mlieka nepatrí. Toho sa držia.

Kozí vŕšok v číslach

Najväčší spracovateľ kozieho mlieka na Slovensku, spoločnosť Leonteus, ktorá sa zaoberá predajom mliečnych výrobkov pod značkou Kozí vŕšok, spracuje ročne okolo 450.000 litrov mlieka od lokálnych producentov, z toho približne 160.000 litrov tvorí kozie mlieko.

“Spolupracujeme s reťazcami Tesco, Billa, Kaufland, Metro, Coop Jednota, Terno, Moja Samoška a Labaš. Je pre nás prioritné nasýtiť slovenský trh. “Pokiaľ chcete na Slovensku vybudovať renomovanú značku a nemáte obrovské peniaze do masívnej marketingovej, možno až televíznej kampane, musíte ľuďom výrobky ukazovať inde. V súčasnosti až 70 % ľudí nakupuje v nákupných centrách, takže nemôžeme tie reťazce opomenúť.

Firma vyprodukuje ročne približne 30 ton zrejúcich syrov. Ďalším dominantným produktom v portfóliu spoločnosti sú farmárske jogurty. Za rok ich vyrobia takmer milión.

Kozí vŕšok je vybudovaný tak, aby spĺňal kritéria najnáročnejších zákazníkov v oblasti zážitkovej gastronómie.

Produkty Kozí vŕšok:

• Zrejúce syry - kozie, ovčie a kravské
• Čerstvé syry - kozie a ovčie
• Farmárske jogurty - kozie, ovčie a kravské
• UHT kozie mlieko
• UHT ovčie mlieko
• Jogurtové nápoje

tags: #kozi #vrsok #technologia #vyroby #syra

Populárne príspevky:

• Klobásy z bravčového pliecka
• Uchovávanie makróniek po upečení
• Vývoj názvu Apple
• Návod na tortu s dreveným výrezom
• Využitie kajenského korenia v pálenke