Tradičné recepty na králičiu polievku
Králičie mäso si získava popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a jemnej chuti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a spôsoby, ako využiť králičie mäso v polievkach, od klasických vývarov po krémové polievky s knedličkami.
Prečo konzumovať králičie mäso?
Králičie mäso je veľmi diétne a lahodné, v mnohých ohľadoch podobné hydinovému mäsu. Obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné. Králičie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol.
Aj cez všetky benefity je konzumácia králičieho mäsa stále veľmi nízka. Konzumuje sa predovšetkým na dedinách. V súčasnej dobe ale už existujú aj špeciálne králičie farmy, vďaka ktorým sa tento druh mäsa stáva čoraz dostupnejším.
Králičie mäso sa najčastejšie upravuje pečením. Vynikajúce sú pečené králičie stehná či chrbát. Skvelý je tiež silný králičí vývar. Obľúbenou slovenskou klasikou je králik na smotane.
Králičí Kaldoun
Kaldoun je tradičná polievka, ktorá využíva králičie mäso a vnútornosti. Tu je recept na kaldoun:
Ingrediencie:
- 1 kg zajačieho pliecka a hrude (príp. hlavy)
- Zajačie vnútornosti (pečeň, ľadvinky a srdce)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 100 g zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- 1,5 l vody
- 10 guličiek korenia
- 5 bobkových listov
- 2 lyžice masti
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 dl smotany
- Soľ a korenie
- Petržlenová vňať na posypanie
- Muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Mäso a vnútornosti vložte do tlakového hrnca spoločne so zeleninou. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie, soľ, zalejte studenou vodou a varte 20 minút (postupujte podľa Návodu k tlakovému hrncu).
- Uvarené mäso sceďte a vývar dajte bokom. Budete potrebovať cca 1 liter vývaru.
- Z múky a masti pripravíte zásmažku, ktorou zahustíte vývar a nechajte prevariť 20 minút.
- Králičie mäso oberte z kostí a spoločne s vnútornosťami pokrájajte na menšie kúsky. Všetko vložte späť do vývaru.
- Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Na záver zjemnite smotanou a veľmi krátko povarte. Podávajte spolu s knedličkami.
Knedličky:
- 60 g žemle
- 50 ml mlieka
- 10 g cibule
- 20 g anglickej slaniny
- 2 lyžice hrubej múky
- Nasekané listy petržlenu
- Maslo na osmaženie
- Soľ a korenie
- Muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Žemľu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
- Cibuľu nasekajte nadrobno, slaninu nakrájajte na kocky a oboje orestujte na masle.
- Zmiešajte opraženú cibuľu a slaninu s nasekaným petržlenom, vajcom, múkou a žemľou.
- Zmes dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Králičia polievka s bielou fazuľou
Ďalším zaujímavým variantom je králičia polievka s bielou fazuľou, ktorá kombinuje jemnú chuť králika s výživnou fazuľou.
Ingrediencie:
- 600 g králičích dielov
- Bio olivový olej
- 2 petržleny
- 1/3 zeleru
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 cibuľu
- 1 pór
- 3 zemiaky
- Morskú soľ, čierne korenie
- 3 bobkové listy
- 200 g suchej bielej fazule (namočenej cez noc)
- Čerstvú petržlenovú vňať
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 50 g masla Pilos
- 2 francúzske bagety
- 1 štipľavú papričku
Postup:
- Vo väčšom hrnci na olivovom oleji orestujeme nakrájanú zeleninu - petržlen a zeler na menšie kúsky, cesnak na plátky a cibuľu nahrubo. Po chvíli pridáme bielu časť póru (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájanú na väčšie kúsky a zemiaky nakrájame na kocky.
- Zeleninu ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovým listom. Za občasného miešania restujeme na miernom ohni asi 5 minút. Potom pridáme scedenú bielu fazuľu a podlejeme 2 l vody. Umyté a osušené králičie diely rozdelíme na menšie kúsky a pridáme do polievky. Zelenú časť póru a stonky petržlenovej vňate zviažeme spolu pomocou kuchynského špagátu. Viazaničky pridáme do polievky a podľa potreby ju osolíme a okoreníme. Varíme ju na miernom ohni pod pokrievkou približne 1 hodinu, kým fazuľa a mäso nezmäknú.
- Z uvarenej polievky vyberieme viazaničky póru, bobkové listy a kúsky mäsa. Rozmixujeme ju na hladký krém a vrátime späť na oheň. Pridáme smotanu, maslo a necháme prejsť varom. Medzitým nakrájame bagety na plátky. Opečieme ich na rozpálenej grilovacej panvici na troche olivového oleja dochrumkava. Kým sa bagety opečú, oberieme králičie mäso od kostí a nakrájame ho na menšie kúsky.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem spomínaných receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť králičiu polievku. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, bylinkami a korením, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Krémová kuracia polievka so smotanovými knedličkami: Inšpirujte sa receptom na krémovú kuraciu polievku a prispôsobte ho použitiu králičieho mäsa.
- Kuracia polievka na grécky spôsob: Vyskúšajte grécku verziu polievky s citrónom a ryžou, pričom kuracie mäso nahraďte králičím.
- Polievka z medvedieho cesnaku s tvarohovými knedličkami: Ak máte prístup k medvediemu cesnaku, pridajte ho do polievky pre sviežu jarnú chuť.
Nezabudnite, že pri varení králičej polievky je dôležité používať kvalitné suroviny a prispôsobiť recept vlastným preferenciám. Dobrú chuť!
NAJLEPŠÍ králičí guláš, aký kedy budete jesť
tags: #kralicia #polievka #recepty #tradičné
