Králičie Plece: Recepty plné chuti a inšpirácie
Králičie mäso je v slovenskej kuchyni obľúbené pre svoju jemnú chuť a nutričné hodnoty. V nasledujúcich receptoch vám predstavíme rôzne spôsoby, ako pripraviť králičie plece - od tradičných postupov až po inovatívne kombinácie chutí.
Králičie špízy so zemiakovo-feniklovou zmesou
Tento recept kombinuje jemné králičie mäso s aromatickou zeleninou a vytvára tak vyvážené a chutné jedlo.Ingrediencie:
- Králičie diely (stehná a chrbty)
- Schwarzwaldská šunka
- Zemiaky
- Červená cibuľa
- Fenikel
- Olivy
- Tymian
- Lahôdková cibuľka
- Rastlinný olej
- Soľ, korenie
- Bobkové listy
- Nové a celé korenie
- Pór
- Koreňová zelenina
Postup:
- Králičie diely umyjeme a osušíme. Stehná a chrbty vykostíme. Pliecka, kosti a odrezky použijeme na prípravu králičieho vývaru.
- Do 1 l vody pridáme bobkové listy, guľôčky nového a celého korenia, 1 cibuľu, pór, koreňovú zeleninu a pliecka, kosti a odrezky. Varíme na miernom ohni domäkka.
- Mäso z vykostených stehien a chrbtov nakrájame na menšie kúsky. Ochutíme soľou, korením, čerstvým tymianom nasekaným najemno a pokvapkáme olivovým olejom.
- Plátky Schwarzwaldskej šunky rozdelíme na polovice a zabalíme do nich kúsky králičieho mäsa. Pripravené špízy opečieme na rozpálenej grilovacej panvici s rastlinným olejom z oboch strán dozlatista.
- Medzitým na druhej panvici s rozpáleným rastlinným olejom dozlatista opečieme zemiaky nakrájané na kolieska. Potom k nim pridáme druhú červenú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a fenikel nakrájaný na menšie kúsky, ktorý sme predtým uvarili v osolenej vode do polomäkka.
- Osolíme, pridáme uvarené králičie mäso, olivy nakrájané na polovice, nasekaný tymian a lahôdkovú cibuľku. Restujeme ešte 3 - 4 minúty.
- Na tanier naservírujeme restovanú zeleninu s králičím mäsom a navrch položíme upečený špíz.
2x pečené bravčové pliecko (Carnitas)
Hoci sa jedná o bravčové pliecko, princíp prípravy je inšpiratívny aj pre králičie mäso. Dvojité pečenie zabezpečí chrumkavosť na povrchu a jemnosť vo vnútri.Ingrediencie:
- 2 kg bravčové pliecko (možno nahradiť králičím)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľký pomaranč
- 4 bobkové listy
- 4 PL olej alebo bravčová masť
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 160ºC a do pekáča alebo liatinového hrnca dáme umyté a osušené pliecko v celku.
- Mäso dobre osolíme, okoreníme, okolo rozsypeme štvrtiny cibúľ, pomaranča, celé strúčiky cesnaku a bobkové listy.
- Pečieme pomaly 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké a dá sa trhať vidličkou.
- Mäso vytrháme na kúsky a zapečieme pod grilom alebo na panvici, aby získalo chrumkavú kôrku.
Gordon Ramsay ukazuje, ako variť králika | Slovo na F
Králičie plece na paprike a slanine s jarnou cibuľkou
Recept na králičie plece na paprike a slanine s jarnou cibuľkou.Ingrediencie:
- Králičie diely (plece)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Feferónka
- Jarná cibuľka
- Paprika
- Soľ, korenie
Postup:
- Králičie diely umyjeme osušíme a osolíme.
- Slaninu nakrájame na kocky a opečieme v hrnci.
- Na masti opečieme mäso, tak nech sa zatiahne z každej strany. Mäso opečené dáme bokom.
- Do masti pridáme pokrájanú cibuľu. Necháme podusiť tak na 6 minút nech zmäkne. Potom pridáme cesnak, ten nechal nech zavonia. Po cesnaku pridal do hrnca krájanú papriku. Podusil chvíľu nech trochu zmäkne.
- A znovu mäso vrátime do hrnca. Okoreníme čerstvo mletým korením a opatrne osolíme. Slanina je slaná tak nech sa nepresolí. Pár krát premiešame a zalejeme horúcou vodou. Vody dáme tak nech mäso trochu vytŕča nad ňu. Prikryjeme a necháme rozvariť. Potom so teplotu znížime, tak nech to v hrnci, len pomaly buble.
Králik na smotane s hrnčekovými knedľami
Tradičný recept na králika na smotane s jemnou omáčkou a chutnými knedľami.Ingrediencie:
- Králičie stehná
- Slanina
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Jablko
- Horčica
- Cukor
- Ocot
- Dužina z citróna
- Vývar
- Divé korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie)
- Smotana
- Múka
- Soľ, korenie, citrónová kôra a šťava
- Maslo
- Žemle
- Mlieko
- Žĺtky
- Šampiňóny
- Šunka
- Petržlenová vňať
- Bielky
Postup:
- Králičie stehná prešpikujeme slaninou, osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán na oleji prípadne masti. Mäso vyberieme. Pozn. ak použijeme celého králika, tak ho najskôr naporciujeme. Stehná našpikujeme a skelet použijeme na prípravu vývaru. Chrbát/králičí valček odložíme.
- Zvyšnú slaninu, očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen) a cibuľu nakrájame na menšie kocky, jablko nakrájame na väčšie kúsky. Na výpeku z králika restujeme najskôr slaninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen a 5 minút restujeme.
- Pridáme asi 50 g masla, cibuľu nakrájanú na kocky, jablko na väčšie kúsky a krátko restujeme. Potom primiešame horčicu, posypeme cukrom, ktorý necháme skaramelizovať a pokvapkáme octom.
- Pridáme dužinu z citróna nakrájanú na kúsky, podlejeme vývarom, pridáme divé korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie) zabalené v plátne (gáze) a opečené mäso. Zakryjeme pokrievkou, vložíme do rúry a pri teplote 165 °C dusíme domäkka asi 1 hodinu. Podľa potreby podlievame vývarom.
- Potom mäso aj balíček s korením vyberieme a omáčku rozmixujeme dohladka. Pridáme smotanu a prevaríme. Ak je príliš hustá, zriedime ju vývarom alebo smotanou (naopak ak riedka, tak ju môžeme prihustiť múkou rozmiešanou v smotane). Podľa potreby dochutíme cukrom, citrónovou kôrou a šťavou a soľou. Mäso s kúskom masla vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme.
Hrnčekové knedle:
- Žemle nakrájame na kocky, osmažíme na asi 50 g masla, osolíme a vložíme do misy.
- Z múky, mlieka a žĺtkov vypracujeme hladké cesto.
- Na malé kúsky nakrájané šampiňóny restujeme na panvici s trochou oleja alebo masla.
- Šunku nakrájame na malé kocky a spolu so šampiňónmi a nasekanou petržlenovou vňaťou pridáme k osmaženej žemli. Prilejeme cesto, osolíme a premiešame.
- Nakoniec opatrne vmiešame sneh z bielkov. Hrnčeky vytrieme masťou, vysypeme hrubou múkou a až po okraj naplníme zmesou.
tags: #kralicie #plece #recept #slovensky
