Recepty z králičích vnútorností: Objavte nové chute

Králičie mäso si získava popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a jemnej chuti. V slovenskej kuchyni je obľúbené pre svoju jemnú chuť a nutričné hodnoty.

Mnohí však zabúdajú na vnútornosti, ktoré môžu byť rovnako chutné a výživné. V tomto článku sa pozrieme na recepty a spôsoby, ako využiť králičie vnútornosti v kuchyni, a predstavíme rôzne spôsoby prípravy králičích ladvinek, od tradičných receptov až po moderné variácie.

Prečo konzumovať králičie mäso?

Králičie mäso je veľmi diétne a lahodné, v mnohých ohľadoch podobné hydinovému mäsu. Obsahuje vysoké množstvo proteínov a je ľahko stráviteľné. Králičie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol.

Aj cez všetky benefity je konzumácia králičieho mäsa stále veľmi nízka. Konzumuje sa predovšetkým na dedinách. V súčasnej dobe ale už existujú aj špeciálne králičie farmy, vďaka ktorým sa tento druh mäsa stáva čoraz dostupnejším.

Králičie mäso sa najčastejšie upravuje pečením. Vynikajúce sú pečené králičie stehná či chrbát. Skvelý je tiež silný králičí vývar. Obľúbenou slovenskou klasikou je králik na smotane.

Príprava králičích ladvinek

Prvým krokom k úspešnej príprave je správne očistenie ladvinek. Králičie ladvinky očistíme ľahko, stačí len odstrihnúť kúsky tuku. Po očistení ich môžeme nechať v celku, alebo ich prekrojiť na polovicu, aby ich bolo v jedle viac.

Pred samotnou tepelnou úpravou je vhodné ladvinky namočiť do vody, prípadne do octovej vody, aby sa zbavili prípadného zápachu.

Recepty z králičích vnútorností

Králičí kaldoun

Kaldoun je tradičná polievka, ktorá využíva králičie mäso a vnútornosti.

Ingrediencie:

• 1 kg zajačieho pliecka a hrude (príp. hlavy)
• Zajačie vnútornosti (pečeň, ľadvinky a srdce)
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 100 g zeleru
• 1 strúčik cesnaku
• 1,5 l vody
• 10 guličiek korenia
• 5 bobkových listov
• 2 lyžice masti
• 2 lyžice hladkej múky
• 2 dl smotany
• Soľ a korenie
• Petržlenová vňať na posypanie
• Muškátový oriešok podľa chuti

Postup:

1. Mäso a vnútornosti vložte do tlakového hrnca spoločne so zeleninou. Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie, soľ, zalejte studenou vodou a varte 20 minút (postupujte podľa Návodu k tlakovému hrncu).
2. Uvarené mäso sceďte a vývar dajte bokom. Budete potrebovať cca 1 liter vývaru.
3. Z múky a masti pripravíte zásmažku, ktorou zahustíte vývar a nechajte prevariť 20 minút.
4. Králičie mäso oberte z kostí a spoločne s vnútornosťami pokrájajte na menšie kúsky. Všetko vložte späť do vývaru.
5. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
6. Na záver zjemnite smotanou a veľmi krátko povarte. Podávajte spolu s knedličkami.

Knedličky:

• 60 g žemle
• 50 ml mlieka
• 10 g cibule
• 20 g anglickej slaniny
• 2 lyžice hrubej múky
• Nasekané listy petržlenu
• Maslo na osmaženie
• Soľ a korenie
• Muškátový oriešok podľa chuti

Postup:

1. Žemľu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
2. Cibuľu nasekajte nadrobno, slaninu nakrájajte na kocky a oboje orestujte na masle.
3. Zmiešajte opraženú cibuľu a slaninu s nasekaným petržlenom, vajcom, múkou a žemľou.
4. Zmes dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.

Šalát z králičích vnútorností

Pripravte si zdravý šalát z vnútorností.

Ingrediencie:

• 300 g králičích vnútorností (pečeň, srdcia, obličky) z mladého králika
• 1 ks cibuľa
• 2 ks strúčiky cesnaku
• 1 ks čili paprička, čerstvá, sterilizovaná alebo sušená
• 1 ks maslo, olej
• 1 ks soľ
• 1 ks mleté čierne korenie
• 12 ks prepeličích vajec
• 1 ks miešaný šalát

Na zálievku:

• 1 lyžica horčičných semienok alebo lyžička horčice
• 1 lyžica medu
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 3-4 lyžice olivového oleja
• 1 ks soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Vnútornosti očistite od tuku, pečene a srdcia obrežte. Srdcia a obličky prekrojte pozdĺžne na polovicu. Pečene nakrájajte na kúsky rovnako veľké, ako sú obličky.
2. Na oleji a masle osmažte cibuľu nakrájanú na polmesiace, pridajte cesnak nakrájaný na plátky, čili papričku a pripravené vnútornosti. Krátko opečte, hotové budú vnútri ešte mierne ružové. Osoľte a pridajte mleté čierne korenie.
3. Na šalátovú zálievku podrvte v mažiari horčičné semienka alebo použite horčicu, pridajte med, citrónovú šťavu, olej a trochu vody. Vmiešajte soľ a korenie.
4. Prepeličie vajcia varte 2 minúty a 20 sekúnd vo vriacej vode.

Králičie obličky na ázijský spôsob

Králičie obličky sa dajú pripraviť aj na ázijský spôsob.

Ingrediencie:

• Králičie obličky
• Škrob
• Jidášove ucho
• Cesnak
• Huby
• Pórek
• Sójová omáčka
• Ryžové víno
• Vývar
• Glutasol (Wei Su)
• Olej

Postup:

1. Králičie ľadvinky očistíme. Nechávame v celku, alebo prekrojíme na polovicu.
2. Ladvinky v miske premícháme s máčeným škrobem (1 PL škrobu, 2 PL vody).
3. V miske přeleju několik jidášových uch vařící vodu, aby nabobtnaly. Přiklopím tak na 15 minut.
4. Do woku naleju víc oleje (ne olivač!) a do rozpáleného dám ty ledvinky obalené máčeným škrobem.
5. Pak už jenom přidám česnek nakrájený na tenoučké plátky, na kousky nakrájené houby (ja je stříhám), na šikmá kolečka nakrájený porek, zakápnu sojovkou a vínem rýžovým a zalijeme troškou vývaru nějakého a dochutím lžičkou wei su (glutasol).
6. Servírujeme na stúl na plochém talíři, aby si každý nabral na rýži sám.

Ďalšie recepty z králika

Okrem ladvinek je možné z králika pripraviť množstvo ďalších chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Králičie stehná na cibuli: Umyté, osušené králičie stehná osolíme, prudko opečieme v panvici na rozpálenom oleji a odložíme na teplé miesto. Vo výpeku restujeme 100 g pokrájanej cibule s cesnakom. Vložíme späť stehná a dusíme do mäkka.
• Králičie ragú na víne: Na tuku opečte mäso pokrájané na malé kúsky. Pridajte na rezance pokrájanú slaninu, na tenké kolieska pokrájanú cibuľu. Osoľte, okoreňte, prisypte korenia a krátko opražte. Mäso zalejte vínom a dusíme do mäkka.
• Biftek s králika: Mäso oberte a pomeľte s pečeňou a obličkami na mäsovom mlynčeku. Pridajte vajce, osoľte, okoreňte a všetko dobre premiešajte. Hmotu nechajte v chlade pol hodiny odpočinúť. Lyžicou vykrajujte bifteky a opečte ich na panvici.
• Ostré králičie mäso: Mäso pokrájajte na rezance, okoreňte, osoľte a opečte na oleji.
• Králik domáci na smotane: Očisteného a umytého králika pokrájame na porcie a osolíme. Na rozpálenom tuku speníme na drobno posekanú cibuľu, pridáme rozporcovaného králika, bobkový list, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
• Špízy z králika: Králičie mäso striedavo napichujeme na kovové ihly so šampiňónmi, baklažánom.

Polievky z králika

Z králika sa dajú pripraviť aj chutné polievky:

• Králičia polievka: Králika naporciujeme na väčšie kusy, ľadvinky si odložíme na neskôr a zvyšok vložíme do studenej vody spoločne s ošúpanou mrkvou, zelerom a petržlenom nakrájanými na veľké kusy. Pridáme jednu umytú a prepolenú cibuľu v šupke, divoké korenie (bobkové listy, celé a nové korenie) a prevárame asi 30 minút. Následne stiahneme oheň a na miernom plameni varíme ďalšie 2 hodiny, aby mäso bolo mäkké, nerozvarené a vývar silný. Na záver pridáme rezance a pečeňové knedličky.
• Boršč (pre deti od ukončeného 8. mesiaca): Všetko nakrájame do hrnca s kojeneckou vodou a dáme variť. Pred koncom na 5 min dáme ovsené vločky a po ukončení varenia pokvapkáme kvalitným olejom. Z očistenej, umytej prednej časti králika s čiastočne odseknutými kosami sa nasekajú kúsky - asi 4-5 kúskov na porciu. Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú a očistenú cibuľu. Zapráši sa mletou paprikou, spení, zastrekne vodou a povarí. Do základu sa vloží pripravené mäso, krátko podusí, osolí, okorení, pridá sa rajčiakový pretlak, zavarí a dusí domäkka pod pokrývkou. Počas dusenia sa mäso premieša a podľa potreby doleje vodou. Pred dodusením sa pridá nastrúhaný cesnak. Mäkké mäso sa podľa potreby dochutí soľou, majoránom a krátko sa podusí.

Tabuľka nutričných hodnôt králičieho mäsa (na 100g)

tags: #kralicie #vnutornosti #recepty

Populárne príspevky:

• Ubytovanie v Nízkych Tatrách
• Originálny recept Carbonara
• Recept na Pistáciové Éclairs s Jahodami
• Hovädzie v paradajkovej omáčke - jednoduché recepty
• Ako pripraviť údené kuracie stehná