Kráľovské Rezy: Overený Recept na Obľúbený Zákusok

Kráľovské rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý si získal popularitu vďaka svojej lahodnej kombinácii chutí a textúr. Tento článok vám prináša overený recept, ktorý vám umožní pripraviť si tento zákusok doma a potešiť tak seba aj svojich blízkych. Recept kombinuje piškótové cesto, krém a snehový korpus.

Ingrediencie a Postup

Piškótové cesto

Na prípravu piškótového cesta budete potrebovať:

• 6 vajec
• 180 g práškového cukru
• 180 g hladkej múky
• 1/2 balíčka prášku do pečiva

Postup:

1. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh.
2. Postupne pridávame práškový cukor a šľaháme do tuha.
3. Do tuhého snehu zašľaháme žĺtky, jeden po druhom.
4. Nakoniec zľahka pomocou varešky vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva.
5. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrieme.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút pri teplote 170 °C.
7. Po upečení stiahneme z piškóty papier a necháme ju vychladnúť.

Upečieme 2 piškóty - jednu svetlú a jednu tmavú. Na každú piškótu potrebujeme 4 vajcia (4 bielky vyšľaháme so 4 PL kryštálového cukru, pridáme 4 žĺtky po jednom a 4 PL polohrubej múky s ½ prášku do pečiva).

Snehový korpus

Na prípravu snehového korpusu budete potrebovať:

• 5 bielkov
• 350 g kryštálového cukru

Postup:

1. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
2. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme spolu nad parou, kým sa cukor nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
3. Na plech dáme vymastený papier a sneh rozotrieme.
4. Sušíme v rúre pri miernej teplote, kým snehový korpus nie je suchý a krehký.

Plnka

Na prípravu plnky budete potrebovať:

• 4 dcl mlieka
• 5 žĺtkov
• 1 Zlatý klas
• 2 PL kryštálového cukru
• 300 g kryštálového cukru
• Šľahačkovú smotanu
• 0,5 kg masla (alebo Hery, alebo ½ na ½)

Postup:

1. Z mlieka, žĺtkov, Zlatého klasu a kryštálového cukru uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť.
2. 300 g kryštálového cukru upálime na karamel.
3. Zalejeme šľahačkovou smotanou a rozvaríme, kým sa karamel nerozpustí.
4. Vyšľaháme maslo (alebo Heru, alebo ½ na ½).
5. Postupne primiešavame žĺtkový a karamelový krém.

Vrstvenie a dokončenie

1. Na podnos položíme kakaový plát.
2. Potrieme ho krémom.
3. Priložíme snehový korpus.
4. Opäť potrieme krémom.
5. Priložíme svetlý plát.
6. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky zákusku.
7. Necháme v chladničke stuhnúť.

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do kakaového plátu pridať kakao alebo strúhanú čokoládu.
• Do krému môžete pridať orechy, hrozienka alebo kúsky ovocia.
• Na ozdobu môžete použiť strúhanú čokoládu, kakao, orechy alebo ovocie.
• Namiesto klasickej šľahačkovej smotany môžete použiť smotanu na šľahanie s vyšším obsahom tuku.
• Pri sušení snehového korpusu dávajte pozor, aby sa nespálil. Teplotu rúry udržiavajte nízku a korpus pravidelne kontrolujte.
• Ak sa vám karamel príliš rýchlo zrazí, pridajte trochu vody a nechajte ho pomaly roztopiť.

Variácie a inšpirácie

Existuje mnoho variácií na kráľovské rezy:

• Kráľovské rezy s banánmi: Piškótové cesto potrieme marhuľovou marmeládou a poukladáme naň kolieska banánov. Následne navrstvíme nanukovú plnku a polejeme čokoládovou polevou.
• Čajové rezy: Podobné punčovým rezom, extra šťavnaté a jednoduché.
• Medové rezy: Medové pláty preložené krémom.
• Smotanové rezy: Koláče s použitím kyslej smotany, ktorá ladí s ovocím.

Ďalšie recepty na rezy

Medové rezy

Vianočnou klasikou sú medové zákusky. Medové rezy pripravujeme počas celého obdobia týchto sviatkov. Majú príjemnú kombináciu chutí, ktorá osloví mnohých ľudí.

Recept na medové rezy

Sladučké medové rezy, ktoré potešia celú rodinu.

Suroviny na cesto:

• 250 g múka hladká
• 250 g múka polohrubá
• 150 g cukor
• 80 g maslo
• 3 ks vajce
• 3 PL med
• 1 KL škorica
• 1 štipka sóda bikarbóna

Suroviny na plnku:

• 500 ml mlieko
• 2 balíčky Zlatý klas
• 250 g maslo
• 100 g cukor
• 1 PL rum

Suroviny na polevu:

• 100 g cukor práškový
• 100 g maslo
• 2 ks vajce
• 1 PL kakao

Postup:

1. Nad parou zmiešame cukor, maslo, vajíčka, med, škoricu a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania chvíľu varíme. Odstavíme a primiešame hladkú aj polohrubú múku.
2. Z hmoty vypracujeme cesto, ktoré si rozdelíme na 4 rovnaké časti. Rozvaľkáme a po jednom pečieme každý plát približne 6 minút pri 180 stupňoch.
3. Medzitým si pripravíme plnku. Zlatý klas uvaríme podľa návodu. Necháme vychladnúť a postupne do neho primiešavame maslo izbovej teploty a cukor. Na záver dochutíme lyžicou rumu.
4. Na prvý upečený vychladnutý plát dáme 1/3 plnky a navrch položíme ďalší plát a opäť dáme plnku. Takto postupujeme aj pri treťom raze a posledný plát polejeme kakaovou polevou.
5. V hrnci nad parou rozšľaháme vajíčka, cukor a kakao.

Tipy, ako pripraviť najlepšie medové rezy:

• Cesto sa pripravuje nad parou, aby sa lepšie prepojili všetky suroviny. Po dopečení je jemné, preto s ním musíte narábať opatrne. Skvelým trikom je, ak ich upečiete na mastnom papieri na opačnej strane plechu, pretože sa vám vďaka tomu nezlomí cesto a ľahko ho presuniete na dosku.
• Po vychladnutí vám postupne stvrdne a na ich opätovné zmäkčenie potrebujete základný vanilkovo-maslový krém. Keď rezy natriete, potrebujete ich trochu zaťažiť.
• Na záver dajte na vrch roztopenú čokoládu.

Žĺtkové rezy

Orechové alebo tiež žĺtkové rezy robievame počas všetkých našich hlavných sviatkov. Základ tvorí orechové cesto. Tradične sa na neho používajú vlašské orechy, ale môžete vymyslieť aj iné kombinácie, ktoré vylepšia chuť tohto koláča.

Pri pečení dbajte na to, aby sa priveľmi nevysušilo. Na vrch sa pripravuje žĺtková poleva, ktorá pozostáva len z dvoch surovín. Okrem žĺtka pridáte ešte cukor a po rozmiešaní natriete priamo na horúci plát. I keď je táto poleva najtradičnejšia, môžete ju vymeniť za citrónovú alebo čokoládovú.

Recept na poctivé žĺtkové rezy

Jednoduchý orechový koláčik so žĺtkovou polevou = koláčová klasika, ktorá nikdy nesklame.

Suroviny na cesto:

• 250 g maslo
• 200 g práškový cukor
• 1 balíček vanilkový cukor
• 150 g polohrubá múka
• 250 g vlašské orechy
• 6 ks vaječný bielok
• 0.25 ČL soľ

Suroviny na polevu:

• 6 ks vaječný žĺtok
• 300 g práškový cukor

Postup:

1. Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. Cesto: Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový a vanilkový cukor a vymiešame. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame. Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
3. Hotové cesto rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút. Či je cesto upečené zistíte tak, že do neho zapichneme špajdľu. Ak je po vytiahnutí čistá, tak je cesto hotové. Ak na nej zostane cesto, tak necháme koláčik ešte dopiecť.
4. Poleva: Žĺtky si vyšľaháme s cukrom a túto polevu nanesieme na ešte horúci koláč. Hotový koláč necháme odležať kým nám nestuhne poleva na ňom. Potom nakrájame a môžeme podávať.

Punčové rezy

Od začiatku roka sa opätovne zvýšila popularita punčových rezov. Vďaka tomu prichádza k ich rôznym obdobám, keď sa pridáva napríklad ovocná omáčka alebo v niektorých prípadoch pyré, tak to vylepší ich chuť. Ak však uprednostňujete skôr klasiku, v tom prípade sa držte základného pravidla, že nikdy nie je dosť ovocného sirupu na strednú časť cesta.

Do skvelých punčových rezov potrebujete aj veľké množstvo rumu. Dokonca sa hovorí, že by ho tam malo byť toľko, že by ste mohli po zjedení aj nafúkať. Džemy vyberajte výraznejšie kyslé, aby skvele kontrastovali so sladkou polevou.

Žerbó rezy

I keď tento zákusok pochádza z Maďarska, vďačíme za neho talentovanému švajčiarskemu cukrárovi. Emil Gerbeaud pôsobil vo viacerých európskych krajinách, kde získaval nové skúsenosti. Nakoniec prijal pozvanie aj do Budapešti, kde pracoval v známej cukrárni priamo v centre, ktorej hlavným cukrárom bol Henrik Kugler. Práve tam vymyslel svoje legendárne rezy, ktorými si podchytil aj Maďarov.

Vďaka cestu a plnkám veľmi pripomína náš vianočný štedrák. Taktiež sa pripravuje z kysnutého cesta. Potom si ho rozdeľte na štyri časti, ktoré vyvaľkajte na väčšie pláty. Tri z nich natrite ľubovoľným džemom a posypte orechmi. Takto ich poprekladajte a vrchný plát nechajte čistý.

Makové rezy

V prípade makových rezov môžete spojiť na striedačku biely a makový korpus. Alebo pripravte iba makový a ten doplňte neutrálnym vanilkovým krémom. Keď chcete tieto koláčiky vylepšiť, pridajte do prostrednej vrstvy trochu džemu. Natrite ho na plát a môžete pokračovať plnkou.

Kávové rezy

Aj v tomto prípade existujú rôzne alternatívy receptov. Kávové môže byť samotné cesto, alebo takto dochuťte radšej plnku.

Základným pravidlom však je, že musíte použiť kvalitnú kávu, aby ste to celé nepokazili. Pokiaľ to vyslovene neprikazuje recept, vždy použite zrnkovú a čerstvo zomletú, čo pozitívne ovplyvní výslednú chuť.

Ľadové kokosové rezy

V tom základnom ide o kombináciu jemného cesta s kakaom či čokoládou, vanilkového krému a na vrch dáte čokoládovú polevu. No môžete ich urobiť aj z niekoľkých plátov alebo osviežiť koláč kokosovým krémom.

Tabuľka s prehľadom rezov

tags: #kralovske #rezy #recept #overený

Populárne príspevky:

• Špargľa: Kráľovná jari
• Top 3 recepty na prílohy
• Tradičný veľkonočný syrek
• Elegantná torta Srdce s Ľaliou
• Rýchle a Zdravé Jedlá