Kreatívne medovníčky: Recepty a zdobenie pre každého
História a tradícia medovnikárstva
Vôňa medovníkov a perníkov mnohým evokuje Vianoce. Práve pre svoju sladkú a exotickú chuť korenia boli aj v minulosti obľúbeným tovarom na jarmokoch, trhoch a púťach. Tieto drobné pochúťky pekávali medovnikári už oddávna, no postupne sa vypracovalo na uznávané a veľavážené remeslo. Centrá medovnikárov boli na strednom Slovensku v najstaršom období v Banskej Bystrici, Banskej Štiavnici, v Kremnici či Novej Bani. Vo Zvolene pôsobil majster F. Nevyhnutnou surovinou perníkov a medovníkov je med. Cesto si pripravoval každý majster podľa vlastného receptu, stráženého v tajnosti. Zásadou však bolo do horúceho medu pridávať múku, vymiesiť zmes na riedke cesto, ktoré postupným chladnutím tuhlo. Umelecká hodnota medovníkov bola závislá od rezby drevených foriem, ktoré si medovnikári zhotovovali sami. Rezbe sa venovala veľká pozornosť. Dnes sa pečenie medovníkov zjednodušilo a prenieslo do domácností. Dôraz sa kladie aj na chuť, aj na dekoratívne zdobenie cukrovou polevou. V rodinách sa vymieňajú, alebo aj strážia, tie najlepšie a osvedčené recepty a rady.Rozhovor s profesionálnou medovnikárkou
Cesta k profesionálnemu medovnikárstvu nebola jednoduchá, ale Andrejkina kreatívnosť a zručnosť jej umožnila venovať sa medovníkom na plný úväzok s láskou, ktorá je vidieť na každom jednom kúsku. Myšlienka, živiť sa týmto remeslom vznikla počas mojej materskej dovolenky, počas ktorej sa vo mne prebudila kreatívna tvorba. Venovala som sa zdobeniu kraslíc, konkrétne nanášaním horúceho vosku. Tvorila som len v období pre Veľkonočnými sviatkami, tak som podvedome hľadala niečo, čomu sa môžem venovať celoročne. Veľmi dlhá a pre mňa kedysi až neuskutočniteľná. Keďže medovníčky sú výrobkom potravinárskym, musela som splniť všetky kritériá pre potravinársku výrobu. Od rekvalifikácie, získania certifikátu zo živnostenskej komory, vybudovanie vlastných priestorov pre výrobu, vypracovanie systému HACCP, schválenie od hygieny až po kontroly veterinárnej a potravinárskej správy, ktoré prebiehajú pravidelne.Inšpirácia a zdobenie
Vaše zdobenie je prekrásne. Od precíznych čipiek až po motívy s modrotlačou. Inšpirácie na zdobenia čerpám z rôznych publikácii venovanej ľudovej tvorbe, našich krojov, vyhľadávam aj prostredníctvom internetu. S prichádzajúcimi sviatkami Vianoc je to klasické biele zdobenie, ktoré vynikne na tmavom podklade medovníka.Tajomstvo chuti
Vaše medovníčky sú vyhlásené nielen kvôli dokonalému vzhľadu, ale tiež chuti. Nevyhnutnosťou je kvalitný med, najlepšie od lokálnych včelárov, kvalitná múka, čerstvé vajíčka a koreniny, ktoré medovníkom dávajú špecifickú chuť. Pri výrobe cesta musia mať suroviny rovnakú teplotu a treba ich dôkladne vymiesiť, aby sa dobre spojili.Rady pre začínajúcich medovnikárov
Čo by ste poradili amatérskym medovnikárkam/om, ktorí práve premýšľajú nad podnikaním v tomto remesle? Dôležité je pozisťovať si skutočnosti na príslušných úradoch, kde vám presne povedia ako postupovať.Recepty na medovníky
Tu sú recepty na úžasné vianočné pečivo. Vyskúšajte aj náš recept na medovníky bez čakania. Tu je zase recept na medovníky mäkké hneď po upečení. Vyskúšajte aj náš recept na hneď mäkké medovníky, alebo aj perníčky. Alebo aj kokosové guľky rafaelo.Ako (ne)ozdobiť medovníčky | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Recept na mäkučké medovníčky (ihneď po upečení)
Suroviny:
- 5 vajec
- 50 dkg kryštálového cukru
- 60 dkg hladkej múky Špeciál
- 10 dkg medu
- 1 lyžička škorice
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 vanilkový cukor
- 1 lyžica mletých vlašských orechov
Príprava:
Všetky suroviny zmiešame, rozvaľkáme a môžeme hneď vykrajovať.
Ak máte skryštalizovaný med, roztopte ho, ale do cesta ho pridávate až po vychladnutí.
Pečieme pri 170 °C asi 10 minút. Dlhšie pečenie medovníčky vysuší.
Ešte horúce hneď po vybratí z rúby ich pretrite vaječným bielkom, aby boli krásne lesklé.
Neskôr môžete zdobiť podľa chuti a vkusu. Chutné sú však aj bez zdobenia.
Skladujeme v chladnej miestnosti najlepšie v uzatvorenej papierovej krabici, prípadne dóze. Po prenesení do tepla medovníčky zmäknú.
Recept na perníčky s lekvárom
Suroviny:
- 0,5 l kryštálového cukru (objemová miera)
- 25 dcl vody
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 1 kg hladkej múky
- 2 vajcia
- 25 dkg práškového cukru
- 19 dkg medu
- 1 salajka
- 4 dkg džemu (podľa chuti, najlepšie ríbezľový)
- 1 prášok do perníka
- slivkový lekvár do plnky
Postup:
Sódu a kryštálový cukor prevaríme v 25 dcl vody a necháme vychladnúť.
Ostatné suroviny (okrem lekváru) zmiešame a prelejeme vychladnutou sladkou vodou.
Vymiešame a necháme cez noc odstáť.
Na druhý deň rozvaľkáme cesto na doske do 0,5 cm hrubého plátu a vykrajujeme perníky. Môžeme použiť rôzne tvary, ale vždy do páru.
Pečieme pri 160 °C asi 10 minút.
Plnka:
Z celého napečeného množstva odoberieme asi 25 kusov, prelejeme horúcou vodou a primiešame lekvár tak, aby bola zmes natierateľná, ale nie mokrá.
Následne plnku natierame na perníčky a skladáme.
RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky
Suroviny:
- Maslo (zmäknuté) 150 g
- Kryštálový cukor 150 g
- Žĺtky (izbovej teploty) 2 ks
- Med 150 g
- Mlieko (pokojovej teploty) 50 g
- Holandské kakao 10 g
- Namiešaná koreninová zmes 1 vrchovatá lyžička
- Hladká múka 400 g (postupne)
- Bielky (vyšľahané na sneh) 2 ks
- Jedlá sóda 1 lyžička
Postup:
- Maslo a cukor vyšľahajte do krémovej konzistencie.
- Následne pridajte žĺtky, med, mlieko, kakao a korenie.
- Všetko dôkladne premiešajte.
- Po častiach prisypávajte múku, aby sa suroviny dobre spojili.
- Nakoniec vmiešajte sneh z bielkov a jedlú sódu.
- Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odležať v chladničke aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
Pečenie:
Na druhý deň si cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 4 mm. Vykrajujte veľkonočné tvary (vajíčka, zajačiky, kuriatka či rôzne kvietky). Rúru si predhrejte na 175 °C a pečte 10-12 minút (v závislosti od veľkosti vykrojených tvarov). Ešte horúce medovníčky môžete potrieť bielkom, ak ich nechcete dozdobovať polevou a preferujete lesklý prirodzený povrch.
Umelecké zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je sama o sebe umením, ktoré kedysi gazdinky praktizovali s veľkou precíznosťou. Dnes máte navyše k dispozícii farbivá, zdobiace špičky či rôzne pomôcky, no základným kameňom je tzv. kráľovská glazúra (royal icing).Kráľovská glazúra (pevnejšia verzia)
Jemne vyšľahajte 1 bielok.
Pridajte 220 g práškového cukru (preosiaty, aby bol čo najjemnejší).
Doplňte asi pol lyžičkou citrónovej šťavy (dodá sviežosť a glazúru zosvetlí).
Výsledná konzistencia by mala byť pomerne hustá a držať tvar, aby ste mohli na medovníčky kresliť kontúry a detaily.
Kráľovská glazúra (tekutejšia verzia)
Postup je rovnaký ako vyššie, len použijete menšie množstvo cukru - približne 150 g. Podľa potreby môžete glazúru ešte zriediť kvapkou-dvoma vody.
Táto redšia poleva je ideálna na „vyplnenie“ väčších plôch, pretože sa ľahšie rozleje a vytvorí krásny, hladký povrch. Často sa používa aj farebné potravinárske farbivo, vďaka ktorému môžete dosiahnuť pestrý, jarný vzhľad.
Tipy na zdobenie
- Cukrová poleva: Cukrovú polevu si môžete pripraviť sami z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Polevu môžete zafarbiť potravinárskymi farbami.
- Čokoládová poleva: Roztopte si čokoládu a namáčajte do nej medovníčky. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu.
- Farebné cukríky: Použite rôzne druhy farebných cukríkov na ozdobenie medovníkov.
- Oriešky: Oriešky môžete použiť na ozdobenie medovníkov alebo ich môžete pomlieť a pridať do cesta.
- Sušené ovocie: Sušené ovocie, ako napríklad hrozienka, brusnice alebo marhule, môžete použiť na ozdobenie medovníkov.
- Zdobítka v tube: Ak sa vám nechce robiť cukrovú polevu, môžete použiť "zdobítka" v tube, ktoré sú dostať v rôznych farbách.
Ako zabrániť tvrdnutiu medovníkov?
Tvrdnutie medovníkov je častý problém, s ktorým sa stretávajú mnohí pekári. Existuje však niekoľko trikov, ako tomu predísť:- Správne uskladnenie: Medovníky skladujte v dobre uzavretej nádobe, aby neboli vystavené vzduchu. Plechová dóza je ideálna.
- Vlhkosť: Pridajte do nádoby s medovníkmi kúsok jablka alebo krajec chleba. Tieto absorbujú vlhkosť a udržia medovníky mäkké. Nezabudnite ich pravidelne vymieňať.
- Potretie vajíčkom: Po upečení, ešte horúce medovníky potrite rozšľahaným vajíčkom. To im dodá lesk a zároveň ich ochráni pred vysušením.
Adventný kalendár s medovníkmi
Tipy na aktivity a úlohy v adventnom kalendári:
- Pečenie medovníkov: Spoločné pečenie a zdobenie medovníkov je skvelá aktivita pre celú rodinu.
- Písanie listu Ježiškovi: Deti si môžu napísať list Ježiškovi, v ktorom mu povedia o svojich prianiach a dobrých skutkoch.
- Mikulášske básničky: Naučte sa s deťmi nové mikulášske básničky a vinše.
- Triedenie hračiek: Pred Vianocami je dobré pretriediť hračky a darovať tie, s ktorými sa deti už nehrajú, iným deťom.
- Čítanie vianočných príbehov: Každý večer si prečítajte s deťmi vianočný príbeh.
- Výroba vianočných ozdôb: Vyrábajte s deťmi vianočné ozdoby z rôznych materiálov.
- Dobré skutky: Do kalendára môžete zaradiť aj rôzne dobré skutky, ako napríklad posielanie vianočných pozdravov do domovov dôchodcov, darovanie kníh deťom v detských domovoch alebo venčenie psíkov v útulku.
- Spoločenské hry: Zahrajte si s deťmi spoločenské hry s vianočnou tematikou.
tags: #kreatívne #medovníčky #recepty #a #zdobenie
