Krémová polievka z fazuľových strukov: Tradičný recept

Polievka z fazuľových strukov je tradičné a chutné jedlo, ktoré si obľúbia deti aj dospelí. Je to výborný spôsob, ako do jedálnička zaradiť zeleninu a zároveň si pochutnať na sýtom a zdravom obede. Táto polievka je obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch, kedy sú čerstvé fazuľové struky najdostupnejšie. Vďaka svojej jednoduchosti a variabilite si ju môžete prispôsobiť vlastným preferenciám a dostupným surovinám.

Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.

Príprava klasickej polievky z fazuľových strukov

Tento recept je základný a môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

300 g zelených fazuľových strukov
1,5 l vody alebo vývaru (kurací vývar je ideálny)
200 g zemiakov
40 g tuku (masť, olej - slnečnicový alebo olivový)
40 g hladkej múky
40 g cibule
1 strúčik cesnaku (voliteľné)
Soľ, mleté čierne korenie
250 ml kyslej smotany (alebo rastlinnej alternatívy, napr. ovsenej)
20 g hladkej múky (na zátrepku)
Trocha cukru, ocot (podľa chuti)
Čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať
Bobkový list (1-2 ks)
Mletá červená paprika (štipka pre farbu a chuť)
Mletý kmín (štipka pre lepšiu stráviteľnosť)

Postup:

Príprava zeleniny: Fazuľové struky očistite, odrežte konce a nakrájajte na menšie kúsky (tretiny alebo polovice, podľa veľkosti). Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpte a nadrobno nasekajte. Ak používate cesnak, prelisujte ho alebo nasekajte nadrobno.
Základ polievky: V hrnci rozohrejte tuk (masť alebo olej). Orestujte na ňom cibuľu do sklovita. Ak používate cesnak, pridajte ho k cibuli na poslednú minútu restovania.
Pridanie fazuľových strukov a zemiakov: K orestovanej cibuli pridajte nakrájané fazuľové struky a zemiaky. Krátko ich orestujte, aby sa obalili tukom a získali jemnú arómu. Osolte a okoreňte.
Zaliatie tekutinou: Zalejte zeleninu vodou alebo vývarom. Pridajte bobkový list a štipku mletého kmínu. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky a fazuľové struky nezmäknú (asi 15-20 minút).
Zátrepka (zahustenie): V miske zmiešajte kyslú smotanu (alebo rastlinnú alternatívu) s hladkou múkou. Dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
Zahustenie polievky: Znížte plameň a pomaly vlejte zátrepku do polievky za stáleho miešania. Varte ešte niekoľko minút, kým polievka nezhustne.
Dochutenie: Polievku dochuťte octom a cukrom podľa chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad lyžička octu a lyžička cukru) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť.
Záver: Na záver pridajte do polievky nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať. Premiešajte a odstavte z ohňa.

Ďalšie varianty a tipy

Polievka s knedličkami: Do polievky môžete pridať domáce knedličky. Jednoduché knedličky pripravíte z vajíčka a polohrubej múky. Vymiešajte cesto a malou lyžičkou vkladajte knedličky do vriacej polievky. Varte, kým knedličky nevyplávajú na povrch.
Polievka s údeným mäsom: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso, napríklad údené rebrá alebo klobásu. Mäso pridajte do polievky spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
Polievka so zeleninou: Okrem zemiakov a fazuľových strukov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo kaleráb. Zeleninu nakrájajte na malé kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi.
Krémová polievka: Ak chcete krémovú polievku, po uvarení ju rozmixujte tyčovým mixérom. Prípadne môžete pred mixovaním vybrať časť zeleniny a pridať ju späť do polievky po rozmixovaní, aby mala polievka aj kúsky zeleniny.
Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky môžete na zahustenie použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
Vegánska verzia: Namiesto kyslej smotany použite rastlinnú smotanu (napríklad ovsenú, sójovú alebo kokosovú). Uistite sa, že používate rastlinný olej namiesto masti a zeleninový vývar namiesto kuracieho.
Polievka z mrazených strukov: Ak nemáte k dispozícii čerstvé fazuľové struky, môžete použiť aj mrazené. Mrazené struky pridajte do polievky ku koncu varenia, pretože sa varia kratšie ako čerstvé.
Polievka z tekvice a fazuľových strukov: Pre zaujímavú obmenu môžete pridať aj tekvicu. Tekvicu ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
Polievka s ligurčekom: Ak máte k dispozícii ligurček, pridajte ho do polievky pre výraznejšiu chuť. Stačí pár lístkov, pretože ligurček má silnú arómu.
Polievka s petržlenom: Na záver pridajte do polievky čerstvú petržlenovú vňať pre sviežu chuť a vitamíny.

Táto krémová toskánska polievka z bielych fazúľ s pečeným cesnakom bola vyrobená do chladného počasia

Tipy pre prípravu polievky pre deti

Pri príprave polievky pre deti je dôležité zohľadniť ich chuťové preferencie a prípadné alergie.

Menej soli a korenia: Pre deti používajte menšie množstvo soli a korenia.
Jemná chuť: Vyhnite sa príliš kyslým alebo pikantným prísadám.
Konzistencia: Ak má dieťa rado hladké polievky, môžete ju po uvarení rozmixovať.
Zábavné tvary: Zeleninu môžete nakrájať na zábavné tvary, napríklad hviezdičky alebo srdiečka.
Pridanie mäsa: Ak chcete, môžete do polievky pridať malé kúsky vareného kuracieho mäsa alebo morčacieho mäsa.

Prečo jesť zelené fazuľky?

Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj zdravé.

Tip na servírovanie: Porcie polievky si dochutíme octom, alebo citrónovou šťavou. Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou... U nás boli k polievke zemiakové placky. Dobrú chuť.

tags: #kremova #polievka #fazulovymi #strukmi #recept