Krevetové špízy: Recepty pre grilovanie a letné večery

Vôňa grilovania evokuje letné dni a večery plné pohody. Krevetové špízy sú skvelou voľbou pre grilovanie, či už s pikantným šalátom a ananásom, alebo s paradajkovou omáčkou „antibois“. Tento článok vám prináša inšpiráciu pre prípravu krevetových špízov, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie kombinácie chutí.

Krevetové špízy s pikantným šalátom a ananásom

Tento recept kombinuje sviežosť ananásu a pikantnosť šalátu s jemnou chuťou kreviet. Marináda na krevety je plná byliniek a korenín, ktoré prebudia vaše zmysly.

Ingrediencie:

Na krevetový špíz:

• 4 PL olivového oleja
• 1 PL citrónovej šťavy
• 2 PL čerstvej mäty
• 3 PL čerstvej petržlenovej vňate
• 4 strúčiky cesnaku
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie
• 1 štipka kajenského korenia
• 400 g veľké nelúpané krevety

Na pikantný šalát:

• 200 g čínska kapusta
• 2 ks mrkva
• 3 ks stonky stonkového zeleru
• 2 ks jemne pikantné feferónky
• 125 g baby špenát
• 100 g hrachové struky
• 250 g precedený konzervovaný ananás (šťavu použijeme na zálievku)
• 1/4 hrnčeka extra panenský olivový olej
• Soľ

Postup:

1. Príprava marinády: V mise zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, najemno nasekané bylinky a nakrájaný cesnak s korením.
2. Marinácia kreviet: Krevety očistíme od tvrdej kôry a premiešame ich s väčšinou marinády. Necháme ich v chladničke 30 až 60 minút marinovať.
3. Príprava šalátu: Kapustu nakrájame na rezančeky a mrkvu škrabkou na tenké pásiky. Zeler nakrájame na kúsky a feferónky nasekáme nadrobno. V mise zmiešame špenát, struky a nakrájanú zeleninu s kúskami ananásu.
4. Grilovanie špízov: Pripravené krevety napichneme na špajdle. Špízy vložíme na rozpálený gril a opekáme ich 2 až 3 minúty z každej strany doružova.
5. Príprava zálievky: V menšej miske zmiešame šťavu z ananásu s olejom. Zálievku dochutíme soľou s korením a premiešame ich so zeleninou.
6. Servírovanie: Pred podávaním krevety potrieme zvyšnou marinádou a servírujeme ich so šalátom.

Krevetové špízy s paradajkovou omáčkou „antibois“ z Big Green Egg

Pre milovníkov grilovania v keramickom grile Big Green Egg je tu recept na krevetové špízy s lahodnou paradajkovou omáčkou „antibois“.

Ingrediencie:

• Krevety
• Šalotka
• Cesnak
• Paradajky
• Ryžový ocot
• Chilli
• Jarná cibuľka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olivový olej
• Sezamové semiačka
• Hrianky

Postup:

1. Príprava kreviet: Krevety rozpolíme a skontrolujeme, či je z nich dôsledne odstránený črevný trakt. Ak nie, dodatočne ho poodstraňujeme.
2. Príprava omáčky antiboise: Najskôr privedieme do varu panvicu s vodou a pripravíme si misku so studenou vodou. Do paradajok nakrájame plytké X a postupne ich ponoríme na 10 sekúnd najskôr do vriacej vody, potom do studenej vody (aby vychladli). Takto z paradajok poľahky odstránime šupky. Šalotku a cesnak olúpeme a nakrájame.
3. Príprava Big Green Egg: V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zahrejeme ho spolu s konvektorom a roštom na teplotu 200 ° C.
4. Varenie omáčky antiboise: Začneme prípravou omáčky antiboise a to zahrievaním olivového oleja v liatinovom pekáči. Pridávame šalotku a strúčiky cesnaku a restujeme, pokým sa šalotka nepripraví „do sklovita”. Počas restovania často miešame a po každom úkone poklop vajíčka vždy dobre zatvoríme. Nakoniec primiešame ryžový ocot, chilli a následne aj nakrájané paradajky.
5. Príprava grilu: Z vajíčka vyberieme konvektor aj rošt a vložíme do neho liatinový rošt pre prípravu satay špízov, pričom necháme zelené vajíčko opätovne zohriať na teplotu 180 až 200 ° C. Rošt na špízy necháme vo vajíčku najskôr 15 minút rozohriať.
6. Dokončenie omáčky: Medzitým do odstavenej paradajkovej omáčky miešame jarnú cibuľku a nahrubo zmixujeme. Nakoniec omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
7. Grilovanie špízov: Krevety osušíme papierovou utierkou a následne ich (a rovnako tak satay rošt) jemne potrieme olivovým olejom. Potom špízy poukladáme na rošt a grilujeme ich približne 4 minúty, pričom ich po 2 minútach otočíme.
8. Servírovanie: Na každú hrianku naložíme lyžicu omáčky, na vrch položíme krevetový špíz a nakoniec hrianku posypeme sezamovými semiačkami.

Ďalšie variácie a tipy

• Marináda s citrónovým korením: Zmiešajte olivový olej, citrónové korenie, soľ, nasekaný cesnak, oregano a petržlenovú vňať.
• Maslová omáčka: Rozpustite maslo, pridajte cesnak, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
• Ázijská marináda: Rozmixujte zázvor, konopný sirup, citrónovú šťavu a sójovú omáčku.

Osobne dosť často pripravujem tieto špízy na naše párty. Robila som ich pre všelijaké hejterské papuľky, ale chutili naozaj každému. Dokonca si našli milovníkov aj medzi nie úplne fanúšikmi plodmi mora, a to až teda nazývam úspešným receptom.

PORCIE: cca. 15 špízov (záleží od veľkosti ananásu, špajdlí aj kreviet. Ale ak to beriete ako predjedlo, tak pre cca.

Rozohrejte panvicu na vyšší oheň, pridajte trochu olivového oleja a hoďte tam ananás. Následne si rozohrejte panvicu (gril) na vyšší oheň a na troche olivového oleja postupne grilujte špízy.

Ja osobne, keď mám takú možnosť, si zvyčajne krevety naložím už deň vopred do oleja a zmesi korenia. Či už teda idete cestou naložených kreviet deň vopred alebo nie, odporúčam použiť krevety surové (modré/sivé). Tie oranžové, ktoré vidíte v obchode, nech vyzerajú akokoľvek surovo, sú už predvarené. Dôvodom pre použitie surových kreviet je ten, že je lepšie ich aspoň pár minút grilovať a pri predvarených by sa vám mohlo ľahko stať, že to prekašlete. Nič sa však nestane, ak ich budete robiť z predvarených, len si viac dávajte pozor a robte ich na panvici kratšie. Zároveň nekupujte úplne malé krevety - lebo ich ťažko dáte na špíz.

Ja osobne preferujem veľkosti okolo 16-30 (16-20/21-25/26-30). Najmä pri mrazených krevetách si všímajte veľkosť, lebo v sáčku zamrazené môžu vyzerať oveľa väčšie ako v realite po upečení budú. Plus väčšie číslo neznamená väčšie krevety. Práveže čím menšie čísla ako napr. 16-20 sú jedny z najväčších kreviet. Pri veľkostiach okolo 30-40 sú krevety menšie, nakoľko číslo vyjadruje koľko ks kreviet sa nachádza v cca.

Naložené krevety odložte bokom. Ananás následne pustí šťavu, takže ho na vyššom ohni opečte trochu (asi dve minúty, aby sa šťava trochu odparila), následne ananás posypte cukrom a na miernejšom ohni nechajte cukor rozpustiť a jemne skaramelizovať. Keď je cukor jemne skaramelizovaný, prehoďte ananás z panvice do nejakej misky/taniera, aby vám trochu vychladol.

Medzitým si môžete vybrať krevety z chladničky, ak ich tam máte naložené z dňa predtým. Žiadne mäso ani morské plody by nemali ísť na panvicu z chladničky, najmä ak chcete niečo grilované. Tak ako keby ste vy celý zamrznutý a pustia na vás horúcu vodu, aj pre mäso je to teplotný šok. Keď je ananás príjemný na dotyk a krevety aklimatizované, môžete začať napichovať špízy - či už začnete krevetou alebo ananásom, je to jedno.

Keď máte špízy pripravené, rozpálte si panvicu na vyšší oheň. Dajte tam znova trochu olivového oleja, nie veľa. Ak robíte na grile, môžete si špízy potrieť trochou oleja vopred. Postupne tam potom dávajte špízy, tak aby každý špíz mal svoj priestor. Ak panvicu preplníte, špízy sa budú dusiť a nie opekať. Ja napr. opekám tak 2 - 3 naraz. Z každej strany budú špízy potrebovať cca 2 - 3 minútky, závisí aj od ohňa, panvice, surovosti kreviet, kadečoho.

Pre lepšiu prehľadnosť si môžeme zhrnúť odporúčané veľkosti kreviet do nasledujúcej tabuľky:

tags: #krevety #spiz #recept

Populárne príspevky:

• Zákusky s obrázkami
• Textúry v 3D: Kvalita verzus Rýchlosť
• Prírodný elixír pre zdravie
• Hovädzie v paradajkovej omáčke - jednoduché recepty
• Syrová pena: jednoduché recepty