Nekvasený Ražný Chlieb: Recept a Benefity
Počuli ste už o tom, že chlieb z domáceho kvásku je oveľa zdravší a chutnejší? Stále častejšie vídame informácie typu: „kváskový ražný chlieb a k nemu slogan chutí - vyživuje - chráni - uzdravuje.“ Napriek tomu, existuje množstvo ľudí, ktorým čerstvý chlieb a pečivo prináša tráviace problémy, napriek tomu, že netrpia celiakiou. MUDr. Jozef Mravec, pediater uvádza výrazný rozdiel medzi kvaseným a kysnutým chlebom.
Naši starí rodičia tiež, keď piekli chlieb nepoužívali droždie, ale „naocestu,“ tak hovorili domácemu kvásku. Rozhodne mali celkom iný proces prípravovania chleba. Príprava trvala oveľa dlhšie, ale aj chlieb bol oveľa trvácnejší. Nepoužívali droždie, ale kvások, ktorý si zarobili z múky a vody.
V drevenej nádobe si zmiešali múku s vodou, prikryli ho vzdušnou utierkou a uložili na teplé miesto. Dobre ho ukrývali pred previevanom - nesmelo zachladnúť. Potom už nasledovala príprava chlebového cesta. Doma pripravený kvások zmiešali s preosiatou múkou, vodou, rascou.
Cesto bolo dobre vykysnuté, keď zdvojnásobilo svoj objem a bolo pružné. Skôr, ako cesto formovali do bochníkov, odobrali z neho kus, pomúčili, nechali vyschnúť, aby ho použili na prípravu ďalšieho chlebového cesta - vytvorili si tak „ naocestu“, ktorú do ďalšieho pečenia uložili v múke.
Pri ďalšom pečení „naocestu“ rozdrobili, zaliali ju vlažnou vodou a zamiesili cesto, ktoré kyslo do ďalšieho rána. Vtedy sa piekol chlieb v domácej murovanej peci. Ak sa pec vykúrila, piekli v nej všetci susedia. Princíp kvasenia chleba je podobný ako pri kvasení kapusty, kde sú kvasné kultúry obsiahnuté v zrne pod šupkou.
Z vlastných skúseností môžeme potvrdiť, že kváskový chlieb je zdraviu prospešný, podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Ak nemáte domácu pekáreň, celkom dobre vám poslúži teplovzdušná rúra. Ak upečiete z času na čas jeden bochník a pomedzi to budete konzumovať nekvasený chlieb, tzv.
Nekvasený chlieb maces je neodmysliteľnou súčasťou židovskej kuchyne. Pečivo, ktoré pozostáva len k vody a múky, sa pripravuje na rôzne spôsoby. Nekvasený chlieb, ktorý si narýchlo národ zobral so sebou z Egypta, keď po desiatej rane, smrti prvorodených, dostal židovský národ slobodu, sa minul.
V prvých storočiach sa používal bežný kvasený chlieb, najčastejšie pšeničný, ale i jačmenný. Aby si veriaci uvedomovali rozdiel medzi chlebom pre telo a chlebom pre dušu, pri lámaní chleba, čiže pri sv. omši sa začal používať nekvasený chlieb, aký jedli Židia na púšti. Nekvasený chlieb sa zaviedol do liturgie na prelome 10. - 11. storočia.
Aj dnes sa používa nekvasený pšeničný chlieb. Aj keď sa nepoužíva forma bochníka chleba, kňaz pri slávení omše láme aspoň jednu hostiu, čiže dnešná okrúhla forma. Prečo sa používa nekvasený chlieb a hroznové víno ako matéria pri eucharistickej slávnosti?
Chlieb nielen za čias Krista, ale i dnes je základnou potravinou pre ľudí. Rovnako víno v južných krajinách sa berie ako vec každodenná, na posilu tela a radosť ducha.
Recept na Nekvasený Ražný Chlieb
Dnes vám ponúkam recept, ktorý som našla pred niekoľkými rokmi na jednom webe o chudnutí ... tento chlebík nekysne, je ťažký, hutný a na dlho vás zasýti. Teda nič pre tých, ktorí majú radi nadýchané ľahké chleby ako pampúšik ... :) Je veľmi chutný a vonia po hubách.
Všetky sypké suroviny si dáme do väčšej misy a dobre zmiešame. Pridáme 1 liter cmaru a pripravíme si ovocný čaj. Rukou začneme miesiť cesto. Čaj pridávame postupne, chceme, aby cesto bolo tuhé, hutné, lepivé a aby sa všetka sypká zmes spracovala. Takto má vyzerať.
Potom si pracovnú dosku hodne posypeme hladkou múkou a lepivé cesto na ňu vyklopíme a v múke poobalujeme, premiesime. Rozdelíme na 4 časti. Vytvarujeme bochníky. Tie premiestnime na plech vymastený olejom, chleby potrieme slanou vodou a urobíme zárezy. Dáme do rúry vyhriatej na 200 stup. Pečieme takto do hnedasta cca 45 minút. Upečený chlebík vydáva pri poklopaní dutý zvuk.
Keď som tento chlebík piekla prvý krát, zdal sa mi mazľavý, akoby nedopečený, lepil sa na nôž ... to sa tane vtedy, keď je cesto redšie. Treba zamiesiť naozaj hutné cesto.
Chlebík pokrájam ešte celkom nevychladnutý zúbkovým nožom, nechám vychladnúť a odložím do mrazničky. Postupne vyberám len toľko, koľko zjem v jednom dni ... Je možné, že na prvýkrát sa vám chlebík celkom nevydarí ... ani mne sa nevydaril ... ale nedajte sa odradiť a skúšajte ďalej ... na tretí, štvrtý krát už budete s určitosťou vedieť odhadnúť hustotu cesta ...
Príprava Kváskového Chleba
Príprava kváskového chleba:
- Najskôr si pripravíme riedky domáci kvások (4 PL celozrnnej žitnej múky, 1 dl vlažnej vody) prikryjeme dobre priepustnou utierkou, uložíme na teplé miesto a po tri dni každé ráno cesto premiesime, podľa potreby pridáme múku.
- Múku preosejeme a rozdelíme na polovicu.
- Do jednej polovice pridáme soľ (na začiatok menej, radšej si posolíme chlieb, pretože soľ ovplyvňuje proces kvasenia), rascu, podľa chuti semienka, vlažnú vodu a vypracujeme riedke cesto, do ktorého postupne pridávame druhú polovicu múky.
- Z vykysnutého cesta vytvarujeme bochník, ale najskôr si odoberieme kus cesta pre budúce pečenie.
- Teplovzdušnú rúru vyhrejeme spolu s plechom alebo misou z varného skla na 200 °C , vložíme bochník chleba, ostrým nožom urobíme zárezy, aby vzduch mohol unikať a pečieme.
- Najskôr prikrytý, asi 15 minút, potom rúru stiahneme na 180 °C a pečieme ďalších 45 minút.
- Chlieb je upečený, ak je kôrka sfarbená do hneda, a ak pri poklepaní odspodu vydáva dutý zvuk.
Ďalší Recept na Nekvasený Chlieb
Obidve múky spolu zmiešame, pridáme ostatné suché suroviny a spolu premiešame. Nakoniec pridáme kyslú smotanu, olivový olej a vodu prilievame postupne podľa potreby. Vypracujeme nelepivé cesto, ktoré prikryjeme čistou utierkou a necháme pri izbovej teplote stáť asi 30 minút. Potom cesto premiesime ešte raz, vytvarujeme bochník, ktorý preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, opäť prikryjeme a necháme 10 minút odpočívať. Nakoniec ho potrieme slanou vodou (môžeme posypať rôznymi semiačkami) a pri teplote 185°C pečieme 45 - 50 minút. Chlebík je upečený vtedy, keď zospodu po ňom klepneme a vydá dutý zvuk. Po upečení chlebík opäť potrieme vodou, prikryjeme čistou utierkou a na mriežke necháme vychladnúť. Poznámka: Na dno rúry pred pečením chleba dáme nádobu s vodou. Po kaiserkách je to môj prvý nekvasený chlieb.
A takto vyzerá môj druhý nekvasený chlieb. Na jednej strane mi pri pečení trochu pukol, ale na chuti mu to neubralo - výborný. kôrkou.
Ako vytvarovať ražný chlieb / How to shape rye bread
tags: #nekvasený #ražný #chlieb #recept
