Domáce sirupy: Recepty a tipy na prípravu lahodných a zdravých sirupov

Niet nad nezameniteľnú chuť domáceho sirupu. Chutné, zdravé, svieže. Presne také sú domáce sirupy. Okrem bohatej chuti majú aj niekoľko nesporných výhod - viete, z čoho ste ich pripravili, sú bez umelých farbív, dochucovadiel či konzervantov. Nezáleží na tom, či obľubujete bylinkový sirup, alebo dáte prednosť ovocnému, vždy je dobré mať aspoň jeden domáci poruke. Stačí len nazrieť do záhrady a príroda vám sama ponúkne inšpiráciu, z čoho sladké zdravie vyrobiť. Vyčarujte si aj vy svieže sirupy, ktoré pošteklia chuťové bunky a budú prospešné pre vaše zdravie.

Ovocná klasika

Ovocie rôzneho druhu, bobuľové i kôstkové, patrí k obľúbeným ingredienciám na výrobu domácich sirupov. Sirupy zo sladučkého ovocia sa mnohým spájajú so spomienkami na detstvo. Kým vy ste sa bezstarostne hrali v kuchyni, vaša babička poctivo zavárala ovocie a pritom varila lahodný sirup. Vďaka jej šikovným rukám ste neskôr v zime obohatili svoje telo o vitamíny a vychutnali si nápoj zo skvelého, hustého, na arómu bohatého sirupu. Oživte teraz svoje spomienky a nechajte sa zlákať farebným sirupom, ktorý si sami pripravíte. Vyskúšajte osvedčený malinovo-ríbezľový, jahodový, čučoriedkový či černicový, alebo aj menej tradičný marhuľový. Ovocný sirup si vychutnáte nielen v nápojoch, ale vynikajúco poslúži aj na polevu ryžového nákupu, palaciniek, pudingu či iných sladkých pochúťok.

Kvety nielen na ozdobu

Aj prechádzka pod rozkvitnutými lipami vás môže inšpirovať k príprave sladkého sirupu. Aby sa vám lipový sirup podaril, vyberajte rozvité kvety, nie povädnuté. Pred prípravou sirupu nezabudnite odstrániť prípadné nečistoty - zbavte kvety stoniek, zelených lístkov a jemne opláchnite. Takto očistené ich vložte do väčšieho hrnca, pridajte šťavu z citróna alebo na kolieska nakrájaný citrón. Zalejte vodou a kvetinovú masu nechajte 24 hodín odstáť. Odležanú zmes dôkladne preceďte. Tmavožltú tekutinu zohrejte, pridajte cukor a miešajte, až kým nevznikne sirupová konzistencia. Ďalšími skvelými alternatívami sú agátový či bazový sirup.

Sirup z bazy čiernej

Sirup z bazy čiernej sa vyrába tak z jej kvetov, ako aj plodov. Sezóna kvitnúcej bazy je opäť tu. Domáci sirup z bazy čiernej pripravovali už naše prababičky a pre mnohých je jeho príprava hotovým rituálom. Ak ste ho ešte neskúšali pripraviť doma, určite mu dajte šancu, pretože žiaden iný sirup vás tak dobre neosvieži počas horúceho leta. Navyše príprava bazového sirupu, ale vôbec sirupov všeobecne, je veľmi jednoduchá. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne pomôcky ani ingrediencie.

Kedy zbierať bazu?

Baza čierna nám poskytuje okrem voňavých kvetov na jar aj tmavo červené až čierne plody na prelome leta a jesene. Kvety v závislosti od počasia začínajú kvitnúť v máji, ale rozkvitnuté kríky bazy nájdete aj júly či auguste. Pre ich zber si so sebou zoberte prútený košík, aby nazberané kvety mohli počas zberu a cesty domov dobre dýchať a nezvädli. Bazové kvety by ste nemali zbierať pri prašných cestách, pretože ich budete musieť umyť, čím ich zbavíte väčšiny voňavého peľu. Radšej nájdite rastliny rastúce na okraji lúk či lesných čistiniek. A podobne ako s umývaním kvetov pod tečúcou vodou je to aj s dažďom. Bazu nezbierajte po búrke či daždi, pretože vtedy sú kvety ochudobnené o vzácny peľ.

Recept na bazový sirup bez varenia

Variť či nevariť bazový sirup?Predtým ako kvety pridáte do sirupu, nemali by ste ich umývať, len odstrániť stonky, oprášiť ich od prípadných mušiek a iného hmyzu. Tak si udržia čo najviac voňavého peľu a váš sirup bude krásne a intenzívne voňať. Baza však okrem vône poskytuje aj iné benefity. Nájdete v nej vitamíny C aj B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje a skrátka množstvo prospešných látok pre náš organizmus, ktoré sa ale pri varení vytrácajú. Variť bazový sirup na to, aby sa v ňom rozpustil cukor rozhodne nemusíte. Biely, repný ako aj trstinový cukor sa po občasnom miešaní rozpustí aj v nezahriatej tekutine. Ak chcete sirup priviesť k varu z dôvodu dlhšej trvanlivosti vo fľašiach aj tu sa dá varenie obísť. Hotový sirup stačí len zahriať, pripadne ho priamo vo fľašiach len krátko sterilizovať teplote. Preto, ak si môžete vybrať, voľte radšej recept na nevarený bazový sirup.

Budeme potrebovať:

• 20 bazových kvetov
• 2 litre prevarenej vody
• 60 g kyseliny citrónovej
• 2 kilogramy cukru
• 2 citróny v bio kvalite (nemusia byť)

Postup:

1. Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu. Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska.
2. Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín.
3. Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu. Ak chceme môžeme sirup zahriať 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
4. Sirup môžeme uložiť do chladničky, kde nám vydrží niekoľko týždňov alebo ho môžeme sterilizovať vo fľašiach pri teplote 80ºC, len kým sa nechytia viečka a hneď ho vytiahnuť z horúcej vody, zabaliť do deky a nechať ho pomaly vychladnúť (cca 24 hodín).

Baza predstavuje obrovský zdroj vitamínov s množstvom priaznivých účinkov na ľudský organizmus. Nakoľko kvet bazy je bohatý aj na flavonoidy, vynikajúco detoxikuje, osviežuje krv a čistí cievy. Je vhodný aj na rôzne ochorenia dýchacích ciest, predovšetkým pri prechladnutí a silnom kašli. Vyvoláva potenie, ničí hnilobné baktérie, čistí zahlienené priedušky. Farba sirupu závisí od použitého cukru. Natrhanú bazu zbavím hrubých stoniek a chrobáčikov. Odšťavím 3 citróny a 2 citróny nakrájam na kolieska. Ak môžem skladovať sirup na chladnom mieste, stačí ho pri varení zohriať na 50C. Tekutinu zohrejem na požadovanú teplotu medzi 50-80C.

Zdravá zelená

Využite slnečné dni strávené na čerstvom vzduchu a nazbierajte si výhonky ihličnanov. Neoľutujete. Smrek, borovica či jedľa v sebe skrývajú skutočnú silu prírody. Natrhané svetlozelené výhonky doma dôkladne premyte. Po odkvapkaní ich ukladajte do väčšej sklenej fľaše, pričom každú zelenú vrstvu presypte cukrom. Nechajte odležať aspoň 3 týždne a preceďte.

Bylinkové osvieženie

Pestujete v záhradke mätu? Pripravte si z nej lahodný domáci sirup, ktorým pomôžete vášmu organizmu. Ak majú vo vašich črepníkoch miesto iné bylinky, neváhajte ich tiež použiť. Čisto mätový alebo zmiešaný sirup bude ideálnym občerstvením v horúcich letných dňoch a rovnako skvelým základom pri príprave miešaných nápojov - napríklad mojita. Navyše, jedna lyžička takéhoto sirupu denne posilní vašu imunitu a pomôže pri prechladnutí. Okrem mäty sú obľúbené na prípravu sirupov napríklad medovka či žihľava. Bylinky sú známe svojimi priaznivými účinkami na zdravie, preto sa z mäty a ďalších bylín vyrábajú nielen chutné sirupy, ale aj liečivé čaje.

Ružový elixír

Predstavte si, že otvoríte pohár so sirupom a do nosa vám udrie podmanivá vôňa ruží. Fantázii sa medze nekladú a platí to aj pri príprave sirupov. Sirup z kráľovnej kvetov, ruže stolistej, si môžete pokojne pripraviť vo vlastnej kuchyni. Nielenže si vás získa svojou chuťou a sýtou farbou, sila ruží upokojí váš tráviaci trakt, posilní imunitu a blahodarne pôsobí tiež na dýchacie cesty. Alternatívou môže byť aj sirup z plodov ruže šípovej, teda šípkový sirup.

Cibuľový sirup proti kašľu

Dobrý recept na cibuľový sirup proti kašľu kedysi poznala každá babička. A receptov bolo niekoľko. Každá mala ten svoj osvedčený. Vieme, že cibuľa obsahuje éterické oleje, ktoré pri kašli pomáhajú upokojiť krk. Odborníci odporúčajú uprednostniť červenú cibuľu. Obsahuje veľa antokyanínov, teda purpurového farbiva, ktoré je silným antioxidantom. Každá cibuľa obsahuje aj ďalšie antioxidanty ako je kvercetín či vitamín C. O cibuli je tiež známe, že povzbudzuje trávenie, dezinfikuje ústnu aj nosnú dutinu, rozpúšťa hlieny a utlmuje bolesť. Preto je v tradičnej medicíne často využívaná.

Recepty na cibuľový sirup

• Cibuľový sirup proti kašľu: cibuľu treba nadrobno pokrájať, zaliať 2 - 3 polievkovými lyžicami medu. Uložiť na teplé miesto (napríklad na radiátor alebo k sporáku, kde sa varí). Po niekoľkých hodinách pustí cibuľa do medu šťavu. A to je náš cieľ. Šťavu je dobre užívať po lyžiciach niekoľkokrát denne. Pri alergii na med, ho môžeme nahradiť dostatočným množstvom cukru, ktorý je potrebné nasypať na nakrájanú cibuľu. Výslednú šťavu budeme mať neskôr, ale má tiež veľmi dobrý účinok. Sirup sa nepripravuje do zásoby.
• Cibuľový sirup s citrónom: 1 cibuľu a 2-3 citróny nakrájame na kolieska a ukladáme do nádoby. Naspodok dáme citrón, potom cibuľu a zalejeme 1-2 lyžicami medu (tiež môžeme nahradiť kryštálovým cukrom). Takto pokračujeme kým neminieme nakrájané ingrediencie. Asi Po troch hodinách na teplom mieste je možné zo zmesi odoberať šťavu a dávkovať každú hodinu (aj deťom) jednu polievkovú lyžicu.

Cibuľový čaj

• Cibuľový čaj: Čaj z cibule pomáha pri prechladnutí, aj pri viróze. Do studenej vody pokrájame cibuľu, privedieme do varu a varíme 20 minút. Zmes necháme odstáť asi 5 minút, precedíme a ochutíme medom.
• Cibuľovo majoránový čaj: Cibuľa obsahuje éterické oleje, ktoré pri kašli pomáhajú upokojiť krk, rovnako tak majorán dokáže výborne pomôcť. Nebude to síce žiadna lahôdka, preto berte tento čaj len ako liek. Na prípravu budete potrebovať 1 cibuľu, 1 lyžicu majoránky, horúcu vodu a med na dochutenie. Cibuľu ošúpeme nakrájame na štvrtiny, spoločne s majoránkou zalejeme horúcou vodou a necháme 15 minút lúhovať.
• Karamelový čaj vhodný pre deti: Je vynikajúci na kašeľ, zápal priedušiek a pľúc. Na jeho prípravu potrebujeme len pár ingrediencií: cukor, vodu, cibuľu a ak máme, tak zázvor (nemusí byť). Karamelový čaj je luxusnou verziou cibuľového čaju, ktorý nechutí každému. Tento čaj chutí výborne. Postup môže byť pre niekoho trošku zložitejší: V hrnci si skaramelizujeme 6 PL kryštálového cukru. Keď nám karamel zhnedne, zalejeme ho 1 litrom studenej vody. (Opatrne! Karamel vyšplechuje!) Miešame, kým sa karamelová hmota vo vode nerozpustí. Pridáme cibuľu prekrojenú na polovice aj so šupkou a 15 minút povaríme. Po uplynutí tohto času pomocou sitka cibuľu vyberieme a čaj môžeme ihneď podávať.

Ako si pripraviť domáci orgovánový sirup?

Vedeli ste, že z voňavého orgovánu si viete vyrobiť aj sirup? Účinky orgovánového sirupu využívali pri liečbe rôznych ochorení už v minulosti. Jeho príprava nie je zložitá a zvládne ju každý. Orgován u nás patrí medzi najrozšírenejšie okrasné kry. Typická je preň nezameniteľná a prenikavá vôňa. Hoci sa považuje za jedovatú rastlinu a častý alergén, kvety môžete pokojne jesť. Tiež si dávajte pozor, aby ste kvety trhali len z orgovánu Syringa vulgaris (orgován obyčajný) a nie z iných krížených exotickejších druhov. Spoznáte ho podľa typickej fialovej alebo bielej farby kvetov. V minulosti sa orgován využíval v ľudovom liečiteľstve najmä na liečbu respiračných ochorení.

Do macerátu pridajte cukor a celú zmes pomaly zohrievajte na miernom ohni, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Po prevarení prelejte sirup do pripravených vysterilizovaných fliaš. Orgovánový sirup sa skvele hodí nielen do domácich limonád, ale jeho chuť vynikne aj v bylinných čajoch. Chutným sirupom si navyše viete pripomenúť vôňu jari v každom ročnom období. Ak sa vám zapáčila výroba menej tradičných sladidiel, vyskúšajte si pripraviť aj skorocelový sirup.

Sirup z rastliny Coca Cola

Hádam všetkým deťom chutí kola, ktorá však pre ne nie je vhodná, keďže obsahuje kofeín a veľa cukru. Náhradu môžete vyrobiť z rastliny s latinským názvom Artemisia abrotanum. Odroda 'Coca Cola' paliny abrotskej (Artemisia abrotanum var. maritima) je u nás pomerne neznáma, hoci ju už ponúkajú niektoré internetové záhradníctva. Je to trvalka, ktorá vytvára husté kríčky vysoké okolo 1 m a široké 30 až 60 cm. Má jemné strihané listy svetlozelenej farby. Už z diaľky môžete zacítiť ich vôňu, ktorá pripomína kokakolu. Od júla do októbra sa na rastline objavujú žlté kvety. Vňať je liečivá, má intiseptické účinky a pomáha pri zažívacích problémoch. Dajú sa z nej pripraviť čaje, ale používa sa aj na dochutenie mäsových pokrmov alebo šalátov, dá sa naložiť do octu či oleja. Usušenú môžete vložiť do skrine, keďže jej aróma odpudzuje mole.

Túto rastlinu bez problémov môžete pestovať na celom našom území, lebo odoláva mrazom až do -34 °C. Obľubuje suchšie slnečné miesta. Na starostlivosť je úplne nenáročná, len počas horúcich dní bez dažďa ju občas polejte a na jar zrežte až k zemi. Je možné pestovať ju aj v nádobe a v zimnom období preniesť do bytu.

Príprava sirupu

Listy sú mierne horkasté, mladé výhonky však chutia ako kokakola a dá sa z nich pripraviť osviežujúci nápoj. Na výrobu 1 l sirupu budete potrebovať asi 5 čajových lyžičiek mladých listov, 1 až 2 citróny, 500 g cukru a liter vody. Citróny nakrájajte na plátky a spolu s nasekanými listami ich vložte do väčšej nádoby. Vodu s cukrom dajte do hrnca a zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom cukrovým sirupom zalejte citróny a bylinky. Nádobu uzavrite a na 3 dni dajte do chladničky. Potom preceďte, zohrejte na bod varu a nalejte do čistých fliaš.

Dobré rady nad zlato

Aj keď výroba sirupu podomácky nie je žiadna veda, nemali by ste zanedbať niekoľko detailov, aby bol sladký výsledok skutočne podľa vašich predstáv. Pár rád na záver:

• Kvety či plody nezbierajte pri ceste - Kríky a stromy pri cestách sú vystavené znečisteniu škodlivými látkami. Vydajte sa radšej smerom k lesu a vyberte tie najkrajšie rozvité kvety.
• Všetko opláchnite - Skôr než sa pustíte do samotnej prípravy sirupu, očistite a pod prúdom tečúcej vody opláchnite ovocie, bylinky či kvety. Z kvitnúcich prísad nezabudnite odstrániť aj zelené lístky a stonky.
• Použite vhodný cukor - Dôležitým krokom pri príprave sirupu je aj výber cukru. Existujú špeciálne druhy cukru určené na prípravu sirupov. Tie sú akousi zmesou prísad v správnom pomere, čím dosiahnete, že sirup bude mať dobrú konzistenciu, chuť i farbu. Je zvlášť cukor na prípravu sirupu z kvetov bazy a byliniek a zvlášť na prípravu sirupu z bobuľového a kôstkového ovocia. Bez obsahu chemických farbív, aróm a pridaných konzervantov, len s prírodným zložením zabezpečia, že sa sirup vždy dokonale vydarí.

Tabuľka: Porovnanie sirupov z rôznych surovín

tags: #kriky #s #ktorých #sa #robí #sirup

Populárne príspevky:

• Rýchle recepty na kura z jedného pekáča
• Retro Sladkosti
• Čo podávať s jahňacou polievkou
• Recept na futbalovú tortu
• Tipy pre prípravu zaváranej fazule