Kde sa pestuje špargľa na Slovensku?

Špargľa, krehká a lahodná zelenina s jemnou, až maslovou chuťou, si čoraz častejšie nachádza miesto na slovenských poliach a tanieroch. Jej sezóna, ktorá trvá od konca marca/začiatku apríla do začiatku júna, je krátka, no intenzívna.

Pre spresnenie - hlavná sezóna špargle trvá od konca marca alebo začiatku apríla do začiatku júna. Samozrejme, závisí to od počasia, pretože táto jemná zelenina sa pestuje pod fóliou na poliach.

Ak ste fanúšikom špargle, viete, že v tomto období ju čerstvú nájdete aj v ponuke reťazcov. V prípade, že ste ju doteraz nezaradili do svojho jedálneho lístka, mohli by ste to vyskúšať. Aspoň zistíte, prečo chutila už faraónom či Madame de Pompadour.

Vo svete je vyšľachtených asi 25 odrôd tejto plodiny. U slovenského konzumenta sa špargľa neteší veľkej obľube. Prvým dôvodom je, že nepatrí medzi tradičné slovenské plodiny.

Počas sezóny dodávajú do reťazca najmä bielu a v menšom množstve aj zelenú špargľu. „Našou prioritou je kvalita a čerstvosť. Verím, že to oceňujú aj naši odberatelia. Ráno špargľu zozbierame, zachladíme, pretriedime podľa veľkosti, zabalíme a dodáme do skladu Kauflandu v Ilave,“ vysvetľuje postup R. Ponca. Zo skladu potom putuje priamo na pulty predajní.

Špargľa pochádza zo stepných oblastí z okolia Čierneho mora. V Sakkatovej pyramíde v Egypte, starej vyše 5000 rokov, sa na stenách našli jej vyobrazenia. U Grékov bola známa ako zelenina aj ako liek. Rimania ju konzumovali najskôr v surovom stave, neskôr sušenú a varenú. Pestovanie bielej špargle sa za vlády Ľudovíta XIV. rozšírilo vo Francúzsku a následne v celej Európe. Dnes sa pestuje takmer na celom svete z polovice ako zelená a z polovice ako biela. Najväčšími pestovateľmi sú Čína, USA, Peru, Španielsko, Nemecko a Francúzsko.

Zdá sa, že túto kráľovskú zeleninu si Slováci vychutnávajú čoraz častejšie - dodávky pestovateľa do predajní každý rok rastú v priemere o 10 %. Súhlasí aj Jozef Šumichrast, riaditeľ Zväzu zeleninárov a zemiakarov Slovenska: „Slováci objavili a stále objavujú špargľu. Potvrdzujú to aj čísla - kým v roku 2015 sa táto zelenina pestovala u nás len na ploche 184 hektárov, v roku 2019 sa výmera rozšírila na 239 hektárov a rastie ďalej.“

Významní pestovatelia špargle na Slovensku

Medzi popredných pestovateľov špargle na Slovensku patria:

Bioaspa spol. s r.o. Kúty

Spoločnosť Bioaspa spol. s r.o. Kúty vznikla v roku 2000 odčlenením sa od spoločnosti Asparagus Veľké Leváre a založila prvých 10 ha špargľovej plantáže v Kútoch. Postupne sa pestovateľská plocha špargle rozšírila na 100 ha. Obhospodarujeme 298 ha ornej pôdy a celá výmera je v ekologickom systéme pestovania.

Od roku 2009 firma pestuje ako svoju druhú mosnú plodinu jahody a zároveň upustila od pestovania bielej špagle a celú výmeru pestuje na zeleno - zelenú špargľu. Ako doplnkový sortiment pestujeme pšenicu špaldu, strukoviny a strukovinovo-obilné miešanky na zelené hnojenie doplnené o lucernu.

Na linke pozberového spracovania sa ročne spracuje okolo 1000 ton špargle, ktorá si nájde cestu k zákazníkom v Nemecku, Rakúsku, Švajčiarsku ale aj v Česku a na Slovensku. Úzko spolupracujeme s partnerskými firmami Asparagus Veľké Leváre, Donauspargel Hainburg an der Donau a Duna Spárga Vaskút.

Špargľa Nové Zámky spol. s.r.o.

Spoločnosť Špargľa Nové Zámky spol. s.r.o. ukončila tohtoročný zber špargle. Priemerné hektárové úrody sa pohybovali na úrovni 8,6 tony. Firma pestuje bielu špargľu na ploche 15 hektárov, na ďalších troch hektároch má ako doplňujúci sortiment vysadenú zelenú špargľu. Vyše 60% produkcie smeruje do zahraničia, zvyšok zostáva na slovenskom a českom trhu.

V minulosti firma pestovala v Nových Zámkoch špargľu na ploche 60 hektárov. Dôvodom je neefektívnosť pestovania tejto zeleniny a pomerne slabý záujem o ňu na domácom trhu. „Realizačné ceny veľmi závisia od situácie na trhu. V tomto roku bola situácia zložitá, zhruba tri týždne bol mimoriadny pretlak špargle na trhu,“ uviedol Norbert Novák zo spoločnosti Špargľa.

Firma dodávala špargľu do jedného z hypermarketov, časť predala vo vlastnej predajni. Priemerné realizačné ceny dosiahli 2,10 eura (63 Sk) za kilogram. „V minulých rokoch sme vyskúšali aj predaj pred hypermarketom, vybavili sme všetky povolenia, no neprinieslo to úspech. Špargľa je pomerne drahá, klienti, ktorí majú o ňu záujem, si zvykli nakupovať ju v našej predajni,“ konštatoval Novák.

Problémy s brigádnikmi na zber v tomto roku firma na rozdiel od minulých rokov nemala. Počas siedmich týždňov sa denne vystriedalo pri zbere 60 ľudí.

Ak toto urobíte, zabijete si špargľu. 5 CHYB, KTORÉ SI PRI pestovaní špargle nemôžete dovoliť

Asparagus Veľké Leváre

Veľké Leváre sú najväčším producentom špargle na Slovensku. Špargľovňa vznikla už v roku 1992. Pestujú ju stále prirodzene, ručne ju aj zbierajú. Táto "Záhorácka špargľa" sa pestuje na Slovensku v BIO kvalite vo Veľkých Levároch.

Spoločnosť Asparagus a konzorcium firiem pestuje špargľu na Slovensku na rozlohe 282 hektárov. V roku 2007 prešla na ekologickejšie pestovanie. Čo to znamená?

„Prispôsobili sme sa požiadavkám zákazníkov. Všimli sme si, že stále častejšie uprednostňujú ekologickú produkciu. Je to veľmi náročná práca, pretože pri pestovaní špargle ide hlavne o ručnú robotu, aj burinu trháme ručne. Na ochranu nepoužívame chemické, ale výlučne ekologické ochranné prostriedky,“ vysvetľuje Rudolf Ponca, manažér firmy Asparagus, ktorá dodáva čerstvú špargľu do siete predajní Kaufland . O tom, že je kvalitná, svedčí aj záujem zahraničia, kam smeruje až 70 % produkcie.

„Síce sídlo firmy je na Záhorí, kde sa s pestovaním začalo, ale pestovanie sme presunuli na južné Slovensko. Z dôvodu vhodných podmienok, hlavne pieskových pôd bez vysokej spodnej vody," uviedol zástupca pestovateľa špargle na Slovensku, Norbert Novák.

Bielu špargľu tu pestujú na 46 hektároch, s ročnou produkciou 300 ton. Ešte pred 3 rokmi bielu aj zelenú špargľu pestovali na Slovensku na viac ako 200 hektároch.

Rovnako ako iné potraviny, aj cena špargle stúpla. "Zhruba o 5-6 percent, ale cenu si nemôžeme diktovať, obchodníkovi nie je problém si priniesť kamión špargle z Grécka," povedal zástupca pestovateľa Norbert Novák.

Ako si vybrať a pripraviť špargľu?

Viete si overiť čerstvosť špargle a potom ju správne uskladniť a chutne pripraviť? Poradíme vám.

Čerstvú špargľu rozoznáme tak, že stlačíme spodnú časť stonky, alebo ju jemne pritlačíme nechtom a objaví sa šťava.
Ak je stonka príliš ohybná, nie je už najčerstvejšia. Tiež si treba všimnúť, či nezačína plesnivieť v mieste, kde je odrezaná.
Keď čerstvú špargľu zabalíme do vlhkej utierky, v chladničke vydrží aj týždeň.
Pred kuchynskou úpravou odrežeme zospodu asi centimetrový okraj, potom ju očistíme zhora dolu okrem hlavičky.
Zelenú špargľu netreba lúpať.
Pri varení pridáme do vody trošku soli, cukru a plátok citrónu, bude lahodnejšia.
Bielu špargľu uvaríme za 12 minút, zelenú za 8 minút.
Špargľu môžeme aj blanšírovať, pripraviť na pare, na grile, zapekať aj vysmážať.

Mali by sme si ju užiť a spestriť si vyvážený jedálny lístok. S dobrým pocitom, že sme niečo urobili pre svoje zdravie a popri tom sme podporili úspešného domáceho pestovateľa. Špargľa zelená v BIO kvalite, slovenská, 500g.

Tipy na prípravu špargle:

Výborná je do polievky, varená aj pečená.
Pred prípravou špargle odkrojte drevnaté časti - konce (spravidla 1 - 2 cm), ktoré sú veľmi tvrdé, hodia sa skôr na vývar do polievky.
Špargľu pred tepelnou úpravou vždy šúpeme - jej koža je tvrdá, takže pokiaľ je koža tvrdá, šúpeme ju, pretože po uvarení by mohla byť horká.

Recepty:

Špargľová polievka - špargľu (cca 15ks) očistíme škrabkou na zemiaky (koža je veľmi tvrdá). Špargľu nakrájame na menšie "kocky", krátko ju smažíme na masle spolu s nadrobno pokrájanou cibuľkou. Pridáme následne nadrobno pokrájaný petržlen a 1 zemiak, môžeme podľa chuti 1 pohár mrazenej kukurice alebo hrášku. Dochutíme soľou. Varíme cca 20 minút. Na záver dobre vymixujeme pre krémovú konzistenciu, pridáme čerstvo nakrájanú petržlenovú vňať. Môžete pridať 2 PL masla, ktoré polievku ešte zjemní.
Zapekaná špargľa - Špargľu varíme 5 minút v osolenej vode. Následne ju vložíme do zapekacej (sklenenej misy) na dno (musíme ju predtým ošúpať), prekladáme slaninkou/šunkou a syrom, a takto vrstvíme až pokiaľ nám neminieme všetky suroviny. Potom si vymiešame 3 kyslé smotany s 3 vajcami, trochou vegety a čierneho korenia a vylejeme ich do misy. Môžeme ešte na záver posypať syrom a pečieme dozlatista na 180°C.
Varená špargľa - ošúpanú špargľu varíme cca 7 - 10 minút v osolenej vode - domäkka.

Špargľová sezóna je krátka, trvá prakticky len čosi vyše dvoch mesiacov.

tags: #kde #sa #pestuje #špargľa #na #Slovensku